Biologisch horecaconcept The Barn in Leidsche Rijn gaat weer open

Formulenieuws – The Barn, de horecagelegenheid met uitsluitend biologische en verse producten, die onlangs failliet ging, opent in ieder geval weer één locatie. De vestiging in de Utrechtse wijk Leidsche Rijn gaat vanaf morgen weer open.

“Of het een doorstart moet worden genoemd, weet ik niet,” laat eigenaar René Jaspers weten aan @FoodClicks, “maar we openen in ieder geval weer een locatie.” Het is de bedoeling dat het niet bij deze ene winkel blijft, maar andere locaties staan nog niet in de planning. "Vooralsnog richten we alle aandacht op de opening van deze winkel".

Aanpassingen in het concept zijn er niet in het assortiment, maar wel in de wijze van bestellen. Kende de oorspronkelijke locaties bestelzuilen waar gasten hun keuze maakten, de bestellingen worden nu weer aan tafel opgenomen en ook uit geserveerd aan tafel.

The Barn voert een assortiment van hamburgers tot salades en richt op alle eetmomenten van de dag met biologische en verse ingrediënten en gerechten. Juist omdat er veel met verse producten wordt gewerkt, wisselt het menu ook regelmatig. The Barn werkt ook met vaste leveranciers, zodat voor de gasten de herkomst van de producten duidelijk is.

Zuidas

De eerste Pilot Store van The Barn werd geopend in 2016 aan de Amsterdamse Zuidas, in de zomer van 2017 kwam daar een vestiging in Utrecht bij. In maart 2018 openende de toenmalige bedenkers van The Barn en eigenaren Roel Bloemen en Joost Leendertse de derde vestiging in Rotterdam en in de nieuwe Utrechtse wijk Leidsche Rijn. Enkele weken geleden bleek dat The Barn niet rendabel was en dat faillissement moest worden aangevraagd.

(Binnenkort meer achtergrond over de herstart van The Barn)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Amsterdam krijgt weer een melkboer

Venten - Vanaf vrijdag 15 juni komt de melkboer weer terug in het Amsterdamse straatbeeld. Ondernemer en melkboer Marten Verdenius van MOMA rijdt vanaf dan wekelijks langs de pleinen van Amsterdam om verse melk en zuivel uit te venten vanuit zijn klassieke R4-melkauto.

De reden waarom de melkboer weer terugkeert? In een straal van 12 km rondom de stad produceren zo'n 200 boeren wekelijks bijna 1'500'000 liter melk. Dit is meer dan genoeg om heel Amsterdam van zuivel te voorzien. Toch vindt nog geen 0,5% van deze melk direct zijn weg naar Amsterdam. MOMA Liquid Landscape, die initiatiefnemer, wil hier verandering in brengen.

De stadse melkboer

De melkboer anno 2018 brengt niet alleen melk naar de stad, maar vormt ook een brug tussen stad en platteland, aldus Verdenius. “Ik wil het verhaal van boer, dier en landschap terugbrengen in de stad, en zo betrokkenheid creëren bij ontwikkeling van het landschap rondom Amsterdam”. MOMA levert al verse en lokale melk aan verschillende horeca in de stad, en wil met de nieuwe melkwagen ook inwoners van de stad de mogelijkheid bieden om verse melk met een verhaal te kopen.

Kringloop

MOMA verwerkt melk van en op biologische boerderij de Groene Griffioen in Weesp. De familie Griffioen runt deze boerderij met commitment voor duurzaamheid en kringlooplandbouw. Ze werken met een robuust koeienras dat goed in de biologische bedrijfsvoering past en sluiten zoveel mogelijk kringlopen op de boerderij. Daarnaast zoeken ze het contact met de consument actief op.

De melkboer start zijn ronde op vrijdag 15 juni in de Pijp en Rivierenbuurt. De start is bij Scandinavian Embassy. De eerste 568 pintjes melk (á 568 ml) op vrijdag en zaterdag worden door de melkboer getrakteerd. De melkboer neemt naast de melk ook yoghurt, ayran, hangop, chocolademelk en kaas mee.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Vion start productie Waddenrund in nieuwe slachterij Leeuwarden

Vlees – Vion heeft in februari de nieuwe runderslachterij in Leeuwarden in gebruik genomen. Het bedrijf heeft bijna 20 miljoen euro geïnvesteerd in de locatie die is gebouwd volgens de laatste dierenwelzijns- en milieucriteria.

De EU-gecertificeerde slachterij neemt voor Vion een belangrijke plaats in de bedrijfsstrategie in wat betreft duurzame en regionale vleesproductie. Ongeveer 500 veehouders doen mee aan het programma Waddenrund. De dieren moeten hierbij minimaal 120 dagen per jaar zes uur lang worden geweid en de boerderijen mogen maximaal 25 kilometer landinwaarts liggen vanaf de kust van de Waddenzee. Door de geringe afstand tot de slachterij van Vion kan een korte transportduur worden gewaarborgd en kunnen de hoogste dierenwelzijnsnormen worden nageleefd.  

Naast het waddenrund is het bedrijf in Leeuwarden bedoeld voor het slachten van biologische runderen. Op deze wijze kan Vion inspelen op de toenemende vraag naar biologisch rundvlees. Bernd Stange, COO Beef, benadrukt dat Vion met de ingebruikname van de locatie in Leeuwarden de productie van duurzame vleesconcepten zoals weiderundvlees, waddenrundvlees en biologisch rundvlees verder wil stimuleren.

Na tien maanden bouwen in Leeuwarden wordt de productie nu stap voor stap opgeschroefd naar een capaciteit van 2.500 runderen per week.

Bron: VION

Auteur: Steffen van Beek

‘Snoepen mag weer volop van zoetwarenbeurs ISM’

Beurzen – Gluten-, gelatine en suikervrij. Vegetarisch en biologisch. Ja zelfs snoep dat door tandartsen wordt aangeboden. Het was er allemaal op de zoetwarenbeurs ISM in Keulen. Snoepen mag weer, want er is voor iedere klant en wens wel een traktatie. Ook voor de gebruiker die volop bezig is met sporten en extra fit wil worden.

De ISM is gisteren begonnen en duurt nog tot en met woensdag 31 januari. De beurs is een internationaal platform voor allerhande genotsproducten van dropjes tot chips en van koekjes tot chocolade. Alles op het gebied van verwennen en lekkernijen van over de hele wereld is verkrijgbaar op deze zoetwarenbeurs. Speciale aandacht was er dit keer ook voor koffie. De beurs lijkt daarmee het signaal af te willen geven te verbreden, want in de loop van de jaren is de ISM als beurs wel geslonken.

Claim

Deze editie leek het wel of al deze aangeboden lekkernijen niet meer tot de verboden en dikmakende artikelen behoorden, maar het totale beursaanbod naar hartelust konden worden gegeten. Aan vrijwel alle producten hing een claim, die het voor consumenten legitiem maken de producten te kopen en te consumeren. De zoetwarenindustrie heeft wat dat betreft de laatste jaren volop geïnnoveerd.

En ook de markt trekt weer aan. In geld heeft de sector in Nederland eigenlijk nooit hard geleden, ook niet tijdens de crisisjaren, alleen stonden de afgelopen perioden de volumes onder druk. Maar zeker de laatste tijd de sector in de breedte weer positieve signalen zien, zo lieten ook de toeleveranciers op de beurs weten. Zowel bij de internationale aanbieders als de Nederlandse bedrijven was de stemming goed en positief. Vaak ook wel met een realistische bril. Niels Koenen bijvoorbeeld van Koenen Chocolade in Oisterwijk die als innovatie een nieuwe vegetarische gevulde bonbons op de markt bracht, liet weten: “Vegetarisch is in Nederland veel minder groot dan alle verhalen in de media ons willen doen geloven. Zeker in verhouding tot de landen om ons heen, zoals Engeland, België en Duitsland, is de markt in Nederland klein en dan moet je toch maar afwachten of je de investeringen er uit krijgt van zo’n ingewikkelde innovatie.” Maar gaat het lukken? “Geen idee, volgend jaar kan ik het je laten weten.”

(In de aankomende editie van @FoodClicks meer over de innovaties en trends op de zoetwarenbeurs ISM)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BioFach

Datum: 
14 t/m 17 februari
Datum van: 
14-02-2018
Datum tot: 
zaterdag, februari 17, 2018
Locatie: 
Messezentrum
Plaats: 
Nürnberg
Land: 
Duitsland

Millésime BIO

Datum: 
29 t/m 31 januari 2018
Datum van: 
29-01-2018
Datum tot: 
woensdag, januari 31, 2018
Locatie: 
Parc des Expositions
Plaats: 
Montpellier
Land: 
Frankrijk

Landgoed Mariënwaerdt opent pop-up shop en café in Leiden

Pop-up - Het eeuwenoude familielandgoed Heerlijkheid Mariënwaerdt uit de Betuwe opent in het voormalige pand van de V&D aan de Aalmarkt in Leiden een pop-upstore en een café. Het is de bedoeling dat de Landgoedwinkel met café 2 maanden open blijft.

Heerlijkheid Mariënwaerdt bevindt zich in het Gelderse Beesd. Het is een groot landgoed van ruim 900 hectare, met biologische akkerbouw, fruitteelt en veeteelt. Op het landgoed wordt van de melk van eigen koeien biologische kazen bereid en van het fruit uit de boomgaarden jams, chutneys, curds, marmelades, sappen en sauzen, zonder toegevoegde geur-, kleur- en smaakstoffen. Al deze delicatessen en kazen zijn vanaf volgende week te vinden in de pop-up Landgoedwinkel Leiden. Klanten kunnen er bovendien koffie drinken, of een ontbijtje en lunch kiezen, bereid met landgoedproducten.

De pop-up Landgoedwinkel met café is dagelijkse open tot en met 31 december.

Bron: Heerlijkheid Mariënwaerdt

Auteur: Steffen van Beek

Omzet biologisch stijgt naar 1,3 miljard in 2015

Biologisch - De omzet in biologische is in 2015 met 11,5% gestegen naar 1,3 miljard euro. De supermarkten realiseerden 18,5 % groei in hun omzet in biologisch. De omzetstijging van de totale levensmiddelen bedroeg ruim 3%. Daarmee groeit biologisch harder dan de reguliere markt.

De versgroepen eieren, AGF, vlees en zuivel maken een groei door van gemiddeld 12,9%. Sterke stijgers in het verssegment zijn fruit (27%), kaas (25%), vleeswaren (22%), pluimvee- en varkensvlees (18%) en brood en eieren (17%).

Het aandeel biologisch in de retail (supermarkt en speciaalzaak) bedroeg in 2015 ruim 4,3%. In de eerste helft van 2016 zet deze groei bij de supermarkten zich door. De speciaalzaken wisten hun omzet in 2015 te stabiliseren. Deze cijfers zijn bekend gemaakt in het Bionext Trendrapport 2015 -juni 2016.

Vooral de supermarkten zorgen voor een sterke stijging van de biologische producten en hebben het aanbod de laatste jaren fors uitgebreid. In 2015 steeg de omzet van 551,7 naar 654,8 miljoen euro - een stijging van 18,7%, die beduidend hoger ligt dan de omzetstijging van de totale voedingsmiddelenverkoop van 3%.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

België krijgt supermarkt met uitsluitend Belgische producten

SupermarktVolgende week dinsdag opent de eerste BelgoMarkt, een supermarkt met uitsluitend Belgische producten. De supermarkt in de Matongéwijk in Brussel wil de voedselketen verkorten en werken met producten zonder conserveermiddelen en kleurstoffen.

De supermarkt wil gezien worden als alternatief voor de conventionele supermarkten, maar wel bereikbaar zijn voor alle mensen die graag verantwoord en gezonde voeding willen. De drie initiatiefnemers zijn bijna twee jaar op zoek geweest om alle producenten te vinden.

Het assortiment van BelgoMarkt bestaat vooral uit versartikelen, zoals groenten, fruit, vlees en beleg, kaas, vis en brood. Maar heeft daarnaast ook de basisartikelen zoals vruchtensappen, limonades, ontbijtproducten, chocolade, deegwaren, sauzen, thee, koffie, aangevuld met cosmetische en huishoudelijke producten.

De drie initiatiefnemers die voor de supermarkt een coöperatie zijn gestart, willen de keten zo kort mogelijk houden. Voor 95% van de artikelen geldt dat er slechts één tussenpersoon tussen producent en consument zit. 60% van het 600 artikelen tellende assortiment bestaat uit bio-producte, afkomstig van zo’n 90 Belgische leveranciers.  De producten worden ook verkocht met zo min mogelijk verpakkingen. Twee derde van de producten wordt in bulk verkocht.

Bron: Landbouwleven

Auteur: Steffen van Beek

IKEA laat consument zelf thuis verse groenten en kruiden kweken

Convenience - IKEA heeft duurzame hydrocultuur kweeksets ontwikkeld waarmee consumenten zelf thuis groenten en kruiden kunnen kweken. De hydrocultuur kweeksets uit de VÄXER- en KRYDDA serie zijn vanaf maandag bij het woonwarenhuis verkrijgbaar.

Een team van Zweedse wetenschappers en een productontwikkelaar van het woonwarenhuis hebben het hydrocultuur kweeksysteem uitgevondenHet systeem maakt het mogelijk, zonder aarde, gewassen op waterbasis te kweken. Hoe kunnen mensen die in de stad wonen of weinig ruimte hebben toch hun eigen groenten en kruiden kweken en genieten van deze verse producten? Dat vroeg Ronnie Runesson, productontwikkelaar bij IKEA, zich af. Het antwoord vond hij in een kas in Taiwan waar op waterbasis groenten werden verbouwd. “Het hydrocultuur kweeksysteem dat ik daar zag, kon de oplossing zijn voor mensen die het hele jaar door thuis groenten willen kweken. Het kweeksysteem nam weinig ruimte in beslag, haalde zijn voedingsstoffen uit water en was niet afhankelijk van daglicht.”

Duurzaam
De productontwikkelaar ging met zijn idee voor hydrocultuur kweeksets voor thuis naar de agrarische universiteit in Zweden. Professor Håkan Asp was direct enthousiast. “De meeste groenten die we eten, zoals tomaten, komen uit een hydrocultuur kweeksysteem. Het is manier om het hele jaar door binnen groenten te kweken. Tuinieren in huis is niet alleen leuk, maar hiermee kunnen ook mensen die in stedelijke gebieden wonen hun eigen voedsel verbouwen en leren kinderen waar groenten en kruiden vandaan komen. Het draagt bij aan een duurzamer leven thuis en is goed voor een gezonde leefstijl.” De VÄXER serie bevat 18 soorten zaden en is gericht op het kweken van kleine stekjes. Met de KRYDDA serie kunnen de stekken worden opgekweekt tot een smaakvol eindresultaat.
De IKEA Group telt 328 woonwarenhuizen in 28 landen. Daarnaast zijn er meer dan 40 woonwarenhuizen in franchise.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk