‘Gastvrij Rotterdam plust op alle fronten’

Beurzen - De organisatie van de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam toonde zich na afloop van de driedaagse beurs dik tevreden met de behaalde resultaten. Met 450 exposanten en 150 wedstrijden, uitreikingen, proeverijen, masterclasses en demonstraties werden volgens de organisatie alle voorgaande records gebroken.

Ook in bezoekersaantallen kende de zesde editie een stijging van 12%. Volgens de tellingen passeerden 14.264 foodprofessionals de toegangspoorten in Rotterdam Ahoy. Ten opzichte van de eerdere edities was er deze editie veel ruimte ingepland voor de ‘themapleinen’. Een wijn- en een bierplein, maar ook een pop-uprestaurant van circulair restaurant The Green House, een beursdeel met diverse startup-bedrijven bij FoodIntro Live en diverse demonstratiegedeelten. Locaties waar bezoekers zich allemaal konden oriënteren op de belangrijkste ontwikkelingen op horecagebied.

Gunstig

De timing van Gastvrij Rotterdam, net na de zomer, is voor veel leveranciers een gunstig moment, hoewel sommigen het ook altijd wel moeilijk vinden omdat relatief kort erop de Horecava plaats vindt. Maar uiteraard zijn dergelijke argumenten ook altijd afhankelijk van het verhaal wat je als bedrijf te vertellen hebt. Opvallend is wel dat Nederlandse beurzen in vergelijking met buitenlandse beurzen steeds minder werk maken van ‘duiding’ op de beursvloer zelf. Geen vegan-straatje, geen biologisch hoekje, geen presentatieplein met de belangrijkste technologische hulpmiddelen binnen de horeca van dit moment, maar veelal alles door elkaar. Voordeel van die aanpak is wel dat de vakbezoekers op die manier gedwongen zijn alle stands af te lopen.

De volgende editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 23 tot en met woensdag 25 september 2019 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam inspiratie voor kritische blik op eigen bedrijf

Beurzen - De eerste dag van de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam was vooral druk en warm. Ondanks het feit dat er geen echte noviteiten bij de standhouders te zien zijn, biedt de beurs voldoende inspiratie voor ondernemers om de eigen bedrijfsvoering kritisch onder de loep te nemen. Laat dat nu een van de belangrijkste motivaties zijn om een beurs te bezoeken.

Beursbezoek doe je als ondernemer vooral om bij te blijven en beter te worden. Daarnaast krijg je door het geconcentreerde aanbod als ondernemer een beeld voorgeschoteld waardoor je weer eens kritisch naar je eigen bedrijf kunt kijken. Vernieuw ik wel voldoende, wat is er nog meer te krijgen, kan ik de kwaliteit verhogen van bepaalde producten zonder dat ik mijn prijs moet verhogen of op mijn marge inteer? Zomaar enkele vragen die reëel zijn bij een bezoek aan een vakbeurs. Rotterdam is daarvoor een uitstekend platform. Een overzichtelijke beurs met voldoende aanbod om een brede kijk te krijgen op de actuele ontwikkelingen in de horecasector. Ook al zijn sommige merken deze beurseditie niet aanwezig of sommige wat kleiner dan normaal.

Hightlights

Enkele highlights op een rijtje: echt nieuw is de introductie van de verpakte biologische koekjes van Hoppe. Werden deze krokante lekkernijen vorig jaar nog aangeboden in grote glazen potten, nu zijn ze ook per stuk verpakt en verkrijgbaar. Bij Vandemoortele liggen de Chupa Chups donuts en zijn ze uiteraard ook te proeven. De donuts werden begin dit jaar geïntroduceerd en hebben de zoetige smaak van de lolly’s alsook de kleurrijke, speelse ontwerpen van het internationale merk. Bij Frozen Foodservice Innovator twee nieuwe introducties in het foodservicekanaal: de eerste is een verantwoord Domini ijsje op basis van 100% groente, fruit en vezels. De ijsjes worden via een speciaal bevriezingsproces zodanig bevroren dat er geen conserveermiddelen, kleurstoffen of suikers hoeven te worden toegevoegd. De ijsjes zijn op die manier volledig vegan. Ander product in het assortiment van Frozen Foodservice Innovator zijn de veggiefries. Ooit ontwikkeld als groentefriet om kinderen meer groente te laten eten. De frites zijn gebaseerd op kikkererwten, wortelen, pastinaak en knolselderij en bevatten geen melk of lactose, geen gluten en soja en geen kleur-, geur- en smaakstoffen.

FoodIntro

Nieuw op Gastvrij Rotterdam is de live-versie van FoodIntro, het foodservice-initiatief van Mehmet Eser, die tevens het netwerk Homies voor de foodservicesector heeft opgezet. Op deze beurslocatie tal van partijen met grappige en opzienbarende nieuwigheden binnen de sector. Zo staat ondernemer Robert Blonk er met Cigaronthebar.nl. Het bedrijf levert kosteloos een humidor, gevuld met tien smaken sigaren uit Nicaraqua in verschillende maten, een knipper en aansteker voor restaurants of andere verblijfshoreca. Op die manier kunnen ondernemers het verblijf van hun gasten nog iets verlengen door de sigaren in combinatie met een glas whisky, rum of cognac aan te bieden. Sigar on the bar, dat onderdeel is van de Sigarenman, vult zelf de humidor periodiek aan. Voor het eerst is op Gastvrij Rotterdam ook een pop up restaurant neergezet. Het restaurantconcept op de driedaagse beurs is afgeleid van het circulaire horecapaviljoen The Green House in Utrecht, een initiatief van foodservicebedrijf Albron.

Bidfood

Als vanouds inspirerend is de stand van Bidfood. Opnieuw zijn in deze stand tal van culinaire partijen te zien met bijzondere producten. Het concept is inmiddels zodanig beproefd dat meer groothandels de combinatie zoeken met bijzondere toeleveranciers. De leveranciers op de beurs zelf zoeken het vooral in het laten zien welke toepassingsmogelijkheden er zijn met hun producten. In veel gevallen is dat namelijk nog veel te beperkt. Ondernemers zouden veel meer omzet en marge kunnen genereren wanneer zij iets creatiever hun presentatie invullen, waardoor er voor de consument een aantrekkelijke product ontstaat. Dat is vaak niet alleen onderscheidend ten opzichte van de concurrentie, maar zorgt meestal ook voor een hogere verkoopprijs en in de regel extra marge.

Bron: @FooClicks

Auteur: Steffen van Beek

Green House krijgt pop-upvariant op Gastvrij Rotterdam

Duurzaam – De horecabeurs Gastvrij Rotterdam presenteert met een pop-upvariant van The Green House dit jaar een duurzaam restaurant op de beursvloer. Het restaurantconcept op de driedaagse beurs is afgeleid van het circulaire horecapaviljoen The Green House in Utrecht, een initiatief van foodservice bedrijf Albron.

Bezoekers van Gastvrij Rotterdam kunnen zich in 'The Green House Pop-up Restaurant’ laten inspireren door verschillende duurzame en circulaire toepassingen uit de Utrechtse vestiging. Zoals de urban farm, koken zonder stekkers, meubels gemaakt van gerecyclede materialen, de biologische wijnen van LFE, de samenwerking met lokale leveranciers en The Colour Kitchen, waardoor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt weer meetellen.

Robert Melaard, Exhibition Manager Gastvrij Rotterdam: "Wij zijn trots dat we het concept van The Green House een prominente plek kunnen geven op de beursvloer. Op deze manier kunnen wij bezoekers inspireren hoe men duurzamer kan ondernemen met heel concrete toepassingen en laten zien dat circulair koken ook smaakvol is. Daarnaast bieden we voor het derde jaar op rij bezoekers en exposanten de mogelijkheid om in een restaurant op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam iets te eten en te genieten van een goed glas wijn.”

Ernest van der Voort, Manager Business Development, Marketing en Concepts, Albron over het pop-upinitiatief: "Duurzaamheid en circulariteit zijn abstracte begrippen. Met The Green House laten we zien hoe je aan die begrippen inhoud geeft en dat je dan geen concessies hoeft te doen aan smaak, beleving en comfort. Dus niet alleen circulair, maar ook circu-lekker en circu-leuk. Vanuit Albron willen we bewijzen dat circulair ondernemen haalbaar, houdbaar én schaalbaar is. Want alleen dan kun je een grote beweging op gang brengen”.

De 6e editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 tot en met woensdag 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

The Green House van Albron Winnaar ABN AMRO Circular Food Award

Verkiezing - The Green House van Albron is tijdens het FSIN Zomercongres uitgeroepen tot winnaar van de Circular Food Award 2018. The Green House is een living lab waar consumenten, bedrijven en kennisinstituten elkaar ontmoeten en kennis uitwisselen over de circulaire economie.

In deze broedplaats voor circulariteit worden oplossingen voor de upcycling van reststromen uit het voedselsysteem ontwikkeld. De jury, die uit de inzendingen de winnaar van de Circulair Food Award kiest, roemt The Green House - een initiatief van Ballast Nedam, Strukton en Albron - vanwege de manier waarop dit concept verduurzaming voor een breed publiek tastbaar maakt. The Circular Food Award is een initiatief van ABN AMRO. Hiermee wil zij inspirerende concepten stimuleren die de totstandkoming van de circulaire economie versnellen.

Uit de 24 inzendingen koos de vakjury drie genomineerden: Gro Mushrooms, Protix met het Oerei en Albron met The Green House. De jury beoordeelde de concepten op schaalbaarheid, inspiratie en de mate waarin de circulaire economie in het DNA van de onderneming zit. Albron kwam unaniem als winnaar uit de bus.

Bron: ABN AMRO

Auteur: Steffen van Beek

Genomineerden bekend voor ABN AMRO Circulaire Food Award

Awards - Gro Mushrooms, The Green House en insectenkweker Protix in Dongen zijn de genomineerden voor de ABN AMRO Circulair Food Award.

GRO Mushrooms kweekt paddenstoelen op ingezameld koffiedik. Hiermee wordt niet alleen een afvalprobleem aangepakt, maar worden er ook geen nieuwe grondstoffen gebruikt. De paddenstoelen die worden gekweekt belanden uiteindelijk bij de consument via de deelnemende restaurantketens en andere foodservicebedrijven die het koffiedik kunnen aanleveren bij Gro. Hierdoor ontstaat een circulairmodel waarbij vers en samengestelde producten zoals Blended Burger® een rol spelen. Gro Mushrooms heeft al eerdere diverse prijzen in de wacht gesleept voor het duurzame initiatief.

Circulair
Het paviljoen The Green House in Utrecht is een volledig circulair en duurzaam gebouwd horecabedrijf, dat over 15 jaar een nieuwe bestemming krijgt. Passend bij dat tijdelijke karakter is het paviljoen volledig demontabel. Het paviljoen is net twee maanden geleden open gegaan. In het paviljoen is zo veel mogelijk gebruik gemaakt van hergebruikte materialen. Zo komt de glazen gevelbekleding van de voormalige naastgelegen Knoopkazerne en wordt een belangrijk deel van de gebruikte kruiden en groente in het restaurant in een kas op de eerste etage gekweekt.

Insecten
Protix uit Dongen dingt met haar OERei eveneens mee voor de Circulaire Food Award van ABN AMRO. Het OERei is afkomstig van kippen die sojavrij voer krijgen aangevuld met insecten. De insecten zijn gekweekt op groente- en fruitreststromen die anders verloren zouden gaan. Doordat de insecten boordevol hoogwaardige eiwitten zitten, hebben de kippen geen soja meer nodig dat uit de andere kant van de wereld komt en de kap van oerbossen veroorzaakt. Doordat de kippen zelf op zoek gaan naar de insecten, krijgen ze hun natuurlijk scharrelgedrag weer terug en vervelen ze zich niet meer. Protix ontving recent een financiering van 45 miljoen euro voor de bouw van een tweede productiefaciliteit. Het bedrijf maakt voer voor huisdieren, varkens, kippen en kweekvis en exporteert dat naar meer dan twaalf landen. Het maken van vis- en veevoer zonder daarvoor grote landbouwgebieden te moeten inzetten, heeft politiek en maatschappelijk gezien veel aandacht.

De winnaar van de nieuwe duuurzaamheidsprijs zal bekend worden gemaakt tijdens het zomercongres van het Food Instituut Nederland (FSIN) in het Spant in Bussum.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Albron wil volwaardige partner zijn op hightraffic-locaties

Leisure - Het buitenseizoen gaat starten. Strandpaviljoens bouwen hun locaties op en dierentuinen en attractieparken maken zich op voor het nieuwe seizoen. Zo ook horeca- en cateringbedrijf Albron dat mede door de opening van horeca op Keukenhof en het TT-circuit Assen, The Green House in Utrecht en brasserie De Restauratie op station Eindhoven zich ontwikkelt tot een volwaardige horecapartner op hightraffic-locaties.

Het is de afgelopen jaren hard gegaan met Albron. Zoals zo veel cateraars zag ook Albron zich genoodzaakt een keuze te maken: of het speelveld verbreden, of meer specialisatie. Het bedrijf uit De Meern koos voor een transitietraject naar een volwaardig horecabedrijf. Met de positionering ‘horeca bedrijven onder het dak van een ander’ werden tal van activiteiten opgestart en verzorgd. Wat begon met het ombouwen en exploiteren van de horecalocaties binnen Center Parcs werd zo uitgebreid naar een portefeuille met tal van verschillende horeca-activiteiten op hightraffic-punten. Nieuw in dat rijtje wordt The Green House, een circulair horecapand dat met een aantal partners zich voor een periode van 15 jaar gaat vestigingen naast het Rabobank hoofdkantoor in Utrecht.

Transitie

Robert Visser van Albron geeft als directeur Horeca & Hospitality leiding aan de nieuwe locaties en ziet de transitie die Albron heeft doorgemaakt. “We kijken tegenwoordig naar alle locaties waar veel mensen samenkomen, waaronder shoppingmalls-, maar ook vele andere ‘on the move’-locaties o.a. in stedelijke gebieden (zgn. High street hubs)” Met de recent geopende locaties zoals De Restauratie op station Eindhoven, Keukenhof en The Green House en de geplande horecalocaties op het outletcenter in Bataviastad laat Visser zien dat het ook geen loze woorden zijn. “Overal waar mensen nu en in de toekomst samenkomen willen we relevant zijn. Maar ook op die plekken waar mensen onderweg zijn, of waar we mensen zelf op de been moeten brengen. We zijn de afgelopen jaren zo verbreed en als speler zo landelijk actief dat we onze rol willen oppakken en stappen vooruit willen zetten als bedrijf naar de hightrafficmarkt. Inmiddels hebben wij bijvoorbeeld ook al bijna 10 Starbucks locaties op verschillende plekken in Nederland” Vraag is dan legitiem of Albron daarmee niet ook een interessante speler wordt voor de concessies van NS Stations? Zoals bekend heeft NS Station een aantal formules in de etalage staan met als doelstelling daarvoor geschikte partijen te vinden. Een van die partijen is HMSHost, maar voor de rest is NS Stations daar uiterst terughoudend over en spreekt alleen van ‘goede belangstelling uit binnen- en buitenland’. Ook Visser laat zich niet verleiden en meldt alleen dat Albron duidelijke ambities heeft op een aantal focusgebieden.

De Restauratie

Toch heeft Albron met de deze maand geopende Café & Brasserie De Restauratie op het station van Eindhoven nu ook een voet tussen de deur bij NS Station. De locatie laat zien waar Albron tegenwoordig staat als ontwikkelaar van horecaconcepten. In dat opzicht heeft Vermaat er op de thuismarkt een duidelijke concurrent bijgekregen. De Restauratie is ingericht met respect voor de geschiedenis van Eindhoven, dat in vervlogen tijden een bakermat was van nijverheid en de maakindustrie. De locatie wil de verhalen vertellen die bij die tijd horen. Visser: “Daarom producten van brood- en banketbakkerij Renders, die in 1944 startte en spraakmakend was vanwege een destijds unieke chocoladebollenautomaat. Diezelfde bollen worden door de derde generatie ‘bakker Koen’ nog steeds gemaakt, alleen vindt de gast die niet meer in de automaat maar op de menukaart en nu dagvers te bestellen.” Verder zijn lokale helden terug te vinden zoals de worstenbroodjes van Houben, bier uit een lokale brouwerij, hammen en worstensoorten van Van Pas en een uitgebreid assortiment azijnen van Ediks, een onderdeel van Verstegen, met azijnen die geen azijn mogen heten, puur vanwege het feit dat zij een te lage zuurgraad hebben. Maar ook aandacht voor duurzaamheidsaspecten als verspilling door de soepen aan te bieden van de Verspillingsfabriek in Veghel, een initiatief van cateraar Bob Hutten.

Good Food

Albron ontwikkelt ook nieuwe horeca in Bataviastad. Naast het inrichten van een trendy fashion brasserie & café wordt er ook een nieuwe Starbucks neergezet, de populaire Amerikaanse koffieformule waarvoor ook Albron een licentie heeft. En met de inzet van deze zogenaamde ‘branded concepts’wil Visser in de toekomst meer gaan samenwerken. Visser: “We willen binnen vijf jaar een solide positie bereiken binnen de hightraffic markt. We hebben daarvoor de kennis in huis, de mensen en de financiële slagkracht om door te pakken. Soms hoor ik wel eens mensen zeggen dat we een totaalleverancier zijn geworden door de deal met Facilicom, maar dat doet geen recht aan waar wij als bedrijf mee bezig zijn, namelijk op duizend verschillende horecalocaties in het land elke dag 250.000 transacties succesvol verzorgen. Hierin volop aandacht voor de ontwikkeling bij de consument die meer op zoek is naar goede en verantwoorde voeding. Dit geldt voor restaurants, maar zeker ook voor impuls horeca. Fast good in plaats van fast food”, besluit Visser.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Albron opent het circulaire paviljoen The Green House

Duurzaam – Albron heeft met haar partners vanochtend het circulaire paviljoen The Green House geopend. Het onderscheidend horecapaviljoen met haar sluitende circulaire businesscase is een tijdelijk initiatief en staat er voor de komende 15 jaar, plus 1 dag.

De gesprekken over de ontwikkeling van The Green House zijn een jaar geleden gestart. Het horecapaviljoen biedt ruimte aan een restaurant met een eigen urban farm, en een vergadercentrum. Doelstelling van de partners Strukton, Ballast Nedam en Albron is leren van circulariteit en deze kennis delen met andere partijen.

Samen zijn zij een partnerschap aangegaan van minimaal 15 jaar voor de bouw en de exploitatie van The Green House. Strukton en Ballast Nedam als ontwikkelaar, gebouweigenaar, energieleverancier en onderhoudspartij en Albron als horeca conceptontwikkelaar en exploitant. Hun gemeenschappelijke visie over circulariteit en de gezamenlijke kernwaarden: samenwerkingsgericht, inspirerend, efficiënt en toekomstbestendig, zijn in de samenwerkingsovereenkomst opgenomen.The Green House is remontabel; na 15 jaar wordt het verplaatst en is de restwaarde gegarandeerd. 

Circulaire broedplaats

Tijdens de opening viel met regelmaat het woord broedplaats. Vanaf de start is namelijk integraal gekeken naar hoe circulariteit in alle fases het best kon worden toegepast. Hierdoor konden zeer veel innovaties in de praktijk worden gebracht. Met het motto “right to copy” wordt de gehanteerde aanpak actief gedeeld met bezoekers en de branche. Daardoor wordt het de circulaire broedplaats van Utrecht en omgeving.

Om een maximaal haalbare en opschaalbare circulaire business case te bereiken is zoveel mogelijk gebruik gemaakt van circulaire businessmodellen. Daarnaast wordt de komende 15 jaar blijvend gezocht naar een nog duurzamere exploitatie, bereidingswijzen en ingrediënten. De zoektocht stopt dus niet bij de opening, maar gaat tijdens de exploitatie gewoon door. Als een ‘living lab’, waardoor de successen ook toegepast kunnen worden in andere omgevingen.

In de aankomende @FoodClicks meer over dit circulaire initiatief. Nog geen abonnee? Klik hier.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Circulair horecaconcept The Green House trekt chef-kok Peter Scholte aan

Duurzaam - Peter Scholte is gestart als chef bij The Green House, een nieuw circulair horecaconcept van Albron in Utrecht. In het restaurant wordt duurzaam en verantwoord gekookt met verse producten, deels uit de eigen inpandige urban farm. 

Scholte werkte hiervoor onder andere bij Le Garage, elBulli, en verdiende een Michelinster als chef in Noorwegen. In Nederland had hij vijf jaar zijn eigen dessertrestaurant Sucre in Amsterdam. Daarna was hij medeverantwoordelijk voor het opzetten van MR Porter en The Duchess in het W Hotel in Amsterdam en werkte hij onder andere samen met 3-sterrenchef Jacob Jan Boerma aan de restyling van NH Krasnapolsky. Het afgelopen jaar hield Scholte zich bezig met de restyling en vergroening van Hotel Arena.

Circulariteit bekend maken

Met zijn ruime ervaring in binnen- en buitenlandse horeca op sterrenniveau hoopt hij met The Green House circulair koken bekender te maken onder een breed publiek. En te laten zien dat circulair koken vooral ook heel smaakvol is. Maar zijn belangrijkste motivatie is de gast. Peter Scholte: “Ik zeg altijd: als ik met een mooi product veel gasten blij kan maken, dan is mijn missie geslaagd. En als dat kan op manier die bijdraagt aan een duurzamere wereld, dan is voor mij de cirkel rond”.

The Green House:

The Green House is een volledig nieuw circulair en duurzaam gebouwd paviljoen in het hart van Utrecht, aan de Croeselaan. The Green House krijgt na 15 jaar elders weer een nieuwe bestemming. Passend bij het tijdelijke karakter is het complete paviljoen volledig demontabel. Ook wordt zo veel mogelijk gebruik gemaakt van hergebruikte of her te gebruiken materialen. Albron is één van de deelnemende partners in het project. The Green House opent in april dit jaar de deuren voor het grote publiek.

Bron: Albron

Auteur: Steffen van Beek

Albron gaat met partners circulair horecapaviljoen bouwen

Horeca - Strukton, Ballast Nedam, Facilicom en Albron gaan samen bouwen aan een nieuw horeca- en ontmoetingspaviljoen, genaamd ‘the Green House’. Het nog te bouwen paviljoen opent volgend voorjaar aan de buitenzijde van stationsgebied in Utrecht.

Op de locatie naast het Rabobank-gebouw is nu nog niets te zien, maar vanaf september verrijst in drie maanden tijd een herbruikbaar paviljoen. Voorjaar 2018 opent ‘the Green House’ haar deuren al. Deze snelle bouw is mogelijk, omdat enerzijds volledig remontabel wordt gebouwd en gebruik gemaakt van geprefabriceerde elementen en anderzijds ook zoveel mogelijk wordt hergebruikt (de gevelplaten komen bijvoorbeeld uit de oude Knoopkazerne die naast ‘the Green House’ staat). Na 15 jaar kan het paviljoen ergens anders geplaatst worden en de vrijgekomen grond op een andere manier gebruikt. Zo zijn de grond en het gebouw toekomstbestendig.

Het paviljoen moet 15 jaar lang een bron van inspiratie zijn voor een nieuwe circulaire economie en biedt binnenin een bijzondere beleving middels horeca-, werk- en vergaderaccommodatie en duurzame innovaties. Het paviljoen wil een breed publiek bereiken en inspireren en zo bijdragen aan een brede maatschappelijke betrokkenheid ten aanzien van circulair denken en handelen.

De samenwerking tussen Strukton, Ballast Nedam, Facilicom en Albron heeft tot doel de gezamenlijke visie en droom op duurzaam bouwen en exploiteren waar te maken. Dit gebeurt via een verregaande samenwerkingsovereenkomst, die zich onderscheidt van de gebruikelijke huurovereenkomst. Uitgangspunt is een maximaal resultaat op het gebied van circulariteit, zowel tijdens de ontwikkeling en realisatie als gedurende 15 jaar exploitatie. De resultaten blijven niet voor de betrokken partijen, maar worden gedeeld. Zodat anderen ook van de bevindingen kunnen leren.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek