Ook Lodewyck komt met vegetarische snacks

Snacks – Het ambachtelijk snackbedrijf Lodewyck in Nieuw-Vennep is gestart met een vegetarische lijn kroketten en bitterballen. Tijdens de uitreiking van de Foodbloggers Awards liet het bedrijf de aanwezige Amsterdamse horeca kennismaken met de nieuwe producten.

Lodewyck maakt op ambachtelijke manier kroketten (croquettes', zoals zij zelf schrijven, red.) en bitterballen van rund- en kalfvlees en daarnaast ook in smaakvariaties zoals kaas/rucola, spinazie, garnalen en truffels. Het merk is redelijk populair in Amsterdam en omgeving en in de wereld van soapsterren. Maar omdat met name binnen die groepen het aantal vegetariërs toeneemt, wilde het bedrijf toch eens kijken of zij niet zelf een vleesloos product zouden kunnen ontwikkelen. Na wat geëxperimenteer is er nu een 100 procent vegetarisch product ontwikkeld, dat in smaak kan wedijveren met de vleesvarianten. Belangrijk daarbij is wel de voorwaarde dat de snacks gebakken moeten worden bij de friet, omdat er anders door de besmetting, geen 100 procent vleesloos product geserveerd kan worden.

Steeds meer

In toenemende mate zijn vleesbedrijven, naast hun reguliere assortiment bezig met vegetarische alternatieven. Een ook horecabedrijven, die zich aanvankelijk specialiseerden in vleesproducten, serveren nu ook vleesloze producten. Zo start hamburgerketen Thrill Grill van Robert Kranenborg met plantaardige burgers van Beyond Meat en breidde hamburgerketen McDonald’s al eerder het assortiment uit met twee vegetarische kipburgers van Valess.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Chef-kok komt met snacklijn GANZ

Introductie- Raaskal Foodcreators heeft een snacklijn ontwikkeld op basis van 100% Hollands ganzenvlees. Initiatiefnemer en chef-kok Sjoerd Henstra kwam op het idee voor deze GANZ- snacklijn uit voorliefde voor ganzenvlees en het feit dat er ‘weinig afzet is voor dit smakelijke stukje vlees’.

De gans is ruim voorradig in ons waterrijke land en veroorzaakt veel overlast en miljoenen schade aan de landbouw en inheemse flora en fauna. Niet iedereen is dus even blij met deze watervogel. Henstra wel, hij is al jaren groot fan van de toepasbaarheid van dit stukje Hollands wild. Al tijden gebruikt hij het vlees van de watervogel in zijn gerechten en recepturen. Niet vreemd dus, dat hij samen met Raaskal Foodcreators heeft gewerkt aan het ontwikkelen van een productlijn onder de naam GANZ.

Jagers

De ganzen worden verkregen in verschillende delen van het land en met speciaal koeltransport naar de productiekeuken vervoerd. “Alle ganzen die wij gebruiken worden uit het wild geoogst door jagers. Zij zijn in het bezit van een jachtakte en beschikken over de kennis en kunde die nodig is om een diersoort verantwoord en humaan te bestrijden.” Het vlees wordt na aankomst verwerkt in GANZ-kroketten en bitterballen. Horecagroothandel ZEGRO heeft de lijn al opgenomen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Van Dobben met 'Zuid-Koreaanse' bitterbal naar HHH

Olympische Spelen – Het behoort inmiddels tot de kleine tradities tijdens de Olympische Spelen: Van Dobben die de bitterballen bakt voor de bezoekers van het Holland Heineken House (HHH). Alleen is het dit keer niet snackfabrikant Royaan die de bitterballen levert, maar de nieuwe eigenaar van het merk Van Geloven.

Omdat de Olympische Spelen vaak in landen worden georganiseerd waar beperkingen zijn op het gebied van vleesimport, is het altijd weer een uitdaging om de bitterballen te produceren. Ter plaatse produceren is vaak de enige oplossing. Daarom worden de bitterballen ook deze keer weer gemaakt met lokale, Zuid-Koreaanse ingrediënten. "In Zuid-Korea gaan we wederom voor goud!", aldus Meestercroquettenmaker Piet Brink, die de bitterballen ter plaatse gaat samenstellen.

De Meestercroquettenmaker komt op 7 februari aan in Zuid-Korea en heeft dan twee dagen de tijd om de juist Van Dobben receptuur te ontwikkelen met lokale ingrediënten. Vanaf 9 februari gaat hij 17 dagen lang, dagelijks 1300 bitterballen op ambachtelijke wijze met de hand draaien om het Oranjefeest in het Holland Heineken House compleet te maken.

120 kilo rundvlees

In totaal zal de Meestercroquettenmaker tijdens de Olympische Spelen meer dan 22.000 bitterballen draaien. Hiervoor gebruikt hij onder andere 120 kilo rundvlees, 100 kilo bloem, 60 kilo roomboter, 60 kilo variëteit groenten en 40 kilo ui, 60 kilo ei en 250 kilo paneermeel. Piet Brink: "Met de bitterballen willen we de Olympische sporters en hun supporters het gevoel van thuis geven. En we hopen natuurlijk dat we ook prominenten zoals misschien wel premier Mark Rutte of leden van het Koninklijk Huis kunnen laten genieten van een heerlijke Hollandse bitterbal."

Holland Heineken House

Op de Olympische Spelen in Sotsji (2014) maakte Piet Brink een 'Russische bal', alleen kwam hij zonder paneermeel te zitten In de plaatselijke supermarkt werden toen alle croutons opgekocht om daar het paneermeel van te maken. Heineken, officieel sponsor van NOC*NSF - het Nederlandse Olympisch Comité - heeft Van Dobben uitgenodigd om het ‘Russische trucje’ in het Holland Heineken House in Zuid-Korea te herhalen. "Heineken heeft er alle vertrouwen in dat Meestercroquettenmaker Piet Brink met lokale ingrediënten opnieuw een bitterbal van topkwaliteit kan neerzetten", aldus Yvonne De Liefde-Boere, projectleider van het Holland Heineken House.

Bron: Van Dobben/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek