Ookworst combineert varkensvlees met quinoa

Catering – Cateraar Vitam in Schijndel heeft samen met twee Brabantse partijen een worst ontwikkeld die minder varkensvlees bevat, maar meer vezels door de toevoeging van extra Nederlandse quinoa. De Ookworst combineert volgens de ontwikkelaars daarmee het beste van twee werelden.

In navolging van het RIVM dat zegt dat minder vlees eten beter is voor de gezondheid en voor het milieu bedachten cateraar VITAM samen met varkensvleesleverancier de Heyde Hoeve en de Dutch Quinoa Group een product dat beide ingrediënten met elkaar combineert. De door de gezamenlijke partijen ontwikkelde Ookworst bevat door de combinatie minder varkensvlees (70%), maar door de toevoeging van de Nederlandse quinoa (30%) wel extra vezels. Het product is vooralsnog uitsluitend verkrijgbaar bij Sligro.

Als cateraar heeft Vitam een actief beleid in het ontwikkelen van eigen en gezonde producten. Zo ontwikkelde het bedrijf eerder ook een eigen ketchup.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Appèl bouwt nieuw duurzaam belevingscentrum

Catering - Familiebedrijf Appèl bouwt een nieuw belevingscentrum aan de A2 in 's-Hertogenbosch. Medewerkers en opdrachtgevers van de bedrijfs- en onderwijscateraar kunnen hier kennismaken met de laatste trends op gebied van food en hospitality. Op 1 mei 2017 start Bouwgroep Moonen met de bouw.

De belangrijkste reden om te verhuizen is ruimtegebrek door de flinke groei de afgelopen jaren. Daarnaast draait het binnen de cateringbranche steeds meer om beleving. Geert van de Ven, eigenaar van Appèl en onderwijscateraar Markies Catering: “Op deze nieuwe locatie kunnen huidige en potentiële opdrachtgevers zien, proeven en beleven wat wij bieden.”

 De begane grond wordt het bruisende hart van het gebouw. Voor de 1.400 medewerkers van Appèl en Markies Catering, die dagelijks op meer dan 400 locaties de catering verzorgen, zijn er demonstratie- en opleidingsruimten. “Daarnaast hebben we straks de ruimte en faciliteiten zodat we kunnen voorzien in een goede distributie naar al onze locaties.” aldus Van de Ven. 

Duurzaamheid & vitaliteit

Duurzaamheid en vitaliteit zijn belangrijke speerpunten in de bedrijfsvoering van beide bedrijven. Hans van Veen, algemeen directeur van Appèl en Markies Catering: “Onze medewerkers zijn het hart van de organisatie, wij willen ze een gezonde, prettige en inspirerende werkomgeving bieden. Het nieuwe pand zal hier uitstekend aan bijdragen.”

Ontwerpbureau De Twee Snoeken heeft op basis van wensen van Appèl een gebouw ontworpen waarbij de mens, duurzaamheid centraal staan. Zo wordt er bewust geen gasaansluiting aangelegd, bevat het gebouw 400 zonnepanelen voor eigen energieopwekking en wordt gebruik gemaakt van duurzame houtmaterialen en daglicht- en aanwezigheidsgestuurde LED verlichting.

Naar verwachting kan het gebouw in de eerste helft van 2018 in gebruik worden genomen.

Bron: Appèl

Auteur: Steffen van Beek

Actie van Foodstep voor gratis scannen bedrijfsrestaurant op duurzaamheid

Acties - Onderzoeksbureau Foodstep houdt in maart een actie waarbij facilitair managers kans maken gratis hun bedrijfsrestaurant te laten scannen op gezondheid en duurzaamheid.

Foodstep ziet dat gezonde en duurzame voeding een steeds belangrijker thema is, een transitie die direct zijn uitwerking op de foodservicebranche heeft. Hiervoor heeft Foodstep de monitor Gezonder eten & drinken ontwikkeld, een interactieve tool die de gezondheid en duurzaamheid van het aanbod van cateraars meet aan de hand van objectieve parameters. Zo wordt de gezondheid gemeten met de Schijf Van Vijf van het Voedingscentrum. De duurzaamheid wordt bepaald aan de hand van de keurmerken die voldoen aan de criteria voor duurzame catering zoals opgesteld door PIANOo, het expertisecentrum aanbestedingen vanuit het ministerie van Economische Zaken.

Helpen
Foodstep wil met de winactie foodservicebedrijven kennis laten maken met de voordelen van de monitor en hen vooruit helpen met de kennis die zij hieruit opdoen.
Om kans te maken moeten managers zich in maart inschrijven voor de nieuwsbrief. Het onderzoeksbureau maakt dan een scan aan de hand van de door hen ontwikkelde monitor ‘Gezonder eten & drinken’. De actie loopt in de maand maart en de tien winnaars worden begin april bekend gemaakt.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

202 automaten Mars halen doelstelling JOGG 2016 niet

Schoolcatering – Mars Nederland wordt in het jaarverslag van Jongeren op Gezond Gewicht (JOGG) bekritiseerd over het feit dat 600 automaten van de chocoladefabrikant op scholen niet voldoen aan het zilver-niveau.

Volgens Mars zelf gaat het ‘slechts’ om 202 automaten die niet voldoen aan de presentatienormen voor zilver, deels omdat deze zijn uitgerust met een verkeerd koelelement. Voor het einde van het eerste kwartaal verwacht Mars Nederland alle apparaten te hebben omgebouwd volgens de geldende richtlijnen.
Mars Nederland is ondertekenaar van het Akkoord Gezonde Voeding op Scholen en zou als geen ander partij de richtlijnen en eisenlijstjes moeten kennen die het JOGG in samenspraak met het Voedingscentrum opstelt. “De richtlijnen zijn glashelder,” laat Corporate Affairs Director Roel Govers weten, “alleen hebben wij de gesprekken met de schoolorganisaties te eenvoudig ingeschat en ook de technische inspanning van het ombouwen van de automaten op de scholen vergt meer tijd dan gedacht.” Volgens Govers verandert door de nieuwe inrichting van de automaten een gedeelte voor gekoelde dranken in een gekoelde presentatie voor chocolade. De techniek en de elementen om chocolade te koelen zijn alleen anders dan die voor dranken en dus moeten de ruimtes voorzien worden van andere, aangepaste koelelementen. Dat Govers de gesprekken met de schoolbesturen als ‘lastig’ bestempelt, ligt voor een deel in het geselecteerde aanbod om leerlingen tevreden te houden en ze ‘binnen de schoolmuren’ te houden en voor een ander deel in de sfeer van de vergoedingen die scholen ontvangen voor het vastgestelde aanbod.

Presentatievormen
JOGGwerkt samen met het Voedingscentrum en een aantal aangesloten partners aan het gezonder maken van schoolkantines. Dit gebeurt met tal van activiteiten en voorlichting. Maar ook aan de hand van presentatievormen in kantines en automaten waarin gezonde producten prominenter staan gepresenteerd, dan producten die minder in het gezonde plaatje passen. Afhankelijk van de wijze waarop deze producten al dan niet zichtbaar worden gepresenteerd krijgen schoolkantines de kwalificaties goud, zilver of brons. Aanpassingen in het assortiment en de presentatie zijn altijd onderwerp van gesprek tussen de cateraar, schoolbesturen, ouderraden en beoordeellaars vanuit JOGG en Voedingscentrum.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Hutten nieuwe cateraar vijf BDO-vestigingen

Catering – Hutten is per december de nieuwe cateraar geworden van vijf vestigingen van BDO Accountants & Adviseurs. BDO wil met Hutten een kwaliteitsslag maken in relatie tot goed werkgeverschap en vitaliteit.

Met BDO gaat Hutten voor de realisatie van een duurzaam dienstverleningsconcept, waarin culinair vakmanschap, gastvrijheid en creativiteit centraal staan en waarbij gezonde en vitale voeding wordt gestimuleerd in de bedrijfsrestaurants. Een gevarieerd en verrassend assortiment met de focus op lokale producten moet de medewerkers verleiden tot gezondere keuzes. Bijvoorbeeld door informatie over gezondheidseffecten en duurzaamheidskenmerken van producten te communiceren.

Per 1 december is Hutten begonnen in de BDO-locaties Amstelveen, Eindhoven, Rotterdam en Wognum. In Utrecht haakt Hutten medio december aan op de nieuwe locatie.

BDO is een internationaal opererende accountants- en adviesorganisatie die zich richt op audit & assurance, belastingadvies, advisory en accountancy & bedrijfsadvies.

De ambitie van Hutten is om van buitengewone betekenis te zijn voor opdrachtgevers, hun gasten én de samenleving. In de laatste jaren groeide de organisatie van een paar honderd naar 1.850 medewerkers. Hutten richt zich op business catering & horeca, meeting & events, hospitality services, food services en care & cure.

Bron: Hutten

Auteur: Steffen van Beek

De Buurtboer heeft nieuwe vestiging in Rotterdam

Bezorging - De Buurtboer, een cateringconcept voor bedrijfslunches, heeft een tweede vestiging geopend, in Rotterdam.

Het bedrijf had alleen een locatie in Amsterdam, waar vandaan elke dag zo’n 6000 lunches worden verzorgd, maar heeft nu ook een nieuwe vestiging in Rotterdamse Spaanse Polder. De locatie betreft een kantoor en distributiecentrum.

Sinds de officiële lancering van de Buurtboer in 2011 is de klantenkring snel gegroeid. Met de uitbreiding naar Rotterdam hoopt De Buurtboer deze groei verder door te zetten in de rest van de Randstad.

Het concept van De Buurtboer is gebaseerd op versheid, gemak en bezorgsnelheid. Door een eigen vestiging in Rotterdam zit het bedrijf dichter bij de klanten in die regio.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Week van de Cateraar van start

Catering - Vanaf vandaag  28 november tot en met 4 december vindt de vijfde editie plaats van De Week Van De Cateraar, ook wel afgekort met DWVDC. Deze week worden ruim 20.000 cateringmedewerkers extra in het zonnetje gezet.

Overal in Nederland waar professionele catering actief is wordt gevraagd om aandacht voor het werk dat de cateringmedewerkers dag in, dag uit verzorgen. Ook dit jaar gaat de organisatie op zoek naar Het Leukste Catering Team Van Nederland. Al meer dan 30 teams hebben zich opgeven via de website www.deweekvandecateraar.nl. Teams kunnen een foto insturen en aangeven waarom zij het leukste team van Nederland zijn. Hiermee maken ze kans op een avond uit met het hele team. Na afloop van De Week Van De Cateraar zal een vakkundige jury het winnende team kiezen.

De Week Van De Cateraar wordt mogelijk gemaakt door FNV Catering. Werken in de catering betekent werken met en voor mensen. FNV Catering zet zich in om het werken voor cateringmedewerkers zo leuk mogelijk te maken.

Bron: Week van de Cateraar

Auteur: Steffen van Beek

Markies Catering gaat leerlingen van basisschool warme maaltijden serveren

Catering - Markies Catering serveert sinds kort warme maaltijden aan basisschoolleerlingen op The International School of The Hague (ISH) in Den Haag.

Volgens de cateraar, met name actief in het voortgezet onderwijs, houdt het bijzondere en internationale karakter van de school ‘een andere manier van cateren’ in. Uniek hieronder is het serveren van warme maaltijden aan de basisschoolleerlingen. In het voorjaar zocht de ISH via een aanbesteding een nieuwe cateraar. De vraag die bij de cateraars werd neergelegd, kwam neer op het realiseren van een gezonde schoolkantine volgens de Richtlijnen Goud van het Voedingscentrum. Hierbij straalt de kantine gezondheid uit en bestaat minimaal tachtig procent van het zichtbare aanbod uit een betere keuze. Markies Catering heeft hiervoor het dit voorjaar geïntroduceerde Food You Love-concept specifiek aangepast op de wensen en eisen van de ISH.

Past
“We hebben gezocht naar een aanbod dat precies past bij de specifieke doelgroepen, zonder ons eigen karakter uit het oog te verliezen”, licht commercieel directeur John van de Bunt van Markies Catering toe. “Het is erg leuk dat we nu ook hele jonge kinderen te gast hebben. Een unieke kans om ook die groep nu al mee te nemen in de wereld van gezonde voeding.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

VITAM breidt eigen productenlijn steeds verder uit

Catering – Cateraar VITAM breidt de productlijn onder eigen naam steeds verder uit. Wat begon met een eigen merk ketchup, is inmiddels uitgegroeid met een sauzenlijn in drie variaties en een eigen kroket met eigen mosterd.

Gedurende het Nederlands seizoen voorziet Kwekerij Osdorp alle VITAM restaurants van trostomaten die dagelijks vers in de gerechten worden verwerkt. Wanneer bij mooi weer de kassen ‘ontploffen’ maakt VITAM van de overschotten en de exemplaren die niet voldoen aan het schoonheidsideaal haar eigen ketchup en nu ook samen met ontwikkelaar Walter Abma een eigen curry ketchup en barbecuesaus. Op deze manier wil de cateraar een bijdrage leveren aan het terugdringen van voedselverspilling.

VITAM ontwikkelt meer eigen producten voor haar restaurants. Alles volgens eigen receptuur, met natuurlijke ingrediënten, 100% transparant en gekoppeld aan het seizoen. In 2013 maakte het bedrijf voor het eerst in samenwerking met Walter Abma haar eigen ketchup. Twee jaar later werd het receptuur vernieuwd en opnieuw geïntroduceerd. Nu, weer een jaar later, heeft het succes van ketchup geleid tot een uitbreiding van de productenlijn met een curry ketchup en barbecuesaus.

Eigen kroket en mosterd

Naast de drie sauzen heeft cateraar VITAM meer producten ontwikkeld in de afgelopen jaren. Zo is er eerder in 2014 een eigen olie en azijn geïntroduceerd en zijn er sinds dit jaar ook een eigen kroket en mosterd ontwikkeld. “Wij richten ons op goed, gezond en lekker eten, maar op zijn tijd hoort daar een lekker kroketje bij”, aldus VITAM. De kroket is gemaakt van biologisch rundvlees uit Nederland en heeft een krokante bite.

Al ruim 12 jaar werken VITAM, Kwekerij Osdorp en Walter Abma samen. Alle producten worden op ambachtelijke wijze verwerkt in Noord-Holland door Walter Abma en zijn zonen Cesar en Lotar. De tomaten komen van Kwekerij Osdorp, een zorgboerderij waar ze o.a. daklozen, thuislozen, verslaafden en mensen met een lichamelijke beperking begeleiden in hun werk.

VITAM maakt onderdeel uit van de JHB Group.

Bron: VITAM

Auteur: Steffen van Beek

Cateringplatformen gaan samen verder

Online - Allesovercatering.nl heeft de exploitatie van Cateringplatform.nl ter hand genomen. De twee digitale platformen over catering denken samen sterker te zijn en vullen elkaar daar waar mogelijk aan. De platformen blijven naast elkaar bestaan.

Het samengaan is onlangs bekend gemaakt door bureau Foodstep, de eigenaar van Cateringplatform.nl, en Allesovercatering.nl. Gerard Sterkenburg, directeur van Foodstep zocht al een poosje naar een geschikte overnamekandidaat. 'Die hebben we gevonden in de persoon van Jaap de Graaf, oprichter van Allesovercatering.nl. Hij is een kenner op het gebied van catering en heeft laten zien een digitaal platform over catering uitstekend te kunnen beheren.'

Foodstep stopt met Catering Platform omdat het onvoldoende aansluit bij haar huidige businessmodel. Sterkenburg: 'Het is voor ons belangrijk dat het in goede handen komt. We willen op een waardige manier afscheid nemen van de 670 leden van het platform.'

Bron: Allesovercatering

Auteur: Steffen van Beek