Bikl introduceert gefermenteerde pickles

Introductie - Bikl lanceert tijdens de Horecava gefermenteerde pickles voor horeca en catering. Daarmee is Bikl het eerste merk in Nederland dat zich richt op gefermenteerde groente.

Het eerste product bestaat uit gefermenteerde schijfjes augurk in 3 smaken. “Bikl is 100 procent natuurlijk”, zegt directeur en medeoprichter Arend van den Berg. “De combinatie van fermentatie met kruiden leidt tot bijzondere smaken. Elk schijfje is een smaakbommetje.” De huidige augurken in Nederland zijn veelal niet gefermenteerd en ingemaakt met - soms synthetisch - azijn, zoetstof en kleurstof. Van den Berg: “Bikl start in feite een nieuwe categorie gefermeneerde groente met bijzondere smaken, waarop ook chefs enthousiast reageren.”

Opmars

Gefermenteerde producten zijn wereldwijd in opmars. Vooral vanwege hun specifieke smaken, zoals kombucha, kefir en kimchi. Bikl speelt op die trend in met producten die chefs direct kunnen toepassen. Gestart wordt met schijfjes augurk in de varianten steranijs & citroengras, rozemarijn & mosterd, en mosterd & dille.Producten die zowel geschikt zijn als bijgerecht, maar ook als topping op hamburger of hotdog, als garnituur of borrelhapje of in salades. Zelfs het sap is te gebruiken. Bijvoorbeeld in soepen, dressings, sauzen en cocktails.

Meer gefermenteerde groente

De gefermenteerde producten van Bikl zijn rechtstreeks te bestellen op biklfoods.nl. Het bedrijf is ook in gesprek met regionale en landelijke groothandels. In een later stadium wil Bikl, dat onderdeel uitmaakt van Ferm Foods in het Noordhollandse dorp Midwoud, andere gefermenteerde groente op de markt brengen.

Bron: Bikl/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BAM en Hutten verlengen contract

Catering - Hutten Hospitality Services en BAM Concernhuisvesting hebben hun samenwerking voor het verzorgen van hospitality dienstverlening bij bouwonderneming BAM met twee jaar verlengd. Dat laten beide partijen weten.

Hutten verzorgt al sinds 2017 de receptiedienstverlening op zeventien locaties van BAM en regelt ook andere dienstverlening op het gebied van gastvrijheid. Nils Bonder, directeur BAM Concernhuisvesting: “Wij zijn blij met de verlenging van ons partnership met Hutten Hospitality Services.” Cindy Voorhout, Manager Hospitality Services bij Hutten: “Het contract is verlengd met minimaal twee jaar. Dat maakt het mogelijk om onze dienstverlening verder te verdiepen en verbreden.”

Guest journeys

Hutten wil samen met BAM de zogenaamde ‘guest journeys’ de komende jaren verder verfijnen en waardevoller maken. Voorhout. “Dat kan door het personaliseren van de service bijvoorbeeld, met behulp van onder andere data en techniek. Maar de kracht zit ‘m volgens mij nog altijd in een kwalitatief en goed team, waarbij gastvrijheid in het bloed zit.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Johan Boersma benoemd als sales director Sodexo

Benoeming – Per 18 november aanstaande is Johan Boersma aangesteld als verkoop directeur bij Sodexo Nederland.

Sodexo is een internationale cateraar, actief in 80 landen met zo’n 40.000 medewerkers in dienst. Vorig jaar behaalde het bedrijf een omzet van 22 miljard euro met een resultaat van 665 miljoen euro. Ook in Nederland is het bedrijf in verschillende segmenten, zoals de zorgmarkt, universiteiten en grotere bedrijven actief.

Johan Boersma werkte eerder voor onder andere IRI Nederland, Coca-Cola Enterprises en Jacobs Douwe Egberts Professional in verschillende management functies. De afgelopen anderhalf jaar werkte hij als zelfstandig consultant voor verschillende opdrachtgevers en werkte hij als partner nauw samen met Category & Trade Company.

Boersma gelooft in de kracht en potentie van Sodexo en is zeer gemotiveerd om met een energiek team te gaan werken aan structurele groei voor het bedrijf. Sodexo heeft een mooie uitdagende ambitie voor de komende jaren en met zijn ervaring kan hij een goede bijdrage leveren bij de realisatie ervan.

Duurzaamheid

Duurzaamheid is een belang uitgangpunt bij Sodexo. Zo wist het bedrijf haar positie als het best beoordeelde bedrijf in haar branche in de Dow Jones Sustainability Index (DJSI) voor het vijftiende opeenvolgende jaar binnen te slepen. Sodexo behaalde de hoogste score in haar sector op een aantal gebieden, waaronder arbeidspraktijken, gezondheid en veiligheid op het werk, lokale impact van bedrijfsactiviteiten, supply chain management, klimaatstrategie en de betrokkenheid van stakeholders.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuw logo jubilerend VOCC

Catering - De Verenigde Ondernemende Contract Cateraars (VOCC) beleeft dit jaar het 5-jarig jubileum en de vereniging vindt dat ook een goed moment om het logo te vernieuwen. Het nieuwe logo legt meer nadruk op de letters VOC waarmee het wil benadrukken dat het de branchevereniging is Voor Ondernemende Cateraars.

De vereniging VOCC is voortgekomen uit een initiatief van drie cateringondernemers die zich onvoldoende thuis voelde bij de belangenvereniging Veneca. Kritiek was dat die organisatie zich teveel richtte op de grotere cateraars. Inmiddels heeft VOCC haar plek gevonden aan de cao-tafel en kan het in politiek Den Haag actuele zaken binnen de catering aanhangig maken.

Dat de markt voor catering verandert is overal zichtbaar. Verdienmodellen veranderen, maar ook verlangen opdrachtgevers steeds vaker van hun cateraars nieuwe concepten en formules voor eten en drinken. Catering maakt ook steeds meer onderdeel uit van vitaliseringsprogramma’s bij bedrijven of krijgen als taak mee bij te dragen aan een gezondere leefstijl van mensen.

Dynamiek en vitaliteit

Het nieuwe logo moet die dynamiek en vitaliteit uitstralen. Volgens de organisatie past het nieuwe logo meer bij deze tijd en de uitdagingen van de belangenvereniging. Visie en missie zijn in de loop der jaren veranderd, het logo voor de branchevereniging Voor Ondernemende Cateraars nu dus ook.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Catermaat exploiteert eerste 2020-proof schoolkantine

Catering - De Katholieke Scholengemeenschap Etten-Leur (KSE) heeft de eerste gezonde schoolkantine die voldoet aan de verscherpte Schijf van Vijf-criteria. Deze regels gaan op 1 januari 2020 in en zijn vanaf 1 september 2020 verplicht voor alle scholen die in aanmerking willen komen voor een zilveren of gouden Schoolkantine Schaal.

De schoolkantine van de KSE in Etten-Leur wordt succesvol geëxploiteerd door Wilma de Reus in Zevenbergen, die aangesloten is bij coöperatie Catermaat uit Breda. Dat de kantine renderend is, is volgens schoolkantinespecialist Wilma de Reus uiterst belangrijk. “Want je kunt wel aanpassingen doen in het assortiment om te voldoen aan de regels, maar als er niet verkocht wordt aan de leerlingen, heb je alleen een fraaie vitrine” aldus De Reus.

Het nieuwe format heeft nog heel wat voeten in de aarde gehad, volgens De Reus, maar uiteindelijk is bij de controle gebleken dat het volledige assortiment voldoet. “We krijgen nu in januari als eerste 2020-proof schoolkantine de Gouden Schoolkantine Schaal uitgereikt.”

Richtlijnen

Met de Richtlijnen Gezondere Kantines van het Voedingscentrum kunnen scholen het kantine-aanbod gezonder maken en de kantine een gezondere uitstraling geven. Sinds 2016 gelden de nieuwe Richtlijnen Gezondere Kantines, die in lijn zijn met de Richtlijnen Schijf van Vijf. Tot september 2020 geldt voor bepaalde productgroepen een overgangsperiode waarin meer producten meetellen als betere keuze. Het gaat om producten in de productgroepen: hartige snacks, zoete snacks, soep, dranken, belegde broodjes, broodbeleg en maaltijden. Na september 2020 komt deze overgangsperiode te vervallen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Wie wordt de Beste Opdrachtgever Catering?

Verkiezing - Het Gouden Bestek voor de Beste Opdrachtgever Catering gaat voor de derde keer van start. De finale vindt plaats op donderdag 30 januari op de vakbeurs Facilitair en Gebouwbeheer in Utrecht.

De prijs richt zich op opdrachtgevers die erin slagen om catering van meerwaarde te laten zijn voor hun bedrijf of organisatie. Het Gouden Bestek is door Allesovercatering.nl in het leven geroepen om opdrachtgevers te stimuleren meer oog te hebben voor de kwaliteit van catering.

Opvolger Inge Jeurink

Jeroen Marré (destijds RTL) was de eerste winnaar van het Gouden Bestek, Inge Jeurink van Amsta (eerder ABN AMRO) de tweede. Bij de beoordeling van de kandidaten kijkt een jury naar een aantal criteria, die op de website van allesovercatering.nl zijn na te kijken. Geïnteresseerden kunnen zichzelf daar met een beknopte motivatie ook aanmelden, of iemand anders aan melden.

Bron: allesovercatering.nl/@Fooclicks

Auteur: Steffen van Beek

Cateraar Vitam verhuist naar groter pand

Catering – Op 20 december verhuist VITAM haar servicekantoor naar een nieuwe locatie aan de Burgemeester Burgerslaan in Den Bosch. Na 16 jaar werd het ‘Schijndelse jasje’ te krap voor de Brabantse cateraar en volgde de zoektocht naar een nieuwe – circulaire - locatie.

De verhuizing is noodzakelijk door de groei van de organisatie. Inmiddels is gestart met de verbouwing die  - volledig in lijn met Vitam’s visie ‘vitale mensen in een vitale wereld’ - geënt is op de nieuwste inzichten op werkplekken én met gebruik van circulaire materialen en producten.

De cateraar – met inmiddels meer dan 250 restaurants door heel Nederland – vond een pand langs de A2 in Den Bosch Deze locaties worden dagelijks bezocht door zo’n 34.000 gasten. Vitam vestigd zich in het nieuwe pand samen met de zusterbedrijven binnen de JHB Group, waar het onderdeel vanuit maakt.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tool Gastronomixs gaat culinaire inspiratie Vitam-chefs borgen

Catering – De chefs van de meer dan 250 restaurants van Vitam krijgen vanaf oktober de tool Gastronomixs ter beschikking om hun eigen recepturen te kunnen borgen. In het online platform waar zij toegang toe krijgen, kunnen zij ook nieuwe gerechten toevoegen of bestaande gerechten aanpassen.

De chefs bij de restaurants van Vitam stellen allemaal hun eigen weekmenu samen. Om die gerechten te borgen was een systeem noodzakelijk waarin dit goed en gemakkelijk kon. Het online platform Gastronomixs biedt die mogelijkheid. Op het platform staan duizenden gerechten en hun bereiding. Door deze vast te leggen en toegankelijk te maken, worden enerzijds de gerechten vastgelegd, maar dienen zij tevens als bron van inspiratie voor andere chefs en medewerkers.

Sezoensgroenten

De chefs van Vitam koken dagelijks met verse producten, met zo min mogelijk toevoegingen, maar bij voorkeur met Nederlandse seizoensgroenten. Het platform ondersteunt de chefs ook op dat terrein door de inzet van een productkalender. Hierop is te zien welke seizoensproducten wanneer beschikbaar zijn.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horeca bij golfclubs vaker in eigen beheer

Leisure – De golfclubs in Nederland hebben het lastig. Om het ledenverval per club en de teruglopende financiën op te vangen, stappen steeds meer golfclubs over op het organiseren van de horeca in eigen beheer.

Dat schrijft Van Spronsen & Partners in een analyse over de Nederlandse golfbanen. Uit de cijfers blijkt dat het aantal holes de afgelopen vijf jaar weliswaar is toegenomen van 3.500 in 2013 naar 4.100 in 2018, maar dat het aantal golfers stabiel is gebleven. Per saldo betekent dit dat het aantal leden per club daalt.

De horeca is na de inkomsten uit lidmaatschap de belangrijkste bron van inkomsten voor de club. Volgens een anlyse zou 17% van de omzet uit horeca-activiteiten komen. Om de inkomsten op peil te houden bij een dalend ledenaantal stappen golfclubs daarom over op het organiseren van de catering in eigen beheer. Dat kan door zelfstandig ondernemers neer te zetten of door de kantine volledig in eigen beheer te doen. Het aantal clubs dat hiermee is gestart is sinds 2014 met 13% gestegen, zo wordt gemeld. Lunch en diner zijn de eetmomenten waarop de meeste clubs zich vooral richten, maar een enkele club biedt ook ontbijt aan.

Feesten

Om extra omzet te realiseren biedt 61% van de golf- en horecafaciliteiten vergadermogelijkheden aan, of zijn geschikt als locatie voor feesten en partijen. In 2014 lag dit percentage nog op 56%. Ook wordt creatiever omgegaan met de menukaart. Zo hanteert ruim de helft van de golfclubs een menukaart met daarop ‘laagdrempelige’ gerechten die vaak te vinden zijn in grand-cafés. Denk hierbij aan hamburger, kipsaté, sparerib en schnitzel. 28% van de clubs hanteert een menu met daarop luxere gerechten en soms ook seizoensgebonden producten. De gemiddelde prijs van een hoofdgerecht is in vier jaar tijd gestegen van €16,- naar €17,50.

Topgolf

Voor een gezondere toekomst van de golfclubs hangt veel af of de terugloop in leden van de groep 41-50 jarigen zich komende jaren blijft voortzetten. In dit geval zal op basis van bevolkingsprognose in 2025 het aantal golfers nog met enkele procenten kunnen dalen. Volgens Van Spronsen & Partners zouden golfclubs een beter aansluiting moeten vinden met de jongere doelgroep. Een internationaal concept als ‘Topgolf’ zou daarbij beter aansluiten. Bij Topgolf gaat het niet alleen om een kennismaking met de sport golf, maar ook om een avondje uit met eten en drinken. Het fun-element speelt hierbij een veel grotere rol.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horeca realiseert omzetplus van 1,5% in tweede kwartaal

Marktcijfers – In het tweede kwartaal van dit jaar is de horecaomzet met 1,5 procent gestegen ten opzichte van het vorige kwartaal. Ook het volume nam licht toe met 0,1 procent. Bij de eet- en drinkgelegenheden  kwam de omzet, volgens het CBS, 0.3 procent hoger uit.

Forse stijger was de omzet van logiesverstrekkers, waaronder hotels en vakantieparken. Daar nam de omzet met 4,3 procent toe in vergelijking met een kwartaal eerder. Het volume, de voor prijs gecorrigeerde omzet, nam met 1,1 procent toe.

Lage groei

Eet- en drinkgelegenheden, waaronder restaurants, fastfoodrestaurants, kantines, catering en cafés, hebben in het tweede kwartaal 0,3 procent meer omgezet dan een kwartaal eerder. Dat is de laagste groei in 2,5 jaar. Het is wel zo dat de omzet van eet- en drinkgelegenheden al bijna vier jaar op rij groeit. Het volume, de voor prijs gecorrigeerde omzet, daalde met 0,3 procent. Opvallend was dat de omzet in kantines en bij de catering, volgens het CBS, met 1,9 procent het sterkst was. Bij de meer traditionele cafés nam de omzet voor het tweede kwartaal op rij af.

Vertrouwen

Als gevolg van alle ontwikkelingen, kwam het ondernemersvertrouwen in de horeca iets lager uit. Aan het begin van het derde kwartaal van 2019 stond dat op 7,4, maar ligt nu ruim 1 procentpunt lager dan een kwartaal eerder. Het is daarmee de laagste stand in ruim vier jaar. Personeelstekort is een van de pijnpunten. Net als vorig kwartaal blijft het aantal bedrijven dat zegt te kampen te hebben met personeelstekort stabiel op 29 procent. Het zou gaan om in totaal bijna 26.000 vacatures, een recordaantal.

Toename

Een ander zorgelijk punt is de sterke toename van horecagelegenheden. Sinds 2013 is dat al aan de orde. Ook die ontwikkeling zette door. In het derde kwartaal van 2019 waren er bijna 59 duizend actief, waarvan bijna 50 duizend als eet- en drinkgelegenheid. Het aantal eventcateraars steeg naar ruim 11 duizend. Dat is bijna twee keer zoveel als vijf jaar eerder.

Bron: CBS/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek