Cateraar De Buurtboer introduceert algoritme voor gevarieerder aanbod op maat

Catering - Om haar klant nog beter op maat te kunnen bedienen maakt lunchleverancier de Buurtboer sinds deze maand gebruik van een slim algoritme. De ontwikkeling van het algoritme leert op basis van historische data de voorkeuren van de lunchende werknemers.

Oprichter van De Buurtboer Nikki Wiesman: “Elke week berekent een algoritme hoe de samenstelling van de lunch er voor die specifieke klant uit moet zien. Dat betekent dat we zelf veel minder hoeven te puzzelen. Dat is efficiënter, maar belangrijker is dat we nu nog beter een gevarieerd aanbod op maat aan kunnen bieden.”

Half miljoen lunches

Op dit moment verzorgt De Buurtboer meer dan 150.000 lunches per maand in de Randstad. Wiesman: “Veel bedrijven besteden hun lunch liever uit en wij zijn gespecialiseerd in lunches. En die kunnen zo complex zijn als de klant wil.” Met het nieuwe algoritme verwacht het bedrijf een stuk sneller op te kunnen schalen. De bedoeling is dat over vijf jaar maar liefst een half miljoen lunches van De Buurtboer per maand op tafel staan.

Over De Buurtboer

De Buurtboer is opgericht in 2010 door Nikki Wiesman  en Caroline van der Lande. Het bedrijf levert bedrijfslunches met lunchproducten van lokale leveranciers, allemaal vers en zoveel mogelijk van het seizoen.

Bron: De Buurtboer

Auteur: Steffen van Beek

Lokale Helden & Co ontwikkelt matchingsconcept voor de catering

Catering - Lokale Helden & Co heeft zich aangesloten als nieuwste lid van de belangenorganisatie VOCCatering. Het bedrijf is sinds mei dit jaar actief met de Cateringmatcher, een platform dat lokale food-ondernemers aan bedrijven koppelt.

Lokale Helden & Co wil (startende) ondernemers de kans geven het te gaan maken in de catering. Daarnaast willen zij dat bedrijven de lunchvoorziening krijgen die zij graag wensen. Op die manier creëert het bedrijf een dynamische omgeving voor bedrijven waarin ieder lunchconcept uniek is. “Het doel is passie terug te brengen in de bedrijfscatering, en bedrijfscatering te veranderen in bedrijfshoreca”, lichten de oprichters Peter van Ee en Alwin Christianen van Lokale Helden & Co toe.

Cateringmatcher

Het verbinden van bedrijven en (lokale) ondernemers gebeurt door een online cateringmatcher, waar opdrachtgevers binnen drie minuten hun persoonlijke lunchprofiel creëren en gekoppeld worden aan de Lokale Held die het best bij hun bedrijf past. Moet de lunch fairtrade zijn of toch liever lokaal? Staat gezonde voeding voorop of een gezellige sfeer? Zulke vragen komen kijken bij een keuze voor een bedrijfscateraar.  Het is bijna net als daten. Op basis van de input wordt een profiel gemaakt, wordt een match gemaakt en is helder wat de kosten gaan worden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Hutten wordt culinaire partner van eventgroep EMG

Catering - Hutten Meetings & Events heeft per 1 augustus Estate Management Group (EMG) uit Maastricht aan zich gebonden als nieuwe eventpartner. EMG is een veelzijdige horecagroep die zich richt op de overname en exploitatie van hotels en eventlocaties.

"De bedrijfsfilosofie van EMG sluit naadloos aan op hoe wij als Hutten in het leven staan; bijzondere momenten maken en momenten bijzonder maken, " zegt salesmanager van Hutten Meetings & Events Michiel Wijnstroom. Hutten verzorgde onlangs de catering en de hospitality tijdens een feestavond op de locatie ‘Onder de Brug’ van EMG. De combinatie van de culinaire invulling en het gastvrije karakter van het event sprak EMG aan.

Limburg

Met de nieuwe samenwerking breidt Hutten haar ‘eventportefeuille’ verder uit in Limburg. Eerder dit jaar verlengde Hutten met vier jaar haar samenwerkingsovereenkomst met beurs- en congrescentrum MECC in Maastricht. Daarnaast verzorgt Hutten de catering bij de Gemeente Maastricht en binnen alle restauratieve voorzieningen bij Brightlands Chemelot Campus in Sittard-Geleen.

EMG heeft eind 2015 ingezet op groei in unieke venues in Limburg. De kernwaarden uniek, beleving en duurzaamheid waren leidend tijdens deze uitbreiding. Martin Hendricks van EMG: “Een samenwerking met Hutten sluit perfect aan bij onze zakelijke wensen en onze persoonlijke overtuigingen. Bij Hutten stopt de dienstverlening niet bij catering, zij kunnen als geen ander de rol van eventplanner op zich nemen. Als een organisatie van Brightlands Chemelot Campus ’s avonds een bedrijfsfeest houdt, dan kunnen zij nu ook terecht op een van onze locaties, terwijl Hutten het geheel van eten, drinken en gastvrijheid verzorgt."

EMG

In 2011 is EMG door Danny Keppels en Martin Hendricks opgericht met de overname van Kasteel de Hoogenweerth te Maastricht. In een paar jaar tijd breidde EMG zijn dienstverlening onder meer uit met Hoogenweerth Suites, Kasteelhoeve de Grote Hegge, De Schinvelder Hoeve, Rebelle Maastricht, Paviljoen Limburg en Onder de Brug.

Bron: Hutten

Auteur: Steffen van Beek

Foodservice blijft met plus van 2,3% positief in nieuwe periode

Foodservice – Ook in periode 7 (19 juni t/m 16 juli) blijft de foodservicemarkt zich positief ontwikkelen. Met een groei van 2,3% houdt de positieve periode voor foodservice in Nederland aan.

De foodserviceXS-monitor van Bureau Foodstep van eten en drinken buitenshuis laat in periode 7 een groei zien van 2,1% in horeca, 0,2% groei in catering en 5,9% voor onderweg. Vooral dit laatste percentage is een bijzonder sterke groei. De percentage zijn in vergelijk met dezelfde periode vorig jaar.

Voor het gehele lopende jaar 2017 tot met periode 7 staat de meter voor foodservice op +1,8%. Dit cijfer is hoofdzakelijk gemeten op de wekelijkse toeleveringen vanuit reguliere groothandels.

Horeca

Belangrijk gegeven voor de groei bij horeca is dat  het over de gemeten periode in 2017 warmer en droger was dan in 2016. Het consumentenvertrouwen en de koopbereidheid is eveneens beter dan in 2016. Vooral het feit dat er meer zonuren waren te noteren stimuleerde de buitenshuis consumptie. Hierdoor kon horeca met 2,1 procent op basis van inkoopwaarde stijgen.

Catering

De besteding aan eten en drinken in bedrijven bij catering daalde in de gemeten periode. Bij zorginstellingen is na meerdere jaren van krimp nu al voor de vierde opeenvolgende 4-weeks periode een groei in foodservicewaarde gemeten. In totaliteit kwam de catering sector uit op een magere 0,2 procent groei

Onderweg

Groei was er met name voor onderweg. Met een plus van 5,9 procent deden de on-the-go-locaties het meer dan goed. In deze sector zitten de pompshops, horeca bij vervoer en horeca bij detailhandel. Deels wordt de groei veroorzaakt doordat het verkeer aanzienlijk is gegroeid in aantal deelnemers en aantal verreden kilometers.

Verwachting

Over de eerste zeven maanden van 2017 staat de foodservice op +1,8% ten opzichte van 2016. Dit is gemeten op de toeleveringen vanuit reguliere groothandels in 2017, aldus Foodstep. Buiten de meting van de periodemonitor valt de inkoop via supermarkten en directe leveringen vanuit producenten en speciaalzaken.

Vooral AGF via veilingen en specialisten lijkt sterker te groeien dan de cijfers in de foodservicemonitor. Met een verwachte verschuiving van vlees naar groente in menu’s en een verschuiving naar dranken met een hogere winstmarge zal de omzet in de horeca harder groeier dan de inkoop, zo schat Foodstep in voor de nabij toekomst in foodservice.

Bron: FoodserviceXS/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ISS stapt als eerste Nederlandse cateraar over op veganistische mayo

Catering - Het bedrijfsrestaurant van consultancyfirma Accenture is sinds deze maand volledig overgestapt op het gebruik van ei-vrije mayonaise. Daarmee is ISS Facility Services, de serviceorganisatie die de catering bij Accenture verzorgt, de eerste Nederlandse cateraar die deze stap zet.

ISS besloot tot de omschakeling naar de veganistische mayo na een gesprek met Viva Las Vega's, de organisatie die overbodige eieren uit de voedselketen halen, om zo de milieu-impact en het dierenwelzijn te verbeteren. De vervanging van mayonaise met ei door een plantaardig alternatief ziet de organisatie als een eenvoudige eerste stap. Viva Las vega’s heeft hier een eigen campagne opgezet met als titel Met Zonder Ei. Als gevolg van de campagne besloten frietketens als Smullers en Manneken Pis eerder al om ei-vrije mayonaise aan te gaan bieden.

Pablo Moleman, coördinator van de Met Zonder Ei campagne: “De 400 medewerkers die dagelijks in het bedrijfsrestaurant van Accenture eten, zullen niet veel van de verandering merken. De mayo bij hun friet, door hun salades en op hun brood is net zo lekker en smeuïg als altijd. Het verschil zal wel merkbaar zijn voor de kippen in de eierindustrie en voor het milieu.”  De vervanging van de mayonaise draagt bij aan de doelstelling van Accenture om de CO2-uitstoot van hun bedrijfsrestaurant te verminderen.

Compass

In de Verenigde Staten is ei-vrije mayonaise al langer populair bij cateraars. Compass Group serveert sinds 2015 uitsluitend veganistische dressings en gebruikt ook geen ei meer in koek en gebak. Ook de kant-en-klare broodjes van 7-Eleven zijn standaard besmeerd met eivrije mayonaise. De bedrijven behalen hiermee niet alleen milieuwinst, maar ook een kostenbesparing en versimpelde allergenenlijst.

Bron: Viva Las Vega’s

Auteur: Steffen van Beek

Kragtwijk bezorgt aan huis met ‘Aan tafel’

Catering - Kragtwijk Catering in Amstelveen is onlangs gestart met een bezorgdienst voor thuismaaltijden, genaamd ‘Aan tafel met Kragtwijk’. De maaltijden worden thuis of op het werk afgeleverd. Het assortiment bestaat uit een maandmenu met  vijf populaire gerechten of een dagkaart met 3 gerechten in een volwassen- of kinderportie.

De maaltijden worden tweemaal per week  (maandag en woensdag) thuisbezorgd of op kantoor afgeleverd tussen 14.00 uur en 19.00 uur in het gebied – vooralsnog  - rond Amstelveen. Wie de maaltijden zelf ophaalt kan ook tussen 12.00 en 17.30 uur ook terecht aan de productielocatie in Amstelveen, die daarvoor abeloond wordt met iets extra’s. De maaltijden zijn allemaal dagvers en zonder toevoegingen en hoeven alleen via de magnetron te worden verwarmd. Kragwijk wil eerst ervaring opdoen met thuisbezorging in een klein gebied om dit later verder uit te breiden.

Cateraars zijn steeds vaker op zoek naar nieuwe mogelijkheden om hun gasten van gemak te voorzien en voor zichzelf als extra omzetmogelijkheden. Bezorging thuis en op het werk is daar een belanrgijk voorbeeld van. De kosten voor een maaltijd liggen voor een volwassen portie op rond de acht euro en voor kinderen op vijf euro. Bij bestellingen boven de 17, 50 worden geen bezorgkosten in rekening gebracht, anders geldt voor Amstelveen en omgeving een bezorgfee van tien euro.

Kragtwijk levert cateringdiensten voor bedrijven en particulieren in Noord-Holland, Zuid-Holland en de provincie Utrecht.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Ookworst combineert varkensvlees met quinoa

Catering – Cateraar Vitam in Schijndel heeft samen met twee Brabantse partijen een worst ontwikkeld die minder varkensvlees bevat, maar meer vezels door de toevoeging van extra Nederlandse quinoa. De Ookworst combineert volgens de ontwikkelaars daarmee het beste van twee werelden.

In navolging van het RIVM dat zegt dat minder vlees eten beter is voor de gezondheid en voor het milieu bedachten cateraar VITAM samen met varkensvleesleverancier de Heyde Hoeve en de Dutch Quinoa Group een product dat beide ingrediënten met elkaar combineert. De door de gezamenlijke partijen ontwikkelde Ookworst bevat door de combinatie minder varkensvlees (70%), maar door de toevoeging van de Nederlandse quinoa (30%) wel extra vezels. Het product is vooralsnog uitsluitend verkrijgbaar bij Sligro.

Als cateraar heeft Vitam een actief beleid in het ontwikkelen van eigen en gezonde producten. Zo ontwikkelde het bedrijf eerder ook een eigen ketchup.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Appèl bouwt nieuw duurzaam belevingscentrum

Catering - Familiebedrijf Appèl bouwt een nieuw belevingscentrum aan de A2 in 's-Hertogenbosch. Medewerkers en opdrachtgevers van de bedrijfs- en onderwijscateraar kunnen hier kennismaken met de laatste trends op gebied van food en hospitality. Op 1 mei 2017 start Bouwgroep Moonen met de bouw.

De belangrijkste reden om te verhuizen is ruimtegebrek door de flinke groei de afgelopen jaren. Daarnaast draait het binnen de cateringbranche steeds meer om beleving. Geert van de Ven, eigenaar van Appèl en onderwijscateraar Markies Catering: “Op deze nieuwe locatie kunnen huidige en potentiële opdrachtgevers zien, proeven en beleven wat wij bieden.”

 De begane grond wordt het bruisende hart van het gebouw. Voor de 1.400 medewerkers van Appèl en Markies Catering, die dagelijks op meer dan 400 locaties de catering verzorgen, zijn er demonstratie- en opleidingsruimten. “Daarnaast hebben we straks de ruimte en faciliteiten zodat we kunnen voorzien in een goede distributie naar al onze locaties.” aldus Van de Ven. 

Duurzaamheid & vitaliteit

Duurzaamheid en vitaliteit zijn belangrijke speerpunten in de bedrijfsvoering van beide bedrijven. Hans van Veen, algemeen directeur van Appèl en Markies Catering: “Onze medewerkers zijn het hart van de organisatie, wij willen ze een gezonde, prettige en inspirerende werkomgeving bieden. Het nieuwe pand zal hier uitstekend aan bijdragen.”

Ontwerpbureau De Twee Snoeken heeft op basis van wensen van Appèl een gebouw ontworpen waarbij de mens, duurzaamheid centraal staan. Zo wordt er bewust geen gasaansluiting aangelegd, bevat het gebouw 400 zonnepanelen voor eigen energieopwekking en wordt gebruik gemaakt van duurzame houtmaterialen en daglicht- en aanwezigheidsgestuurde LED verlichting.

Naar verwachting kan het gebouw in de eerste helft van 2018 in gebruik worden genomen.

Bron: Appèl

Auteur: Steffen van Beek

Actie van Foodstep voor gratis scannen bedrijfsrestaurant op duurzaamheid

Acties - Onderzoeksbureau Foodstep houdt in maart een actie waarbij facilitair managers kans maken gratis hun bedrijfsrestaurant te laten scannen op gezondheid en duurzaamheid.

Foodstep ziet dat gezonde en duurzame voeding een steeds belangrijker thema is, een transitie die direct zijn uitwerking op de foodservicebranche heeft. Hiervoor heeft Foodstep de monitor Gezonder eten & drinken ontwikkeld, een interactieve tool die de gezondheid en duurzaamheid van het aanbod van cateraars meet aan de hand van objectieve parameters. Zo wordt de gezondheid gemeten met de Schijf Van Vijf van het Voedingscentrum. De duurzaamheid wordt bepaald aan de hand van de keurmerken die voldoen aan de criteria voor duurzame catering zoals opgesteld door PIANOo, het expertisecentrum aanbestedingen vanuit het ministerie van Economische Zaken.

Helpen
Foodstep wil met de winactie foodservicebedrijven kennis laten maken met de voordelen van de monitor en hen vooruit helpen met de kennis die zij hieruit opdoen.
Om kans te maken moeten managers zich in maart inschrijven voor de nieuwsbrief. Het onderzoeksbureau maakt dan een scan aan de hand van de door hen ontwikkelde monitor ‘Gezonder eten & drinken’. De actie loopt in de maand maart en de tien winnaars worden begin april bekend gemaakt.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

202 automaten Mars halen doelstelling JOGG 2016 niet

Schoolcatering – Mars Nederland wordt in het jaarverslag van Jongeren op Gezond Gewicht (JOGG) bekritiseerd over het feit dat 600 automaten van de chocoladefabrikant op scholen niet voldoen aan het zilver-niveau.

Volgens Mars zelf gaat het ‘slechts’ om 202 automaten die niet voldoen aan de presentatienormen voor zilver, deels omdat deze zijn uitgerust met een verkeerd koelelement. Voor het einde van het eerste kwartaal verwacht Mars Nederland alle apparaten te hebben omgebouwd volgens de geldende richtlijnen.
Mars Nederland is ondertekenaar van het Akkoord Gezonde Voeding op Scholen en zou als geen ander partij de richtlijnen en eisenlijstjes moeten kennen die het JOGG in samenspraak met het Voedingscentrum opstelt. “De richtlijnen zijn glashelder,” laat Corporate Affairs Director Roel Govers weten, “alleen hebben wij de gesprekken met de schoolorganisaties te eenvoudig ingeschat en ook de technische inspanning van het ombouwen van de automaten op de scholen vergt meer tijd dan gedacht.” Volgens Govers verandert door de nieuwe inrichting van de automaten een gedeelte voor gekoelde dranken in een gekoelde presentatie voor chocolade. De techniek en de elementen om chocolade te koelen zijn alleen anders dan die voor dranken en dus moeten de ruimtes voorzien worden van andere, aangepaste koelelementen. Dat Govers de gesprekken met de schoolbesturen als ‘lastig’ bestempelt, ligt voor een deel in het geselecteerde aanbod om leerlingen tevreden te houden en ze ‘binnen de schoolmuren’ te houden en voor een ander deel in de sfeer van de vergoedingen die scholen ontvangen voor het vastgestelde aanbod.

Presentatievormen
JOGGwerkt samen met het Voedingscentrum en een aantal aangesloten partners aan het gezonder maken van schoolkantines. Dit gebeurt met tal van activiteiten en voorlichting. Maar ook aan de hand van presentatievormen in kantines en automaten waarin gezonde producten prominenter staan gepresenteerd, dan producten die minder in het gezonde plaatje passen. Afhankelijk van de wijze waarop deze producten al dan niet zichtbaar worden gepresenteerd krijgen schoolkantines de kwalificaties goud, zilver of brons. Aanpassingen in het assortiment en de presentatie zijn altijd onderwerp van gesprek tussen de cateraar, schoolbesturen, ouderraden en beoordeellaars vanuit JOGG en Voedingscentrum.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek