Circulair horecaconcept The Green House trekt chef-kok Peter Scholte aan

Duurzaam - Peter Scholte is gestart als chef bij The Green House, een nieuw circulair horecaconcept van Albron in Utrecht. In het restaurant wordt duurzaam en verantwoord gekookt met verse producten, deels uit de eigen inpandige urban farm. 

Scholte werkte hiervoor onder andere bij Le Garage, elBulli, en verdiende een Michelinster als chef in Noorwegen. In Nederland had hij vijf jaar zijn eigen dessertrestaurant Sucre in Amsterdam. Daarna was hij medeverantwoordelijk voor het opzetten van MR Porter en The Duchess in het W Hotel in Amsterdam en werkte hij onder andere samen met 3-sterrenchef Jacob Jan Boerma aan de restyling van NH Krasnapolsky. Het afgelopen jaar hield Scholte zich bezig met de restyling en vergroening van Hotel Arena.

Circulariteit bekend maken

Met zijn ruime ervaring in binnen- en buitenlandse horeca op sterrenniveau hoopt hij met The Green House circulair koken bekender te maken onder een breed publiek. En te laten zien dat circulair koken vooral ook heel smaakvol is. Maar zijn belangrijkste motivatie is de gast. Peter Scholte: “Ik zeg altijd: als ik met een mooi product veel gasten blij kan maken, dan is mijn missie geslaagd. En als dat kan op manier die bijdraagt aan een duurzamere wereld, dan is voor mij de cirkel rond”.

The Green House:

The Green House is een volledig nieuw circulair en duurzaam gebouwd paviljoen in het hart van Utrecht, aan de Croeselaan. The Green House krijgt na 15 jaar elders weer een nieuwe bestemming. Passend bij het tijdelijke karakter is het complete paviljoen volledig demontabel. Ook wordt zo veel mogelijk gebruik gemaakt van hergebruikte of her te gebruiken materialen. Albron is één van de deelnemende partners in het project. The Green House opent in april dit jaar de deuren voor het grote publiek.

Bron: Albron

Auteur: Steffen van Beek

AGF AH via Instock naar horeca

Horeca - Instock, een keten van drie duurzame restaurants, gaat ook andere restaurants van groenten en fruit voorzien. De versproducten komen van AH-leverancier Bakker Barendrecht en 148 winkels van Albert Heijn. Tijdens de afgelopen Horecava ging Instock op zoek naar afnemers, met succes aldus de woordvoerster: "Veel koks en eigenaars hebben informatie gevraagd."

(Door: Hans Reichart)

Het gaat om producten die prima zijn, maar niet geschikt voor verkoop in de winkel. Dankzij de doorverkoop hoeven ze niet verwerkt worden tot laagwaardiger producten, maar komen ze op het bordje van de horecagast terecht. Restauranthouders betalen een bijzonder lage prijs voor deze tweedekansproducten. Woordvoerster Djaja van den Berg geeft een voorbeeld: "Het kan gaan om een netje mandarijnen met een enkele beschadigde vrucht. Voor de winkel daardoor ongeschikt. Wij halen ze uit het net en verkopen de goede mandarijnen." Instock begon vorig jaar met het zogenoemde Food Rescue Center waar de versproducten worden verzameld en gesorteerd. Instock leverde vandaar uit in een proef al aan een aantal restaurants. Onder andere Circl Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas neemt de groenten van Instock af. Andere deelnemers aan de pilot zijn The Colour Kitchen in Utrecht en El Rey in Woerden.

Tweedekans partijen

Instock begon bijna vier geleden met een (pop up) restaurant in Amsterdam. De oprichters leerden elkaar kennen bij Ahold, dat enthousiast was over hun idee om een "einde te maken aan voedselverspilling, door het op de kaart te zetten." Inmiddels runt Instock, nog steeds gesteund door Albert Heijn, drie restaurants, is er een cateringbedrijf en verkoopt Instock granola en bier geproduceerd uit reststromen. En sinds kort dus AGF aan horecacollega's. "Zij moeten wel steeds afwachten wat wij die dag beschikbaar hebben en daar een goede toepassing voor vinden. De koks in de pilot bleken daar heel creatief in." Helemaal nieuw is de verkoop van tweedekans partijen groenten en fruit aan de horeca niet. In 2015 startten twee Urker vissers Voedselmarkt.nl, een site waarop ze, in samenwerking met onder meer een grote coöperatie, ook partijen groenten en fruit aanbieden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gro Mushrooms en Dutch Cuisine gaan partnership aan

Circulariteit  – Oesterzwamverwerker Gro Mushrooms en Dutch Cuisine hebben een samenwerkingsovereenkomst gesloten. Partijen gaan later naar buiten brengen wat er in het kader van de overeenkomst zal worden gedaan.

In ieder geval komt het logo van Dutch Cuisine op de verpakkingen te staan van de Gro producten. Daarnaast gaat Dutch Cuisine activiteiten ontplooien die de gedachte achter Gro Mushrooms meer bekendheid moeten gaan geven.

Dutch Cuisine

Dutch Cuisine zet de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart voor een breed publiek. Een eetcultuur die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn, volgens Dutch Cuisine. De aangesloten partijen doen dit vanuit de 5 principes: Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit & Waarde.

GRO Mushrooms gebruikt koffiedik als grondstof waarop Oesterzwammen worden gekweekt. Hiermee wordt niet alleen een afvalprobleem aangepakt, maar worden ook minder nieuwe grondstoffen gebruikt. Het koffiedik wordt door foodservice groothandelspartners opgehaald in hun bestaande logistieke stromen en aangeleverd bij de teler. Door deze combinatie ontstaat een circulair systeem.

Innovatie

De gekweekte paddenstoelen komen op die manier weer terug bij de consument via de restaurantketens en horeca die de koffiedik hebben ingezameld,  in verse hoedanigheid of als kant en klaar product. Voorbeelden daarvan kroketten, bitterballen, oesterzwamburgers en de nieuwe innovatie die op de Horecava wordt gelanceerd de Blended Burger, een hybride burger waarbij 50% van het vlees vervangen is door Oesterzwammen en enkele andere ingrediënten.

Restaurantketen La Place is partner van het eerste uur. Dutch Cuisine heeft zich nu ook achter het circulaire systeem van Gro Mushrooms geschaard en om de transitie van dierlijk naar meer plantaardig eiwit consumptie te bevorderen. Beide partijen zijn member van de Green Protein Alliance. (GPA)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Garnalensector krijgt MSC-keurmerk voor duurzame visserij

Keurmerk - Op dinsdag 12 december kreeg de Duitse, Deense en Nederlandse garnalensector het MSC-keurmerk uitgereikt. Dit gebeurde tijdens de Landbouw- en Visserijraad in Brussel. Namens Nederland ontving Kees van Beveren, voorzitter van de Coöperatieve Visserij Organisatie, het MSC-keurmerk.

De garnalensector uit Duitsland, Denemarken en Nederland heeft er alles aan gedaan om het MSC-keurmerk te behalen. Dat is een uitzonderlijke prestatie voor één van de laatste, grote Europese visserijen waarvoor geen door overheden ingesteld vangstquotum geldt. Om het blauwe MSC-keurmerk te bemachtigen zijn vissers zelf beperkende maatregelen overeengekomen. Zo schakelden ze de Universiteit van Hamburg en de Internationale Raad voor het Onderzoek van de Zee (ICES) in voor de ontwikkeling van het beheerplan en werd een Productie- en Afzetplan (PAP) gerealiseerd, waarin de garnalenvangsten nauwkeurig worden geregistreerd.

95% van de garnalenvangst

MSC-certificering biedt de bevestiging dat het garnalenbestand op orde is, goed wordt beheerd en dat er minimale invloed is op het overige zeeleven. De garnalenvloot uit Duitsland, Denemarken en Nederland die onder het keurmerk van MSC mag vissen omvat 440 kotters. Deze garnalenkotters uit drie landen vangen jaarlijks ongeveer 30.000 ton garnalen, ruim 95% van de totale garnalenvangst in de Noordzee.

MSC-keurmerk

De Marine Stewardship Council (MSC) is een onafhankelijke organisatie die een internationaal erkend milieukenmerk en certificeringsprogramma heeft ontwikkeld voor duurzame wildvangstvisserijen. Niet alleen nu, maar ook in de toekomst moeten de garnalenvissers aan de huidige en aanvullende voorwaarden voldoen. Het inlossen daarvan wordt jaarlijks gecontroleerd.

Bron: MSC

Auteur: Steffen van Beek

Friethoes maakt Schillenbier tegen verspilling

Duurzaam – Frietfabriek Friethoes maakt Schillenbier uit de resten van de frietsnijderij. Het bedrijf wil op die manier zoveel mogelijk van de aardappel verwerken en gebruiken.

De frietbakkers werken samen met Brouwerij Troost. Samen brouwen ze nu een onofficieel Weizen bier dat gemaakt is van hop, gerst en stukjes aardappel uit de frietfabriek van Friethoes. Vanaf nu wordt er dus friet en bier geserveerd bij Friethoes.

Bier wordt gemaakt mout, hop en gist. Voor de bubbels wordt vaak moutzetmeel gebruikt, wat in het geval van Schillenbier is vervangen door aardappelzetmeel. Op die manier wordt afval omgezet in een ingrediënt waarmee een nieuw product kan worden gemaakt

Het nieuwe Schillenbier moest natuurlijk goed smaken bij friet. Weizen is zoet, mild en toegankelijk en past goed bij een eersteklas zoute burgerhap. Het Schillenbier bestaat voor 50% uit tarwemout, een beetje gerst en weinig hop. Omdat het bier niet voldoet aan het Duitse Reinheitsgebot mag het geen Weizen worden genoemd.

Friethoes wil op een verantwoorde manier friet maken. Daarom gebruikt het zoveel mogelijk lokale aardappels en lokale ingrediënten, gebruikt het groene stroom voor hun frietfabriek en 100% E-nummervrije zonnebloemolie om de friet in te bakken. De verpakkingen zijn gemaakt van bio-afbreekbaar plastic, gerecycled papier en karton en de vorkjes in de winkel van gerecycled hout. Het doel van Friethoes is om in 2019 het eerste zero waste frietbedrijf van Nederland te zijn.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Lekkerland ververst wagenpark voor flexibele oplossingen in versleveringen

Groothandel – Lekkerland Nederland gaat zich steeds meer toeleggen op foodservice en versleveranties. De groothandel noteerde de afgelopen tijd een forse uitbreiding in assortiment en aantal klanten voor vers. Om logistiek flexibel te kunnen blijven in vers is Lekkerland het wagenpark aanzienlijk aan het verversen en aan het uitbreiden.

Vandaag, vrijdag 1 december, vond de aflevering plaats van de eerste vijf aangepaste Volkswagen Transporters, speciaal geschikt voor gekoeld vervoer. Met deze transportbussen wil Lekkerland, naast haar reguliere wagenpark dat inmiddels volledig bestaat uit 3T-trucks, beter en sneller inspelen op de toenemende vraag vanuit retailerklanten naar foodservice-oplossingen.

Gekoeld door de zon

De innovatieve Volkswagen Transporters zijn speciaal voor Lekkerland in samenwerking met De Waal Autogroep/PON ontwikkeld. Bijzonder aan de bussen is dat zij worden gekoeld door de zon. De bussen dragen op die manier bij aan een verdere verduurzaming in de logistieke keten.Voor Lekkerland Nederland past dit in haar streven naar een model waar duurzaamheid en kostenbesparing hand in hand gaan en waarvoor zij vorig jaar reeds is beloond met haar 2e Lean en Green-ster.

Meer foodservice

Lekkerland richt zich steeds meer op foodservice. Inmiddels is het vers-assortiment al fors uitgebreid en hier past tevens deze meer flexibele logistieke oplossing bij. Of het nu gaat om de bevoorrading van haar vernieuwde bakery concept Punto Gusto of bijvoorbeeld de versproducten voor ‘labstore’ Eet & Gerei in Katwijk. Vanuit het bestaande wagenpark worden er al dagelijks food- én non food-leveringen gedaan.

Kleinere bussen

Met deze uitbreiding komt het aantal kleinere bussen bij Lekkerland Nederland op ruim 50. Hans Oberg, directeur Verkoop Lekkerland Nederland: “Met deze uitbreiding zijn we beter en sneller in staat in te spelen op de toenemende foodservice-wensen van onze klanten. Dit is weer een nieuwe stap die we als Lekkerland zetten om onze hoge ambities op het vlak van foodservice verder in te vullen. Dat doen wij natuurlijk vóór onze klanten, maar vooral ook samen mét onze klanten.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Appèl catering eerste out-of-home lid van de Green Protein Alliance

Catering - Bedrijfscateraar Appèl is het eerste out-of-home lid van de Green Protein Alliance (GPA). De GPA is een samenwerkingsverband van partijen die werken aan het versnellen van de eiwittransitie; eiwitrijke voeding uit duurzame, plantaardige bronnen.

De GPA bestaat uit aanbieders en producenten van plantaardige eiwitten met een gedeelde visie: een duurzamer voedselsysteem. Dit is volgens de deelnemers voor een groot deel te behalen door de overgang naar een groter aandeel eiwit uit plantaardige bronnen zoals peulvruchten, paddenstoelen, noten, zaden, (zee)wieren en algen.

Appèl is overtuigd dat de beste foodbeleving is te realiseren als het productaanbod direct bijdraagt aan het geluk en de gezondheid van haar gasten en medewerkers, de samenleving en het milieu. Hans van Veen, algemeen directeur van Appèl: “Door plantaardige voeding te stimuleren in onze restaurants leveren we als cateraar volgens mij de grootste bijdrage. De transitie naar meer plantaardige eiwitten biedt voordelen voor de gezondheid en het milieu.”

Duurzamer voedselsysteem

Met het lidmaatschap van de GPA wil Appèl deze bijdrage extra versnellen. Een groter aandeel plantaardig eiwit op het bord gaat niet vanzelf, dit betekent dat consumenten geïnformeerd, overtuigd en geïnspireerd dienen te worden. Jeroen Willemsen van de GPA juicht de toetreding van Appèl daarom toe: “De toetreding van Appèl is een signaal dat de plantaardige beweging in ons land steeds groter wordt. Met daarin een cruciale rol voor koplopers die Nederlanders thuis én buitenshuis kunnen helpen naar een meer plantaardig dieet”.

Bron: Appèl/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

PLUS test nieuwe duurzame manieren in bezorgen boodschappen

Bezorging - PLUS test nieuwe manieren om op duurzame wijze boodschappen te bezorgen. De supermarktformule zet hiervoor onder meer de ‘Urban Arrow’ bakfiets en ‘Stint Cargo’ in.

De pilot is een uitbreiding op de huidige vloot van duurzame transportmiddelen. De vervoersmiddelen worden ingezet voor de reguliere e-commerce service en voor PLUS Express, een service waarbij bestellingen van klanten nog dezelfde dag worden bezorgd. PLUS doet de proef om de bedrijfsvoering nog verder te kunnen verduurzamen. Vijf PLUS supermarkten nemen deel aan de pilot: PLUS J. Schimmel in IJsselstein, PLUS Koot in Abcoude, PLUS van Ommen in Almere, PLUS Bomenwijk in Delft en PLUS Leusink in Haaksbergen.

Voordelen
De retailondernemers testen de komende maanden de Urban Arrow en de Stint Cargo om te onderzoeken of ze kunnen worden toegevoegd naast de bezorgauto. “De Stint Cargo bestuur je staand en is een stil vervoersmiddel. De bakfiets en de stint zijn allebei in te zetten in autovrije zones en een rijbewijs is niet nodig. Dat biedt veel voordelen”, aldus online-en e-commerce manager Tamara Smith-Zonneveld van PLUS Retail.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

RAI beleeft Europese introductie nieuwste duurzame Alteco blend van Lavazza

Koffie – De Amsterdamse RAI is het eerste gebouw in Europa waar de nieuwe duurzame blend van koffiemerk Lavazza wordt geschonken. Alteco is de meest duurzame koffie van Lavazza en wordt, door de beperkte beschikbaarheid, zeer selectief gedistribueerd.

De naam Alteco betekent ‘hoge grond’. Voor de blend gebruikt Lavazza de hoogst gelegen arabica koffie van de bergtoppen in Centraal-Amerika gemengd met een speciaal geselecteerd robusta ras. De bonen zijn afkomstig van plantages die de biologische landbouw beoefenen en waar de principes van een duurzaam milieu volgens de ‘UTZ’ normen worden nageleefd.

30 procent

Het nieuwe duurzame koffiemerk van Lavazza werd tijdens IBC (International Broadcasting Convention), de grootste internationale vakbeurs in RAI Amsterdam gepresenteerd. In de vijf restaurants, 45 mobiele cateringpunten en 7 vendinglocaties van het beurscomplex wordt vanaf vandaag deze duurzame koffie geschonken. Het beursgebouw met haar horecapunten doet alleen al zo’n 30 procent van het totale volume van de Alteco blend. De komende periode wordt de productie van nu 50.000 kilo bonen wel verder opgevoerd.

Bluespresso

Partner Bluespresso, distributeur van Lavazza in Nederland voor de klein zakelijke markt en professionele horeca, spreekt van een volgende stap in duurzaamheid in de horeca. “De inzet van een 100% biologische boon van deze kwaliteit op deze schaal is uniek,” aldus Maayk de Poorter, directeur van Lavazza - Bluespresso.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Duurzaamste Aldi-supermarkt opent in Drachten

Supermarkt – Discounter Aldi heeft in Drachten het meest duurzame filiaal geopend. Ongeveer de helft van de benodigde stroom voor de locatie wordt opgewekt door 230 zonnepanelen op het dak.

Het nieuwe pand heeft energielabel A++++. Door alle genomen maatregelen en voorzieningen is ook de CO2-uitstoot bijna nul. De winkel wordt grotendeels verwarmd met restwarmte uit het koelproces en er is geen bijverwarming op gas. Het pand beschikt daarnaast over een warmte-terugwin-installatie, heeft extra isolatie en alle verlichting is LED.

Duurzaam

Duurzaamheid is belangrijk voor Aldi. Steeds meer duurzaam geproduceerde producten worden daarom in het assortiment opgenomen. Op dit moment zijn er meer dan 60 biologische producten verkrijgbaar en ook het aantal Fairtrade-producten neemt nog steeds toe.

A-merken

Aldi heeft naast huismerken ook steeds meer bekende merkartikelen in het standaardassortiment. Merken als Heineken, Blue Band halvarine, Calvé mayonaise, Unox knakworst en Lipton Ice tea zijn standaard te koop bij Aldi.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek