Pleidooi voor streekproducten in zorginstellingen
Zorginstellingen – Zorginstellingen moeten over op verse streekproducten. Dit versnelt de genezing. Bovendien drukt dit het gebruik van dure bijvoeding en dito medicijnen en gaat het voedselverspilling tegen.
Het gebruik van verse streekproducten in zorginstellingen gebeurt nog op kleine schaal. Instellingen vinden het vaak te duur. Toch levert het serveren van maaltijden gemaakt van verse streekproducten juist geld op. De besparingen kunnen jaarlijksoplopen tot tienduizenden euro's, zo blijkt uit ervaringen van de Sint Maartenskliniek in Nijmegen. Dit gespecialiseerde ziekenhuis voor reuma-, orthopedie- en revalidatiepatiënten, heeft zeven jaar geleden een topkok in dienst genomen die is begonnen met het vers koken van producten die dagelijks worden aangeleverd door boeren uit de regio Arnhem/Nijmegen. Volgens deze kok, Jelle Ferwerda, is de voedselverspilling inmiddels teruggedrongen tot onder de 1 procent. De aandacht voor de mensen en het verse eten dat zij krijgen brengt een grote verschuiving teweeg, zegt Ferwerda in Trouw.
Koen Nouws Keij van stichting Diverzio stimuleert zorginstellingen tot het gebruiken van streekproducten. Hij zegt dat een betere kwaliteit van eten zorginstellingen veel kosten bespaart. “Dat zit niet alleen in minder voedselverspilling. Mensen die beter eten krijgen, zijn gezonder. Dat bespaart dure bijvoeding en medicijnen. Ik ken instellingen waar die besparing oploopt tot jaarlijks 50.000 tot 100.000 euro.” Volgens Keij blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Maastricht dat in ziekenhuizen één op de vier patiënten ondervoed is. “In verpleeg- en verzorgingstehuizen is dat één op de vijf. Dat leidt aantoonbaar tot complicaties en langzamer herstel bij ziekten.” Verse en gezonde voeding kan dat volgens Keij tegengaan door plaatselijke boeren te koppelen aan die zorginstellingen. Hij ziet directies van instellingen langzaamaan wel bewegen in die richting. "Dat kostenaspect is belangrijk voor ze."
Bron: Trouw
Auteur: Steffen van Beek
Ontvang Gratis de digitale uitgave