Pop-up Van Streek vult La Place Maastricht in

Formulenieuws – Restaurant La Place in de V&D-vestiging in Maastricht is ingevuld door het pop-up restaurant “Van Streek”. Opvallend is dat de La Place-inboedel gewoon in gebruik is, maar dat alleen de naam is gewijzigd. Het pop-up restaurant is een samenwerking tussen twee lokale partijen, Lutio en Groetjes uit Maastricht.

Volgens medewerkers blijft het restaurant, waar voornamelijk broden, vlaaien en pizza’s van lokale aanbieders worden verkocht, in ieder geval tot augustus open. De initiatiefnemers konden de ruimte tegen een sterk gereduceerde huurprijs afnemen. Of er ook wordt betaald aan Jumbo als eigenaar van La Place voor de gebruikte koel- en presentatiemeubelen is niet bekend.

Lutio is een bedrijf gericht op creatieve invulling van leegstaande panden. Eigenaar Bram Brekelmans in een persverklaring: “De V&D met haar La Place is verankerd in de harten van vele mensen in Maastricht. Door een zinvolle invulling te geven aan de leegstand hopen we dat we de Grote Staat die gezellige uitstraling blijft houden en dat achter de oude La Place ramen mensen weer kunnen gaan genieten van een kop koffie en een stukje vlaai.”

Nadine Pulles eigenaar van Groetjes uit Maastricht; “La Place was een restaurant met een heel goed concept. Door het concept te combineren met het beste uit de streek willen we het winkelend publiek deze zomer kennis laten maken met de regio. Van de koffie tot de vlaai tot de broodjes, we laten mensen graag proeven waar wij zo trots op zijn.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nederlands Bocuse d’Or team kwalificeert zich voor wereldfinale

Wedstrijd - Het Nederlandse Bocuse d’Or team met chef Jan Smink en commis Sander Verhaaf heeft tijdens de Europese finale in het Hongaarse Boedapest een zevende plaats behaald, waarmee het zich heeft gekwalificeerd voor de wereldfinale in Lyon in januari 2017.

Het team, dat evenals coach Lars Aukema bij restaurant De Librije in Zwolle werkt, kookte binnen 5 uur en 35 minuten zijn gerechten met steur en steurkaviaar en gerechten met hert voor 14 couverts. Het sterke concurrentieveld bestond uit 20 Europese topkoks.

Chef Jan Smink is enorm blij met het behaalde resultaat. “Ons doel was om minimaal een achtste plaats te halen, dat we op de zevende plaats geëindigd zijn is echt geweldig.” Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, SVH Meesterkok Jonnie Boer (De Librije, Zwolle): ,,Een groot compliment voor het team. De passie die het team uitstraalde en het vakmanschap dat ze met elkaar gepresenteerd hebben heeft geleid tot fantastisch mooie gerechten. Alle lof voor Jan, Sander en Lars!”

Bocuse d’Or is een internationale, prestigieuze kookwedstrijd, vernoemd naar de Franse topkok Paul Bocuse. De kookcompetitie is te zien als de Olympische Spelen voor topkoks. Met het behalen van de Europese finale in Budapest heeft het Nederlandse team zich gekwalificeerd voor de wereldfinale op 24 en 25 januari 2017 in Lyon. Daar vindt de strijd plaats om de gouden, zilveren en bronzen Bocuse d’Or.

Bron: Bocuse d’Or

Auteur: Steffen van Beek

Ruim 150 activiteiten tijdens de Week van het Nederlands Bier

Bier - Tijdens het vijfjarig jubileum van de Week van het Nederlands Bier organiseren ruim 150 bierbrouwers, bars en restaurants diverse biergerelateerde activiteiten. De Week van het Bier vindt plaats van 19 tot en met 29 mei.

Tijdens de Week van het Bier kan de consument onder andere een kijkje nemen bij diverse brouwerijen, deelnemen aan bierwandeltochten en bierproeverijen of op biervaart van Delft naar Rotterdam Delfshaven. “Van 19 tot en met 29 mei staat Nederland in het teken van de diversiteit van Nederlands bier”, zegt Henri Reuchlin, voorzitter van de Week van het Nederlandse Bier. “Veel partijen zoals brouwerijen, horecagelegenheden en slijterijen hebben al activiteiten aangemeld. Hierbij staat Nederlands bier centraal want het doel van de Week is om Nederlandse bier extra in het zonnetje te zetten. Er gebeurt momenteel zo veel in bierland; er zijn tal van mooie bieren, interessante brouwerijen. We vinden het leuk dit aan consumenten te laten zien en ze dit te laten ervaren.”

Diversiteit
De Week van het Nederlandse Bier is een initiatief van de gelijknamige stichting. In de stichting heeft de Nederlandse biersector zicht verenigd met als doel het bier van eigen bodem te promoten en Nederland kennis te laten maken met de diversiteit van bier. In de Stichting Week van het Nederlandse Bier zitten afgevaardigden van Nederlandse Brouwers, Klein Brouwerij Collectief (KBC), Alliantie van Bier Tapperijen, Mitra Slijterijen, de niet-gebonden onafhankelijke brouwers, Bier&cO, Bierburo, Birdy Publishing / Bier! magazine en Bier Consumenten vereniging PINT.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

Spaanse wijn is rood of wit, maar nu ook… blauw

Wijn - Het Spaanse Marqués de Alcantara zorgt voor een revolutie in de wijnwereld met de introductie van de eerste échte blauwe wijn. Vino Azul, dat een hit is op Ibiza en op dit moment wordt geschonken op vijf Nederlandse horecalocaties, is gemaakt van 100% chardonnay druiven.

Vino Azul dankt zijn frisse blauwe kleur aan anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen die als blauwe pigment voorkomt in de schil van rode druiven. Anthocyanen worden op grote schaal gebruikt als natuurlijke kleurstof en gelden bovendien als anti-oxidanten. Deze stof, die geen invloed heeft op de smaak, wordt gemengd met de chardonnay druiven om zo de blauwe kleur te krijgen van Vino Azul. De wijn is door z’n opvallende blauwe kleur een drank waarmee je gezien wilt worden en daarom geschikt voor horecalocaties, op het terras en in strandpaviljoens.

Verhaal
Ondernemers die Vino Azul schenken krijgen vooral positieve reacties over het verhaal van de wijn. De wijn valt op en wekt de nieuwsgierigheid. Doordat de wijn in eerste instantie wat uitleg behoeft, geeft hen dat een ingang tot een gesprek met hun gasten. Dit bevordert het klantcontact, maar ook de mogelijkheden tot up-selling. De smaak van de wijn kan worden omschreven als ‘koel en zacht met volle een textuur en fruitige nasmaak’. De neus is expressief met fruitige aroma’s van mango, perzikschil en appel. De wijn wordt aanbevolen bij witte vis, zeevruchten, gegrild wit vlees en varkensvlees of gewoon als aperitief. Vino Azul komt van het wijnhuis Marqués de Alcantara in het Spaanse Almería, 400 kilometer ten zuiden van Madrid.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

Toprestaurateurs binden strijd aan met bookingssites

Horeca - De Nederlandse toprestaurants zijn beducht voor de alsmaar hoger wordende provisies en commissies van bookingssites als IENS en Couverts en beginnen daarom een eigen reserveringssite. Met het nieuwe bookingssysteem OERS (Ons Eigen ReserveringsSysteem, red.) willen zij de rollen omkeren; niet de bookingssites bepalen de commissies, maar de toprestaurateurs zelf maken afspraken over de hoogte van de vergoeding.

OERS werd vandaag in restaurant Aan de Poel in Amstelveen gepresenteerd aan een kleine honderdveelaltoprestaurateurs. Het initiatief voor het nieuwe systeem is genomen door een groep ondernemers binnen de inkoopcoöperatie CAN, waar veel van de aanwezige bedrijven zijn aangesloten, en deze stellen het systeem nu ter beschikking aan andere ondernemers. De restauranthouders Ferry van Houten (Restaurant Het Bosch) en Gijs Numan (Restaurant Elkaar), twee van de initiatiefnemers, gaan binnenkort met zo’n honderd toprestaurants met het systeem starten. Nog voor het einde van het jaar komen daar nog zo’n honderd restaurantbedrijven bij. Echt krachtig acht Van Houten de positie van de groep pas als er zo’n vijfhonderd topbedrijven bij zijn aangesloten en daarom is hij in druk overleg met verschillende samenwerkingsverbanden binnen de Nederlandse tophoreca.

De ondernemers zijn hun initiatief gestart omdat de alsmaar oplopende kosten die de verschillende bookingssites in rekening brengen hen een doorn in het oog is. Bovendien maken zij zich zorgen over de toekomst. Naarmate de afhankelijkheid van horecabedrijven groter wordt van bookingssites, zullen de kosten alleen maar verder zullen toenemen, zo is de verwachting. Gewezen wordt naar de hotelleriesector, waar sommige hotels tot dertig procent van hun kamerprijs kwijt zijn aan reserveringssites zoals booking.com. De praktijk nu al is dat restaurants met een omzet van rond de twee miljoen, gemiddeld zo’n drieduizend euro per jaar aan commissies kwijt is.

Het OERS-systeem is bewust toegankelijk opgezet en heeft geen winst oogmerk. Ondernemers die er mee gaan werken worden tevens eigenaar van het systeem, waardoor de beheerkosten steeds lager komen te liggen naarmate meer ondernemers zich aansluiten. De reguliere bookingssites kunnen hun eigen reserveringen blijven doen via een ‘achterdeur in het systeem’. “Alleen dan wel tegen onze afgesproken tarieven,” laat Van Houten weten.

Voor de ondernemers verandert er feitelijk weinig, omdat het gaat over een technisch reserveringssysteem dat inzetbaar is voor iedereen op elke website. De restaurateurs kunnen dus hun eigen website behouden, alleen wordt bij het maken van een reservering de gegevens ingevoerd in een centraal systeem. Het systeem heeft een half jaar op proef gewerkt bij de initiatiefnemers en is nu bijna gereed voor verdere uitrol.

Verwacht wordt dat in de nabije toekomst tachtig procent van de horecareserveringen online worden geboekt.

 Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuwe horeca opent in vergroot outletcentrum Rosada Roosendaal

Horeca - In Rosada Fashion Outlet in Roosendaal openen op donderdag 12 mei 45 nieuwe winkels de deuren. Het verbouwde en uitgebreide outletcentrum krijgt drie nieuwe horecazaken: Trattoria Rosa, Frites Cuisine en The Kitchen. Ook opent snoepfabrikant Haribo een speciale snoepwinkel in het outletcentrum, de eerste van Nederland.

Vermaat Groep, ontwikkelaar van horeca- en retailconcepten, heeft in het uitgebreide en verbouwde outletcentrum Rosada meerdere formules waar bezoekers kunnen eten en drinken. Naast de nieuw te openen Trattiora Rosa, een lunchcafé met Italiaanse lunchgerechten, is Vermaat aanwezig met het vernieuwde koffie- en bagelscafé Mockamore en pannenkoekenrestaurant On Top. De Duitse snoepreus Haribo opent in het outletcentrum een eigen snoepwinkel, de eerste van Nederland. Snoepliefhebbers hebben in de winkel keuze uit ruim 150 Haribo-producten, waaronder snoep, speelgoed en gadgets. De Haribo-winkel in Roosendaal volgt op de opening van speciale Haribo snoepwinkels in onder meer Bonn (Duitsland) en Parijs, Marseille, Uzès, Troyes en Toulouse in Frankrijk.

Groter
In het outletcentrum openen in totaal 45 nieuwe winkels de deuren. De ruim 8000 extra vierkante meters aan winkels, maakt Rosada anderhalf keer groter. Het outletdorp telt dan ruim honderd nationale en internationale merken, waaronder River Woods, Suitsupply, Nike, Levi’s, Adidas, Van Gils, Vingino en Gentiluomo. Door de gunstige ligging trekt het outletcentrum niet alleen shoppers uit Noord-Brabant en Zuid-Holland, maar ook uit Zeeland en België. De officiële opening van het vernieuwde outletcentrum wordt op 13 mei verricht door Jacques Niederer, de burgemeester van Roosendaal.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

‘Rescuerestaurant’ Instock breidt uit naar Den Haag

Voedselverspilling - Instock, het restaurant dat voedselverspilling op de kaart zet, gaat uitbreiden naar Den Haag. Uitbreidingsplannen lagen er langer. De nieuwe Haagse locatie wordt het Buitenhof 36 tegenover de Hofvijver.

Instock is gestart als een initiatief van vier werknemers van Albert Heijn en had aanvankelijk een tijdelijke locatie bij de Westergasfabriek in Amsterdam. Sinds 2015 heeft het sympathieke concept een vaste restaurantlocatie aan de Czaar Peterstraat in Amsterdam, een toko aan de Ferdinand Bolstraat en een foodtruck.

De gerechten, die geserveerd worden binnen Instock, zijn afhankelijk van de opgehaalde restproducten bij de Albert Heijn-vestigingen. Dagelijks worden deze opgehaald met de elektronische recuekar. De gerechten bestaan gemiddeld voor 90 procent uit producten die anders waren verspild. De overige 10 procent is bijvoorbeeld olijfolie of zuivel, die worden bijgekocht.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht wil rol spelen in succes horeca

Beurzen - BBB Maastricht lanceert een nieuw beursconcept en gaat voortaan internationaal een toonaangevende rol te spelen in de ontwikkeling van een succesvolle horecasector. De organisatie heeft zich die ambitie ten doel gesteld op basis van gesprekken met exposanten en bezoekers.

Erik Stroink, product manager horecavakbeurzen MECC Maastricht in een toelichting: “Deze vernieuwing is een logische stap in de verdere ontwikkeling van het evenement.” Voor de benaming event is bewust gekozen, omdat BBB meer wil zijn dan een vakbeurs alleen. Het BBB-event moet horecaondernemers inspireren en verder helpen in hun professionaliteit. Een motivatie die niet beperkt blijft tot een driedaagse vakbeurs, maar feitelijk het hele jaar door geldt.

BBB Maastricht gaat daarom in samenwerking met brancheverenigingen en andere professionele clubs netwerkbijeenkomsten organiseren en wedstrijden en trainingen. Deze netwerken zijn ook branchespecifiek, dus bijeenkomsten gericht op bijvoorbeeld cafetaria-ondernemers en restaurateurs. Het driedaags vakevent in Maastricht wordt qua indeling ook op de nieuwe aanpak ingericht in vier werelden, die elk worden aangekleed en ingericht conform het betreffende thema. De vier werelden zijn: Beverage Beach, Food Forest, Variety Valley en Folie Culinaire.

Op Beverage Beach kunnen bezoekers de meest uiteenlopende dranken proeven. In het avontuurlijke Food Forest maakt de bezoeker kennis met nieuwe gerechten en authentieke smaken. In Variety Valley vindt men naast non-food ook innovaties en brancheverenigingen. Folie Culinaire is hét exclusieve evenement voor de internationale gastronomie, dat uitsluitend op uitnodiging kan worden bezocht.

In lijn met het nieuwe concept is er ook een nieuwe huisstijl ontwikkeld. Het kleurrijke beeldmerk symboliseert de diversiteit qua doelgroepen en producten binnen de horeca. Daarnaast staat het voor de opgaande lijn op weg naar succes en het kroontje op het werk van horecaprofessionals.

BBB Maastricht wordt van 10 t/m 12 oktober 2016 gehouden in MECC Maastricht.

Bron: bbbmaastricht.nl/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek