Limburgse carnavalsvierder dineert, Brabander kiest gemak

Onderzoek – Dit weekend is het zover, dan bedienen de horecabedrijven in het zuiden en een deel van het oosten een bonte groep carnavalsvierders. Onderzoek wijst uit dat de Limburgse carnavaller gewoon een bezoek brengt aan het restaurant, daar waar de Brabanders vaker kiest voor een snelle hap in een snackbar of dönerzaak.

Onderzoek onder zo’n 2000 carnavalsvierders laat zien dat 44,1% van de Limburgse feestgangers wel eens een bezoek aan een restaurant. En waar de Limburger duidelijk de voorkeur geeft aan samen tafelen, is de Brabantse feestvierder meer te porren voor een snelle snack onderweg. Van alle Brabanders kiest 43%  voor de snelle hap te vinden, tegenover 39,4% van de Limburgers.

Wat ook blijkt is dat de oudere carnavalsvierders iets traditioneler is en ook wat vaker een restaurant opzoekt dan jongeren. Van de vijftigplussers schuift 21,7% tijdens carnaval regelmatig aan in een restaurant, terwijl slechts 9% van de jongere feestganger daarvoor kiest.

Snackbar favoriet

De snackbar blijkt de meest favoriete plek te zijn. Zo’n 42% van de feestvierders ziet de snackbar als ideale aankooplocatie voor de snelle hap. Bij onze zuiderburen is de snackbar nog vele malen populairder. De Belg ziet het ‘frietkot’ in maar liefst 64,2% van de gevallen als de locatie voor de snelle hap.

Jeugd kiest hoarma

Ook een andere eetgelegenheid kan op veel klanten rekenen tijdens carnaval: de shoarmatent. Met name jongeren gaan steeds vaker voor een broodje döner of shoarma als maaltijd, namelijk 23,8%. De voorkeur voor döner kebab lijkt vooral bij Brabanders te leven (13,9%) en nog niet zozeer bij Limburgers (6,3%).

Lokale gerechten

Plaatsgebonden snacks zijn vooral onder de ‘locals’ erg geliefd. In Limburg scoren lokale gerechten als zoervleisj en nonnevotten hoog (29,1%), terwijl Brabanders zich graag tegoed doen aan de Brabantse worstenbroodjes (18,8%).

Sterke drank

Ook het drankgebruik is onderzocht. En dan met name welke drank. Carnaval en bier lijken bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het is dan ook niet verrassend dat het merendeel van de feestvierders bier drinkt (61,7%), gevolgd door shotjes als Flügel en Feigling (41,9%). Ook mixdrankjes, zoals wodka-Red Bull en rum-cola, vinden veel aftrek tijdens carnaval (34%). Noord-Brabanders gaan vaker dan andere feestvierders aan de sterke drank (16%) en de mixdrankjes (30%). Limburgers houden het liever hoofdzakelijk bij bier (65%), maar lijken ook regelmatig te kiezen voor alcoholvrije drankjes als fris en water (56%).

Bron: Feestkleding365/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Family Saendelft heropend als cafetaria en Chinese afhaal ineen

Convenience - In Assendelft (NH) is aan de Kaaikhof na een lange verbouwing Family Saendelft geopend. Volgens ondernemersechtpaar Yan en Sabrina betreft de vernieuwde vestiging ‘een cafetaria en Chinese afhaal ineen’.

Met de opening van Family Saendelft is het oude ‘De Saen’ volledig verbouwd naar de succesvolle cafetariaformule. De Saen bestaat al sinds 2010 en specialiseert zich in zowel producten typerend voor het eethuis als de Chinese keuken. Ze brengen het beste van beide werelden samen en verzorgen salades en burgers volgens Family-stijl en behouden hun Chinese afhaal. Wanneer Yan wordt gevraagd om zijn specialiteiten, verwijst hij dan ook direct naar zijn Chinese gerechten. “We zijn een cafetaria en Chinese afhaal ineen. De Chinese gerechten zijn bij ons echt lekker, omdat we een traditionele Chinese keuken hebben. Dit is gewoon goed eten.” Het belang van de wijk vertalen Yan en Sabrina in de naam van hun onderneming. De ondernemer koos ervoor niet de stad Assendelft maar de buurt in de naam van zijn vestiging te verwerken. De ondernemers kennen de Family formule al langer, eerder hadden ze een Family in Heerhugowaard.

Auteur: Paul Peter Blonk

Voedingscentrum start waarschuwingscampagne acrylamide

Gezondheid – Het Voedingscentrum start een actie om mensen bewust te maken van het juist bakken van friet en aardappelen. Om te voorkomen dat mensen teveel acrylamide binnenkrijgen wijst het Voedingscentrum er op dat het verstandiger is de producten goudgeel te eten in plaats van donkerbruin.

Hoewel de campagne gericht is op de consument, is het ook voor de cafetaria- en horecasector van belang het acrylamidegehalte van gefrituurde of gebakken producten te beperken. Frituren en bakken bij een juiste temperatuur is daarbij van belang. Ook BBQ-producten kunnen door oververhitting of te lang garen een hoger niveau acrylamide krijgen dan wenselijk is.

Het Voedingscentrum geeft op de eigen website de volgende uitleg over acrylamide:

Hoe ontstaat acrylamide?

Acrylamide vormt zich als producten zoals aardappelen en granen worden verhit boven de 120 °C. Tijdens het bruin kleuren ontstaat de stof acrylamide. Acrylamide komt voor in aardappelproducten zoals friet/patat, chips, aardappelkroketten en gebakken aardappelen en ook in biscuits, (ontbijt)koek, crackers, geroosterd brood en koffie.

Is acrylamide schadelijk?

Acrylamide kan schadelijk zijn als je er grote hoeveelheden van binnenkrijgt. Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum: “Uit onderzoeken met proefdieren blijkt dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn voor dieren. Onderzoeken bij mensen zijn beperkt. Toch concludeert de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) dat de inname van acrylamide via voeding het risico op het ontwikkelen van kanker mogelijk kan verhogen.”

Goudgeel

Gevarieerd eten is belangrijk om minder acrylamide binnen te krijgen maar ook gebakken of gefrituurde producten goudgeel eten in plaats van donderbruin. Mensen die hun friet licht gebakken nuttigen krijgen tot 80% minder acrylamide binnen dan mensen die hun friet altijd donker willen hebben, zo berekende de EFSA. In de voorlichting wijst het Voedingscentrum er op dat acrylamide niet helemaal valt te vermijden, omdat het in veel meer producten zit, zoals chips, noten en koekjes.

Bron: Voedingscentrum/@FoodClicks                    

Auteur: Steffen van Beek

Family transformeert geleidelijk naar nieuw winkelformat

Formulenieuws – De formule Family van FHC Formulebeheer transformeert geleidelijk naar het nieuwe winkelbeeld dat anderhalf jaar geleden werd geïntroduceerd. Nu past de vestiging in Naarden enkele elementen aan, later volgt de rest van het interieur en het exterieur.

In Naarden zijn nu de wanden gedaan. De wand achter de counter en bij de bakwand heeft de frisblauwe tegellaag gekregen, die bij de nieuwe winkeluitstraling hoort. En op de andere wand zijn de tegels geplaatst in de baksteen-look en bevindt zich de productfoto. De komende tijd worden stapsgewijs de andere aanpassingen doorgevoerd in de zaak. Zo staat onder andere de gevel op de agenda om een update te krijgen.

Nog drie vestigingen

Na de lancering van het vernieuwde Family concept begin 2017 zijn er acht vestigingen omgebouwd. Het vernieuwde concept is nu te vinden in Barneveld, Winschoten, Honselersdijk, Fijnaart, Steenbergen, Heemskerk, Beverwijk, Apeldoorn en Tilburg. Later dit jaar zullen nog drie nieuwe Family vestigingen de deuren openen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Snackbarketen Smullers introduceert roze fritessaus

Formulenieuws - Tijdens Amsterdam Pride introduceert NS-formule Smullers een roze fritessaus. Gedurende de hele week zijn alle frietjes voorzien van een roze dot fritessaus.

De saus zal exclusief beschikbaar zijn op de Amsterdamse NS-Stations van 28 juli tot en met 5 augustus. “Op één van onze drukste dagen van het jaar kleurt de hele hoofdstad roze, dus waarom zouden we niet lekker meedoen?” aldus Roger Bloem, marketeer Smullers.

De saus is samen met Smullers ontwikkeld in de proefkeuken van sausleverancier Oliehoorn, die Smullers ook voorziet van de reguliere fritessaus, curry en ketchup. Oliehoorn Marketing Manager Jeffrey Draaisma “Wij geloven in unieke samenwerkingen met onze partners en vinden het geweldig dat deze roze fritessaus nu tijdens zo’n groot evenement verkocht wordt.”

Eerder dit jaar introduceerde de formule al verschillende smaken milkshakes als de milkshake pistache en salty caramel en in het verleden ontwikkelde en introduceerde Smullers snacks als de kebabsoufflé, de paellaschijf en de WKaassoufflé. Category manager Mike Poelman: ‘’Snacken moet vooral lekker en leuk zijn en verrassend blijven. Daarom vinden wij het belangrijk om binnen elke categorie van Smullers te innoveren.”

Bron: Smullers

Auteur: Steffen van Beek

De Haan opent nieuw cafetariaconcept voor tankstations in IJsselstein

Petrol - Benzinemaatschappij Haan opent binnenkort in IJsselstein het eerste eigen cafetariaconcept voor tankstations. De locatie in IJsselstein Noord, waar vanuit ook gestart gaat worden met bezorging, verandert dan ook van Shell naar De Haan. De Haan had al twee nieuw shopconcepten met Tony’s Streetfood en Tony’s Coffee & More.

De Haan werkt voor alle formules samen met zogenaamde ‘formulepartners’. Dit zijn niet alleen bedrijven die belang hebben bij een betere afzet via de locaties van De Haan, maar vooral leveranciers die de petrolsector willen laten groeien. Samen met partner Sligro is in een eerder stadium het Plaza Food for all concept ontwikkeld. Sligro kende dat concept al voor de cafetaria’s, maar binnen petrol is het concept nieuw. De Haan wordt masterfranchiser van de formule binnen petrol en wil kijken of met het concept een gezonde exploitatie is te krijgen op tankstationlocaties. De locatie in IJsselstein is wat dat betreft perfect omdat die locatie op de rand zit van een goede rentabiliteit, een station waar twijfel is tussen bemand of onbemand.De locatie gaat ook starten met bezorging. Hiervoor zijn speciale e-bikes aangeschaft

Uitbreiding

Met de lancering van Plaza Food for all heeft De Haan in zes maanden tijd in totaal drie nieuwe horecaformules voor petrol gelanceerd. Eerder startte het bedrijf Tony's Streetfood en Coffee & More. Formules waarin foodservice, koffie, dranken en non food centraal staan. Initiator achter de foodconcepten is adviseur Ulrich Knieling. Tony’s Streetfood is momenteel te vinden in tankstations in Den Haag en Hendrik Ido Ambacht en krijgt er binnenkort nog twee locaties bij. Begin juni opent een Esso-locatie in Stroe aan de A1 en later die maand volgt de locatie Hank aan de A27. Dit is een BP-station. De resultaten kunnen straks vergeleken worden met het huidige Wild Bean Café.

Maar aan de bestaande twee Streetfood-locaties wordt ook gesleuteld. Zo wordt het assortiment verder uitgebreid met steaks, currywurst en verse salades en wordt bij de allereerste locatie in Hendrik Ido Ambacht gestart met het eerste alcoholvrije vrijdagmiddag borreluurtje op een tankstation. Knieling: “We gaan het gewoon proberen. We zien met grote regelmaat mensen tussen de middag aan de tafels zitten lunchen en waarom zou dat aan het einde van de week niet lukken met een gezellige - alcoholvrije - borrel?”

Focus

Het concept Coffee & More, waarvan er nu één locatie staat in Alphen aan de Rijn, is eveneens een succes. En niet vanwege de combinatie tanken en shoppen, want de Shell om de hoek hanteert steeds scherpe brandstofprijzen, maar vooral vanwege het aanbod in de shop. Knieling: “We verkopen elke dag een Modo Mio-machine van Lavazza en het mooie is dat de mensen die zo’n machine hebben gekocht ook allemaal terugkomen voor de cups. Het gaat zelfs zo goed dat de mensen van Lavazza in Italië, waar het merk een aandeel heeft van 50 procent, hier naartoe komen om te kijken hoe wij de machines verkopen. Geweldig toch?”

Lees het volledige artikel over de nieuwe horecaconcepten van De Haan in de mei-editie van @FoodClicks, die afgelopen zaterdag is verschenen. Nog geen abonnee? Vraag dan hier gratis een digitaal abonnement aan.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Sterke groei aanbieders in bezorging, lunchrooms en coffeebars

Markttrends - De afgelopen vijf jaar groeide het horeca aanbod in Nederland fors. Met name het segment Quickservice fungeerde de afgelopen 5 jaar als groeimotor met een groei van 22%. Deze groei wordt verklaard door een toename in het aantal lunchrooms (+8+, het aantal coffeebars (+6%)en het aantal bezorg en afhaalpunten (+11%).

Dat meldt bureau Datlinq in een marketupdate van de foodservicesector. Duidelijk is dat we steeds vaker eten laten thuisbezorgen. Daarim is binnen het segment Quickservice een forse toename te zien in het aantal aanbieders van thuisbezorgde maaltijden. In 2017 groeide het aantal verkooppunten van afhaal en bezorg outlets met 11% en in de afgelopen vijf jaar nam het aantal bezorg en afhaal-punten toe met 74%.

Stijging

Het aantal cafetaria’s is ook in 2017 gedaald. Het aantal lunchrooms daarentegen nam in 2017met 8% toe. In totaal zijn er nu zo’n 2.400 locaties die zich richten op het lunchmoment. Over de afgelopen zes jaar groeide het aantal lunchrooms zelfs met 69%. Net als de lunchroom is ook de coffeebar populairder geworden in 2017. Dit aantal steeg met zo’n 6%. Over de afgelopen zes jaar groeide het aantal coffeebars met ruim 50%.

Bezorging in grote steden

De groei van de gehele horeca in 2017 concentreert zich met name in de grote steden. In Amsterdam nam het aantal locaties toe met 4% en in Rotterdam met 1%. Ook in de grote steden is een verandering gaande in het horeca aanbod. Steeds meer horecalocaties concentreren zich op het bezorgen van maaltijden. Met name in de grote steden neemt het aantal locaties wat maaltijden thuis laat bezorgen flink toe. 27% van alle quickservice in Amsterdam en 25% in Rotterdam fungeerde in 2017 als afhaal- en of bezorgpunt. In vergelijking met de rest van Nederland: landelijk gezien ging het om 16% van alle horeca locaties.

Bron: Datlinq

Auteur: Steffen van Beek

Foodmaster lanceert nieuwe huisstijl en opent pop-up frituur-cultuurmuseum

Snackbars - Foodmaster, de franchise cafetariaformule van FHC Formulebeheer, lanceert maandag officieel de nieuwe huisstijl. Tegelijkertijd opent Foodmaster deze dag het eerste pop-up frituurcultuurmuseum van Nederland.

Hoe de nieuwe Foodmaster huisstijl er uit komt te zien, wordt maandag onthuld op het hoofdkantoor van FHC Formulebeheer in Nieuw Vennep. Uitgangspunt van de nieuwe huisstijl is de traditionele cafetaria maar dan in een modern jasje. Volgens Foodmaster is de cafetaria zoals die in Nederland bestaat uniek in wereld. ‘Het is een typisch stukje Nederlands cultuurgoed’, aldus Foodmaster die trots is op deze frituurcultuur. ‘Het is deze cultuur die al bijna 90 jaar bestaat die we in al onze vestigingen willen uitstralen’, zo laat het bedrijf weten. Het trots zijn op de Nederlandse cafetaria en alle facetten er omheen, wordt door Foodmaster onderstreept door de opening maandag, eveneens in Nieuw-Vennep, van het eerste pop-up frituurcultuurmuseum van Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

ProFri wil titel Meesterfrituurder en de snackbar als erfgoed

Fastservice - Vakvereniging ProFri vierde maandag het vijfjarige bestaan met twee opmerkelijke initiatieven; de vereniging wil de titel van Meesterfrituurder gaan instellen en de vakvereniging wil samen met het Nederlands Frituurcentrum een procedure in gang om de Nederlandse snackbar erkend te krijgen als Immaterieel Erfgoed.

Eerder kwam Profri al in het nieuws omdat het ook aan de cao-onderhandelingstafel wil gaan zitten vanuit een werkgeversorganisatie. Nu tijdens het vijfjarig jubileum, bij ovenbouwer QBETEC in Woerden. maakte voorzitter Hans Hus bekend dat de vakvereniging voor professionele frituurders de titel van 'Meesterfrituurder' gaat instellen. Deze hoogste graad van vakbekwaamheid bestaat in veel disciplines van de gastvrijheidbranche, maar in de frituursector nog niet. In de horeca bestaan al sinds jaar en dag onder meer Meesterschenkers, Meesterkoks en Meesterijsbereiders. “Nu het frituurvak in ons land zo’n beetje honderd jaar op professioneel niveau wordt beoefend, vinden ProFri en het Nederlands Frituurcentrum het de hoogste tijd voor een titel die hoort bij de hoogste graad van bekwaamheid in ons vak. Daarom komen we met de titel Meesterfrituurder”, zegt Hus.

Uitdaging
Omdat SVH, dat de meestertitels beheert, niet overliep van enthousiasme over het voorstel, zullen vakvereniging ProFri en het Nederlands Frituurcentrum zelf de uitdaging oppakken om te komen tot de titel Meesterfrituurder. Chef-koks hadden bij de bekendmaking van het voorstel van ProFri al laten weten dat zij hun meestertitel zouden inleveren als SVH met de plannen zou instemmen. Maar volgens ProFri moet de titel Meesterfrituurder de ultieme bekroning worden voor gepassioneerd vakmanschap. De vereniging hoopt de eerste volgend jaar te mogen uitreiken.

Erkenning
Samen met kennis- en innovatiecentrum het Nederlands Frituurcentrum is ProFri daarnaast de procedure gestart voor de erkenning van onze snackbar als Immaterieel Erfgoed. Net als bij de titel Meesterfrituurder, verwijzen de initiatiefnemers ook hierbij naar de 100-jarige historie van de branche. Ubel Zuiderveld wees in zijn toelichting op het plan op een aantal aspecten die de vaderlandse cafetaria en snackbar uniek maken: “Het is om te beginnen het enige horecatype dat helemaal typisch Nederlands is. Feitelijk is de cafetaria een synthese tussen Zuid-Nederlandse frietzaken en Randstedelijke bakkerijen-kokerijen die vroeger warme kroketten verkochten. Dit leidde tot een assortiment dat wereldwijd uniek is. Bijbehorende fenomenen als de automatiek, vaste frietdagen in met name Zuid-Nederland, het gebruik van Nederlandse ovens en de spreekwoordelijke snackbar-op-de-hoek als afhaaladres zijn allemaal elementen die de Nederlandse snackbar volkomen erfgoed-fähig maken.”

Bron: ProFri/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Foodmaster zet nieuw formulebeeld neer in Tiel

Formulenieuws - Foodmaster wil het cafetariabedrijf als echt Hollands cultuurgoed weer vol op de kaart zetten. Daarom heeft de franchiseorganisatie een nieuw, eigentijds formulebeeld neergezet. Vlak voor het weekend ging de eerste pilotlocatie open in Tiel.

Trots op de cafetaria , dat is wat het nieuwe formulebeeld moet uitstralen, aldus Foodde franchiseformule Foodmaster dat het nieuwe beeld wil gaan inzetten voor alle 47 cafetaria’s. Ralph Markwat, directeur FHC Formulebeheer, het formulehuis achter Foodmaster, over het vernieuwde concept: “De cafetaria met frites, kroketten en al zijn andere facetten bestaat al bijna 90 jaar. Zoals we hem hier in Nederland kennen, kennen we hem nergens ter wereld. Het is iets waar we naar verlangen als we van vakantie terugkomen. Het is een stukje Nederlands cultuurgoed, waar we trots op mogen zijn”.

Lancering

De vestiging in Tiel is de eerste vestiging die opent in nieuwe stijl. De nieuwe elementen worden hier getest. De echte lancering van de gehele formule gebeurt begin oktober. Daarna zullen de vestigingen gefaseerd omgebouwd worden.

Nieuwe slogan

Ook de slogan wordt aangepast. Met de nieuwe slogan‘ De lekkerste sinds vroeger’ lint Foodmaster naar de oude frituurcultuur. De stoere uitstraling van de formule sluit hier op aan met elementen van vroeger. Beton en demin komen veel terug. Een echte eyecatcher is de frituurcultuurwand die de geschiedenis van onze frituurcultuur uitbeeldt.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek