ISS gaat CO2-uitstoot eten en drinken meten

Catering - ISS Facility Services gaat in samenwerking met marktontwikkelingsbureau Foodstep voortaan de CO2-uitstoot meten van de producten die worden verkocht op de ruim 100 cateringlocaties. ISS is de eerste cateraar die de CO2-uitstoot van Food & Beverage integraal in kaart gaat brengen.

Voor het uitvoeren van de metingen is ISS een driejarige samenwerking aangegaan met Foodstep. Het meten gebeurt structureel op de huidige en toekomstige locaties van de cateraar. Bovendien meet ISS hoe gezond en duurzaam de verkochte producten zijn. Deze cijfers helpen om de CO2-uitstoot te verminderen en het assortiment gezonder en duurzamer te maken.

Halvering in 2021

Foodstep heeft onlangs een nulmeting uitgevoerd die als uitgangspunt dient voor de gezondheids- en duurzaamheidsdoelstellingen die ISS zichzelf heeft opgelegd. ISS wil per 1 januari 2021 een CO2-reductie van 50% realiseren en een suiker- en vetreductie van 25%. Ook wil de facilitair dienstverlener dan een assortiment aanbieden dat voor de helft plantaardig is.

Monitor Gezonder Eten & Drinken

Om de CO2-uitstoot, gezondheid en duurzaamheid van het assortiment te bepalen maakt Foodstep via de Monitor Gezonder Eten & Drinken gebruik van de inkoopdata van de cateringlocaties. De CO2-uitstoot wordt per producttype, bijvoorbeeld ‘chips’ of ‘rundergehakt’, berekend aan de hand van beschikbare CO2 emissiedata uit verschillende databases. De mate van gezondheid van het assortiment wordt bepaald aan de hand van de meest recente richtlijnen van de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum en de verhouding tussen gezonde en ongezonde producten in het assortiment en de voedingswaarden, zoals eiwitten, suiker, vet en zout.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

19% meer vegetarische producten verkocht in restaurants van Sodexo

Catering – Vegetarisch eten is op de locaties van Sodexo fors toegenomen. Het vleesloze eten maakte het afgelopen jaar een forse stijging door zo laat de cateraar weten. Ten opzichte van 2017 werden er vorig jaar maar liefst 19% meer vegetarische producten verkocht.

Sodexo wil daarom meer gaan inzetten op vegetarisch. Zo introduceerde het bedrijf VEGGIE, een pop-up met trendy vegetarische gerechten, in samenwerking met Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër. Met VEGGIE biedt Sodexo in haar restaurants een gevarieerd en verrassend vegetarisch aanbod met groenten, granen, peulvruchten en noten als basis. Verder gaat de cateraar door met Meat Less Monday, dat inmiddels bij 120 bedrijfsrestaurants wordt gehanteerd. Op die dag worden de gasten geënthousiasmeerd om een vegetarische keuze te maken. En ook in banqueting biedt Sodexo, afhankelijk van de wensen en behoeften van klanten, tegenwoordig een bijna 100% vegetarisch assortiment aan. Maaike Jager-Reijs, Director Food Platform bij Sodexo: “Via onze restaurants bij bedrijven, overheidslocaties, zorg- en onderwijsinstellingen willen we graag laten zien hoe lekker, gezond en makkelijk vegetarisch eten kan zijn.”

Topfavoriet in vegetarische producten bij de restaurants van Sodexo zijn de salades en dan met name de couscoussalade met feta en een poké bowl met tofu. De meest verkochte vegetarische broodjes zijn: Broodje met huisgemaakte hummus, het belegde broodje met brie en de baguette met geitenkaas. Maar ook de vleesvervangers doen het goed. Die stegen vorig jaar ten opzichte van 2017 met 4%.

Nationale Week zonder Vlees

Net als vorig jaar is Sodexo van deze week (van 11 t/m 17 maart, red.) partner van de Nationale Week zonder Vlees. Een initiatief van Isabel Boerdam om vegetarische gerechten te promoten waar inmiddels 69 partners aan meedoen. Insteek is laten zien dat vegetarisch lekker is en eenvoudig te bereiden, maar ook mensen bewust maken dat met een dagje zonder vlees een enorme impact is te realiseren op mens, dier en milieu. Daarom zet Sodexo in ruim 300 restaurants deze week vegetarische gerechten in het zonnetje. Volgens de cateraar doen er ruim 50.000 mensen op die manier mee. Op 12 maart organiseert Sodexo zelfs een ‘vegatastische’ proeverij voor haar klanten met ‘special guest’ Isabel Boerdam. Zij geeft tips hoe facility management professionals het verschil kunnen maken met het stimuleren van vegetarische alternatieven op de werkplek.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Prijzenregen voor VITAM tijdens Horecava

Wedstrijden – Cateraar VITAM wist tijdens de afgelopen Horecava verschillende prijzen in de wacht te slepen. Zo was er een erepodium tijdens De Lekkerste Wedstrijden en werd de cateraar benoemd tot beste foodservicebedrijf binnen catering.

