Hutten presenteert eerste onderzoek naar voedselverspilling in partycatering
Catering - Bij partycatering wordt gemiddeld per partij 30% voedsel weggegooid. Dat blijkt uit cijfers van een onderzoek dat Hutten Catering heeft laten uitvoeren. Het is voor het eerst dat er een onderzoek is gehouden hoe groot het aandeel voedselverspilling is in deze branche.
De resultaten zijn bekend gemaakt in het onderzoek ‘Valorisatie reststromen in de partycatering’. Hutten gaf hier medio 2012 opdracht toe aan Han Soethoudt, van Food & Biobased Research, onderdeel van Wageningen University & Research (WUR). Soethoudt deed eerder al onderzoek naar voedselverspilling in bedrijfscatering.
Verantwoordelijk voor het onderzoek zijn Hutten, de universiteit van Wageningen en het Platform Verduurzaming Voedsel. Forse besparingen zijn op basis van de rapportage mogelijk , maar de 'maatschappelijke relevantie is nog veel belangrijker', aldus de cateraar.
‘Nog niet eerder is in partycatering onderzocht hoe het zit met ‘waste’, aldus Maarten Schellekens en projectleider namens de landelijk opererende cateraar uit Veghel. De doelstelling van het onderzoek luidde: ‘Het structureel vastleggen, evalueren en verminderen van reststromen binnen Hutten, en het vinden van efficiënte en verantwoorde oplossingen voor het verwerken van deze reststromen.’
Het onderzoek is gehouden van november 2012 tot en met juni dit jaar, bij in totaal ruim 100 partijen. Enkele resultaten: gemiddeld wordt per partij 30 procent weggegooid. de dinervorm buffet zorgt voor de meeste derving (38%), dan walking diner (31%) en ‘gewoon’ diner (zittend, 28%).
De belangrijkste oorzaken zijn ‘het teveel meenemen aan grammage per persoon’ en slechts deels ‘het opkomen van het geplande aantal gasten’, de zogeheten no show.
De derving kost Hutten gemiddeld €550 per partij, exclusief personeel. Hoewel het exacte cijfer lastig te bepalen is zouden er per jaar enkele tonnen bespaard kunnen worden.
Bron: Hutten Catering/FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Ontvang Gratis de digitale uitgave