Oud-reclameman ontwikkelt Vuurbrood voor de horeca

Introductie – Een rond, gevuld en gegrild broodje. Dicht aan de randen en bovenop een ingebrand logo. Om dat goed te krijgen is oud-reclameman Cor den Boer vier jaar lang bezig geweest, om de doodeenvoudige reden omdat het nog niet bestond. Na één jaar testen is zijn Vuurbrood nu klaar voor de horeca.

Cor den Boer was medeoprichter van het reclamebureau TBWA\NEBOKO, maar zette daaronder een streep om vrij te zijn voor nieuwe, andersoortige ideeën. Eén van die ideeën was een broodje dat er ogenschijnlijk simpel en goed vormgegeven uitzag, maar ook smaakvol was  en met de mond én ogen beleefd moest kunnen worden. Het werd Vuurbrood, alleen bestond de receptuur en bereidingswijze voor een dergelijk broodproduct nog niet. Met een speciaal voor dit Vuurbrood ontwikkelde contactgrill, is het wel te bereiden en kan het nu ook in de horeca worden geïntroduceerd, laat de ontwikkelaar weten. De afgelopen periode is het Vuurbrood getest vanuit een foodtruck op festivals.

Vuurbrood is een afgesloten broodje met binnenin verschillende samenstellingen. In de loop der tijd veel verschillende varianten bedacht en getest, maar vooralsnog is gekozen voor vier varianten. Om ook de buitenkant een eigen signatuur te geven, is voor al deze varianten een apart logo ontworpen. Deze worden aan de bovenkant in het brood gebrand. Het Vuurbrood wordt diepgevroren aangeleverd.

Vlammen

"De ontwikkeling van het Vuurbrood duurde zo lang omdat er geen biologisch desembrood was dat groot genoeg was om er een Vuurbrood uit te snijden. Ook de machine om dit te doen, moest nog uitgevonden worden", zo laat De Boer weten. Het begon met speciaal ontworpen gietijzeren pannen, waarmee het brood boven een vuur gegrild kan worden. Hieruit is de naam Vuurbrood ontstaan. Voor de horeca is er inmiddels een elektrische variant met gietijzeren pannen ontwikkeld en wordt er gewerkt aan een oventoepassing.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht trekt 15.000 bezoekers

Beurzen - De 64ste editie van horecavakbeurs BBB Maastricht trok bijna 15.000 horecaprofessionals uit Nederland, België en Duitsland naar MECC Maastricht. Dat laat de organisatie weten na afloop van het driedaagse evenement.

De ruim 400 exposanten, die samen alle horecasegmenten vertegenwoordigden, toonden zich over de afgelopen dagen tevreden met de opkomst en de kwaliteit van de bezoekers. Beursmanager Erik Stroink: “Ik ben trots op het resultaat dit jaar. Weer meer bezoekers dan vorig jaar, meer exposanten en een goede sfeer op de beursvloer.”

Kookwedstrijden

Naast het aanbod van exposanten, waren er tevens diverse activiteiten. Restaurant U uit Genk en Restaurant Mood uit Rotterdam wonnen de Fish XL kookwedstrijden in de arena van Cooking Mania. Zeven koks kookten tijdens de Fish XL wedstrijden uit een blackbox gevuld met duurzame vis en zee gerelateerde ingrediënten waaronder zeewier en gingen de strijd met elkaar aan om het mooiste en beste visgerecht te bereiden.

De Hanos kookwedstrijd op woensdag werd gewonnen door Kris School van Brasserie Flo en de biologische kookwedstrijd van Centraal Beheer is gewonnen door Yenna van Leeuwen die op dit moment werkervaring opdoet bij Chateau Neercanne.

Dagelijks werd er door Ecolab een hygiëneprijs uitgereikt aan de kok die het schoonst werkte volgens de HACCP code. Kasteeltje Hattem won de Ecolab dagprijs op dinsdag en op woensdag kwam restaurant Rantree uit Maastricht als winnaar uit de bus .

De volgende beurseditie van BBB Maastricht vindt plaats van 7 t/m 9 oktober 2019.

Bron: BBB Maastricht/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht presenteert divers programma

Beurzen – Vandaag is de 64ste editie van BBB Maastricht van start gegaan met een zeer divers programma. Nieuw dit jaar is onder andere de innovatieve netwerkapp Grip die bezoekers en exposanten op basis profielen aan elkaar koppelt tijdens de beurs.

In samenwerking met Hotel Management School Maastricht organiseert de BBB-beurs op dinsdag een gastronomisch congres met als thema Vital Food. Diverse partijen uit de zorg en sportwereld, maar ook uit de diëtiek laten hier hun licht schijnen over de rol van voeding op ons dagelijkse functioneren. Mede dankzij dergelijk inhoudelijke congressen belooft BBB Maastricht 2018 met ruim 400 exposanten en 15.000 verwachte bezoekers weer een interessant en bourgondisch feestje te worden zoals de horecawereld dat van Maastricht gewend is.

NK Oestersteken

Op dinsdag 9 oktober vindt om 16:00 uur het NK oestersteken plaats in het Wijntheater. Dit jaar bestaat de vakkundige jury uit Felix Wilbrink, culinair journalist van de Telegraaf, Wil van Merkenstein van Schmidt zeevis en de bekende Rotterdamse TV-kok Herman den Blijker.

Cooking Mania

Onder de noemer ‘Cooking Mania’ koken gevestigde en aanstormende chefs in een klein kooktheater met tribune met verschillende thematische ingrediënten. De kookwedstrijden kunnen door de aanwezigen tot in het kleinste detail worden gevolgd door de camera’s die alles vastleggen en de beelden live tonen op grote beeldschermen. De koks hebben de taak om ter plaatse een voor- en hoofdgerecht met Limburgse streekproducten te bereiden voor 4 juryleden en 3 gastentafels. De gerechten worden beoordeeld op verschillende elementen, zoals smaak, originaliteit en presentatie. Daarnaast wordt er iedere dag door Ecolab een hygiëneprijs uitgereikt aan de kok die het schoonst werkt volgens de HACCP code.

Folie Culinaire

Ook dit jaar biedt Folie Culinaire, het exclusieve gedeelte van de beurs, weer een programma met masterclasses en kookdemonstraties door (inter)nationale topchefs. Onder andere Lucas Felzine * van restaurant Uma, Mart Schepr bekend van restaurant Scherp en Karen Torosyan * van het Brusselse restaurant Bozar zullen hier kun kunsten tonen. Ook Soenil Bahadoer **, Patron Cuisinier van De Lindehof, komt op maandag 8 oktober een demonstratie geven.

BBB Academy

In de BBB Academy worden doorlopend presentaties gegeven specifiek voor horeca ondernemers. Met onderwerpen zoals wat te doen bij een greep uit de kas, welke bedrijfsvorm moet ik kiezen en hoe verbeter ik mijn hospitality met de nieuwe AVG? probeert de BBB Academy een bijdrage te leveren aan het succes van de horecaondernemer.

Gault&Millau Theater

GaultMillau, bekend van de befaamde gastronomiegidsen, krijgt een speciaal theater op Folie Culinaire. In het voormalig Wijn & Spijs theater koken zes Limburgse topchefs waaronder Servais Tielman (Cucino del Mondo- Heerlen) en Robin van de Bunt (De Leuf- Voerendaal) gerechten met producten van exposanten en die gecombineerd worden met wijnen.

Bron: BBB/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Bestuur KHN en Rob Bongenaar beëindigen samenwerking

Persoonlijk - Rob Bongenaar vertrekt per 1 oktober als directeur van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Het Landelijk Bestuur van KHN en Bongenaar hebben in goed overleg besloten de samenwerking te beëindigen vanwege verschil van inzicht over de manier waarop KHN moet worden aangestuurd.

Bongenaar was bijna drie jaar werkzaam als directeur van KHN. Hij was samen met het bestuur bezig met het veranderingstraject van de KHN naar een 3.0-versie. Deze transformatie paste in de visie om de branchevereniging ook de komende jaren relevant te houden voor horecaondernemers.

Het bestuur beraadt zich op dit moment over zijn opvolging.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

KHN wil navolging van pilot NIX18 in Utrecht

Campagne – De pilot van de ‘Stichting NIX18 in Utrecht’, KHN en de gemeente Utrecht is na één jaar zo'n succes dat de aanpak een structureel vervolg zou moeten krijgen. Uit de resultaten blijkt dat 65% van de Utrechtse horecaondernemers de leeftijdsgrens naleeft en geen alcohol schenkt aan jongeren onder de 18. In 2016 was de naleving van de leeftijdsgrens nog 15%.

Alle deelnemende horecabedrijven zijn enthousiast over de pilot en de resultaten en vinden ook dat meer gemeenten Utrecht moeten volgen. Eddy Schouten, voorzitter van Stichting NIX18 in Utrecht: “Door de pilot is niet alleen de naleving verbeterd, maar zijn de horecaondernemers ook met elkaar in gesprek en werken we samen om het doel, het niet schenken aan minderjarigen, te bereiken.” Wethouder Victor Everhardt (Volksgezondheid) van de gemeente Utrecht: “Ik vind het belangrijk dat de schade aan de gezondheid van jongeren door alcoholgebruik wordt aangepakt. Daarom waardeer ik het dat de Utrechtse horeca haar verantwoordelijkheid neemt en dat dit ook een positief resultaat oplevert.”

Vier controles

‘Stichting NIX18 in Utrecht’ laat de controles op de naleving van de leeftijdsgrens uitvoeren door een onafhankelijk en gespecialiseerd bureau. Deelnemende horecabedrijven krijgen minimaal vier controles per jaar; ieder kwartaal minstens een. Per overtreding op de leeftijdsgrens wordt één extra hercontrole binnen hetzelfde kwartaal uitgevoerd. De stichting streeft met haar deelnemers naar minimaal een gelijkwaardig of hoger gemiddeld nalevingspercentage van 65%.

Rol gemeente

De gemeente is bij de ondernemers van ‘Stichting NIX18 in Utrecht’ terughoudend in het reguliere toezicht op de controle op de leeftijdsgrens. Maar wanneer er drie keer een overtreding plaatsvindt, komt de ondernemer weer onder actief toezicht van de gemeente.

KHN wil navolging

KHN is enthousiast over de pilot NIX18 in Utrecht en wil graag dat deze werkwijze ook in andere gemeenten wordt opgepakt.

Bron: KHN/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

'Sligro wil kindermenu’s in de horeca gezonder maken'

Groothandel – Het klassieke kindermenu bestaat veelal uit producten die niet ‘direct passen binnen een gezond eetpatroon. Om daarin verandering te brengen is de groothandel in Veghel gestart met een campagne ‘Kleine gasten’. Sligro voelt zich daarin gesteund door onderzoek waaruit blijkt dat bijna driekwart (70%) van de ouders ook van mening is dat de meeste kindermenu’s niet zo gezond zijn.

Het onderzoek is uitgevoerd door PanelWizard onder 1000 gezinnen. Uit de resultaten bleek dat bijna de helft (45%) van de onderzochte groep ouders met kinderen tussen de 5-10 jaar minimaal één keer per maand uit eten gaat met de kinderen. Bijna driekwart (70%) van die groep onderzochte ouders vindt de kindermenu’s niet zo gezond. 65 procent is zelfs van mening dat de horeca meer zou kunnen inspelen op de trend van gezonde voeding.

Volgens de onderzoeksresultaten zou 38 procent van de ouders de meeste kindermenu’s niet meer van deze tijd vinden. De meeste kindermenu’s ontstijgen niet het niveau van de pannenkoek of patat en dat zou anders moeten zo is de algemene mening. Gewezen wordt op de ontwikkeling van ‘de gezonde horecaconcepten’ voor volwassenen, die in schril contrast staan met de toename van het gezonde aanbod voor kinderen.

Het oordeel van ouders over het huidige aanbod kindermenu’s is niet mals; zo vindt 70 procent de menu’s over het algemeen niet gezond, vindt 42 procent dat het voor de kinderen vaak te lang duurt voordat het eten wordt geserveerd en vindt 24 procent de menu’s er niet aantrekkelijk uitzien.

Inspiratie

Om horecapartners te helpen komt Sligro met de ‘Kleine Gasten’ campagne. Op een speciale campagnewebsite biedt Sligro inspiratie met speciale recepten voor gezonde kindermenu’s en tips voor een speelse, aantrekkelijke opmaak van het bord. Daarnaast is er ZiN, het Inspiratielab van Sligro waar masterclasses, presentaties, vaktrainingen en culinaire events voor foodprofessionals worden georganiseerd om de verandering naar een gezonder kindermenu te realiseren..

Gemma Schneemann, directeur marketing bij Sligro: “Met de ‘Kleine Gasten’ campagne willen we horecagelegenheden inspireren en handvatten bieden om in te spelen op de kansen die wij spotten onder gezinnen met jonge kinderen. Kinderen kunnen wat ons betreft als volwaardige gast worden gezien in een horecagelegenheid. Net als hun ouders vinden zij het ook leuk om verwend te worden tijdens een avondje uit.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horecapionier gezocht voor 'unieke locatie' in Nijmegen

Tender – De gemeente Nijmegen daagt horecaondernemers uit een plan in te dienen voor een nieuwe locatie aan het water bij Nijmegen-Noord. In de wijk Grote Boel, onderdeel van het nieuwe stadsdeel Waalsprong, is een bijzondere plek voor een horecagelegenheid gereserveerd aan de nieuwe Oosterhoutse Plas.

De tender voor de nieuwe locatie wordt op 24 september uitgeschreven. Het komt niet zo vaak voor dat een gemeente een tender uitschrijft voor het vinden van een horeca-exploitant voor een locatie. De gemeente Nijmegen kiest er wel voor en wil graag zoveel mogelijk ondernemers de gelegenheid geven zich in te schrijven. Niet alleen om op die manier het beste horecaconcept binnen te halen, maar ook vanuit oogpunt van transparantie in de gunning. “Er komen meer locaties aan die we op een dergelijke manier in de markt willen brengen,” laat de gemeente weten.

Negometrix

Publicatie van de tender verloopt via de applicatie Negometrix. Iedere ondernemer die belangstelling heeft voor aankoop en ontwikkeling van de grond kan zich inschrijven en een plan indienen. Uiteraard voor eigen rekening en risico. Eén van de selectiecriteria is wel dat er recht wordt gedaan aan de bijzondere geschiedenis van de locatie, die vroeger deel uit maakte van een adellijk landgoed, de Groote Boel. Daarnaast kijkt de beoordelingscommissie naar de te vestigen functie, de uitstraling van de bouwplannen, de inrichting van de omgeving en ook de geboden prijs. In de loop van 2019 wordt bekend gemaakt wie de horecagelegenheid op Groote Boel mag realiseren. De Oosterhoutse Plas zijn in 2020 gereed.

Ligging

De horecalocatie ligt op een unieke plek in de Waalsprong met oude lindebomen, direct aan de Oosterhoutse Plas. De Groote Boel was onderdeel van Landgoed Den Boel, een luxe buitenverblijf waar de adel de stad ontvluchtte, tot rust kwam en zich liet verwennen. Het werd later verbouwd tot boerderij. Belangstellenden kunnen zich melden via platform Negometrix.  Meer info is op te vragen bij mevrouw M. Janssen, adviseur Grondzaken, gemeente Nijmegen, tel. 024-3292556, of per mail.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Biologisch eten groeit in horeca met 11%

Biologisch - De totale omzet van biologische producten in Nederland is met 5 procent gestegen in 2017 tot ruim 1,5 miljard euro. Binnen horeca stijgt biologisch met 11 procent. Maar het marktaandeel blijft nog sterk achter bij andere landen.

Dit blijkt uit het vandaag verschenen jaarlijkse Bionext Trendrapport 2017 met daarin de meest complete Nederlandse en mondiale ontwikkelingen van biologische landbouw en voeding. De stijging in Nederland komt door meer biologische omzet in de supermarkten en horeca. Daarnaast groeit het aantal gecertificeerde boeren en het aantal bio hectares in Nederland, waardoor de aanwas van biologische producten in Nederland in lijn is met de mondiale biologische omzetgroei naar bijna 100 miljard.

De totale omzet van Nederlandse biologische producten is vooral te danken aan de stijging van 6 procent in de supermarkten (778,9 miljoen euro). Met name de verkoop van eieren (17 procent) en zuivel (11 procent) groeit sterk. Met als opvallende stijger de verkoop van biologische babyvoeding (23 procent). Ook de omzet van biologisch eten in de horeca groeit (11 procent), maar dat blijft een bescheiden marktaandeel van 1,6 procent, schrijft Bionext.

Inhaalslag nodig

Een aantal EU-landen loopt ver voor op Nederland. Zo koerst Frankrijk af op 15 procent biologische landbouw in 2022 en Duitsland op 20 procent in 2030. In landen als Zweden, Denemarken en Oostenrijk is 20 procent biologische landbouw nu al bijna een feit.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam toont 10 verschillende paviljoens

Beurzen - Gastvrij Rotterdam heeft hard gewerkt om de aankomende editie, die van 17 tot en met 19 september in Ahoy wordt gehouden, in omvang en aankleding de voorgaande jaren allemaal te overtreffen. De organisatie laat weten dat er deze editie maar liefst tien verschillende paviljoens aanwezig zijn waar bezoekers kennis, inspiratie en informatie kunnen ophalen.

Zo is in hal twee het KookPodium te vinden en in hal vier the House of Spirits, The Green House Pop-up Restaurant, de Netwerklounge en het Wine & Fine Food Paviljoen. Het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen, het Belgisch Paviljoen en het Hotel collectief staan in hal vijf en in hal 6 staan de paviljoens Foodintro LIVE!, het Kenniscentrum voor Bier en de WedstrijdArena.

Bron:  Gastvrij Rotterdam

Auteur: Steffen van Beek

Italiaanse restaurants groeien fors vooral in grote steden

Analyse - Het aantal Italiaanse restaurants in Nederland is de afgelopen vijf jaar fors toegenomen, van 1.384 naar bijna 1.500 restaurants. De stijging is  8%, terwijl de totale restaurantsector in dezelfde periode met ‘slechts’ 4% toenam. De groei is nagenoeg volledig in de laatste twee jaar tot stand gekomen (+100 restaurants). Vooral in de studentensteden groeide het aanbod fors, met als opvallende ontwikkeling de opmars van grootschalige fast casual concepten.

Dit blijkt uit de publicatie van ‘Het Italiaanse restaurant in beeld’ van Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Leiden. Noord-Holland heeft dankzij Amsterdam de hoogste Italiaanse restaurantdichtheid (15,3 restaurants per 100.000 inwoners). Zonder Amsterdam is de dichtheid in Noord-Holland (8,8) echter vergelijkbaar met het Nederlandse gemiddelde (8,7). In Drenthe is de groei (+18%) relatief het grootst. Volgens het rapport moet dit echter gezien worden als inhaalslag, aangezien het aantal Italiaanse restaurants per 100.000 inwoners (7,9) nog steeds onder het landelijk gemiddelde ligt. De Italiaanse restaurantsector neemt circa 25% van de ontwikkeling van de totale restaurantsector voor haar rekening.

Zuid-Europees populair

Vijf jaar geleden was de Italiaanse keuken goed voor circa 50% van het totaal aantal Zuid-Europese restaurants, in 2018 is dit aandeel toegenomen tot circa 55%. Ruim 40% van het totale Italiaanse restaurantaanbod is te vinden in 15 gemeenten. Kenmerkend is te zien dat er veel studentensteden in deze ranglijst staan. Het Italiaanse restaurant is bovengemiddeld populair bij deze doelgroep gezien het doorgaans lage prijsniveau, het laagdrempelige karakter en veelal mogelijkheid voor afhalen van met name de pizza. Het aanbod in deze 15 gemeenten groeit harder (+11%) dan in de rest van Nederland (+5%). Deze groei is met name toe te wijzen aan de ontwikkelingen in de grootste vier (studenten)gemeenten. Hier openden per saldo bijna 50 nieuwe Italiaanse restaurants de deuren, 73% van de totale groei uit deze ranglijst. Vooral in Utrecht is de groei fors (+32%). Grootschalige Italiaanse fastcasual concepten zoals Happy Italy en Vapiano vestigen dan ook met name in deze steden. Locaties die soms groter zijn dan 1.000m2.

Bron: Van Spronsen & Partners

Auteur: Steffen van Beek