AH Gelderlandplein XL gaat testen met circulair gekweekte oesterzwammen

Formulenieuws - Albert Heijn Gelderlandplein AL gaat twee wekenlang de verkoop van op koffiedik gekweekte oesterzwammen testen samen met GRO. Door de samenwerking zet Albert Heijn een verdere stap in het verduurzamen van de voedselketen. Het is een experiment bij de AH XL is om te zien of de klant  behoefte heeft aan dergelijke initiatieven.

De productie van de GRO’s oesterzwammen is een circulair en duurzaam proces. Het principe werkt als volgt: het koffiedik wordt opgehaald uit de Albert Heijnwinkel en vervoert naar de kwekerij in Gemert (Noord-Brabant). In grote tunnels staan honderden blokken stro met koffiedik, kalk en schimmelsporen. Na een paar weken doorgroei van het substraat wordt vervolgens de temperatuur verlaagd en ontstaat er een herfstachtig klimaat. Dan schieten de oesterzwammen uit de grond, zonder enig toedoen van bestrijdingsmiddelen. Ze worden binnen tien dagen geoogst en vervolgens verkocht op de locatie, in dit geval bij AH Gelderlandplein XL. Zo is de cirkel rond. Het motto van GRO is daarom:  ‘Don’t waste if you can turn it into taste’.

Smaakmakers

Oesterzwammen staan bekend als smaakmakers in de keuken. De vlezige structuur van de  zwam maakt ze ook een geschikt alternatief voor vlees. Ze zijn daarnaast calorie- en vetarm én rijk aan mineralen, vitaminen en vezels. De  consument kan gedurende de twee weken de producten van GRO kopen en proeven in het filiaal. Naar aanleiding van de feedback van de klanten zal gekeken worden of de Albert Heijn shopper behoefte heeft aan deregelijke producten. Als het experiment slaagt, worden meerdere filialen aangesloten op het ciculaire systeem van GRO. Uiteraard leidt dit weer tot meer beschikbare oesterzwammen in Albert Heijn winkels.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam lijkt zijn draai te hebben gevonden

Beurzen – In een nieuwe beurshal met betere zichtlijnen voor de bezoekers en een ruime aanbod aan exposanten is de vijfde editie van Gastvrij Rotterdam vandaag van start gegaan. De komende twee dagen vormt Ahoy nog het decor voor de horeca geïnteresseerden. Met alle verbeterde omstandigheden lijkt Gastvrij Rotterdam als beurs steeds meer zijn draai te hebben gevonden.

Vijf edities lang was het wat zoeken. Na een eerste succesvolle beurs met een sterk accent op de culinaire horeca, verloor de beurs allengs het evenwicht in culinair restauratief en commerciële fastservice. Die balans is in de huidige beurseditie terug. Daarom ook opvallend weinig kritische geluiden van standhouders en bezoekers, of het moest de kleur van de keycord zijn, zodat de exposant beter kan zien of het een inkoper of een leverancier betreft die de stand bezoekt. Als die klachten gaan zegevieren dan weet je dat je als beursorganisatie goed zit.

Was er veel nieuws? Nee, dat niet. De beurs moet ondernemers vooral inspireren. Voormalig groothandel Deli XL, die zich voor het eerst manifesteerde onder de nieuwe naam Bidfood met een keur aan kleine innovatieve toeleveranciers, nam in het totale beursplaatje een prominente plaats in. Dit maal had de groothandel er voor gekozen om naast de leveranciers op het gebied van eten en drinken ook ondernemers te helpen bij hun keuze voor (keuken)apparatuur. De formule die Bidfood jaren geleden maakte met dit beursconcept werkt nog altijd.

Gesmolten kaas

Smaakmaker in gesmolten kazen Eru toonde samen met chef-kok Gert Blom van het Rotterdamse restaurant Amarone dat er met gesmolten kaas verrassende gerechten zijn te maken. Blom werkte al met Eru voordat beide partijen met elkaar in gesprek kwamen. Nu is er vanuit de samenwerking een nieuwe smaakvariant aan de zes Cheese Spreads van Eru toegevoegd, namelijk eentje gebaseerd op een van de signatuurgerechten van de Rotterdamse chef-kok, de truffelrisotto met gepocheerd hoeve-ei en Parmezaanse kaas. In de stand van de kaasproducent laat de chef-kok geïnteresseerden kennismaken met twee gerechten waarin hij de spread heeft verwerkt.

Circulair

In de hoek van de 'alternatieve bedrijven' op de beursvloer exposeert het Amsterdamse bedrijf Gro (Green Recycled Organics , red.), dat vanuit de eigen productie een bijdrage wil leveren aan de circulaire economie. Het bedrijf levert paddestoelen, die groeien op ingezameld koffiedik. Alleen in die combinatie kunnen bedrijven er zaken doen. Het bedrijf doet dit al voor de locaties van La Place, maar daar komen steeds meer bedrijven bij. Frank Bokhorst (ex-Emmi, red.) is als commercieel director recent aangetrokken om het bedrijf naar een volgende fase te begeleiden. Gro produceert verschillende producten waaronder bitterballen met paddenstoelenvulling, die qua smaak en textuur kunnen wedijveren met de betere vleesvarianten.

Transformatie

Hoppe het bedrijf dat iedereen kent van de verpakte koekjes, heeft de laatste tijd een omslag gemaakt en presenteert zich op de beurs in Rotterdam ook in de nieuwe gedaante. Met de producten Bakkers Trots en de duurzame lijn Natuurlijk Lekker is het bedrijf langzaamaan getransformeerd naar een soort ‘echte bakker’. Bakkers Trots geldt als het koekje van het huis, die wordt aangeboden in vier smaken. De Natuurlijk Lekker is de premiumlijn. Deze koekjes zijn gemaakt van 100% haver  en 1005 zonnebloemolie en worden gezoet met honing en rietsuiker.

De exposanten hadden deze editie van Gastvrij Rotterdam ook veel aandacht besteed aan de stands. Eén standhouder sprong met kop en schouders uit boven de rest uit: Schmidt Zeevis uit Rotterdam. Dit toonaangevende visserijbedrijf heeft niet alleen een fraaie en ruime stand, maar ook een balie van ijs met ingevroren vissen. De balie wordt elke dag vervangen, maar is een spectaculaire blikvanger.

Hekos tot slot, specialist als het gaat om het produceren van oosterse snacks en de originele spekkoek voor de professionele keuken, had als bedrijf wel een echt nieuwtje, namelijk spekkoek met bananenvulling. Een bijzondere, verfrissende smaakcombinatie, die het ook bijzonder goed deed bij de foodprofessionals; mensen kwamen er zelfs voor terug.

Gastvrij Rotterdam duurt nog tot en met 20 september en is geopend tussen 11.00-18.00 uur.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek