Koppert Cress wil eerste food CO2-neutrale bedrijfsrestaurant van Nederland worden

Duurzaam - Koppert Cress wil het eerste food CO2-neutraal bedrijfsrestaurant van Nederland hebben. Daarvoor moet eerst inzichtelijk zijn wat de CO2-uitstoot van het samenwerkingsconcept eigenaar Rob Baan van Koppert Cress en cateraar Bob Hutten nu is.

GiantLeaps heeft daarom in opdracht van Hutten en Koppert Cress berekend wat over 2017 de klimaatimpact was van het door Hutten verzorgde bedrijfsrestaurant. De uitkomst: het restaurant stoot 43,4 ton CO2 uit. Dit staat gelijk met de CO2-uitstoot van een benzineauto die 5 ¼ rond de aarde rijdt. Door nog meer plantaardig, seizoensgebonden en lokaal in te kopen, verspilling te verminderen en het inzetten van compensatie door bijvoorbeeld het planten van bomen kan dat drastisch worden teruggedrongen zodat het eerste food CO2-neutrale restaurant van Nederland kan worden gerealiseerd.

Na de opening in 2016 sprak Rob Baan, CEO van Koppert Cress, al de ambitie uit om met zijn bedrijfsrestaurant Rob & Bob het meest gezonde bedrijfsrestaurant van Nederland neer te zetten. Vanaf de eerste dag wordt hier op ingezet. Maar de impact op het klimaat speelt ook vanaf het begin een grote rol. Zo ligt bijvoorbeeld de nadruk op plantaardige producten: ongeveer 73% van de inkopen is plantaardig, waarvan het grootste gedeelte groenten is..

Klimaatbewuster inkopen

Uit het onderzoek blijkt dat ondanks de nadruk op plantaardige producten, de dierlijke producten gezamenlijk meer dan de helft van de klimaatimpact (56,7 procent) bij Koppert Cress veroorzaken. Daar valt winst te behalen, door bijvoorbeeld te letten op welk soort vlees er wordt ingekocht (rund heeft een grotere klimaatimpact dan gevogelte). Omdat helemaal klimaatneutraal inkopen niet mogelijk is, zal Koppert Cress haar volledige uitstoot compenseren. Dit gaan ze doen door 135 bomen aan te planten.

Klimaatimpact van voedsel meten

Om de klimaatimpact te meten heeft GiantLeaps gebruikgemaakt van de meest gebruikte methode: de Life Cycle Assessment (LCA). Hierbij wordt er naar alle stadia van een product gekeken en worden de effecten op het milieu die daarbij komen kijken bij elkaar opgeteld. De klimaatimpact wordt uitgedrukt in CO2-equivalent. GiantLeaps is een onafhankelijk bureau dat zich richt op het meetbaar en communiceerbaar maken van de klimaatimpact van eten.

Bron: Koppert Cress/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ISS presenteert nieuw cateringconcept Colourz

Catering – ISS Catering Services heeft een nieuw cateringconcept geïntroduceerd. Met Colourz speelt het bedrijf in op de toenemende vraag naar gezonde voeding en buitenlandse gerechten. Het hoofdkantoor van FrieslandCampina in Amersfoort had de primeur van het cateringconcept.

Colourz is vooral bedoeld voor grootschalige cateringlocaties. Binnen het concept worden verschillende Oosterse, Noord-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten gepresenteerd. De saladebar is de pijler van het concept, zo laat ISS weten, met een horecamatige aanpak in service, aanbod en ambiance. De gasten kunnen o.a. kiezen uit couscous, tabouleh, quinoa, bulgur, harissa,  humus en falafel. De bereiding gebeurt met verse ingrediënten en altijd in het zicht van de gast. En omdat veel authentieke gerechten uit de Oosterse keuken vleesloos zijn speelt ISS, volgens Michel du Crocq, conceptmanager catering van de cateraar met het nieuwe concept ook in op de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Marko van Viersen, manager Facility Services FrieslandCampina: “Wij richten ons bij FrieslandCampina op de realisatie van gezonde, verantwoorde, voedzame en lekkere voeding. De eerste reacties van onze medewerkers zijn bijzonder positief op het nieuwe concept. Ze zijn enthousiast over de gerechten, de presentatie en decoratie”.

ISS Facility Services werd in 1901 in Kopenhagen (Denemarken) opgericht. Inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een van de grootste facilitaire dienstverleners ter wereld met een omzet van 10,7 miljard. ISS levert een breed scala aan diensten, zoals facility management, cleaning services, catering services, security services, support services en property services.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Vitam wint met ‘Food for Thought’ aanbesteding TU Eindhoven

Catering – Vitam gaat vanaf 1 januari 2019 de Technische Universiteit Eindhoven (TU/e) verzorgen op het gebied van eten en drinken. De cateraar wordt verantwoordelijk voor de volledige exploitatie van alle foodoutlets en banqueting activiteiten bij de universiteit.

Vitam wist de aanbesteding te winnen met het concept ‘Food for Thought. Dit concept gaat uit van de veranderingen op het gebeid van eten en drinken. Ook bij jongeren. De jongere generatie heeft andere wensen en gezond en lekker eten is daarbij een belangrijk thema. Succesvolle merken en producten zijn van vandaag de dag voor jongeren gebaseerd op ware verhalen. Aansluitend op deze behoeften wisten Vitam binnen het aanbestedingstraject zich te onderscheiden met het maatwerpconcept ‘Food for Thought’, wat in de kern staat voor een sfeervolle ambiance en diversiteit; voor flexibiliteit door te blijven nadenken over nieuwe ontwikkelingen en staat voor goede voeding om te kunnen presteren. Daarnaast staat het concept ook voor ‘stof tot denken’. Gasten raken geïnspireerd om thuis eens wat anders te koken.

Campus Kitchen

De TU/e wilde op voorhand een conceptuele invulling in de outlets, waarbij diversiteit en variatie zijn gegarandeerd. Eenheid wordt gecreëerd door de introductie van het restaurant ‘Campus Kitchen’ welke voorziet in de dagelijkse behoefte aan een betaalbare en gevarieerde lunch en wat geëxploiteerd wordt in vijf verschillende outlets. Diversiteit ontstaat door onze gespecialiseerde concepten zoals Deli, Bakery Café, Harry Covèrt en Grilzz. Vitam gaat de komende maanden starten met de voorbereidingen om per 1 januari 2019 te kunnen beginnen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Branchevereniging Veneca verandert huisstijl

Catering – Veneca, de belangenvereniging van contractcateraars, heeft de huisstijl gewijzigd en de website aangepast. Het nieuwe logo en de nieuwe huisstijl weerspiegelen volgens de organisatie het ondernemende karakter van de vereniging.

Veneca werkt sinds 1985 aan een vooruitstrevende, verantwoorde en vitale cateringbranche. Dat doen zij door verschillende initiatieven op de thema’s die de organisatie centraal heeft gesteld: goed werkgeverschap, gezond en duurzaam. De thema’s waarop nu ook de nieuwe website is gestructureerd.

Bron: Veneca

Auteur: Steffen van Beek

Hutten neemt stokje over van Maison van den Boer bij PSV

Catering - Hutten heeft na een uitgebreide aanbestedingsprocedure de voorlopige gunning gekregen als nieuwe huiscateraar van de kersverse landskampioen PSV. Hiermee neemt Hutten het stokje over van Maison van den Boer, die 23 jaar verbonden was aan de Eindhovense voetbalclub.

Collin Schoonens, commercieel directeur bij Hutten is verheugd over de op handen zijnde overeenkomst met PSV: “We kijken uit naar een mooie partnerschap waarin we met de juiste vertaalslag het merk PSV verder kunnen versterken.” Bij PSV is het voornemen om een langetermijncontract met Hutten aan te gaan, dat ingaat per 1 juli 2018.

Volgens de cateraar past de filosofie van Hutten op het gebied van vitale en culinaire producten uitstekend binnen de visie van de sportwereld, maar ook bij PSV’s bourgondische, innovatieve en maatschappelijk betrokken cultuur. Volgens Collin Schoonens zijn diverse disciplines de afgelopen vier maanden bezig geweest met de voorbereidingen.

Betekenisvol

Hutten is totaalorganisator van zakelijke- en privé-evenementen in heel Nederland. Het bedrijf heeft de ambitie om van buitengewone betekenis te zijn voor opdrachtgevers en hun gasten. Dat doet Hutten met een hoge mate van gastvrijheid en duurzaam eten en drinken. Hutten richt zich op businesscatering & horeca, meetings & events, reception & hospitality en care & cure.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Foodservicesector groeit rustig maar gestaag door

Marktcijfers – De eerste vier weken van dit jaar zijn wat rustiger qua groei dan dezelfde periode vorig jaar. Dat blijkt uit de nieuwste cijfers van de Foodservicemonitor van Foodstep. Op basis van die meting naar inkoopwaarde valt vooral te concluderen dat de foodservicesector rustig maar gestaag doorgroeit.

Vorig jaar was er over de gehele linie een duidelijke groeispurt waar te nemen binnen de meeste onderdelen van de foodservicemarkt. Met uitzondering wellicht van catering – dat het al tijden lastig heeft – was er bij de start van het jaar zelfs sprake van een piek. De stijging dit jaar van 1,1 procent tekent in verhouding tot de stijging van 1,9 procent vorig jaar daarom enigszins mager af. Kijkend naar de verschillende onderdelen dan kende on-the-go in de eerste periode geen groei, daalde catering met ruim 1 procent en wist horeca en leisure een plus te noteren van 2 procent. Een plus die echter meer is toe te rekenen aan een stijging bij logies en wat minder bij eten end drinken binnen de horeca. Vooral de horeca waar het winkelend publiek gebruik van maakt, bleef in de eerste periode achter.

Vooruitzicht

Algemene verwachting is dat de groei dit jaar toch verder doorzet. Op basis van de eerste periodemeting is daarover alleen nog weinig te zeggen. Maar met het stijgende consumentenvertrouwen, de economische vooruitgang van Nederland en toch ook voorzichtige stijging van de lonen, heeft de foodsservicesector er vertrouwen in dat het met de vooruitzichten goed komt. Traditioneel loopt de horeca in omzet altijd een beetje achter de marktcijfers aan. Dat geldt in tijden van economische neergang, maar ook in tijden van groei.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuw Bestuur van Officieel Netwerk Catering Events

Benoeming - Sinds begin dit jaar staat er een (gedeeltelijk) nieuw Bestuur aan het roer van ONCE (Officieel Netwerk Catering Events). Voorzitter Michiel Meier Mattern en Bestuurslid Louis Paardekooper hebben versterking gekregen van Pierre Smits (Koninklijke Van den Boer Groep – Maison Van den Boer) en Sander Steijnis (Kookers Kookevenementen).

Er is in het najaar van 2017 afscheid genomen van Bestuurslid Henk Kroneberg en Penningmeester Jurgen van Wijngaarden, die jarenlang hun inzet hebben geleverd aan het opzetten en uitbouwen van ONCE.

Smits en Steijnis zijn enthousiast om nu een bijdrage te leveren om ONCE naar de volgende face te brengen. De focus voor de komende periode ligt op het uitbreiden van de samenwerking met opleidingen voor de party- & eventcatering industrie en ledenbeleid. Daarnaast samenwerking met Preferred Partners en Cateraars, inspireren en informeren met betrekking tot topics door en voor de party- & eventcatering industrie. Met andere woorden verdere professionalisering en ontwikkeling tot kennis- en inspiratiecentrum van de party- & eventcatering branche.

Bron: ONCE

Auteur: Steffen van Beek

Wim Markwat richt zich voortaan volledig op Wok&

Ondernemerschap - Meer dan een halve eeuw was hij fritesbakker en ruim 41 jaar cafetariahouder, maar nu hangt Wim Markwat zijn fritesschep aan de wilgen. De grondlegger van FHC Formulebeheer en eigenaar van vitaria en eeterij Family IJburg in Amsterdam gaat zich volledig richten op de vorig jaar gelanceerde Aziatische fastserviceformule WOK&.

Zijn Family-vestiging in Amsterdam heeft Markwat verkocht aan Mike en Rijkent Cornelius. Rijkent Cornelius was voormalig eigenaar en mede-directeur van Cormet, de schoolcateraar die vorig jaar werd overgenomen door het Italiaanse bedrijf Creia. Cornelius was samen met zijn zoon Mike ook al in gesprek over een mogelijke locatie voor Wok&. 

Medio vorig jaar is Markwat samen met een team van jonge ondernemers de nieuwe Aziatische fastservice formule WOK& gestart. De eerste vestiging van WOK& is in november 2017 in Rotterdam geopend. Markwat: “Ik heb de keuze gemaakt om me hierop te concentreren en samen met Boris van Leeuwen en Dirk van Wijk de formule WOK& verder op te bouwen.”

Volop Kansen

Markwat ziet volop kansen voor zijn vernieuwende formule. “Nu de Aziaten de frites in zijn gegaan, is het hoog tijd dat Europeanen de Aziatische keuken tot een mooi westers gezond fastserviceconcept te maken, daar is WOK& straks hopelijk het ultieme voorbeeld van.”

Grondlegger FHC

In de cafetariawereld heeft Wim Markwat zijn sporen ruimschoots verdiend. In 1976 opende hij zijn eerste cafetaria. Vanaf 1993 startte hij met de cafetariaformule Family in Hillegom. Tevens was hij de grondlegger voor franchise organisatie FHC Formulebeheer. Sinds 2010 runt zijn zoon Ralph Markwat deze organisatie met formules als Family en Foodmaster.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Westergasfabriek kiest voor The Food Line-up

Catering - De Westergasfabriek heeft The Food Line-up gekozen als preferred cateringpartner. Na een intensieve selectieprocedure, ziet de Westergasfabriek in The Food Line-up de partner die lekker en goed eten verbindt met duurzaamheid, iets wat aansluit bij de ambities van de Westergasfabriek.

The Food Line-up daagt met eigen cateringconcepten organisatoren uit het eten en drinken op evenementen te verduurzamen. De Westergasfabriek onderstreept met deze keuze de rol die zij voor zichzelf ziet in het gangbaar maken van duurzaam georganiseerde evenementen.

Uniek

Sinds 2012 verbetert The Food Line-up met ‘groene’ foodtrucks het aanbod van eten op festivals. Inmiddels is het bedrijf doorgegroeid naar een fullservice-cateringbureau dat samenwerkt met meer dan 200 foodspecialisten om de catering voor onder andere congressen, walking en sit down dinners te verzorgen. De cateringconcepten van The Food Line-up worden gemaakt door specialisten. Elk evenement krijgt daardoor een unieke line-up. die bestaat uit verschillende chefs, foodspecialisten en aankleding.

Groene partners

De Westergasfabriek en The Food Line-up zullen intensief samenwerken in het verduurzamen van de evenementensector. Samen maken zij het bereik nog groter door een deel van hun gezamenlijke inkomsten te reserveren voor groene lokale initiatieven.

Bron: The Food Line-up/ @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Universiteit Groningen en Beijk catering sluiten contract

Catering - Studenten, medewerkers en gasten van de Rijksuniversiteit Groningen bestellen hun broodje, soep, salade of warme maaltijd vanaf 2 januari bij een nieuwe aanbieder. De Rijksuniversiteit Groningen en de noordelijke cateraar Beijk Catering hebben namelijk een contract gesloten voor de verzorging van tien Food & Drinks locaties in de stad Groningen.

De Rijksuniversiteit Groningen was de laatste universiteit van Nederland die haar restauratieve voorziening in eigen beheer uitvoerde. De inschrijvers van de aanbesteding werden beoordeeld op de onderwerpen internationalisering, klanttevredenheid, gezondheid & vitaliteit en duurzaamheid & milieu. Na diverse rondes kwam Beijk Catering als hoogst beoordeeld uit de bus. Voor Beijk Catering betekent het contract een groei van het aantal cateringlocaties met 30%.

Voor de invulling van de 10 locaties biedt Beijk Catering vanaf 8 januari 2018 verschillende concepten zoals onder andere het Chef Serveert-concept: catering in een horeca-jasje waarbij de medewerker achter de counter ter plekke de gerechten bereidt. Daarnaast wordt op een aantal plaatsen een Illy Café ingericht en verschijnt op de binnenplaats van de Kapteynborg in de loop van 2018 een foodcourt.

De 25 Food & Drinks medewerkers blijven allen in dienst van de Rijksuniversiteit Groningen en worden gedetacheerd aan Beijk Catering.

Bron: Beijk Catering

Auteur: Steffen van Beek