BBB Maastricht presenteert divers programma

Beurzen – Vandaag is de 64ste editie van BBB Maastricht van start gegaan met een zeer divers programma. Nieuw dit jaar is onder andere de innovatieve netwerkapp Grip die bezoekers en exposanten op basis profielen aan elkaar koppelt tijdens de beurs.

In samenwerking met Hotel Management School Maastricht organiseert de BBB-beurs op dinsdag een gastronomisch congres met als thema Vital Food. Diverse partijen uit de zorg en sportwereld, maar ook uit de diëtiek laten hier hun licht schijnen over de rol van voeding op ons dagelijkse functioneren. Mede dankzij dergelijk inhoudelijke congressen belooft BBB Maastricht 2018 met ruim 400 exposanten en 15.000 verwachte bezoekers weer een interessant en bourgondisch feestje te worden zoals de horecawereld dat van Maastricht gewend is.

NK Oestersteken

Op dinsdag 9 oktober vindt om 16:00 uur het NK oestersteken plaats in het Wijntheater. Dit jaar bestaat de vakkundige jury uit Felix Wilbrink, culinair journalist van de Telegraaf, Wil van Merkenstein van Schmidt zeevis en de bekende Rotterdamse TV-kok Herman den Blijker.

Cooking Mania

Onder de noemer ‘Cooking Mania’ koken gevestigde en aanstormende chefs in een klein kooktheater met tribune met verschillende thematische ingrediënten. De kookwedstrijden kunnen door de aanwezigen tot in het kleinste detail worden gevolgd door de camera’s die alles vastleggen en de beelden live tonen op grote beeldschermen. De koks hebben de taak om ter plaatse een voor- en hoofdgerecht met Limburgse streekproducten te bereiden voor 4 juryleden en 3 gastentafels. De gerechten worden beoordeeld op verschillende elementen, zoals smaak, originaliteit en presentatie. Daarnaast wordt er iedere dag door Ecolab een hygiëneprijs uitgereikt aan de kok die het schoonst werkt volgens de HACCP code.

Folie Culinaire

Ook dit jaar biedt Folie Culinaire, het exclusieve gedeelte van de beurs, weer een programma met masterclasses en kookdemonstraties door (inter)nationale topchefs. Onder andere Lucas Felzine * van restaurant Uma, Mart Schepr bekend van restaurant Scherp en Karen Torosyan * van het Brusselse restaurant Bozar zullen hier kun kunsten tonen. Ook Soenil Bahadoer **, Patron Cuisinier van De Lindehof, komt op maandag 8 oktober een demonstratie geven.

BBB Academy

In de BBB Academy worden doorlopend presentaties gegeven specifiek voor horeca ondernemers. Met onderwerpen zoals wat te doen bij een greep uit de kas, welke bedrijfsvorm moet ik kiezen en hoe verbeter ik mijn hospitality met de nieuwe AVG? probeert de BBB Academy een bijdrage te leveren aan het succes van de horecaondernemer.

Gault&Millau Theater

GaultMillau, bekend van de befaamde gastronomiegidsen, krijgt een speciaal theater op Folie Culinaire. In het voormalig Wijn & Spijs theater koken zes Limburgse topchefs waaronder Servais Tielman (Cucino del Mondo- Heerlen) en Robin van de Bunt (De Leuf- Voerendaal) gerechten met producten van exposanten en die gecombineerd worden met wijnen.

Bron: BBB/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht pakt door met vernieuwingstraject

Beurzen – De aanpassingen die bij de vorige editie van BBB Maastricht nieuw werden ingezet, zijn bij de recente editie verder doorgevoerd. De thematische aanpak van het beursaanbod, de sfeeraankleding en het ondersteunende kennisprogramma werden door bezoekers en exposanten goed gewaardeerd. Ook over de bezoekersaantallen en de kwaliteit van het bezoek toonden de deelnemers zich over het algemeen tevreden.

Het valt nooit mee de BBB Maastricht echt duidelijk te plaatsen in het Nederlandse horecalandschap van vakbeurzen. Samen met de gelijktijdig gehouden Folie Culinaire is de beurs in Maastricht een ontegenzeggelijk een ontmoetingsplaats voor horeca minnend Limburg en gedeeltelijk België. De beurs wordt daarom enorm gewaardeerd om het juiste bezoek en de gezelligheid. In die mix is het over het algemeen goed zaken doen en contacten onderhouden. Toont de beurs innovaties? Met de grootste levensmiddelenbeurs Anuga in Keulen op de achtergrond is dat wellicht iets te veel gevraagd, maar voor de bezoeker zijn er wel degelijk nieuwe producten en concepten te ontdekken en fraaie oplossingen te vinden.

SpeeDelight

Zo toonde Electrolux een nieuwe vinding voor het verhitten van broodjes en andere producten, waarbij er gelijktijdig gebruik gemaakt wordt van verschillende verwarmingsbronnen. Producten worden via een combinatie van keramische plaat, grill en magnetron niet alleen in korte tijd verhit in de SpeeDelight, maar ook voorzien van een grill-effect. Dit contactgrill zit in de deksel en zorgt door zijn flexibele hoogte instelling er voor dat het product niet wordt fijngedrukt, maar juist precies met de gewenste druk het product verhit, of het nu een pizza is, een panini of een ander product. En binnen één minuut. Zelfs een gebakken ei, met zachte dooier is op deze manier met het apparaat te maken, volgens de leverancier. De SpeeDelight is vanwege de snelheid en compacte afmeting een handige oplossing voor locaties waar in korte tijd veel mensen moeten worden voorzien van verwarmde producten zoals vanuit een bakery in een tankstation of bij festivals, maar kan ook goed dienst doen bij lunchrooms, cateringlocaties of plekken waar geen uitgebreide keukenvoorziening mogelijk is, omdat afzuiging ook niet gewenst is.

Snackpoint

Maar ook op product- en verpakkingsniveau waren er interessante zaken te ontdekken. Zo liet Roger Gielen als formulemanager van Snackpoint zien dat met wat creativiteit die twee ingrediënten een fraai verrassingseffect kunnen opleveren bij de consument. Gielen lanceerde op die manier de Alpenbälle. Een bitterbal gevuld met zuurkool, spek, ham, bergkaas en Alpenkruiden verpakt in een eierdoosje van zes stuk. En met een consumentenprijs van 3,75 euro een leuk ‘meeneemgerecht’ bij de traditionele bestelling. Al is het alleen maar om de reactie thuis van ‘wat heb je nu weer meegenomen?’, laat Gielen weten. Het product is ook nog eens uiterst smaakvol. Zo ok de boeren frikandel die de snackformule introduceerde, een frikandel met groente. Juist door de combinatie van de wat grovere mailing van het vlees en het toegevoegde groente als een uitje, wortel en verse kruiden geven de frikandel een eigen, herkenbare bite en smaak.

Groei

Om de snacks van Oma Bob’s in het zuiden van het land aan te treffen is tegenwoordig ook niet meer opzienbarend; het bedrijf timmert hard aan de weg en heeft het kerngebied Amsterdam de laatste jaren al ruimschoots vergroot. Om de Rotterdamse bakker Bussink aan te treffen is in dat opzicht veel opmerkelijker, maar ook dat bedrijf wil stappen zetten buiten de Randstad en dan vooral in zuid Nederland en Limburg. Vandaar de deelname aan de BBB.

Sowieso was er op het gebied van snacks veel te zien. Gevestigde leveranciers als Van Geloven, Beckers, Van Osch en Bakx (tegenwoordig onderdeel van OSI, red.) waren vertegenwoordigd, maar ook een kleine en nieuwe speler als Herfords Slagerij, die uitsluitend kroketten en bitterballen maakt van het vlees van het Hereford rund. Elk bedrijf is immers op zoek naar groei en contacten met nieuwe afnemers en ziet daarvoor deelname aan een beurs als middels. Of het nu Fano Fine Food, Bieze is of FrieslandCampina is met haar melkschuim innovatie Lattiz.

Ideaal

Naast het aanbod bij de exposanten, had de beursorganisatie dit jaar ook ingezet op een inhoudelijk parallelprogramma met tal van onderwerpen voor ondernemers. Wat meestal bij dergelijke info-bijeenkomsten op de beursvloer een probleem is, is het geroezemoes van de beursvloer. Bij de BBB had de organisatie dat opgelost door de gehele bijeenkomst via koptelefoons te laten verzorgen. Geluidloos voor het bezoek aan de beurs en geen hinderlijk storing van buitenaf voor de deelnemers aan de sessies. Een ideale oplossing.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gerenommeerde chefs en sexy patisserie op Folie Culinaire 2017

Beurzen - Folie Culinaire, hét internationale vakevenement voor de gastronomie in Maastricht, maakt de tweede line-up van masterclasses bekend. Tussen 9 en 11 oktober zullen de Nederlandse tweesterrenchef Jarno Eggen, de Franse toppatissier Cécile Farkas Moritel en de Belgische tweesterrenchef Alexandre Dionisio hun kennis delen tijdens masterclasses. Al eerder werd de komst van de Colombiaanse topchef Leonor Espinosa bekendgemaakt.

Eventmanager Erik Stroink is trots op het binnenhalen van deze gerenommeerde experts. SVH Meesterkok Jarno Eggen leerde het vak in Giethoorn bij Martin Kruithof in de Lindenhof **, voordat hij samen met zijn Cindy Borger hun restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde startte.

Sexy patisserie

De Franse Cécile Farkas Moritel, ooit modeontwerpster, heeft haar designtalent ten dienste van de patisseriewereld gesteld. Stroink: “Cécile bekijkt de patisserie door de ogen van een modeontwerpster en vindt dat patisserie sexy moet zijn en glamour moet uitstralen.”

Alexandre Dionisio kookt in zijn glazen restaurant op het dak van de IT Tower in Brussel in een zeer kleine keuken. Stroink: “De beperkingen van de kleine keuken en de begrensde ruimte van het restaurant nopen Dionisio tot zeer nauwkeurige werkmethoden, een perfecte organisatie en veel creativiteit. Die vaardigheden zal de beursbezoeker zeker in de masterclass terugzien."

Colombiaanse topchef

Eerder maakte de beursorganisatie de naam van de Colombiaanse topchef Leonor Espinosa bekend. Espinosa gebruikt traditionele Colombiaanse producten die ze een moderne twist geeft, zoals planten uit de tropische regenwouden, kaaiman en mieren.

Folie Culinaire is hét exclusieve internationale gastronomisch event, dat in 2017 (9 t/m 11 oktober) voor de vijfde keer plaatsvindt in MECC Maastricht. Folie Culinaire biedt inzicht in de laatste trends op het gebied van food en non-food in het hogere en topsegment. De organisatie maakt binnenkort meer namen van topchefs bekend.

Bron: Folie Culinaire

Auteur: Steffen van Beek

Chefs en pop-up restaurant publiekstrekkers op BBB

Beurzen - Sterrenchefs en pop-up restaurant The Tent waren de grote publiekstrekkers op de tweede dag van BBB Maastricht en Folie Culinaire in MECC Maastricht. In vier strak vormgegeven ‘foodwerelden’ konden collega’s en leveranciers uit de horeca elkaar drie dagen lang ontmoeten.

Vandaag is de laatste dag van de BBB, waar bijna 400 exposanten hun producten laten zien. De BBB Maastricht is het grootste horeca-evenement in de Euregio. Folie Culinaire is het exclusieve evenement voor de internationale gastronomie.

Afgelopen maandag werd het evenement geopend door gedeputeerde Eric Geurts. Om meer beleving aan het event toe te voegen, waren de exposanten verdeeld over vier foodwerelden. Zowel bezoekers als exposanten waren zeer enthousiast over dit nieuwe concept.

Tijdens het driedaagse event zijn er verschillende highlights , zoals op de openingsdag de finale van het NK Oestersteken en elke dag het bereiden van gerechten door sterrenchefszoals Sang-Hoon Degeimbre en Soenil Bahadoer in pop-up restaurant The Tent. Daarnaast de uitreiking van verschillende prijzen zoals de Columbus Trophy. Maar verder ook verschillende bijeenkomsten, zoals de ledenvergadering van ProFri, een vakvereniging voor professionele frituurders, en diverse workshops.

Het Duitse bedrijf Cocktail-Box won dit jaar de Columbus Trophy 2016. In de door hen ontworpen cocktailbar maken zij met een druk op de knop supersnelle cocktails. De Columbus Trophy wordt ieder jaar uitgereikt aan een startende ondernemer met een innovatief hospitality-concept.

In het kader van de BBB Cafetariadag op maandag vond de uitreiking van de Parel plaats. Deze  prijs voor de meest verdienstelijke medewerker ging dit jaar naar Bart van Scheijndel van Plaza de Pitsstop in Den Hoorn.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek