BBB Maastricht pakt door met vernieuwingstraject

Beurzen – De aanpassingen die bij de vorige editie van BBB Maastricht nieuw werden ingezet, zijn bij de recente editie verder doorgevoerd. De thematische aanpak van het beursaanbod, de sfeeraankleding en het ondersteunende kennisprogramma werden door bezoekers en exposanten goed gewaardeerd. Ook over de bezoekersaantallen en de kwaliteit van het bezoek toonden de deelnemers zich over het algemeen tevreden.

Het valt nooit mee de BBB Maastricht echt duidelijk te plaatsen in het Nederlandse horecalandschap van vakbeurzen. Samen met de gelijktijdig gehouden Folie Culinaire is de beurs in Maastricht een ontegenzeggelijk een ontmoetingsplaats voor horeca minnend Limburg en gedeeltelijk België. De beurs wordt daarom enorm gewaardeerd om het juiste bezoek en de gezelligheid. In die mix is het over het algemeen goed zaken doen en contacten onderhouden. Toont de beurs innovaties? Met de grootste levensmiddelenbeurs Anuga in Keulen op de achtergrond is dat wellicht iets te veel gevraagd, maar voor de bezoeker zijn er wel degelijk nieuwe producten en concepten te ontdekken en fraaie oplossingen te vinden.

SpeeDelight

Zo toonde Electrolux een nieuwe vinding voor het verhitten van broodjes en andere producten, waarbij er gelijktijdig gebruik gemaakt wordt van verschillende verwarmingsbronnen. Producten worden via een combinatie van keramische plaat, grill en magnetron niet alleen in korte tijd verhit in de SpeeDelight, maar ook voorzien van een grill-effect. Dit contactgrill zit in de deksel en zorgt door zijn flexibele hoogte instelling er voor dat het product niet wordt fijngedrukt, maar juist precies met de gewenste druk het product verhit, of het nu een pizza is, een panini of een ander product. En binnen één minuut. Zelfs een gebakken ei, met zachte dooier is op deze manier met het apparaat te maken, volgens de leverancier. De SpeeDelight is vanwege de snelheid en compacte afmeting een handige oplossing voor locaties waar in korte tijd veel mensen moeten worden voorzien van verwarmde producten zoals vanuit een bakery in een tankstation of bij festivals, maar kan ook goed dienst doen bij lunchrooms, cateringlocaties of plekken waar geen uitgebreide keukenvoorziening mogelijk is, omdat afzuiging ook niet gewenst is.

Snackpoint

Maar ook op product- en verpakkingsniveau waren er interessante zaken te ontdekken. Zo liet Roger Gielen als formulemanager van Snackpoint zien dat met wat creativiteit die twee ingrediënten een fraai verrassingseffect kunnen opleveren bij de consument. Gielen lanceerde op die manier de Alpenbälle. Een bitterbal gevuld met zuurkool, spek, ham, bergkaas en Alpenkruiden verpakt in een eierdoosje van zes stuk. En met een consumentenprijs van 3,75 euro een leuk ‘meeneemgerecht’ bij de traditionele bestelling. Al is het alleen maar om de reactie thuis van ‘wat heb je nu weer meegenomen?’, laat Gielen weten. Het product is ook nog eens uiterst smaakvol. Zo ok de boeren frikandel die de snackformule introduceerde, een frikandel met groente. Juist door de combinatie van de wat grovere mailing van het vlees en het toegevoegde groente als een uitje, wortel en verse kruiden geven de frikandel een eigen, herkenbare bite en smaak.

Groei

Om de snacks van Oma Bob’s in het zuiden van het land aan te treffen is tegenwoordig ook niet meer opzienbarend; het bedrijf timmert hard aan de weg en heeft het kerngebied Amsterdam de laatste jaren al ruimschoots vergroot. Om de Rotterdamse bakker Bussink aan te treffen is in dat opzicht veel opmerkelijker, maar ook dat bedrijf wil stappen zetten buiten de Randstad en dan vooral in zuid Nederland en Limburg. Vandaar de deelname aan de BBB.

Sowieso was er op het gebied van snacks veel te zien. Gevestigde leveranciers als Van Geloven, Beckers, Van Osch en Bakx (tegenwoordig onderdeel van OSI, red.) waren vertegenwoordigd, maar ook een kleine en nieuwe speler als Herfords Slagerij, die uitsluitend kroketten en bitterballen maakt van het vlees van het Hereford rund. Elk bedrijf is immers op zoek naar groei en contacten met nieuwe afnemers en ziet daarvoor deelname aan een beurs als middels. Of het nu Fano Fine Food, Bieze is of FrieslandCampina is met haar melkschuim innovatie Lattiz.

Ideaal

Naast het aanbod bij de exposanten, had de beursorganisatie dit jaar ook ingezet op een inhoudelijk parallelprogramma met tal van onderwerpen voor ondernemers. Wat meestal bij dergelijke info-bijeenkomsten op de beursvloer een probleem is, is het geroezemoes van de beursvloer. Bij de BBB had de organisatie dat opgelost door de gehele bijeenkomst via koptelefoons te laten verzorgen. Geluidloos voor het bezoek aan de beurs en geen hinderlijk storing van buitenaf voor de deelnemers aan de sessies. Een ideale oplossing.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB haalt StiBON Bieropleidingen naar Maastricht

Beurzen - BBB Maastricht en StiBON Bieropleidingen hebben op de eerste beursdag officieel hun samenwerking bevestigd. De horecabeurs BBB Maastricht duurt nog tot morgen.

StiBON is een erkende opleiding voor Nederlandse biersommeliers en biedt opleidingen aan op verschillende niveaus. Samen met de BBB Academy biedt StiBON de bieropleiding vanaf dit najaar ook aan in Maastricht. Dit en meer wordt gevierd tijdens de horecavakbeurs BBB die plaatsvindt in MECC Maastricht

Biersommelier word je niet zo maar. Dat vraagt veel kennis, zowel praktisch als theoretisch. In samenwerking met Doemens en het BierKulturHaus leidt StiBON op tot de internationaal erkende titel ‘Doemens Diplom Biersommelier’. Beursmanager Erik Stroink: ‘BBB heeft niet alleen als ambitie een jaarlijkse vakbeurs te organiseren, maar biedt gedurende het hele jaar een platform om het succes voor horeca ondernemers te helpen vergroten. Dit doen wij onder andere door het organiseren van verschillende activiteiten onder de noemer BBB Academy. De opleidingen van StiBON passen perfect bij onze missie en ik ben bij dat wij deze bieropleiding mogen toevoegen aan ons activiteitenpalet.’

De StiBON bieropleiding start op maandag 27 november en vindt iedere 2 weken plaats in café De Zwaan, op de markt in Maastricht. Inschrijven kan via de website stibon.nl.

Bron: BBB Maastricht

Auteur: Steffen van Beek

Nordic Cuisine en Oostenrijks-Oosterse gastronomie op Folie Culinaire

Beurzen - Tijdens het internationale gastronomische vakevenement Folie Culinaire zijn tientallen gerenommeerde chefs uit binnen- en buitenland te zien. De organisatie maakt drie nieuwe namen bekend: André Stahl (Oostenrijk), Mikael Svensson (Noorwegen) en de Nederlandse Roger Rassin.

De drie chef koks delen hun kennis tijdens de vijfde editie van Folie Culinaire, die van 9 tot en met 11 oktober 2017 in Maastricht wordt gehouden. Eventmanager Erik Stroink: “Konden we al eerder aansprekende namen als Leonor Espinosa, Alexandre Dionisio, Jarno Eggen en Cécile Farkas Moritel bekendmaken, inmiddels kunnen we chefs André Stahl, Mikael Svensson en Roger Rassin aan deze geweldige line-up toevoegen. De komende tijd maken we nog meer chefs bekend. Tijdens de masterclasses delen de chefs hun kennis en kunnen de bezoekers proeven van hun creaties. De masterclasses zijn vrij toegankelijk voor bezoekers van Folie Culinaire en hoeven vooraf niet gereserveerd te worden.”

Bron: Folie Culinair

Auteur: Steffen van Beek

BBB registreert fors aantal herinschrijvingen

Beurzen - Horecaevent BBB Maastricht en het gastronomisch event Folie Culinaire sloten niet alleen succesvol af, maar registreerden ook nog eens een record aantal herinschrijvingen voor de editie 2017. Het compleet nieuwe eventconcept, waarbij horecaprofessionals en leveranciers elkaar in vier themawerelden konden ontmoeten, leidde tot veel positieve reacties.

De organisatie laat weten dat exposanten mede op basis van de hoge kwaliteit van de bezoekers aangegeven hebben volgend jaar weer te willen deelnemen. Dit jaar was het aantal exposanten al gegroeid tot 395. Het aantal bezoekers was met 13.912 ongeveer gelijk aan de vorige editie

Naast een breed aanbod was het activiteitenprogramma dit jaar verder uitgediept. Bezoekers konden zo’n 125 proeverijen, kookdemonstraties, wedstrijden en workshops bijwonen. Een van de nieuwe initiatieven was de BBB Academy, waar uiteenlopende presentaties konden worden bijgewoond.   Op Folie Culinaire trokken de demonstraties van 20 gerenommeerde chefs uit de hele wereld en het Gault&Millau Theater veel bekijks.

Bron: BBB

Auteur: Steffen van Beek

Chefs en pop-up restaurant publiekstrekkers op BBB

Beurzen - Sterrenchefs en pop-up restaurant The Tent waren de grote publiekstrekkers op de tweede dag van BBB Maastricht en Folie Culinaire in MECC Maastricht. In vier strak vormgegeven ‘foodwerelden’ konden collega’s en leveranciers uit de horeca elkaar drie dagen lang ontmoeten.

Vandaag is de laatste dag van de BBB, waar bijna 400 exposanten hun producten laten zien. De BBB Maastricht is het grootste horeca-evenement in de Euregio. Folie Culinaire is het exclusieve evenement voor de internationale gastronomie.

Afgelopen maandag werd het evenement geopend door gedeputeerde Eric Geurts. Om meer beleving aan het event toe te voegen, waren de exposanten verdeeld over vier foodwerelden. Zowel bezoekers als exposanten waren zeer enthousiast over dit nieuwe concept.

Tijdens het driedaagse event zijn er verschillende highlights , zoals op de openingsdag de finale van het NK Oestersteken en elke dag het bereiden van gerechten door sterrenchefszoals Sang-Hoon Degeimbre en Soenil Bahadoer in pop-up restaurant The Tent. Daarnaast de uitreiking van verschillende prijzen zoals de Columbus Trophy. Maar verder ook verschillende bijeenkomsten, zoals de ledenvergadering van ProFri, een vakvereniging voor professionele frituurders, en diverse workshops.

Het Duitse bedrijf Cocktail-Box won dit jaar de Columbus Trophy 2016. In de door hen ontworpen cocktailbar maken zij met een druk op de knop supersnelle cocktails. De Columbus Trophy wordt ieder jaar uitgereikt aan een startende ondernemer met een innovatief hospitality-concept.

In het kader van de BBB Cafetariadag op maandag vond de uitreiking van de Parel plaats. Deze  prijs voor de meest verdienstelijke medewerker ging dit jaar naar Bart van Scheijndel van Plaza de Pitsstop in Den Hoorn.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Sterrenchefs bereiden ‘gezonde’ lunches in groentekas op BBB

Beurzen  - Op de BBB in Maastricht gaan sterrenchefs live lunchmenu’s koken in de groentekas van groenteleverancier Van Gelder. De ‘gezonde’ menu’s worden gekookt door Jan Sobecki, Jermain de Rozario en Lucien Dijk.

Ieder halfuur koken de drie chef-koks een zelf samengesteld 3-gangen lunchmenu gebaseerd op het 80/20-principe. Volgens dit principe wordt er met tachtig procent groenten en twintig procent eiwitten (vlees of vis) gekookt.

De BBB vindt van maandag 10 tot en met woensdag 12 oktober plaats in MECC Maastricht. De groentekas waar de livesessies plaatsvinden, staat bij de stand van groothandel Bidvest - Deli XL in het Food Forest gedeelte.

De BBB in Maastricht is een horecabeurs waarbij 14.000 horecaprofessionals en 275 bedrijven bijeen komen uit de hele Benelux. Het is een internationaal evenement waarbij de hal is opgedeeld in vier delen: Beverage Beach, Food Forest, Variety Valley en Folie Culinaire.

Bron: Van Gelder

Auteur: Steffen van Beek