De Horecava was daarmee erg succesvol voor VITAM. De stamppot Winter Wonderland van chef Rob Kramer van VITAM werd het ‘Lekkerste Stamppotje met minder zout’ en de Vis op het droge van zijn collega Juriaan Swanink werd bekroond tot de ‘Lekkerste Maaltijdsalade’. Naast hen op het erepodium stonden de VITAM chefs Peter Nass en Roland Biermans, die de tweede plaatsen veroverden met hun stamppot, broodje en maaltijdsalade.

Daarnaast mocht VITAM op een ander podium de Foodservice award binnen de categorie catering in ontvangst nemen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Jury Gouden Bestek nomineert vijf opdrachtgevers

Verkiezing - De jury van het Gouden Bestek voor de Beste Opdrachtgever Catering heeft vijf opdrachtgevers genomineerd. De finale van de wedstrijd vindt plaats op donderdag 24 januari 2019 op de Vakbeurs Facilitair & Gebouwbeheer te Utrecht.

De genomineerden voor de tweede editie van het Gouden Bestek zijn: Dennis Cruyen, TU Delft; Rob Heijink/ Denise Rouw, het Rijk; Bauke Schaafsma, Provincie Overijssel; Albert Zuurveld, Koppert Cress en Inge Jeuring, ABN AMRO/ Amsta. De genomineerden zijn afkomstig uit kringen van onderwijs, overheid, bankwereld (zorg) en het overige bedrijfsleven.

De jury stelde vast dat opdrachtgevers tegenwoordig meer openingen en kansen bieden aan cateraars om zich te onderscheiden met concepten die iets toevoegen. Daarnaast waarschuwde de jury ook dat cateraars zich soms snel terugtrekken uit aanbestedingen terwijl er toch meer ruimte is voor creatieve inbreng. “De sector laat hier kansen liggen.”

Jury

De jury bestaat, net als de vorige editie van het Gouden Bestek, uit Ruud Baljé, voorzitter VOCC (Verenigde Ondernemende Contract Cateraars); Jaap de Graaf, Allesovercatering.nl; Natalie Hofman, voorzitter FMN, bestuurslid Code Verantwoordelijk Marktgedrag; Michiel van Noort, Foodservice & Hospitality expert en eigenaar van First Mate Interim & Projectmanagement; Hans Rijnierse, voorzitter Veneca (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties); Gerrit Vink, voorzitter Codekamer Contractcatering van de Code Verantwoordelijk Marktgedrag/ commissaris bij Appèl en Roy Wesenhagen, voorzitter Gouden Bordjes en eigenaar D'article Enterprise.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Vitam richt bij JADS ontmoetingsplek ‘Bakery Café’ in

Catering – Cateraar Vitam heeft bij Jheronimus Academy for Data Science (JADS) een Bakery Café geopend. Het concept, dat een ontmoetingsplek moet zijn voor studenten, medewerkers, ondernemers en gasten, is gevestigd in de Mariënburg Campus, een monumentaal kloostercomplex in het centrum van Den Bosch,.

Gasten van het  Bakery Café kunnen niet alleen voor een kop koffie of thee terecht, maar ook voor een uitgebreid food assortiment van een homemade granola-ontbijtje en een slice bananencake, tot rijkelijk belegde broodjes, luxe tosti’s en verse soepen en salades. Maatwerk en snelheid staan centraal in het Bakery Café: gerechten worden ‘on the spot’ bereid. Hierdoor is de verskwaliteit gegarandeerd en kan er rekening gehouden worden met individuele wensen.

Maatwerk, flexibiliteit en snelheid van handelen, waren voor JADS de redenen om voor Vitam als nieuwe cateraar te kiezen. Naast het Bakery Café verzorgt de cateraar ook de banqueting en evenementen binnen de Mariënburg Campus. Focus van het gehele aanbod ligt op verse en seizoensgebonden producten.

Vitam heeft voor de universiteiten en hogescholen een eigen tak opgezet onder de naam  Campus Catering. De Erasmus Universiteit Rotterdam en Hogeschool Zuyd maken al enige tijd onderdeel uit van deze tak. Hogeschool Utrecht en de Technische Universiteit Eindhoven (open per januari 2019) zijn hier recent aan toegevoegd, net als nu Jheronimus Academy for Data Science.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

We Canteen gaat verhuizen

Catering – Cateraar We Canteen verhuist begin september naar multi-tenant kantorencomplex Gondel in Amstelveen. Daarmee verlaat het bedrijf haar iconisch kantoor gelegen midden in het Amstelveense heempark De Braak.

De reden van de verhuizing is dat moederorganisatie D&B The Facility Group door de gemeente Amstelveen en de gebouweigenaar werd gevraagd om ruimte te maken voor een internationale school die naar Nederland zou komen. D&B is op dit voorstel ingegaan.

Met elkaar huren zij zo’n 1.750 vierkante meters in het kantorencomplex. We Canteen zal het bedrijfsrestaurant op de eerste etage gaan runnen. Naast een dagelijks versbereid assortiment, wordt er op meerdere dagen in de week ook lokale ondernemers ingeschakeld die gerechten bereiden uit de wereldkeukens. D&B The Facility Group zal de hospitality, de coffee bar en de schoonmaakdienstverlening gaan verzorgen in het gebouw ten behoeve van alle huurders.

Bron: We Canteen

Auteur: Steffen van Beek

Appèl partner in nieuw hospitality concept NUTTIG!

Catering – Cateraar Appèl is partner in een nieuw commercieel hospitality concept dat werk, wonen en plezier met elkaar ondersteunt. Het concept met de naam NUTTIG! Is gelanceerd door facilitair dienstverlener Arrange Integrated, waar de gast op ieder moment van de dag terecht kan voor verschillende activiteiten.

Het concept is ontstaan door nauwe samenwerking met vastgoedbelegger CBRE Global Investors en vastgoedregisseur MVGM Wonen. Cateraars gaan vaker deze vormen van samenwerking aan met partijen, omdat eten en drinken steeds vaker onderdeel uitmaakt van allerlei sociale en maatschappelijke activiteiten.

Simone Wesdorp, Facility Solutions Developer Arrange Integrated, onderdeel van ArrangeGroup zegt over NUTTIG!: “In dit concept komen horeca en facilitair bij elkaar. Dit is een vorm in de markt waar veel behoefte aan is. Bij NUTTIG! tref je altijd vijf vaste onderdelen: food, work, services, retail en events. De invulling passen we aan op de doelgroep en de locatie. De vraag die we dan ook stellen aan de gasten is: wat is voor jou van nut?” Het concept is om die reden flexibel, aanpasbaar naar verschillende doelgroepen en toepasbaar op diverse dynamische locaties.

Werk en plezier

Pancras Evers, directeur Arrange Integrated: "In ons dagelijks leven bestaan werk, wonen en plezier steeds meer door elkaar heen. Werken vindt niet alleen meer op kantoor plaats, maar overal. Heb je iets nodig? Dat moet vooral snel te regelen zijn. Zin om makkelijk te eten? Dan bestel je iets."

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Staatssecretaris Blokhuis bezoekt VOCC

Catering - Staatssecretaris Paul Blokhuis gaat een bezoek brengen aan de VOCC (Vereniging voor Ondernemende Contract Cateraars). Hij wil zich laten informeren over de initiatieven van cateraars op het gebied van gezonde voeding. Dat meldt de site allesovercatering.

Blokhuis is onder meer portefeuillehouder van het dossier Gezonde Voeding op het ministerie van Volksgezondheid Welzijn en Sport en gaat dus ook over gezonde voeding. Het bezoek dat op 22 november gepland staat, zal als belangrijke insteek hebben waarom het bedrijfs- en onderwijscateraars wel lukt om gezonde voeding op de kaart te zetten, terwijl andere bedrijven daar veel minder in slagen. De vereniging VOCC wil tijdens het bezoek de staatssecretaris vooral laten zien welke initiatieven cateraars hebben genomen op het gebied van gezonde voeding, vitaliteit en duurzaamheid.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Koppert Cress wil eerste food CO2-neutrale bedrijfsrestaurant van Nederland worden

Duurzaam - Koppert Cress wil het eerste food CO2-neutraal bedrijfsrestaurant van Nederland hebben. Daarvoor moet eerst inzichtelijk zijn wat de CO2-uitstoot van het samenwerkingsconcept eigenaar Rob Baan van Koppert Cress en cateraar Bob Hutten nu is.

GiantLeaps heeft daarom in opdracht van Hutten en Koppert Cress berekend wat over 2017 de klimaatimpact was van het door Hutten verzorgde bedrijfsrestaurant. De uitkomst: het restaurant stoot 43,4 ton CO2 uit. Dit staat gelijk met de CO2-uitstoot van een benzineauto die 5 ¼ rond de aarde rijdt. Door nog meer plantaardig, seizoensgebonden en lokaal in te kopen, verspilling te verminderen en het inzetten van compensatie door bijvoorbeeld het planten van bomen kan dat drastisch worden teruggedrongen zodat het eerste food CO2-neutrale restaurant van Nederland kan worden gerealiseerd.

Na de opening in 2016 sprak Rob Baan, CEO van Koppert Cress, al de ambitie uit om met zijn bedrijfsrestaurant Rob & Bob het meest gezonde bedrijfsrestaurant van Nederland neer te zetten. Vanaf de eerste dag wordt hier op ingezet. Maar de impact op het klimaat speelt ook vanaf het begin een grote rol. Zo ligt bijvoorbeeld de nadruk op plantaardige producten: ongeveer 73% van de inkopen is plantaardig, waarvan het grootste gedeelte groenten is..

Klimaatbewuster inkopen

Uit het onderzoek blijkt dat ondanks de nadruk op plantaardige producten, de dierlijke producten gezamenlijk meer dan de helft van de klimaatimpact (56,7 procent) bij Koppert Cress veroorzaken. Daar valt winst te behalen, door bijvoorbeeld te letten op welk soort vlees er wordt ingekocht (rund heeft een grotere klimaatimpact dan gevogelte). Omdat helemaal klimaatneutraal inkopen niet mogelijk is, zal Koppert Cress haar volledige uitstoot compenseren. Dit gaan ze doen door 135 bomen aan te planten.

Klimaatimpact van voedsel meten

Om de klimaatimpact te meten heeft GiantLeaps gebruikgemaakt van de meest gebruikte methode: de Life Cycle Assessment (LCA). Hierbij wordt er naar alle stadia van een product gekeken en worden de effecten op het milieu die daarbij komen kijken bij elkaar opgeteld. De klimaatimpact wordt uitgedrukt in CO2-equivalent. GiantLeaps is een onafhankelijk bureau dat zich richt op het meetbaar en communiceerbaar maken van de klimaatimpact van eten.

Bron: Koppert Cress/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ISS presenteert nieuw cateringconcept Colourz

Catering – ISS Catering Services heeft een nieuw cateringconcept geïntroduceerd. Met Colourz speelt het bedrijf in op de toenemende vraag naar gezonde voeding en buitenlandse gerechten. Het hoofdkantoor van FrieslandCampina in Amersfoort had de primeur van het cateringconcept.

Colourz is vooral bedoeld voor grootschalige cateringlocaties. Binnen het concept worden verschillende Oosterse, Noord-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten gepresenteerd. De saladebar is de pijler van het concept, zo laat ISS weten, met een horecamatige aanpak in service, aanbod en ambiance. De gasten kunnen o.a. kiezen uit couscous, tabouleh, quinoa, bulgur, harissa,  humus en falafel. De bereiding gebeurt met verse ingrediënten en altijd in het zicht van de gast. En omdat veel authentieke gerechten uit de Oosterse keuken vleesloos zijn speelt ISS, volgens Michel du Crocq, conceptmanager catering van de cateraar met het nieuwe concept ook in op de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Marko van Viersen, manager Facility Services FrieslandCampina: “Wij richten ons bij FrieslandCampina op de realisatie van gezonde, verantwoorde, voedzame en lekkere voeding. De eerste reacties van onze medewerkers zijn bijzonder positief op het nieuwe concept. Ze zijn enthousiast over de gerechten, de presentatie en decoratie”.

ISS Facility Services werd in 1901 in Kopenhagen (Denemarken) opgericht. Inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de grootste facilitaire dienstverleners ter wereld met een omzet van 10,7 miljard. ISS levert een breed scala aan diensten, zoals facility management, cleaning services, catering services, security services, support services en property services.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek