Brasserie Le Nord in Bilthoven wordt Euro-Toques lid

Duurzaam - Brasserie Le Nord in Bilthoven is feestelijk toegetreden tot Euro-Toques Nederland, de vereniging van restaurants die ambachtelijkheid en regionaliteit propageert.

De toetreding vond plaats in aanwezigheid van een van de founders van deze inmiddels grootste restaurantvereniging van Nederland, Paul Fagel.

Brasserie Le Nord, onlangs nog uitgeroepen tot “Leukste restaurant van de gemeente De Bilt”, werd geprezen door wethouder Rost van Tonningen om de duurzaamheid en culinaire waarde. Het logo van Euro-Toques kan hier nu aan toegevoegd worden. Grégory en Lieke Nicole, de patron chef en zijn echtgenote, geven aan dit logo dan ook “met trots te zullen voeren”.

Grégory en Lieke Nicole van Le Nord vinden het belangrijk om hun gasten gerechten voor te schotelen die ambachtelijk bereid zijn met verse ingrediënten, liefst uit de streek. Hierdoor sluit het restaurant aan bij de doelstellingen van Euro-Toques. Bij Le Nord wordt dit vertaald in klassiek Frans met een moderne touch.

Bron: Euro-Toques

Auteur: Steffen van Beek

Euro-Toques werkt volop samen in tien 'We Are Food'-events

Samenwerking – Euro-Toques restaurants in Brabant en Limburg verlenen hun medewerking aan de 'We Are Food' thema-evenementen. Nu Brabant is verkozen tot 'Europese Regio van de Gastronomie 2018' vindt er gedurende tien maanden telkens één actueel food thema in de spotlights.

De tien thema's zijn aangedragen door Brabantse food ondernemers, restaurants, boeren, consumenten, zorgprofessionals, scholen en opleidingen. Euro-Toques vindt het belangrijk om boeren, restaurants, opleidingen en studenten zoveel mogelijk te betrekken bij thema’s omdat ons voedselsysteem drastisch zal moeten veranderen. Gedurende tien maanden wordt ruimschoots de gelegenheid geboden om te laten zien hoe er wordt gewerkt aan het voedselsysteem van de toekomst dat beter is voor mens, dier en milieu.

In maart is het het thema 'samen tegen verspilling' van start gegaan. De aftrap hiervoor werd donderdag 1 maart gegeven bij Euro-Toques lid De Gertruda Hoeve, in Son en Breugel. Chef en eigenaar Evert Thielen benaderde het thema door een menu te serveren met de verwerking van het lokale varken van 'Kop tot Staart'.

Euro-Toques restaurants in Brabant en Limburg besteden hier aandacht aan tijdens het We Are Food evenement door hun gasten te laten proeven van een menu waar varkensvlees in verwerkt wordt volgens het zogenaamde 'verwaardingsprincipe'. Dit principe is gestoeld op de volledige verwerking van het varken van kop tot staart. Met de verwerking van het hele varken wil men eveneens het varkensvlees een beter imago gegeven.

Bron: Euro-Toques

Auteur: Steffen van Beek

Euro-Toques inaugureert De Molenaar in Onderdendam

Bekroning - Restaurant “De Molenaar” in Onderdendam, bij Groningen, is toegelaten tot de Euro-Toques. De visie die eigenaar en chef kok Martin Kooijker op het vak heeft sluit naadloos aan op de Code van eer die Euro-Toques Nederland hanteert.

Martin Kooijker nam het restaurant eind vorig jaar over, toen het nog “In de Molen” heette, een Michelinster bezat en waar hijzelf als sous chef werkte. Kooijker werkt nu met producten die allemaal uit de buurt komen. Zo haalt hij de vis vers van de visafslag bij Lauwersoog en de groenten en kruiden komen zoveel als mogelijk uit de plaatselijke dorpstuin. Ook heeft hij contact met een lokale jager voor het stukje wild.

De sabrage, een vast onderdeel bij de inauguratie van een nieuw lid, werd onder toezicht van Daam Scharloo uitgevoerd door Erica van Lente, de burgemeester van de gemeente Bedum, waar Onderdendam onder valt. Als een volleerd schermer sloeg zij met de sabel de kurk van de fles champagne, waarna geproost kon worden op de toetreding.

Bron: Euro-Toques

Auteur: Steffen van Beek

Eerste stap naar “Europese” Euro-Toques

Horeca – Euro-Toques is een stap dichter bij een Europese organisatie gekomen, nu ETN-voorzitter Ted Jansen door een aantal vergelijkbare organisatie in Europa is gevraagd de functie van “Trésorier” (penningmeester) te vervullen en tevens de lead te nemen in de herstructurering van ETI.

Ooit was Euro-Toques, zoals de naam zegt, een Europese vereniging. Verschillende Europese landen hadden hun eigen vereniging die aangesloten waren in een Europees samenwerkingsverband. Door verschil van inzicht is de internationale club van Euro-Toques toen uiteen gevallen. Sinds maart 2009 is Nederland onder de naam Euro-Toques Nederland (ETN) verder gegaan.

Inmiddels is de Nederlandse tak met ruim 135 leden de grootste restaurant organisatie in Nederland, dankzij een eigen controle en beoordelingssysteem dat strikt toeziet op de naleving van de Code van Eer. En het succes dat dit in Nederland heeft opgeleverd is binnen Euro-Toques Internationaal doorgedrongen en wordt thans binnen Europa als voorbeeld gezien.

Tijdens een internationale ontmoeting is er echter tussen een aantal landen weer toenadering gezocht voor een Europse organisatie. Het is de bedoeling dat deze internationale organisatie weer aan tafel komt te zitten bij het Europees Parlement en dat er een internationale uitwisseling ontstaat van stagiaires en leerling koks. Maar belangrijkste punt is dat er weer eenheid en eensgezindheid komt onder de 17 aangesloten landen.

Bron: Euro-Toques

Auteur: Steffen van Beek