Wijnexperts Lars Daniëls en Birthe van Meegeren op BBB Maastricht

Beurzen Lars Daniëls en Birthe van Meegeren komen op de Folie Culinaire, die van 7 tot en met 9 oktober in MECC Maastricht wordt gehouden, hun kennis over wijnen. De Folie Culinaire is het onderdeel binnen horecabeurs BBB Maastricht voor het hogere gastronomische segment.

Magister Vini Lars Daniëls is gastheer in de Wine Tasting Area. Birthe van Meegeren is één van de drie officiële Bordeaux opleiders in Nederland en Wijnvrouw van het jaar 2019. Zij verzorgt de wijnen in het Gault&Millau Theater, waar afwisselend een drie-gangen lunch geserveerd wordt, bereid door Limburgse sterrenchefs waaronder Robin van de Bunt van restaurant De Leuf.

In de Wine Tasting area geeft Lars elke dag een presentatie en wijnproeverij. Als special heeft hij ook een wijn van een prijswinnend Jordaans wijnhuis mee. Birthe van Meegeren is opgeleid tot het hoogste niveau van de internationale Wine & Spirit Education Trust (WSET). Zij verzorgt tegen betaling een drie-gangen lunch met amuse, bereid door Limburgse sterrenchefs Robin van de Bunt (De Leuf), Servais Tielman (Beluga loves you), Gilbert von Berg (Château Neercanne), Edwin Soumang (Restaurant ONE), Hans Kinkarts (Restaurant Atelier) en Jan Marees (Restaurant Marrees) met bijpassende wijnen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Extra aandacht voor non-food op horecabeurs BBB Maastricht

Beurzen - Horecavakbeurs BBB Maastricht gaat meer aandacht besteden aan de ontwikkelingen binnen non-food. De organisatie creëert daarvoor een nieuw beursonderdeel onder de naam Folie à Deux. Op dit onderdeel worden uitvindingen die binnen nu en tien jaar een belangrijke rol gaan spelen in de horecabranche extra belicht.

Daarbij gaat het om de allernieuwste toepassingen op het gebied van inrichting, verduurzaming, food waste, technische innovatie en  creativiteit. Folie à Deux maakt deel uit van Folie Culinaire, het onderdeel van BBB Maastricht voor het hogere horecasegment.

Wat kunnen bezoekers verwachten? Tafelkleden die telefoonsignalen aan tafel verstoren, zodat restaurantgasten hun smartphones aan tafel niet kunnen gebruiken. En toiletpotten die nooit meer gereinigd hoeven te worden, zodat werk en kosten worden bespaard. Twee voorbeelden die een beeld geven wat tijdens Folie à Deux wordt gepresenteerd. Het beursonderdeel moet binnen enkele jaren uitgroeien tot een expo die alle belangrijke ontwikkelingen in de branche toont. Het onderdeel is vooral bedoeld om te laten zien dat ook de inrichting van een horecazaak steeds belangrijker wordt.

Het nieuwe beursonderdeel is in eerste instantie bescheiden van opzet met een select aantal exposanten, maar moet een beeld geven hoe het er in 2020 uit komt te zien.

BBB Maastricht, Folie Culinaire en Folie à Deux worden gehouden van 7 tot en met 9 oktober 2019 in MECC Maastricht.

Bron: BBB Maastricht/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Folie Culinaire presenteert eerste chefs

Culinair event - Met nog ruim een half jaar te gaan, presenteert Folie Culinaire de eerste internationale chefs. Het zijn Rob Roy Cameron van restaurant Gazelle Mayfair (Londen, UK), Olesia Drobot van EM restaurant (Sint-Petersburg, Rusland) en sterrenchef Heiko Lacher van restaurant Anima (Tuttlingen, Duitsland).

De demokeuken van Culinaire Saisonnier 2019, waar de drie topkoks hun masterclasses geven is een vast onderdeel van horecavakbeurs BBB Maastricht. De beurs vindt plaats van 7 t/m 9 oktober 2019 in MECC Maastricht.

De koks

De uit Botswana afkomstige Rob Roy Cameron werkte jaren onder de vleugel van Albert Adriá bij restaurant Tickets in Barcelona. Vorig jaar opende hij samen met mixologist Tony Conigliaro Gazelle Mayfair in Londen. Olesia Drobot is één van de zeldzame vrouwelijke chef-koks in Rusland. De kaart van haar restaurant EM bestaat slechts uit drie of zes gangen. Ze gebruikt puur Russische producten.  Heiko Lacher tot slot is chef en eigenaar van restaurant Anima. Zoekend naar de juiste signatuur voor zijn restaurant werd hij al overstelpt met onderscheidingen, waarvan een Michelin ster..

Folie Culinaire

Folie Culinaire is een vast onderdeel van horecavakbeurs BBB Maastricht en is in inmiddels uitgegroeid tot hét internationaal gerenommeerde evenement voor horecaprofessionals uit het hogere segment. Ieder jaar wordt er een indrukwekkende line-up van nationale en internationale sterrenchefs gepresenteerd. Daarnaast biedt het evenement een uitgebreid programma met masterclasses, kookwedstrijden, wijn-spijs-proeverijen, exclusieve producten en de nieuwste trends in de gastronomie.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horeca Netwerk en @FoodClicks gaan samenwerken

Partnership - Horeca Netwerk en @FoodClicks gaan actiever samenwerken om de marktbewerking tussen leveranciers en ondernemers efficiënter en effectiever te maken. Beide netwerken sluiten goed op elkaar aan en versterken elkaar direct.

Daar waar mogelijk zal kennis en content tussen beide partijen actiever worden gedeeld om de toenemende vraag naar effectievere totaaloplossingen voor veel foodleveranciers te vergemakkelijken. Beide partijen hebben de ambitie om zowel outletorganisaties en ondernemers te informeren en te inspireren met ontwikkelingen, kansen, concepten en producten. Door de kruisbestuiving en interactie tussen beide platformen te stimuleren zijn @FoodClicks en Horeca Netwerk samen in staat om deze gehele klantreis effectiever in te vullen. Daarbij zet @FoodClicks haar eigen gevestigde online platform en fysieke vakblad in en Horeca Netwerk zijn eigen online platform en fysieke netwerk- en inspiratie-events zoals de verschillende pleinen die Horeca Netwerk verzorgt tijdens de grotere horecabeurzen.

Samen sterker

Horeca Netwerk is ontstaan vanuit de twee initiatieven “Homies” en “FoodIntro” van Mehmet Eser. “De twee initiatieven heb ik samengevoegd, omdat ik erachter kwam dat we wel de juiste dingen doen, maar dat de combinatie vanuit één positionering het geheel duidelijker en sterker maakt. Inmiddels hebben we ook de samenwerking opgezocht en bevestigd met meerdere partners zoals Gastvrij Rotterdam, HorecaEvenTT, BBB Maastricht, Strand Nederland, InONE, Biernet, Nederlands Kokspanel, Foodservice Awards, HotelloTOP en de Columbus Trophy. Uiteindelijk wil ik er ook alleen maar voor zorgen dat echt iedereen voldoende kansen krijgt om zichzelf te kunnen onderscheiden.”

Door de samenwerking met @FoodClicks ligt er nu voor iedereen in de foodservicesector voldoende potentieel om efficiënt de boodschap bij de juiste afnemende partijen te krijgen. De verbinding wordt hierdoor gestimuleerd en ontzorging gemaximaliseerd.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Laatste mogelijkheid mee te doen met het NK Oestersteken

Wedstrijd - Dinsdag 9 oktober organiseren horecabeurs BBB Maastricht, Stichting Europa Culinair en het Wijntheater® voor de 25ste keer "La Grande Finale" van het NK Oestersteken in MECC Maastricht. De winnaar van het NK oestersteken 2018 krijgt een volledige verzorgde reis naar het EK - en WK Oestersteken volgend jaar.

Er worden nog twee voorrondes georganiseerd deze maand: op dinsdag 18 september om 16:00 uur in het Wijntheater op Gastvrij Rotterdam en op maandag 24 september om 16:00 uur op het Oesterfestival in Yerseke.

Tijdens de voorrondes openen een tiental deelnemers 30 Zeeuwse platte oesters in een zo snel mogelijke tijd. Een drie koppige jury uit de culinaire wereld controleert de wedstrijdborden op de kwaliteit van het openmaken en op details. Is de oester gruisvrij? Is de oester losgesneden? Is de oester niet stukgesneden?

Aanmelden voor het NK Oestersteken kan hier.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Congres over de rol van eten en welvaartsziekten

Congres – Op de tweede dag van de horecabeurs BBB Maastricht vindt TASTE Summit plaats, een gastronomisch congres. Onder de noemer ‘Vital Food’ werpen verschillende internationale foodprofessionals die dag hun kritische blik op ongezond, bewerkt voedsel en geven zij uitleg over het belang van eerlijke, gezonde producten Thema deze keer: bewerkt voedsel is de kern van de wereldwijde gezondheidsproblematiek en bewustwording daarvan is een eerste stap naar een gezondere samenleving.

TASTE Summit presenteert, volgens de organisatoren BBB Maastricht en Hotel Management School Maastricht, een indrukwekkende line-up van sprekers die in verschillende sessies hun kennis delen met de aanwezige foodprofessionals. Zij geven hun visie op de huidige voedselindustrie en de gezondheidsrisico’s van Ultra Processed Food.

Zo uit de Braziliaanse voedingswetenschapper Carlos Augusto Monteiro zijn zorgen over de wereldwijd stijgende consumptie van sterk bewerkt fabrieksvoedsel, waar essentiële voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen vaak missen. Hierdoor levert dit voedsel een belangrijke bijdrage aan de toename van allerlei welvaartsziekten zoals obesitas, diabetes type 2, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Monteiro deed onder andere onderzoek voor de World Health Organization (WHO).

Initiatiefnemer van het congres is Peter Klosse: “Gelukkig begrijpen steeds meer mensen dat we anders moeten gaan eten, maar we zijn er nog lang niet. Met dit congres willen wij meer bewustwording creëren over wat er allemaal gebeurt in de processing van voedsel. Uiteraard zullen we ook laten zien hoe we lekker en gezond kunnen eten met échte producten van het land.”

Het programma van TASTE Summit (tot nu toe):

  • Wat is “gezond” eten? – Carlos Augusto Monteiro
  • Hoe kijkt de consument naar eten & drinken en hoe kan je hierop inspelen? – Thimus, Neuroscience & Consumer Biometrics
  • Welke initiatieven zijn er al actief? – Albert Kooy en Frank Fol
  • Hoe en wat verandert er in het systeem voor boeren, leveranciers en overheid? – Provincie Limburg - Gedeputeerde Landbouw en Natuur Hubert Mackus & Diverzio – Koen Nouws Keij
  • Wat is het belang van smaak in alle elementen? - Peter Klosse

Bron:  www.taste-summit.com

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht

Datum: 
8 t/m 10 oktober
Datum van: 
08-10-2018
Datum tot: 
woensdag, oktober 10, 2018
Locatie: 
MECC
Plaats: 
Maastricht
Land: 
Nederland

BBB en Hotelschool Maastricht organiseren tweede TASTE Summit

Congres - Op de tweede dag van de BBB, dinsdag 9 oktober, organiseren BBB Maastricht en Hotel Management School Maastricht de tweede editie van TASTE Summit. Op dit gastronomisch congres geven specialisten uit de hospitality-industrie hun visie op het gebied van smaak en proeven.

Het centrale thema van dit jaar is ‘Vital Food’, oftewel voedsel dat tot stand is gekomen door een natuurlijk proces en zonder toevoeging van onnatuurlijke hulpstoffen en waarom dit soort voeding van vitaal belang is voor mensen, gezondheid en de natuur. Tijdens TASTE Summit spreken internationale foodprofessionals over dit actuele thema. BBB Maastricht vindt plaats van 8 t/m 10 oktober in MECC Maastricht.

Line Up

Sprekers zijn onder andere e Braziliaanse voedingswetenschapper Carlos Augusto Monteiro, die onderzoek heeft gedaan voor de World Health Organization (WHO) en schrijver is van de Braziliaanse voedingsrichtlijnen voor onbewerkt voedsel. Verder Frank Fol, ‘de Belgische groentekok’, die een lezing komt geven. Hij is schrijver van verschillende kookboeken heeft bekendheid verworven als culinaire trendsetter waarbij hij mensen met smaak probeert te overtuigen van een gezonde levensstijl.

Bron: BBB Maastricht

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht pakt door met vernieuwingstraject

Beurzen – De aanpassingen die bij de vorige editie van BBB Maastricht nieuw werden ingezet, zijn bij de recente editie verder doorgevoerd. De thematische aanpak van het beursaanbod, de sfeeraankleding en het ondersteunende kennisprogramma werden door bezoekers en exposanten goed gewaardeerd. Ook over de bezoekersaantallen en de kwaliteit van het bezoek toonden de deelnemers zich over het algemeen tevreden.

Het valt nooit mee de BBB Maastricht echt duidelijk te plaatsen in het Nederlandse horecalandschap van vakbeurzen. Samen met de gelijktijdig gehouden Folie Culinaire is de beurs in Maastricht een ontegenzeggelijk een ontmoetingsplaats voor horeca minnend Limburg en gedeeltelijk België. De beurs wordt daarom enorm gewaardeerd om het juiste bezoek en de gezelligheid. In die mix is het over het algemeen goed zaken doen en contacten onderhouden. Toont de beurs innovaties? Met de grootste levensmiddelenbeurs Anuga in Keulen op de achtergrond is dat wellicht iets te veel gevraagd, maar voor de bezoeker zijn er wel degelijk nieuwe producten en concepten te ontdekken en fraaie oplossingen te vinden.

SpeeDelight

Zo toonde Electrolux een nieuwe vinding voor het verhitten van broodjes en andere producten, waarbij er gelijktijdig gebruik gemaakt wordt van verschillende verwarmingsbronnen. Producten worden via een combinatie van keramische plaat, grill en magnetron niet alleen in korte tijd verhit in de SpeeDelight, maar ook voorzien van een grill-effect. Dit contactgrill zit in de deksel en zorgt door zijn flexibele hoogte instelling er voor dat het product niet wordt fijngedrukt, maar juist precies met de gewenste druk het product verhit, of het nu een pizza is, een panini of een ander product. En binnen één minuut. Zelfs een gebakken ei, met zachte dooier is op deze manier met het apparaat te maken, volgens de leverancier. De SpeeDelight is vanwege de snelheid en compacte afmeting een handige oplossing voor locaties waar in korte tijd veel mensen moeten worden voorzien van verwarmde producten zoals vanuit een bakery in een tankstation of bij festivals, maar kan ook goed dienst doen bij lunchrooms, cateringlocaties of plekken waar geen uitgebreide keukenvoorziening mogelijk is, omdat afzuiging ook niet gewenst is.

Snackpoint

Maar ook op product- en verpakkingsniveau waren er interessante zaken te ontdekken. Zo liet Roger Gielen als formulemanager van Snackpoint zien dat met wat creativiteit die twee ingrediënten een fraai verrassingseffect kunnen opleveren bij de consument. Gielen lanceerde op die manier de Alpenbälle. Een bitterbal gevuld met zuurkool, spek, ham, bergkaas en Alpenkruiden verpakt in een eierdoosje van zes stuk. En met een consumentenprijs van 3,75 euro een leuk ‘meeneemgerecht’ bij de traditionele bestelling. Al is het alleen maar om de reactie thuis van ‘wat heb je nu weer meegenomen?’, laat Gielen weten. Het product is ook nog eens uiterst smaakvol. Zo ok de boeren frikandel die de snackformule introduceerde, een frikandel met groente. Juist door de combinatie van de wat grovere mailing van het vlees en het toegevoegde groente als een uitje, wortel en verse kruiden geven de frikandel een eigen, herkenbare bite en smaak.

Groei

Om de snacks van Oma Bob’s in het zuiden van het land aan te treffen is tegenwoordig ook niet meer opzienbarend; het bedrijf timmert hard aan de weg en heeft het kerngebied Amsterdam de laatste jaren al ruimschoots vergroot. Om de Rotterdamse bakker Bussink aan te treffen is in dat opzicht veel opmerkelijker, maar ook dat bedrijf wil stappen zetten buiten de Randstad en dan vooral in zuid Nederland en Limburg. Vandaar de deelname aan de BBB.

Sowieso was er op het gebied van snacks veel te zien. Gevestigde leveranciers als Van Geloven, Beckers, Van Osch en Bakx (tegenwoordig onderdeel van OSI, red.) waren vertegenwoordigd, maar ook een kleine en nieuwe speler als Herfords Slagerij, die uitsluitend kroketten en bitterballen maakt van het vlees van het Hereford rund. Elk bedrijf is immers op zoek naar groei en contacten met nieuwe afnemers en ziet daarvoor deelname aan een beurs als middels. Of het nu Fano Fine Food, Bieze is of FrieslandCampina is met haar melkschuim innovatie Lattiz.

Ideaal

Naast het aanbod bij de exposanten, had de beursorganisatie dit jaar ook ingezet op een inhoudelijk parallelprogramma met tal van onderwerpen voor ondernemers. Wat meestal bij dergelijke info-bijeenkomsten op de beursvloer een probleem is, is het geroezemoes van de beursvloer. Bij de BBB had de organisatie dat opgelost door de gehele bijeenkomst via koptelefoons te laten verzorgen. Geluidloos voor het bezoek aan de beurs en geen hinderlijk storing van buitenaf voor de deelnemers aan de sessies. Een ideale oplossing.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB haalt StiBON Bieropleidingen naar Maastricht

Beurzen - BBB Maastricht en StiBON Bieropleidingen hebben op de eerste beursdag officieel hun samenwerking bevestigd. De horecabeurs BBB Maastricht duurt nog tot morgen.

StiBON is een erkende opleiding voor Nederlandse biersommeliers en biedt opleidingen aan op verschillende niveaus. Samen met de BBB Academy biedt StiBON de bieropleiding vanaf dit najaar ook aan in Maastricht. Dit en meer wordt gevierd tijdens de horecavakbeurs BBB die plaatsvindt in MECC Maastricht

Biersommelier word je niet zo maar. Dat vraagt veel kennis, zowel praktisch als theoretisch. In samenwerking met Doemens en het BierKulturHaus leidt StiBON op tot de internationaal erkende titel ‘Doemens Diplom Biersommelier’. Beursmanager Erik Stroink: ‘BBB heeft niet alleen als ambitie een jaarlijkse vakbeurs te organiseren, maar biedt gedurende het hele jaar een platform om het succes voor horeca ondernemers te helpen vergroten. Dit doen wij onder andere door het organiseren van verschillende activiteiten onder de noemer BBB Academy. De opleidingen van StiBON passen perfect bij onze missie en ik ben bij dat wij deze bieropleiding mogen toevoegen aan ons activiteitenpalet.’

De StiBON bieropleiding start op maandag 27 november en vindt iedere 2 weken plaats in café De Zwaan, op de markt in Maastricht. Inschrijven kan via de website stibon.nl.

Bron: BBB Maastricht

Auteur: Steffen van Beek