KHN: nieuwe cao horeca is een feit

Horeca - Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is samen met CNV Vakmensen een nieuwe cao voor de horeca overeengekomen. Ruim 80% van de achterban van CNV Vakmensen steunt dit resultaat. De nieuwe cao horeca gaat per 1 januari 2018 in en loopt tot en met 31 december 2019.

KHN zegt blij te zijn met de nieuwe cao: ‘Het is een goede zaak dat er weer een cao is voor alle horecamedewerkers. Het geeft gelijke basisvoorwaarden en duidelijkheid voor alle horecamedewerkers.’

AVR

Na de vorige cao horeca is in 2014 het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) ingegaan. Die voorwaarden sluiten aan op de vorige cao en zijn aangepast aan de nieuwe Wet werk en zekerheid. Daarmee was er minder ruimte voor contracten met bepaalde tijd en waren er minder uitzonderingen voor seizoenwerk en invalwerk

Inflatiecorrectie

Daarnaast is de loontabel gecorrigeerd voor inflatie en voor jeugdige vakkrachten. Bovendien werd de volwassen leeftijd verlaagd naar 21 jaar en de leeftijdspercentages voor de jeugdlonen verhoogd. Jaarlijks gold voor vakkrachten een prestatieverhoging op basis van de jaarlijkse beoordeling van de afgesproken, individuele prestaties. Al deze voorwaarden blijven natuurlijk in de nieuwe cao horeca van kracht.

In de nieuwe horeca cao zijn naast nieuwe afspraken ook lopende afspraken uit de vorige cao en de het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) opgenomen:

Lonen

In de nieuwe horeca cao gelden de volgende loonaanpassingen:

1-1-2018 loontabel die ten opzichte van het AVR 1,3% hoger is (de inflatie).

1-1-2018 prestatieverhoging vakkracht (*) met een plus of min op basis van individuele beoordeling

1-7-2018 loontabel en alle lonen voor vakkrachten plus 1%

1-1-2019 loontabel plus inflatie (CBS-inflatiecijfer is begin november 2018 bekend)

1-1-2019 prestatieverhoging vakkracht (*) met een plus of min op basis van individuele beoordeling

1-7-2019 loontabel plus 1%

(*) De prestatieverhoging vakkracht volgt uit de eerdere horeca cao en uit het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement.

Seizoenkracht en invalkracht

In de nieuwe horeca cao is een regeling opgenomen voor echte seizoenkrachten (waardoor een jaarlijkse onderbreking van 3 in plaats van 6 maanden mogelijk is) en een regeling voor invalkrachten. Bij invalwerk geldt dat er geen loonverplichting is als er geen werk beschikbaar is. De werknemer heeft de optie om last minute oproepen te weigeren als er bijvoorbeeld al ander werk is aangenomen of er een tentamen of examen is.

Handhaven

Individuele werknemers krijgen de mogelijkheid om bij herhaald overtreden van de grenzen van de arbeidstijdenwet het meerwerk zonder gevolgen te weigeren.

Lonen leerlingen

De lonen voor leerlingen volgen het nieuwe hogere wettelijke minimum jeugdloon. Dat wettelijke jeugdloon wordt in 2019 weer verhoogd.

Diverse zaken ook weer in nieuwe cao

In de nieuwe cao komen de volgende zaken terug: de oude cao-bepalingen over nachtdiensten in uitgaansgelegenheden, arbeid op alle zondagen en een toetsingsvrije horeca-rie voor kleine werkgevers.

Vervolg

De cao geldt direct vanaf 1-1-2018, maar werkgevers krijgen tot 1-4-2018 de tijd om de werkelijke loonbetalingen op de nieuwe cao-bedragen en voorschriften aan te passen. KHN en CNV Vakmensen vragen Algemeen Verbindend Verklaren van deze cao aan. Naar verwachting is dit in april 2018 een feit.

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

Al 'enkele tientallen' inschrijvingen bij Lekkerste Wedstrijden

Vakwedstrijden - Stichting Lekkerste Wedstrijden heeft de website compleet vernieuwd en is de wedstrijden voor de jaarlijkse vakwedstrijden inmiddels gestart. Inmiddels hebben zich al 'enkele tientallen' bedrijven ingeschreven voor één van de negen categorieën.

De wedstrijden vinden plaatst tijdens de Horecava die van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari wordt gehouden. Wedstrijden zijn er in verschillende categorieën. Van de Lekkerste Hamburger tot het Lekkerste Broodje. Bij de Hamburgers kan er zelfs in twee categorieën worden meegedaan, namelijk in finest voor de echte hamburgerspecialist en in de fasted voor ondernemers en bedrijven die zich meer moeten richten op de snelheid van bereiden en snelheid van serveren.

De Lekkerste Wedstrijden vinden voor de 33 ste keer plaats. De wedstrijden om 'het Lekkerste Broodje' (en meer) hebben zich sinds 1984 een vaste plek verworven in de lange reeks van horeca-vakwedstrijden. De wedstrijden vinden dit jaar plaats in negen verschillende categorieën, nieuw is de categorie Lekkerste Broodje Hotdog.

Inschrijven kost €50 per persoon, per categorie. Voor dat bedrag ontvangt elke deelnemer vijf toegangsbewijzen voor de wedstrijddag, een dag-parkeerkaart voor de RAI, een deelname-certificaat en een aandenken voor in het bedrijf.

Met deelname aan de Lekkerste Wedstrijden zetten ondernemers hun bedrijf positief neer, waarbij creativiteit bij het maken van bijzondere producten centraal staat. Het complete wedstrijdprogramma is te vinden op de site: www.wedstrijden.nl. Inschijven kan nog tot eind deze maand.

Bron: Stichting Lekkerste Wedstrijden

Auteur: Steffen van Beek

Rabobank verwacht in 2018 omzetgroei van 6% in horeca

Marktanalyse - Voor 2017 en 2018 verwachten de Rabobank een omzetgroei binnen de horeca van ruim 6 procent. ‘Doordat tegelijkertijd ook de prijzen zullen toenemen, zal de volumegroei ongeveer 4 procent zijn. Dit is vergelijkbaar met de groei van de vorige jaren’, zo schrijft de bank in haar sectorprognose 2018.

Horecabedrijven zullen komend jaar profiteren van de hoge consumptiegroei, is de voorspelling. De omzet van Nederlandse horecazaken is sinds 2011 elk jaar toegenomen, zowel van logiesverstrekking als van eet en drinkgelegenheden. De eerste jaren was deze omzetstijging nog gedreven door een stijging van de afzetprijzen, maar dat is de laatste jaren niet meer het geval. De bank verwacht dat deze groei zich de komende jaren doorzet.

Hotels

De hotellerie was in 2017 de grootste aanjager van groei in de horeca, en de verwachting is dat dit ook in 2018 zo zal zijn. Dit komt doordat steeds meer buitenlandse toeristen Nederland bezoeken, maar ook doordat het binnenlandse toerisme steeds vaker voor een 'luxe' korte vakantie kiest. De positieve ontwikkelingen in de hotellerie worden beperkt door het steeds populairder wordende Airbnb. De verwachting is echter wel dat nieuwe regelgeving de groei van Airbnb zal beperken.

Vakantieparken

De toename van het aantal buitenlandse toeristen zal ook een positief gevolg hebben voor de vakantieparken. Er is wel sprake van verzadiging in de markt, zo laat de Rabobank weten. Hierdoor profiteren bedrijven die zich onderscheiden in de branche (o.a. door uniek aanbod) uiteindelijk meer dan bedrijven die een standaard aanbod hebben.

Eetgelegenheden

De stijgende consumentenbestedingen hebben een positieve invloed op de rentabiliteit van eetgelegenheden. Wel wordt geconstateerd dat het aanbod steeds verder toeneemt waardoor er steeds meer concurrentie is. Op termijn zal dit effect hebben op de prijzen.

Personeel

Er wordt in de sector een groot tekort aan personeel ervaren, met name bij eetgelegenheden. Zo hebben restaurants moeite om goede koks te vinden. Door het tekort aan personeel is het risico dat de kwaliteit afneemt en consumenten gaan kiezen voor alternatieven. Naar alternatieven wordt in de sector ook gezocht, met businessmodellen die minder afhankelijk zijn van een gekwalificeerde kok.

Bron: Sectorprognose Rabobank 2018

Auteur: Steffen van Beek

Rotterdamse horeca brengt verfrissing van eigen stad

Horeca – De Rotterdamse horeca heeft vanaf vandaag een eigen mondverfrisser in kleinverpakking. De snoepjes zijn afgeleid van de Rotterdammers, naar analogie van de Haagse hopjes en worden vervaardigd in Rotterdam deels door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.

Het snoepje heeft de vorm van een bouwsteen, vanwege de wederopbouw en kenmerkende architectuur van de stad. Het smaakt naar kaneel en mint, wat zorgt voor een frisse adem na de maaltijd. Een snoepje met een stoer uiterlijk, prikkelende smaak en sociaal karakter, net zoals de stad zelf, zo schrijven de makers.

De uitbreiding van de Rotterdammertjes familie is ontstaan naar aanleiding van de vraag van een groot aantal Rotterdamse horeca ondernemers. Dit biedt hen de mogelijkheid gasten te verrassen met een lokale attentie, als alternatief voor het pepermuntje, zo laat het bedrijf weten. Eerder deze maand verscheen er ook een miniatuurdoosje, speciaal voor hotels. Inmiddels zijn er bijna 30 Rotterdamse verkooppunten voor de bijzondere snoepjes, waaronder de Euromast, Hotel New York, de Markthal en SS Rotterdam.

Olaf Ouwerkerk, bedenker van de Rotterdammertjes: “In de eerste 10 weken zijn er maar liefst 25.000 doosjes verkocht. Het is mooi om te zien hoe positief er op dit initiatief wordt gereageerd.”

Op de verpakking staan nu drie iconische Rotterdamse gebouwen, de Euromast, Erasmusbrug en Rotterdam Centraal Station. Aan de nieuwe verpakkingen worden nog meer Rotterdamse gebouwen toegevoegd, zoals de Hef, het Witte Huis, de Kuip en een aantal havenkranen.

Bron: www.rotterdammertjes.com

Auteur: Steffen van Beek

Vleeschcafé Meat serveert een complete koe in 8 weken

Horeca - Marcel Nijenhuis, eigenaar van Vleeschcafé Meat, vindt het belangrijk om in deze tijd thema’s als duurzaamheid en zero-waste in zijn restaurant een grotere rol te laten spelen. Daarom gaat het Rotterdamse restaurant, in samenwerking met boerderij Lindenhoff in 8 weken tijd een ‘eigen koe’ serveren.

Door alle delen van de koe te verwerken in kwalitatieve vleesgerechten wil het restaurant food waste tegengaan. “Op deze manier wil ik ook mijn gasten laten zien hoeveel goede en smaakvolle gerechten er uit één koe kunnen komen!’’ aldus de gedreven Nijenhuis.

Meatclass

Daarom organiseert het restaurant op 26 oktober, in samenwerking met boerderij Lindenhoff een speciale ‘Meatclass’ gewijd aan de koe. Het doel van de masterclass is dat de deelnemers zich bewust worden van wat ze, naast een standaard stukje biefstuk, allemaal van een koe kunnen eten. De (rund)vleesgerechten worden geserveerd met bijpassende bier- en wijnsoorten. De aankomende tijd staan er meerdere ‘Meatclasses’  op de planning met de onderwerpen: wild, MRIJ rund en varken.

Vleeschcafé Meat wil zich inzetten voor een goed én duurzaam voedselsysteem. Bij een zoektocht naar mogelijkheden kwam eigenaar Marcel Nijenhuis via het concept ‘koop een koe’ in contact met boerderij Lindenhoff: ‘‘Na een aantal gesprekken bleken onze denkbeelden over duurzaamheid, kwaliteit en bovenal smaak, goed overeen komen. Al pratend kwamen we op het idee om een hele koe te gaan serveren als eerste restaurant van Nederland. Voor zover ik weet is er in de horeca nog nooit iets mee gedaan.” In 8 weken wordt er daadwerkelijk van kop naar staart gegeten. Het restaurant serveert elke week minimaal 3 verschillende gerechten van de koe: een voorgerecht, hoofdgerecht en steak.

Bron: Vleeschcafé Meat

Auteur: Steffen van Beek

KVNW scherpt keurmerkregels verder aan

Keurmerk - De Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) scherpt haar keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar verder aan. Wijnhandelaren krijgen het keurmerk na het behalen van een strenge toets. Voor consumenten, supermarkten, horeca en andere zakenpartners is het een garantie dat een wijnhandelaar van de druif tot het glas weet waar zijn wijn vandaan komt.

Consumenten zijn bij de aankoop van wijn steeds selectiever. Waar komt mijn wijn precies vandaan en onder welke omstandigheden is deze geproduceerd? Klopt alle informatie die ik online over de wijn lees? Deze vragen komen niet alleen bij wijnhandelaren terecht, maar ook bij supermarkten, slijters en horeca. De KVNW speelt in op deze ontwikkeling door de introductie van een geactualiseerd  keurmerk voor wijnhandelaren. ‘We merken dat wijnliefhebbers zich steeds vaker verdiepen in wijn en zelf wijncursussen volgen. Er worden hogere eisen gesteld aan wijnhandelaren,’ zegt Peter van Houtert, voorzitter van de KVNW.

Verantwoorde consumptie

In het aangescherpte keurmerk speelt verantwoord alcoholgebruik een nog prominentere rol dan voorheen. De KVNW voert een matigingscampagne, de WiM-campagne (www.wimoverwijn.nl). De  keurmerkhouders nemen verantwoorde alcoholconsumptie als uitgangspunt in de communicatie met hun afnemers. Genieten van wijn kan alleen door matige consumptie.

Bron: KVNW

Auteur: Steffen van Beek

KHN ook de komende 25 jaar ‘Koninklijk’

Onderscheiding - KHN mag de komende 25 jaar het predicaat ‘Koninklijk’ blijven dragen. Vandaag, vrijdag 13 oktober 2017, maakte de burgemeester van Woerden, Victor Molkenboer, het goede nieuws bekend voor de belangenvereniging voor de horecabedrijven.

Robèr Willemsen, voorzitter van KHN: “Het onderstreept dat we een gezonde, solide en verantwoordelijke organisatie zijn. KHN staat midden in de samenleving. Met ruim 20.000 horecaondernemers zetten we ons iedere dag in voor goed werkgeverschap, maatschappelijke verantwoordelijk ondernemen, een duurzame bedrijfstak en een veilige en gezonde omgeving voor onze gasten.”

Predicaat ‘Koninklijk’

Het predicaat ‘Koninklijk’ is een onderscheiding die kan worden verleend aan verenigingen, stichtingen, instellingen of grote ondernemingen. Het symboliseert het respect, de waardering en het vertrouwen van de Koning tegenover de ontvanger. In 1991 verleende  Koningin Beatrix aan het toenmalige Horeca Nederland voor de eerste keer het predicaat Koninklijk.

Het predicaat wordt voor een periode van 25 jaar verleend. Na afloop van die periode kan een verzoek worden ingediend tot bestendiging van het ‘Recht tot het voeren van het Predicaat ‘Koninklijk’. Pas na een zorgvuldig onderzoek van de burgemeester, de commissaris van de Koning en van het Kabinet van de Koning kan het predicaat bij gunstige uitslag worden bestendigd.

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam kijkt terug op succesvolle editie

Beurzen - Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam kijkt terug op een succesvolle 5e editie. De organisatie telde 12.736 foodprofessionals over drie dagen in Rotterdam Ahoy. De bezoekers konden kennismaken met het assortiment van 400 exposanten en zich laten inspireren door zo’n 150 vakwedstrijden, uitreikingen, proeverijen en demonstraties.

Het aantal bezoekers overtrof eerdere edities, alsook het aantal vierkante meters beursoppervlakte. Diverse themapleinen kende deze editie en, verspreid over drie beursdagen, gaven meerdere sterrenchefs acte de présence gaven. Ook kende de horecavakbeurs nieuwe initiatieven en finales, zoals het pop-up restaurant van The Harbour Club, de uitreiking van de AD Gouden Pollepels, een Belgisch Paviljoen, het gecombineerde paviljoen Wine & Fine Food met dit jaar The Wine & Food Association als partner en de Nederlandse Finale van de prestigieuze Bocuse d’Or.

Voorzitter Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer (Librije***) is zeer tevreden met de finale locatie Rotterdam: "De Bocuse d’Or is sinds twee  jaar hier op de beurs aanwezig en ik moet eerlijk zeggen dat Gastvrij Rotterdam de ideale omgeving  is voor de Nederlandse finale. Hier lopen geïnteresseerde mensen rond, dus het is voor iedereen leuk.” Lucas Roskam Directeur CRM bij Bidfood: "Gastvrij Rotterdam is een kwalitatief hoogwaardige beurs. Niet alleen de bezoekersaantallen zijn goed, maar bovenal de kwaliteit, er komen hier echt mensen die iets willen leren van de markt. Mooi om al 5 edities lang onderdeel te zijn van deze beurs.”

Culinair columnist Ronald Giphart reikte de AD Gouden Pollepels uit op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam: "Rotterdam is culinair gezien in Nederland the place to be. Er is geen stad te bedenken waar zoveel gebeurt en geschreven wordt over eten.”

Paul van der Aart, regiodirecteur Zuid-Holland bij Heineken: "Wij mogen in deze markt veel horecabedrijven bedienen met onze merken. De set-up van Gastvrij Rotterdam is allesbehalve standaard en maakt de mensen daardoor nieuwsgierig. Een omgeving waarin we ons graag bevinden; kwalitatief hoogstaand, goede producten en aanbieders, veel gelegenheid tot netwerken, gezellig, eigenlijk gewoon zoals het hoort.”

Jan van Lissum verzorgde met zijn Wine & Fine Food Association op Gastvrij Rotterdam een boeiend en afwisselend programma in het Proefschrift Theater in Wine & Fine Food: " Bezoekers komen, buiten gezelligheid, heel gericht om te leren van educatieve tastings, proeverijen en demonstraties. Niet alleen de regio, maar ook van ver daarbuiten weet men Gastvrij Rotterdam te vinden. Het is echt een nationale beurs geworden, een groot compliment om dat in 5 jaar tijd te hebben gerealiseerd!”

Gastvrij Rotterdam 2018

De volgende editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 tot en met woensdag 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy.

Bron: Gastvrij Rotterdam

Auteur: Steffen van Beek

Omvang ‘horeca-effect’ van sluiten NS-poortjes nog steeds onduidelijk

Treinstations - NS gaat de toegangspoortjes op de stations van de grote steden eind dit jaar sluiten. Wat de horeca-effecten hiervan zijn is volgens de NS nu nog niet te zeggen. “Het is helemaal afhankelijk van het soort station”, laat een woordvoerster weten.

Dat de effecten er zijn staat vast en wordt bevestigd door verschillende formulebeheerders binnen NS Stations, de grootste exploitant van horecagelegenheden op treinstations. De afgelopen 3 jaar zijn op steeds meer stations de poortjes gesloten, alleen bleven tot voor kort altijd enkele poortjes vrij toegankelijk om een goede doorstroming van de reizigers te garanderen. Deze werden vaak ook gebruikt voor aankopen bij één van de horecalocaties die voor dan wel achter de poortjes zijn gevestigd. Later dit jaar worden nu ook deze doorgangspoortjes gesloten en zijn de stations alleen nog toegankelijk met een geldig vervoerbewijs of een doorgangspas, zoals NS die heeft voor de stations waar geen alternatief is om van de ene kant van het station naar de ander kant te komen. Het sluiten van de poortjes levert vooral bij de reiziger een stijging van het veiligheidsgevoel op en moet het zwartrijden terugdringen.

Beperkt

De horeca-effecten van het sluiten van de poortjes op de horeca-activiteiten zijn volgens NS echter beperkt. Binnen een jaar zouden de omzetten weer op niveau zijn, liet een woordvoerder begin dit jaar weten. Maar formulemanagers van NS Stations beweren anders. “Er zijn wel degelijk effecten te bespeuren. Beide kanten op, want mensen binnen het stationsgebied gaan niet zomaar even naar ‘buiten de poortjes’ voor een aankoop en omgekeerd gebeurt hetzelfde. Het is dus heel afhankelijk van de locatie waar je zit of het een voordeel is voor of juist achter de gesloten poortjes. Maar je ziet wel degelijk effecten in je omzetcijfers”, zo laat een formulemanager weten.

Effect

Hoe groot het effect is, wordt om verschillende redenen niet gemeld. Volgens een woordvoeder van NS is het merendeel van de reizigers inmiddels wel voorzien van een chipkaart, waarbij het geen probleem is om binnen het uur de poortjes meermaals te passeren. Daarnaast zijn steeds meer mensen gewend aan het feit dat de poortjes gesloten zijn, waardoor zij zich minder laten weerhouden door de gesloten poortjes. Bovendien, zo laat zij weten, wordt het merendeel van de aankopen op een station gekocht door reizigers. “De gerichte kopers bij bepaalde formules kunnen hun favoriete locaties vaak ook buiten de poortjes om bereiken of maken gebruik van de gebieden waar wel een vrije doorgang is”, aldus de woordvoerster.

Stations

Sinds medio 2014 heeft NS op 71 stations de toegangspoortjes al gesloten. 71% van de reizigers passeert op dit moment een gesloten poortje tijdens de reis, zo laat de vervoerder weten. De komende maanden volgen nu de laatste grote stations waaronder Amsterdam Centraal, Utrecht Centraal en Den Haag Centraal. Aan het einde van het jaar passeert het beoogde percentage van ruim 90% van de reizigers een gesloten poortje, aldus NS.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Happy Tosti zet soep uit De Verspillingsfabriek op de kaart

Formulenieuws - Sinds de soep uit De Verspillingsfabriek verkrijgbaar is via Bidfood, is het aantal afnemers toegenomen. Een van hen is Happy Tosti, met vestigingen in Den Haag, Leiden en Hoofddorp. Deze jonge organisatie won onlangs de ABN AMRO ‘Start-up of the year award’ en zorgt er met de verkoop van de soep voor dat de cirkel van verspilling rond is: soep gemaakt van verspilde groente, geserveerd door mensen met een beperking.

De jonge ondernemers achter Happy Tosti zijn Sam Holtus en Jasper Kool van de Hotelschool in Den Haag. Ze ondernemen met een missie: bewijzen dat je op een sociale manier geld kunt verdienen in een horecazaak. Het werd een tosti-concept, gemaakt en geserveerd door met mensen met een beperking, in loondienst. Inmiddels runnen ze met een derde compagnon, Wibe Smulders, drie ‘Happy Tosti’s’.

Gewoon goed

“Eigenlijk wilden we de soep al eerder in het assortiment opnemen,” vertelt Kool. “Voorwaarde voor ons was dat deze verkrijgbaar moest zijn via onze grootleverancier Bidfood. Toen dat kon, zijn we de soep gaan afnemen. ” Opvallend was dat Happy Tosti er op de Horecava pas achter kwam dat de soep gemaakt wordt door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Ze waren gewoon op zoek naar een goed product. Uiteraard staan ze volledig achter de grootschalige aanpak van voedselverspilling van De Verspillingsfabriek.

Logisch

Voor alle producten waarmee Happy Tost wol werken geldt dat ze ‘logisch’ moeten zijn. Het verhaal achter het product moet kloppen. Liefst willen ze met ‘bio’ ervoor, maar dat lukt niet altijd. Smulders: “Met de soep uit De Verspillingsfabriek trekken we de keten nog verder door: soep van verspilde groente, gemaakt en geserveerd door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek