Helft Nederlanders gaat uit eten tijdens de feestdagen

Onderzoek - 47% van de Nederlanders gaat uit eten tijdens de aankomende feestdagen. Hoewel iets meer dan de helft liever thuis kokkerelt, is vooral Tweede Kerstdag erg populair om buiten de deur te eten. Bijna de helft (48%) van de respondenten heeft op deze dag een diner in een restaurant gereserveerd. 

Dat blijkt uit onderzoek van reserveringssite IENS. De feestdagen worden ook bij voorkeur met dierbaren doorgebracht, zo blijkt uit het onderzoek. Zo nuttigen Nederlanders het kerstdiner in een restaurant het liefst in gezelschap van hun partner (50%) of familieleden (43%). Een minderheid (7%) kiest ervoor om aan tafel te schuiven met vrienden. Opvallend is dat de minste reserveringen zijn gemaakt op Oudejaarsavond (2%) en Nieuwjaarsdag (7%), juist deze feestdagen brengt men liever thuis door.

Wereldkeuken favoriet

Ondanks dat het een speciale gelegenheid is, blijven Nederlanders volgens het onderzoek reserveren bij hun favoriete restauranttypes. De wereldkeuken (21%), Franse keuken (20%) en Italiaanse keuken (9%) vallen het meest in de smaak. De belangrijkste criteria voor het selecteren van een restaurant tijdens de feestdagen zijn het kerstmenu, ambiance en service. Ook de afstand naar het restaurant telt sterk mee in de beslissing. Gemiddeld wordt er  45 euro aan een kerstdiner besteed.

Meeste reserveringen in de Randstad

Groepsreserveringen in Nederland zijn de afgelopen maand met 20% zijn gestegen, zo blijkt uit de reserveringen bij IENS. De verwachting is dat dit alleen maar toeneemt tot het einde van de kerstperiode. Vooral in de Randstad worden veel kerstdiners in restaurants geboekt. De meeste reserveringen zijn gemaakt in Amsterdam (25%), gevolgd door Utrecht (7%) en Rotterdam (6%).

Bron: IENS

Auteur: Steffen van Beek

SVO hoogst genoteerde opleider op vakgebied Voeding en vers

Notering - SVO vakopleiding food, mbo-opleider in de foodbranche, is dit jaar – net zoals vorig jaar – de beste mbo-opleider binnen het vakgebied Voeding en vers. Met de fastserviceopleidingen weet SVO de derde plaats te behouden binnen het vakgebied Horeca.

Het Centrum Hoger Onderwijs Informatie (CHOI) heeft vandaag de jaarlijkse Keuzegids MBO uitgebracht. Deze gids bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse mbo-opleidingen en een kwaliteitsvergelijking tussen de scholen.

De opleidingen van SVO krijgen het kwaliteitszegel Topopleiding 2018, dit betekent dat de opleidingen van SVO binnen het vakgebied Voeding en vers en het vakgebied Horeca tot de beste van Nederland horen.

Voeding en vers

Op het vakgebied Voeding en vers wordt SVO gezien als beste opleider van Nederland van de in totaal acht aanbieders van opleidingen binnen dit vakgebied. Met name het schoolklimaat wordt door de studenten hoger dan gemiddeld beoordeeld. Andere positieve punten die genoemd worden zijn de docenten, de lessen, de begeleiding en de toetsing. In dit vakgebied heeft SVO een totaalscore van 75 behaald.

Horeca

Op het vakgebied Horeca scoort SVO ook hoog: derde op een lijst van 35 aanbieders van horeca-opleidingen. Studenten beoordelen in dit vakgebied de fastserviceopleidingen van SVO hoger dan gemiddeld voor wat betreft de toetsing en ook het schoolklimaat wordt als hoger dan gemiddeld beoordeeld. In dit vakgebied heeft SVO een totaalscore van 80 behaald.

SVO staat dit jaar – net zoals vorig jaar - op de zevende plek van de ranglijst van 68 erkende mbo-opleiders. In de categorie ‘Vakcolleges’ neemt SVO de zesde plek in van de veertien vakscholen.

Bron: SVO

Auteur: Steffen van Beek

Belastingdienst gaat startende horecaondernemers helpen

Advies – De Belasdingdienst gaat startende ondernemers helpen met hun belastingen. Dat laat de dienst in een persbericht weten. Het advies maakt onderdeel uit van de campagne: ‘Een goede start is vooruitzien’.

Volgens de Belastingdienst is het aantal nieuwe horecagelegenheden de afgelopen vijf jaar flink gegroeid. Om ondernemers met een bedrijf jonger dan drie jaar te helpen, voert de Belastingdienst momenteel campagne. In deze campagne is er dit keer speciale aandacht voor startende ondernemers in de horeca, omdat het juist bij de start vaak misgaat.

“Startende ondernemers, waaronder ook ZZP’ers, hebben veel aan hun hoofd. Ze denken misschien niet gelijk aan hun administratie en aangifte, maar deze vormen juist een essentiële basis voor een succesvolle start”, zegt Erik de Kruijf, plaatsvervangend directeur MKB van de Belastingdienst. Uit cijfers van de Belastingdienst blijkt dat startende ondernemers vaker moeite hebben met hun belastingzaken. Om de kans op fouten te verkleinen biedt de Belastingdienst specifiek voor starters een aantal gerichte hulpmiddelen en tips, zoals een OndernemersCheck en -handboek, administratie- en aangiftetips, een rekenhulp en informatie over ondernemersregelingen voor starters. Tijdens deze campagne besteedt de Belastingdienst extra aandacht aan de sectoren horeca, detailhandel en bouw.

Daarnaast zet de Belastingdienst speciale Startersvoorlichters in die startende ondernemers voorlichten over belastingzaken. Ook op de website belastingdienst.nl/starters geeft de dienst concrete tips en hulpmiddelen.

Drie tips voor startende ondernemers in de horeca zijn onder andere:

Bij controle dient de Belastingdienst te kunnen nagaan hoe een omzet tot stand is gekomen. Een goed kassasysteem helpt daarbij.

Stel je kassasysteem juist in zodat de (detail)gegevens lang genoeg bewaard blijven en niet worden overschreven. Verder hoor je de administratie minimaal 7 jaar te bewaren.

In de horeca worden verschillende soorten dranken geschonken waaronder gemixte dranken met alcohol. Hiervoor gelden verschillende btw-tarieven die je apart dient bij te houden in de administratie.

Meer tips: www.belastingdienst.nl/starters

Bron: Belastingdienst/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tante Kee door leden JRE Nederland uitgeroepen tot Restaurant van het Jaar

Verkiezing – Tante Kee op Kaageiland is door restaurantvereniging JRE Nederland uitgroepen tot ‘Restaurant van het Jaar’. De prijs is een beloning voor de grootscheepse verbouwing die eigenaren Kim Edwards en Raymond Reeb in de eerste maanden van 2017 lieten uitvoeren.

Het restaurant van ondernemers Kim Edwards en Raymond Reeb heropende begin april, nadat de deuren drie maanden gesloten waren voor een ingrijpende restyling. Tante Kee 2.0, zoals de ondernemers het resultaat zelf noemen, is een mix van de lange traditie van het pand (al sinds 1930 een restaurant) en stijl.

Het restaurant is gevestigd op Kaageiland, op steenworp afstand van Amsterdam en Leiden en omgeven door de Kagerplassen. Een korte tocht met het pontje brengt je op een van de mooiste horecaplekken van Nederland.

JRE Nederland

JRE is een internationale vereniging van jonge restaurateurs, die hun talent en passie voor gastronomie delen. Het telt meer dan 350 restaurants en 160 hotels verspreid over zestien landen.

Bron: JRE Nederland

Auteur: Steffen van Beek

KHN: nieuwe cao horeca is een feit

Horeca - Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is samen met CNV Vakmensen een nieuwe cao voor de horeca overeengekomen. Ruim 80% van de achterban van CNV Vakmensen steunt dit resultaat. De nieuwe cao horeca gaat per 1 januari 2018 in en loopt tot en met 31 december 2019.

KHN zegt blij te zijn met de nieuwe cao: ‘Het is een goede zaak dat er weer een cao is voor alle horecamedewerkers. Het geeft gelijke basisvoorwaarden en duidelijkheid voor alle horecamedewerkers.’

AVR

Na de vorige cao horeca is in 2014 het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) ingegaan. Die voorwaarden sluiten aan op de vorige cao en zijn aangepast aan de nieuwe Wet werk en zekerheid. Daarmee was er minder ruimte voor contracten met bepaalde tijd en waren er minder uitzonderingen voor seizoenwerk en invalwerk

Inflatiecorrectie

Daarnaast is de loontabel gecorrigeerd voor inflatie en voor jeugdige vakkrachten. Bovendien werd de volwassen leeftijd verlaagd naar 21 jaar en de leeftijdspercentages voor de jeugdlonen verhoogd. Jaarlijks gold voor vakkrachten een prestatieverhoging op basis van de jaarlijkse beoordeling van de afgesproken, individuele prestaties. Al deze voorwaarden blijven natuurlijk in de nieuwe cao horeca van kracht.

In de nieuwe horeca cao zijn naast nieuwe afspraken ook lopende afspraken uit de vorige cao en de het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) opgenomen:

Lonen

In de nieuwe horeca cao gelden de volgende loonaanpassingen:

1-1-2018 loontabel die ten opzichte van het AVR 1,3% hoger is (de inflatie).

1-1-2018 prestatieverhoging vakkracht (*) met een plus of min op basis van individuele beoordeling

1-7-2018 loontabel en alle lonen voor vakkrachten plus 1%

1-1-2019 loontabel plus inflatie (CBS-inflatiecijfer is begin november 2018 bekend)

1-1-2019 prestatieverhoging vakkracht (*) met een plus of min op basis van individuele beoordeling

1-7-2019 loontabel plus 1%

(*) De prestatieverhoging vakkracht volgt uit de eerdere horeca cao en uit het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement.

Seizoenkracht en invalkracht

In de nieuwe horeca cao is een regeling opgenomen voor echte seizoenkrachten (waardoor een jaarlijkse onderbreking van 3 in plaats van 6 maanden mogelijk is) en een regeling voor invalkrachten. Bij invalwerk geldt dat er geen loonverplichting is als er geen werk beschikbaar is. De werknemer heeft de optie om last minute oproepen te weigeren als er bijvoorbeeld al ander werk is aangenomen of er een tentamen of examen is.

Handhaven

Individuele werknemers krijgen de mogelijkheid om bij herhaald overtreden van de grenzen van de arbeidstijdenwet het meerwerk zonder gevolgen te weigeren.

Lonen leerlingen

De lonen voor leerlingen volgen het nieuwe hogere wettelijke minimum jeugdloon. Dat wettelijke jeugdloon wordt in 2019 weer verhoogd.

Diverse zaken ook weer in nieuwe cao

In de nieuwe cao komen de volgende zaken terug: de oude cao-bepalingen over nachtdiensten in uitgaansgelegenheden, arbeid op alle zondagen en een toetsingsvrije horeca-rie voor kleine werkgevers.

Vervolg

De cao geldt direct vanaf 1-1-2018, maar werkgevers krijgen tot 1-4-2018 de tijd om de werkelijke loonbetalingen op de nieuwe cao-bedragen en voorschriften aan te passen. KHN en CNV Vakmensen vragen Algemeen Verbindend Verklaren van deze cao aan. Naar verwachting is dit in april 2018 een feit.

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

Al 'enkele tientallen' inschrijvingen bij Lekkerste Wedstrijden

Vakwedstrijden - Stichting Lekkerste Wedstrijden heeft de website compleet vernieuwd en is de wedstrijden voor de jaarlijkse vakwedstrijden inmiddels gestart. Inmiddels hebben zich al 'enkele tientallen' bedrijven ingeschreven voor één van de negen categorieën.

De wedstrijden vinden plaatst tijdens de Horecava die van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari wordt gehouden. Wedstrijden zijn er in verschillende categorieën. Van de Lekkerste Hamburger tot het Lekkerste Broodje. Bij de Hamburgers kan er zelfs in twee categorieën worden meegedaan, namelijk in finest voor de echte hamburgerspecialist en in de fasted voor ondernemers en bedrijven die zich meer moeten richten op de snelheid van bereiden en snelheid van serveren.

De Lekkerste Wedstrijden vinden voor de 33 ste keer plaats. De wedstrijden om 'het Lekkerste Broodje' (en meer) hebben zich sinds 1984 een vaste plek verworven in de lange reeks van horeca-vakwedstrijden. De wedstrijden vinden dit jaar plaats in negen verschillende categorieën, nieuw is de categorie Lekkerste Broodje Hotdog.

Inschrijven kost €50 per persoon, per categorie. Voor dat bedrag ontvangt elke deelnemer vijf toegangsbewijzen voor de wedstrijddag, een dag-parkeerkaart voor de RAI, een deelname-certificaat en een aandenken voor in het bedrijf.

Met deelname aan de Lekkerste Wedstrijden zetten ondernemers hun bedrijf positief neer, waarbij creativiteit bij het maken van bijzondere producten centraal staat. Het complete wedstrijdprogramma is te vinden op de site: www.wedstrijden.nl. Inschijven kan nog tot eind deze maand.

Bron: Stichting Lekkerste Wedstrijden

Auteur: Steffen van Beek

Rabobank verwacht in 2018 omzetgroei van 6% in horeca

Marktanalyse - Voor 2017 en 2018 verwachten de Rabobank een omzetgroei binnen de horeca van ruim 6 procent. ‘Doordat tegelijkertijd ook de prijzen zullen toenemen, zal de volumegroei ongeveer 4 procent zijn. Dit is vergelijkbaar met de groei van de vorige jaren’, zo schrijft de bank in haar sectorprognose 2018.

Horecabedrijven zullen komend jaar profiteren van de hoge consumptiegroei, is de voorspelling. De omzet van Nederlandse horecazaken is sinds 2011 elk jaar toegenomen, zowel van logiesverstrekking als van eet en drinkgelegenheden. De eerste jaren was deze omzetstijging nog gedreven door een stijging van de afzetprijzen, maar dat is de laatste jaren niet meer het geval. De bank verwacht dat deze groei zich de komende jaren doorzet.

Hotels

De hotellerie was in 2017 de grootste aanjager van groei in de horeca, en de verwachting is dat dit ook in 2018 zo zal zijn. Dit komt doordat steeds meer buitenlandse toeristen Nederland bezoeken, maar ook doordat het binnenlandse toerisme steeds vaker voor een 'luxe' korte vakantie kiest. De positieve ontwikkelingen in de hotellerie worden beperkt door het steeds populairder wordende Airbnb. De verwachting is echter wel dat nieuwe regelgeving de groei van Airbnb zal beperken.

Vakantieparken

De toename van het aantal buitenlandse toeristen zal ook een positief gevolg hebben voor de vakantieparken. Er is wel sprake van verzadiging in de markt, zo laat de Rabobank weten. Hierdoor profiteren bedrijven die zich onderscheiden in de branche (o.a. door uniek aanbod) uiteindelijk meer dan bedrijven die een standaard aanbod hebben.

Eetgelegenheden

De stijgende consumentenbestedingen hebben een positieve invloed op de rentabiliteit van eetgelegenheden. Wel wordt geconstateerd dat het aanbod steeds verder toeneemt waardoor er steeds meer concurrentie is. Op termijn zal dit effect hebben op de prijzen.

Personeel

Er wordt in de sector een groot tekort aan personeel ervaren, met name bij eetgelegenheden. Zo hebben restaurants moeite om goede koks te vinden. Door het tekort aan personeel is het risico dat de kwaliteit afneemt en consumenten gaan kiezen voor alternatieven. Naar alternatieven wordt in de sector ook gezocht, met businessmodellen die minder afhankelijk zijn van een gekwalificeerde kok.

Bron: Sectorprognose Rabobank 2018

Auteur: Steffen van Beek

Rotterdamse horeca brengt verfrissing van eigen stad

Horeca – De Rotterdamse horeca heeft vanaf vandaag een eigen mondverfrisser in kleinverpakking. De snoepjes zijn afgeleid van de Rotterdammers, naar analogie van de Haagse hopjes en worden vervaardigd in Rotterdam deels door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.

Het snoepje heeft de vorm van een bouwsteen, vanwege de wederopbouw en kenmerkende architectuur van de stad. Het smaakt naar kaneel en mint, wat zorgt voor een frisse adem na de maaltijd. Een snoepje met een stoer uiterlijk, prikkelende smaak en sociaal karakter, net zoals de stad zelf, zo schrijven de makers.

De uitbreiding van de Rotterdammertjes familie is ontstaan naar aanleiding van de vraag van een groot aantal Rotterdamse horeca ondernemers. Dit biedt hen de mogelijkheid gasten te verrassen met een lokale attentie, als alternatief voor het pepermuntje, zo laat het bedrijf weten. Eerder deze maand verscheen er ook een miniatuurdoosje, speciaal voor hotels. Inmiddels zijn er bijna 30 Rotterdamse verkooppunten voor de bijzondere snoepjes, waaronder de Euromast, Hotel New York, de Markthal en SS Rotterdam.

Olaf Ouwerkerk, bedenker van de Rotterdammertjes: “In de eerste 10 weken zijn er maar liefst 25.000 doosjes verkocht. Het is mooi om te zien hoe positief er op dit initiatief wordt gereageerd.”

Op de verpakking staan nu drie iconische Rotterdamse gebouwen, de Euromast, Erasmusbrug en Rotterdam Centraal Station. Aan de nieuwe verpakkingen worden nog meer Rotterdamse gebouwen toegevoegd, zoals de Hef, het Witte Huis, de Kuip en een aantal havenkranen.

Bron: www.rotterdammertjes.com

Auteur: Steffen van Beek

Vleeschcafé Meat serveert een complete koe in 8 weken

Horeca - Marcel Nijenhuis, eigenaar van Vleeschcafé Meat, vindt het belangrijk om in deze tijd thema’s als duurzaamheid en zero-waste in zijn restaurant een grotere rol te laten spelen. Daarom gaat het Rotterdamse restaurant, in samenwerking met boerderij Lindenhoff in 8 weken tijd een ‘eigen koe’ serveren.

Door alle delen van de koe te verwerken in kwalitatieve vleesgerechten wil het restaurant food waste tegengaan. “Op deze manier wil ik ook mijn gasten laten zien hoeveel goede en smaakvolle gerechten er uit één koe kunnen komen!’’ aldus de gedreven Nijenhuis.

Meatclass

Daarom organiseert het restaurant op 26 oktober, in samenwerking met boerderij Lindenhoff een speciale ‘Meatclass’ gewijd aan de koe. Het doel van de masterclass is dat de deelnemers zich bewust worden van wat ze, naast een standaard stukje biefstuk, allemaal van een koe kunnen eten. De (rund)vleesgerechten worden geserveerd met bijpassende bier- en wijnsoorten. De aankomende tijd staan er meerdere ‘Meatclasses’  op de planning met de onderwerpen: wild, MRIJ rund en varken.

Vleeschcafé Meat wil zich inzetten voor een goed én duurzaam voedselsysteem. Bij een zoektocht naar mogelijkheden kwam eigenaar Marcel Nijenhuis via het concept ‘koop een koe’ in contact met boerderij Lindenhoff: ‘‘Na een aantal gesprekken bleken onze denkbeelden over duurzaamheid, kwaliteit en bovenal smaak, goed overeen komen. Al pratend kwamen we op het idee om een hele koe te gaan serveren als eerste restaurant van Nederland. Voor zover ik weet is er in de horeca nog nooit iets mee gedaan.” In 8 weken wordt er daadwerkelijk van kop naar staart gegeten. Het restaurant serveert elke week minimaal 3 verschillende gerechten van de koe: een voorgerecht, hoofdgerecht en steak.

Bron: Vleeschcafé Meat

Auteur: Steffen van Beek

KVNW scherpt keurmerkregels verder aan

Keurmerk - De Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) scherpt haar keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar verder aan. Wijnhandelaren krijgen het keurmerk na het behalen van een strenge toets. Voor consumenten, supermarkten, horeca en andere zakenpartners is het een garantie dat een wijnhandelaar van de druif tot het glas weet waar zijn wijn vandaan komt.

Consumenten zijn bij de aankoop van wijn steeds selectiever. Waar komt mijn wijn precies vandaan en onder welke omstandigheden is deze geproduceerd? Klopt alle informatie die ik online over de wijn lees? Deze vragen komen niet alleen bij wijnhandelaren terecht, maar ook bij supermarkten, slijters en horeca. De KVNW speelt in op deze ontwikkeling door de introductie van een geactualiseerd  keurmerk voor wijnhandelaren. ‘We merken dat wijnliefhebbers zich steeds vaker verdiepen in wijn en zelf wijncursussen volgen. Er worden hogere eisen gesteld aan wijnhandelaren,’ zegt Peter van Houtert, voorzitter van de KVNW.

Verantwoorde consumptie

In het aangescherpte keurmerk speelt verantwoord alcoholgebruik een nog prominentere rol dan voorheen. De KVNW voert een matigingscampagne, de WiM-campagne (www.wimoverwijn.nl). De  keurmerkhouders nemen verantwoorde alcoholconsumptie als uitgangspunt in de communicatie met hun afnemers. Genieten van wijn kan alleen door matige consumptie.

Bron: KVNW

Auteur: Steffen van Beek