Inschrijven open voor "Dobla Pastry Battle 2019"

Wedstrijd - Na de succesvolle eerste editie van ‘The Dobla Pastry Battle’ in 2018 tijdens de Horecava vindt deze in 2019 wederom in samenwerking met het Gastronomisch Gilde plaats tijdens de aankomende vakbeurs op donderdag 10 januari 2019.

Deelname aan de wedstrijd staat open voor alle chefs en patissiers die passie, affiniteit en de juiste skills hebben om drie rondes patisserie gevechten te overleven.

Er zijn slechts 8 wedstrijdplaatsen. Indien er meer aanmeldingen zijn, zal de jury kandidaten selecteren op basis van een vooraf aan te leveren receptuur voor de klassieke dessertaart. De uiteindelijke deelnemers worden in september bekend gemaakt.

De Horecava, vakbeurs voor professionals in de foodserviceindustrie, wordt gehouden van maandag 7 tot en met donderdag 10 januari 2019 in RAI Amsterdam.

Bron: Dobla

Auteur: Steffen van Beek

Horecava sluit zich aan bij Foodservice Community

Beurzen - De Horecava heeft zich als partner aangesloten bij de Foodservice Community, het initiatief dat Marketing4results en Sligro eind 2016 samen startten. Het initiatief heeft als doelstelling beslissers uit diverse foodservicesegmenten bij elkaar te brengen om te sparren over trends en de toekomst van de industrie.

De Horecava wil als beursorgnaisatie met haar beursplatform de spil zijn tussen vraag en aanbod binnen de wereld van foodservice. Een markt die, volgens de Horecava, steeds sneller veranderd voor zowel fabrikanten, grossiers en dus ook voor de beurs. Om te weten te komen wat er leeft bij die partijen in de foodservicemarkt en welke behoeftes er zijn bij verschillende soorten klanten heeft de beursorganisator zich aangesloten bij de Foodservice Community, omdat op die mnaier snel en makkelijk informatie bij foodprofessionals kan worden opvraagd. Carlijn Groen–Wijnmalen, Exhibition Manager Horecava, geeft aan: “Bij Horecava vinden we het essentieel om nauw in contact te staan met zowel foodprofessionals als fabrikanten. Door inzichten te verkrijgen en te vragen via de Foodservice Community, zijn we straks nog beter in staat het beursconcept en kennisaanbod aan te sluiten op behoeftes in de markt.”

Foodservice Community

De Foodservice Community is onderverdeeld drie groepen beslissers uit de segmenten restaurants, cafetaria’s en bar/cafés. Aan iedere community nemen minimaal 150 beslissers deel, waardoor het mogelijk is om bedrijven uit te nodigen die betrokken zijn bij een bepaald het vraagstuk: cafetaria’s die aan maaltijdbezorging doen, restaurants in de Randstad of juist daarbuiten, etc. Horecava zet in op de groei van de bestaande communities door haar eigen contacten uit te nodigen voor deelname. Jaarlijks verwelkomt Horecava ruim 66.000 foodprofessionals uit alle foodservicesegmenten.

Bron: Horecava

Auteur: Steffen van Beek

AGF AH via Instock naar horeca

Horeca - Instock, een keten van drie duurzame restaurants, gaat ook andere restaurants van groenten en fruit voorzien. De versproducten komen van AH-leverancier Bakker Barendrecht en 148 winkels van Albert Heijn. Tijdens de afgelopen Horecava ging Instock op zoek naar afnemers, met succes aldus de woordvoerster: "Veel koks en eigenaars hebben informatie gevraagd."

(Door: Hans Reichart)

Het gaat om producten die prima zijn, maar niet geschikt voor verkoop in de winkel. Dankzij de doorverkoop hoeven ze niet verwerkt worden tot laagwaardiger producten, maar komen ze op het bordje van de horecagast terecht. Restauranthouders betalen een bijzonder lage prijs voor deze tweedekansproducten. Woordvoerster Djaja van den Berg geeft een voorbeeld: "Het kan gaan om een netje mandarijnen met een enkele beschadigde vrucht. Voor de winkel daardoor ongeschikt. Wij halen ze uit het net en verkopen de goede mandarijnen." Instock begon vorig jaar met het zogenoemde Food Rescue Center waar de versproducten worden verzameld en gesorteerd. Instock leverde vandaar uit in een proef al aan een aantal restaurants. Onder andere Circl Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas neemt de groenten van Instock af. Andere deelnemers aan de pilot zijn The Colour Kitchen in Utrecht en El Rey in Woerden.

Tweedekans partijen

Instock begon bijna vier geleden met een (pop up) restaurant in Amsterdam. De oprichters leerden elkaar kennen bij Ahold, dat enthousiast was over hun idee om een "einde te maken aan voedselverspilling, door het op de kaart te zetten." Inmiddels runt Instock, nog steeds gesteund door Albert Heijn, drie restaurants, is er een cateringbedrijf en verkoopt Instock granola en bier geproduceerd uit reststromen. En sinds kort dus AGF aan horecacollega's. "Zij moeten wel steeds afwachten wat wij die dag beschikbaar hebben en daar een goede toepassing voor vinden. De koks in de pilot bleken daar heel creatief in." Helemaal nieuw is de verkoop van tweedekans partijen groenten en fruit aan de horeca niet. In 2015 startten twee Urker vissers Voedselmarkt.nl, een site waarop ze, in samenwerking met onder meer een grote coöperatie, ook partijen groenten en fruit aanbieden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Heineken introduceert nieuw tapsysteem Blade

Bier - Blade, het nieuwe tapsysteem voor de kleinere horecalocaties van Heineken, lijkt vanaf het moment van introductie op horecavakbeurs Horecava aan te slaan als oplossing voor de horeca. Op de eerste beursdagen meldden zich talloze horecapartijen die mogelijkheden zien met de ‘Beertender’ voor de professionele markt.

Sportverenigingen, cateraars en hotels, maar ook andere horecabedrijven, zoals exploitanten van bowling- en golfbanen hebben zich voor het nieuwe tapsysteem bij de Nederlandse bierbrouwer gemeld. De Blade vult een gat in de markt. Niet alleen biedt het systeem de mogelijk koud bier te tappen op locaties waar dat voorheen vrijwel alleen met flesjes kon, de Blade zorgt ook voor een volwaardig vers getapt koud biertje met schuimkraag. Voetbalteams kunnen nu hun eigen Blade met 8 liter bier op tafel zetten en bij personeelsbijeenkomsten en andere recepties biedt het eveneens mogelijkheden. Maar ook bij bowlingbanen waar vaak sprake is van groepen kan een fustje worden aangeboden.

Op zoek

“We zijn al langere tijd op zoek naar een manier om onze vergadergasten een kwalitatief tapbier aan te kunnen bieden”, zegt Thijs Merks van Postillion Hotels die de Blade in een pilot kon uitproberen. “Met Blade kunnen gasten nu zelf hun biertje tappen op plekken waar dat voorheen niet mogelijk was.” Ook Geert de Natris van het Amsterdamse restaurant Garlic Queen mocht de Blade uitproberen. “Veel van onze gasten vroegen naar tapbier. Met name vanwege ruimtegebrek konden we hen dat eerder niet bieden. Omdat Blade weinig ruimte in beslag neemt, kunnen we dat nu wel serveren.”

Uitstraling

Blade is een plug-and-play-apparaat, maar heeft vanwege het design een professionele uitstraling. Het bierfust is feitelijk een bierzak die tijdens het gebruik vacuüm wordt getrokken. Het apparaat koelt, maar om het bier op de juiste temperatuur te kunnen serveren wordt 24-uurs koeling vooraf geadviseerd. Blade wordt wereldwijd geïntroduceerd en kost in Nederland tijdens de introductieperiode 299 euro, de normale prijs bedraagt 399 euro.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horecava 2018 trekt 2 procent meer bezoek

Beurzen – Volgens de beursorganisatie van de Horecava bezochten 66.444 professionals de nationale horecavakbeurs. Dat is 2% meer dan in 2017. Een opvallende groei in bezoek werd gesignaleerd bij nieuwe bezoekers, vooral vanuit de speciaalzaken.

De 62ste editie van de Horecava, die van 8 tot en met 11 januari werd gehouden,had als thema ‘Proef de Toekomst’ werd over het algemeen positief beoordeeld door de bezoekers. Volgens cijfers liet driekwart van de bezoekers weten de afgelopen Horecava-editie vernieuwender te vinden dan de vorige editie. Driekwart van de bezoekers kwam naar de beurs voor nieuwe producten, diensten en technologieën. Ook retail liet zich meer zien. Het beslissingsniveau van de bezoeker was in vergelijking met het voorgaand jaar gelijk.

Meerdere dagen

Volgens de organisatie bezochten ook twee keer zoveel bezoekers de beurs meerdere dagen. Uit de opgevangen reacties blijkt dat de beurs bezoekers inspireert, omdat het aanbod 'verrassend en uitdagend' was. Daarnaast werkte mee dat het economische beter gaat. Luuk Scholte, beursmanager Horecava: “Het gaat goed in de horeca. Dat zie je op de beurs met de komst van nieuwe onderdelen en doelgroepen. Daarmee bieden we niet alleen een compleet beeld voor de Nederlandse horecaprofessionals, maar weten we hen ook te verrassen. Goed om te horen dat bezoekers zien dat er grote stappen gezet zijn in vernieuwing van het event. Ook van exposanten is de respons heel positief.”

Horecava 2019

De volgende Horecava vindt plaats van maandag 7 tot en met donderdag 10 januari 2019 in RAI Amsterdam.

Bron: Horecava

Auteur: Steffen van Beek

Horecava laat toekomsttrends zien

Beurzen - Maandag 8 januari gaat de 62e editie van de Horecava van start. Circulariteit en technologie zijn belangrijke thema’s dit jaar.

In het Innovation & TrendLAB zijn innovaties te vinden rondom de vier toekomsttrends: technologie, circulariteit, identiteit en third places. Het prikkelen van de zintuigen staat hierbij centraal; bezoekers zien, proeven en beleven de trends en krijgen zo een voorproefje van de toekomst in de horecabranche. Te zien zijn onder andere:

Wormenhotel: De Urban Composter is een vermicomposteer-meubel (of ook wel wormenhotel genaamd) waarmee lokaal en op de eigen locatie GFT-afval wordt omgezet tot een zeer rijke voeding voor de bodem: wormencompost. Er staan er 10 in Amsterdam en één is te zien op de beursvloer.

Contactloos handenwassen: Een volledig contactloos ‘handcleaning and care system’. Handen worden vanzelf gewassen, gedroogd, gedesinfecteerd en gehydrateerd. En dat met 85% minder water en een besparing in zeep.

3D Food Printing: Zie, proef, ruik, hoor en voel hoe 3D Food print daadwerkelijk werkt. Ingrediënten zoals groente en fruit, chocolade en marsepein en verse kruiden worden geprint tot eetbare kunstwerkjes. In hoeverre zijn koks in de toekomst overbodig?

Drone delivery

Hal 9 is gewijd aan Fast Casual en On the move concepten die inspelen op de trends naar snel, lekker, gezond én duurzaam eten en drinken op high traffic locaties zoals benzinestations, luchthavens en busstations. In fastservice outlets ervaart de bezoeker middels demo’s en workshops wat de trends zijn en hoe daarmee in te spelen is op de consument van vandaag. De allereerste Cannabis Burger in Nederland is vanaf dinsdag 9 januari 2018 te proeven bij de burgerbar in de fastfood zone op de Horecava. Ook is in deze hal een demo te zien van maaltijdbezorging door middel van een drone, de pizzakoerier van de toekomst.

Van Bron tot Bord

De bezoeker kan hier zijn kennis vergroten over gezonde lokale producten met meer dan 24 streekleveranciers uit alle 12 provincies. Twee maal per dag is er een kooksessie van drie uur waar gerenommeerde chefs uit Nederland hoogwaardige gerechten met streekproducten bereiden samen met Wereldchef Heinz Reitbauer uit Wenen (Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants). De nadruk ligt op regiogastronomie en future farming (precisielandbouw gebaseerd op data & technologie).

Horecava

De Horecava, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt plaats van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam.

Bron: Horecava

Auteur: Steffen van Beek

Ter Marsch & Co lanceert de wietburger

Introductie – Ter Marsch & Co presenteert op de Horecava tijdens de Lekkerste Wedstrijd de allereerste Cannabis Burger in Nederland. De wietburger is vanaf 9 januari 2018 ook te proeven bij de burgerbar in Amsterdam en Rotterdam.

Burgerbar Ter Marsch & Co staat bekend om haar prijswinnende burgers, passie voor smaak, innovatie en verrassende ingrediënten. Afgelopen jaar introduceerden zij als grap de Wiedewietsaus op basis van biologische cannabis. De grap bleek zo goed aan te slaan dat de aus uiteindelijk in productie werd genomen. De saus was een ode aan Amsterdam en de Hollandse wietcultuur.

Nu voor het komende jaar hebben zij opnieuw een spraakmakende primeur: de Cannabis Burger. Een smaakvolle burger ontwikkeld door chef Olaf Oldenburg op een brioche wietbroodje uit eigen  bakkerij 'Bakkerij Ter Marsch by Edwin Klaasen'. Deze limited edition burger is vanaf dinsdag 9 januari 2018 gedurende een week te proeven bij de twee vestigingen van Ter Marsch & Co in Amsterdam en Rotterdam.

De lancering vindt plaats zoals gezegd tijdens de hamburgercompetitie op maandag 8 januari 2018 tijdens de horecavakbeurs Horecava in Amsterdam.

Bron: Ter Marsch & Co

Auteur: Steffen van Beek

De Kweker lanceert Amsterdam Food Pitch

Wedstrijd - Tijdens de horecavakbeurs Horecava op maandag 8 januari 2018 lanceert De Kweker de Amsterdamse Food Pitch 2018. Het initiatief is bedoeld om ‘(hobby)koks, foodies, lekkerbekken en smulpapen die ervan dromen om hun product op het gebied van eten en drinken professioneel onder de aandacht en op de markt te brengen’, een mogelijkheid te bieden.

De Kweker is een Amsterdamse groothandel voor professionals in food en maakt zich al 50 jaar sterk voor innovatieve producten van startende producenten. Om dit jubileum te vieren, wordt nu aan ambitieuze (hobby)koks en foodies de kans geboden om hun lekkerste eet- of drankproduct daadwerkelijk in productie te nemen. De producten worden vervolgens aangeboden in de groothandel en kunnen op die manier dan gekocht worden door honderden foodprofessionals.

De Kick-off is op de Horecava, maar de inschrijving loopt tot 22 maart 2018. Een professionele vakjury beoordeelt alle inzendingen tijdens de wedstrijd maandag en op 19 april 2018 worden de finalisten bekendgemaakt. De winnaar scoort op 25 juni 2018 de titel ‘lekkerste product van 2018’ en belandt daarna in de schappen bij De Kweker.

In de vakjury zitten culinair journalist Felix Wilbrink, foodtrendwatcher Marjan Ippel van Talkin’ Food, lifestyle editor Maartje Diepstraten van Barts Boekje, Gert Blaauw, algemeen directeur De Kweker en een vooraanstaande chef-kok.

Vanaf 19 april 2018 gaat tevens het online stemproces van start zodat ook het publiek een stem heeft. Deze stemmen wegen voor 25% mee in de beoordeling. Tot de finale worden de producten en de makers op verschillende manieren in de spotlights gezet, zowel on- als offline.

Bron: De Kweker

Auteur: Steffen van Beek

Drie pop-up restaurants met laatste trends op Horecava

Beurzen – Op de aankomende Horecava zijn er drie pop-up restaurants waar bezoekers de laatste trends op het gebied van horeca zelf kunnen proeven en ervaren. De restaurants zijn geopend voor lunch en diner. Bar O is een restaurant waar cocktails en kleine gerechten elkaars smaak versterken. Bij The Chefsclub Amsterdam koken Nederlandse koks die het vak hebben geleerd bij sterrenrestaurants. En De Bierfabriek keert terug, een concept waar restaurant, café en brouwerij samenkomen.

Lekker eten en drinken wordt steeds meer een beleving. Proeven alleen is daarom niet voldoende. Met de diverse pop-up restaurants op de beursvloer is er voor elk bezoeker wat wils; de thema’s lopen zeer uiteen op het gebied van restaurantbeleving.

Bar O

Bar O heeft de Nationale RestaurantPITCH gewonnen dankzij hun unieke concept waarbij kleine gerechten en cocktails evenveel aandacht krijgen. In het ontwerp van de stand zitten de keuken en bar letterlijk aan elkaar vast. De chefs en bartenders werken zij aan zij aan de cocktails en gerechten die zo op elkaar zijn afgestemd dat ze elkaar versterken. De inrichting is urban jungle; dankzij het gebruik van groen ontstaat een knusse ruimte.

The Chefsclub Amsterdam

The Chefsclub Amsterdam is een uniek fine dining pop-up concept dat voor het eerst wordt uitgerold. In het kader van het thema “Proef de toekomst” koken diverse Nederlandse koks, afkomstig uit de nieuwe garde (sterren) chefs, de sterren van de hemel. Ze zijn veelal gevormd onder de vleugels van vermaarde Michelinchefs maar hebben nu elk hun eigen identiteit en al dan niet een eigen restaurant. De chefs zijn: Dennis Huwae (ex &Samhoud Places**), Erik Tas (ex Parkheuvel**), Wessel Ruijmgaart (ex Aan de Poel**), Wouter Kik (De Kromme Watergang**), Rik Jansma (De Basiliek*), Maurits van der Vooren (La Tour*), Jermain de Rozario (ex De Lindehof**) en Juliën van Loo (Parkheuvel**).

De Bierfabriek

De succesvolle pop-up De Bierfabriek keert voor de derde keer terug. Hier kunnen bezoekers niet alleen genieten van het bekende Franse boerderijkippetje, maar ook inspiratie opdoen voor het brouwen van bier. De Bierfabriek is een horeca-concept waarin brouwerij, restaurant en café samenkomen.

De Horecava, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt plaats van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari in RAI Amsterdam.

Bron: RAI

Auteur: Steffen van Beek

HTC Advies: 'technologie biedt ook horecaondernemers kansen'

Beurzen - De opkomst van snelle dataverbindingen en virtual reality biedt kansen, ook voor horecaondernemers. Wie kent niet de restaurants waar je via een app kunt reserveren of bezorgen en vervolgens gevraagd wordt om een online review te geven? Of de virtual reality projecties die sfeerverhogend werken? Op het Innovation & TrendLAB van de Horecava zijn diverse technologische toepassingen te zien.

Zo presenteert Index Hospitality Systems dé innovatie voor de restaurantkeuken: de Annoncer. Dit is een app speciaal ontwikkeld voor fine dine restaurants. Zowel de mise-en-place als het annonceren worden via de app uitgevoerd, waardoor een volledig digitale keuken ontstaat. De app kan gekoppeld worden aan reserverings- en kassasystemen. Deze innovatie reduceert fouten zoals die nu met het klassieke bonnetjes- of audiosysteem worden gemaakt. Dit vergroot de gasttevredenheid én voorkomt ergernis bij het personeel en omzetverlies.

Unieke beleving

Dinner in Motion combineert virtual reality en storytelling door het aanbieden van een unieke restaurantbeleving. Zo kunnen gasten zich onderdompelen in een onderwaterwereld waarbij de geprojecteerde vissen over tafel zwemmen en muziek en licht alle zintuigen tijdens het eten prikkelen. Virtual reality, augmented reality en experience vloeien zo samen tot een uniek verhaal dat voor elke gast op maat kan worden toegepast. Ook leveranciers zetten steeds vaker deze technologie in. Partner Stobag, leverancier van zon- en weerbeschermingsoplossingen, laat op het Innovation & TrendLAB zien hoe zij met virtual reality de klant een toegepast eindproduct kunnen tonen. Deze leverancier doet dit door  de klant via de virtual reality-bril zijn eigen horecazaak met passende zonwering met zelfs verschillende lichtinvallen of zonstanden te laten zien.

Mosselseizoen

‘Innovatie op het gebied van technologie wordt door veel horecaondernemers gezien als een te grote investering,’ stelt Lotte Windey, adviseur bij HTC Advies. ‘De techniek ontwikkelt zich echter snel, waardoor de investering steeds minder hoog wordt. Zo kost de virtual reality-bril nog maar een paar tientjes en een bijbehorend projectiescherm hooguit een paar honderd euro. Met deze innovatie kun je je producten wel onderscheidend en met een gepersonaliseerde beleving aanbieden. Bijvoorbeeld in relatie met de seizoengebondenheid van veel horecazaken. Is het mosselseizoen? Neem dan je gasten via de virtual reality-bril mee naar de kust in Zeeland.’

Innovation & TrendLAB

Het Innovation & TrendLAB op Horecava 2018 laat diverse technologische innovaties zien, waaronder La Place, Annoncer en NCR met betaal- en annoncertechnologie, Stobag met virtual reality en Consumatics met ‘live experimenten’. HTC Advies is fouding partner van het Innovation & TrendLAB. Deze hospitality experts gaan in het AdviesLAB met bezoekers in gesprek over hoe zij kunnen inspelen op de veranderingen in de markt.

De Horecava vindt plaats van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam.

(Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met de horecabeurs Horecava en HTC Advies)

Auteur: Steffen van Beek