SPAR University gaat meer circulair werken

Formulenieuws - SPAR University gaat samenwerken met GRO Mushrooms en gaat voortaan het koffiedik uit de eigen winkels verzamelen en bezorgen bij de telers van de oesterzwammen, die deze grondstof weer gaat inzetten voor de productie van de University snack en Krupi-Chips.

Spar University gaat daarmee als eerste retailketen circulair werken. Eerder startte Albert Heijn Gelderlandplein in Amsterdam al met het circulaire concept va GRO Muschrooms. Een project dat na een pilot verder is opgeschaald naar nog een aantal locaties.

Spar University is echter de eerste retailketen, die het circulaire denken voor alle negen gemakslocaties op de universiteitsterreinen doorvoert. En omdat het bedrijf Denk Different van Erwin Binneveld en Mirjam Bestebreurtje, waaronder de gemakslocaties van Spar University’s vallen, altijd op zoek is naar vernieuwende concepten hebben de eigenaren de Zero Waste Bag gelanceerd in de eigen app. Samen met Social Brothers , het eigen winkel teams en studenten is namelijk een simpel concept ontwikkeld om producten die overblijven of een te korte THT hebben snel bij de eindgebruiker te krijgen. In de Zero Waste Bag worden producten verzameld met een feitelijke waarde van minimaal 10 euro die na betaling van 3 euro via het betaalsysteem 'tikkie' na 16.00 uur afgehaald kunnen worden op de aangegeven vestigingslocatie.Op die manier wordt verdere voedselverspilling tegen gegaan. De inhoud van de Zero Wast Bag kan dus van dag tot dag verschillen en varieren van kant-en-klaar maaltijden, droge kruidenierswaren tot en met verse producten. De koper is van te voren niet op de hoogte van de inhoud.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

VITAM heeft straks eigen voedselbos

Catering - VITAM steunt stichting Voedselbosbouw Nederland in aanplant voedselbos en gaat daarmee circulair pionieren.

In Schijndel wordt komende winter een begin gemaakt met de aanplant van het grootste voedselbos (20 hectare) van Europa. Een voedselbos moet aan gaan tonen dat voedselproductie kan samenvallen met het stimuleren van natuur en verrijken van het landschap. Initiatiefnemer stichting Voedselbosbouw Nederland werkt hiervoor samen met het Groen Ontwikkelfonds Brabant en de HAS Den Bosch. Cateraar VITAM heeft het project omarmd en besloten met stichting Voedselbosbouw langdurig te gaan samenwerken

Het zal nog een paar jaar duren voordat het voedselbos daadwerkelijk oogst oplevert. De Schijndelse cateraar, die circulariteit als rode draad door haar bedrijfsvoering heeft lopen, zal de opbrengst gebruiken in haar nabij gelegen restaurants. Ook ondersteunt VITAM met sponsoring van een educatief  deel van het voedselbos.

Het Schijndelse voedselbos combineert landbouw en natuur en is te zien als een zelfvoorzienend ecosysteem waarin meerjarige, eetbare soorten domineren. De oogsten bestaan na enkele jaren uit diverse soorten fruit, noten, groenten, eetbare bloemen, scheuten, paddenstoelen en honing. Binnen de samenwerking worden de aan te planten soorten deels afgestemd op het assortiment van VITAM.

Vitaliteit

Deze stichting Voedselbosbouw is opgericht om vitaliteit onder kinderen te bevorderen. Producten uit het voedselbos worden bijvoorbeeld ook gebruikt in educatieve kookworkshops voor basisschoolleerlingen. Het voedselbos gaat straks naast pruimen, appels en walnoten, ook oogsten opleveren van bijvoorbeeld Japanse gember, szechuanpepers, mispels, kweeperen, schijnaugurken, honingbessen en kiwibessen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Market Food Group ontwikkelt bierbostelbrood

Brood – De Market Food Group, bekend van bakkerijconcepten Le Perron en ’t Stoepje, heeft een nieuwe broodsoort ontwikkeld samen met Stadsbrouwerij Maastrichter Maltezer in Maastricht.  Het bierbostelbrood werd gepresenteerd op de horecabeurs Gastvrij Rotterdam.

Mike Onasse, lid van het Nederlands Boulangerieteam, en werkzaam voor de Market Food Group heeft het brood ontwikkeld en getest. Door gebruik te maken van bierbostel, dat een restproduct is van het brouwerijproces, ontstaat een circulair gebruik van grondstoffen. Steeds meer bedrijven gaan actief aan de slag met circulaire productieprocessen. Maar hoe mooi het verhaal ook is, voorwaarde is wel dat het product smaakt.

Het idee voor een gezamenlijk product ontstond een jaar geleden tijdens de Oktoberfesten in München tussen Charlie van Gogh, Tom de Lepper van Stadsbrouwerij Maastrichter Maltezer en Frank Visser van de Market Food Group. “Dat het nu een jaar later verschijnt heeft alles te maken dat het ontwikkelen van een goed brood tijd kost,” laat Visser weten. “Maar het resultaat is er nu, een mooi compact brood met een verfijnde smaak.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Green House krijgt pop-upvariant op Gastvrij Rotterdam

Duurzaam – De horecabeurs Gastvrij Rotterdam presenteert met een pop-upvariant van The Green House dit jaar een duurzaam restaurant op de beursvloer. Het restaurantconcept op de driedaagse beurs is afgeleid van het circulaire horecapaviljoen The Green House in Utrecht, een initiatief van foodservice bedrijf Albron.

Bezoekers van Gastvrij Rotterdam kunnen zich in 'The Green House Pop-up Restaurant’ laten inspireren door verschillende duurzame en circulaire toepassingen uit de Utrechtse vestiging. Zoals de urban farm, koken zonder stekkers, meubels gemaakt van gerecyclede materialen, de biologische wijnen van LFE, de samenwerking met lokale leveranciers en The Colour Kitchen, waardoor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt weer meetellen.

Robert Melaard, Exhibition Manager Gastvrij Rotterdam: "Wij zijn trots dat we het concept van The Green House een prominente plek kunnen geven op de beursvloer. Op deze manier kunnen wij bezoekers inspireren hoe men duurzamer kan ondernemen met heel concrete toepassingen en laten zien dat circulair koken ook smaakvol is. Daarnaast bieden we voor het derde jaar op rij bezoekers en exposanten de mogelijkheid om in een restaurant op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam iets te eten en te genieten van een goed glas wijn.”

Ernest van der Voort, Manager Business Development, Marketing en Concepts, Albron over het pop-upinitiatief: "Duurzaamheid en circulariteit zijn abstracte begrippen. Met The Green House laten we zien hoe je aan die begrippen inhoud geeft en dat je dan geen concessies hoeft te doen aan smaak, beleving en comfort. Dus niet alleen circulair, maar ook circu-lekker en circu-leuk. Vanuit Albron willen we bewijzen dat circulair ondernemen haalbaar, houdbaar én schaalbaar is. Want alleen dan kun je een grote beweging op gang brengen”.

De 6e editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 tot en met woensdag 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Rijkswaterstaat kiest in nieuwe aanbesteding voor circulaire catering

Aanbesteding - Rijkswaterstaat en het Centraal Justitieel Incassobureau (CJIB) in Leeuwarden nemen dit jaar een nieuwe cateraar in de arm. Een belangrijke eis is van beide partijen is dat de cateraar circulaire maaltijden opdient.

Rijkswaterstaat heeft de ambitie om in 2030 circulair te werken. Ook de catering moet mee in die ambitie. In de zoektocht naar de ideale partner kon Rijkswaterstaat niet uit de voeten met een standaardaanpak. Rob Heijink, Categoriemanager Catering Rijk: 'In dit traject staat alles ter discussie, van inhoudelijke eisen tot de aanbestedingsprocedure.'

De ambitie om circulair te cateren riep ook vragen op, zoals wat is circulaire catering precies? 'Voor we konden aanbesteden moesten we dat heel duidelijk krijgen voor onszelf', vertelt Heijink. 'Circulariteit is een begrip dat nog voornamelijk wordt toegepast op producten, voor diensten is het veel minder ver ontwikkeld. Daarom zijn we juni vorig jaar gestart met een uitgebreide verkenning van deze en andere initiatieven op het gebied van circulaire catering.'

Circulaire keuken

Heijink en zijn collega's nodigden 10 marktpartijen uit om te horen hoe zij invulling geven aan circulariteit. Het niveau van ontwikkelingen liep ver uiteen bleek tijdens die presentaties. Een bezoek aan voorbeeldlocaties  Circl van ABN AMRO van vermaat, bevestigde die conclusie. 'Niemand bleek precies te weten wat circulaire catering is en al helemaal niet hoe de circulaire keuken er over een jaar of 5 uitziet.

Voor de aanbesteding is een speciale aanbesteding opgezet, met eigen selectiecriteria. Het streven is dat de nieuwe cateraar op 4 februari 2019 gaat starten. De definitieve gunning verwachten we op 21 november.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Circulair horecaconcept The Green House trekt chef-kok Peter Scholte aan

Duurzaam - Peter Scholte is gestart als chef bij The Green House, een nieuw circulair horecaconcept van Albron in Utrecht. In het restaurant wordt duurzaam en verantwoord gekookt met verse producten, deels uit de eigen inpandige urban farm. 

Scholte werkte hiervoor onder andere bij Le Garage, elBulli, en verdiende een Michelinster als chef in Noorwegen. In Nederland had hij vijf jaar zijn eigen dessertrestaurant Sucre in Amsterdam. Daarna was hij medeverantwoordelijk voor het opzetten van MR Porter en The Duchess in het W Hotel in Amsterdam en werkte hij onder andere samen met 3-sterrenchef Jacob Jan Boerma aan de restyling van NH Krasnapolsky. Het afgelopen jaar hield Scholte zich bezig met de restyling en vergroening van Hotel Arena.

Circulariteit bekend maken

Met zijn ruime ervaring in binnen- en buitenlandse horeca op sterrenniveau hoopt hij met The Green House circulair koken bekender te maken onder een breed publiek. En te laten zien dat circulair koken vooral ook heel smaakvol is. Maar zijn belangrijkste motivatie is de gast. Peter Scholte: “Ik zeg altijd: als ik met een mooi product veel gasten blij kan maken, dan is mijn missie geslaagd. En als dat kan op manier die bijdraagt aan een duurzamere wereld, dan is voor mij de cirkel rond”.

The Green House:

The Green House is een volledig nieuw circulair en duurzaam gebouwd paviljoen in het hart van Utrecht, aan de Croeselaan. The Green House krijgt na 15 jaar elders weer een nieuwe bestemming. Passend bij het tijdelijke karakter is het complete paviljoen volledig demontabel. Ook wordt zo veel mogelijk gebruik gemaakt van hergebruikte of her te gebruiken materialen. Albron is één van de deelnemende partners in het project. The Green House opent in april dit jaar de deuren voor het grote publiek.

Bron: Albron

Auteur: Steffen van Beek

evian wil volledig circulair merk worden tegen 2025

Recycling - Evian wil tegen 2025 alle flessen vervaardigen uit 100% gerecycled plastic. Met dit initiatief kiest het mineraalwatermerk voor een ‘circulaire strategie’ op het vlak van plastic. Plastic maakt voortaan deel uit van het totale proces, waarbij de fles ook uit de natuur gehouden moet worden.

evian gaat samenwerken met de Ellen MacArthur Foundation om de nieuwe strategie op te zetten, zodat alle flessen gemaakt kunnen worden van gerecycled plastic en er geen nieuw plastic meer nodig zal zijn. ‘Op die manier wordt het mogelijk om plastic te laten evolueren van een afvalproduct naar een waardevolle grondstof,’ zo laat het bedrijf weten. Om dit te bereiken, wil evian partnerschappen aangaan om verpakkingen opnieuw te ontwerpen, om zoveel mogelijk afval van plastic flessen uit de natuur te houden en om recycling-initiatieven te stimuleren.

Nieuwe verpakkingen

Nu al zijn alle evian producten ontworpen voor een kringloopmodel. De producten zijn 100% recyclebaar en bevatten gemiddeld 25% gerecycled plastic (rPET). Om de ambitie tegen 2025 waar te maken, moet er samen met technologische bedrijven nieuwe innovaties worden ontwikkeld. Eén van die bedrijven is Loop Industries. Het bedrijf ontwikkelde een technologie die op grote schaal een ‘oneindige lus’ creëert voor de recycling van plastic. Daarbij worden alle soorten PET-afval omgevormd tot plastic dat tevens voldoet aan de hoge kwaliteitsvereisten van evian.

 ‘Zero plastic bottle waste’

Sinds 2009 ondersteunt moederbedrijf Danone, via het Danone Ecosystem Fund, lokaal aangestuurde en lange termijn initiatieven voor inzameling van plastic met een positieve sociale-, ecologische- en bedrijfsimpact. evian zal zich verder inzetten om de hoeveelheid plastic afval die in de natuur terecht komt, verder te helpen verminderen. Daarom neemt het, via Danone, deel aan een onderzoeksmissie met The Ocean Cleanup, een Nederlandse start-up zonder winstoogmerk die een schaalbare geavanceerde technologie heeft ontwikkeld om plastic uit de oceanen te halen.

Bron: evian

Auteur: Steffen van Beek

Gro Mushrooms en Dutch Cuisine gaan partnership aan

Circulariteit  – Oesterzwamverwerker Gro Mushrooms en Dutch Cuisine hebben een samenwerkingsovereenkomst gesloten. Partijen gaan later naar buiten brengen wat er in het kader van de overeenkomst zal worden gedaan.

In ieder geval komt het logo van Dutch Cuisine op de verpakkingen te staan van de Gro producten. Daarnaast gaat Dutch Cuisine activiteiten ontplooien die de gedachte achter Gro Mushrooms meer bekendheid moeten gaan geven.

Dutch Cuisine

Dutch Cuisine zet de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart voor een breed publiek. Een eetcultuur die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn, volgens Dutch Cuisine. De aangesloten partijen doen dit vanuit de 5 principes: Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit & Waarde.

GRO Mushrooms gebruikt koffiedik als grondstof waarop Oesterzwammen worden gekweekt. Hiermee wordt niet alleen een afvalprobleem aangepakt, maar worden ook minder nieuwe grondstoffen gebruikt. Het koffiedik wordt door foodservice groothandelspartners opgehaald in hun bestaande logistieke stromen en aangeleverd bij de teler. Door deze combinatie ontstaat een circulair systeem.

Innovatie

De gekweekte paddenstoelen komen op die manier weer terug bij de consument via de restaurantketens en horeca die de koffiedik hebben ingezameld,  in verse hoedanigheid of als kant en klaar product. Voorbeelden daarvan kroketten, bitterballen, oesterzwamburgers en de nieuwe innovatie die op de Horecava wordt gelanceerd de Blended Burger, een hybride burger waarbij 50% van het vlees vervangen is door Oesterzwammen en enkele andere ingrediënten.

Restaurantketen La Place is partner van het eerste uur. Dutch Cuisine heeft zich nu ook achter het circulaire systeem van Gro Mushrooms geschaard en om de transitie van dierlijk naar meer plantaardig eiwit consumptie te bevorderen. Beide partijen zijn member van de Green Protein Alliance. (GPA)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Circulaire Circl moet nieuwe hotspot Amsterdamse Zuidas worden

Horeca - Circl, het nieuwste horecaconcept van Vermaat, moet de nieuwe hotspot van de Amsterdamse Zuidas worden. Het is niet alleen een locatie om te werken, te borrelen en te dineren, ‘de groene oase in een wereld van steen en glas’ moet ook zeven dagen in de week dé ontmoetingsplek zijn tussen het kantoorpersoneel en de buurtbewoners.

Cicl, een initiatief van ABN AMRO, is een circulair totaalconcept van horeca, evenementen- en vergaderruimtes waarin zo min mogelijk energie en grondstoffen worden verspild en alle artikelen bij voorkeur zijn of worden hergebruikt. Het pand in het zakelijk hart van Amsterdam is volledig circulair gebouwd. Zo zijn de hardhout vloeren afkomstig van oude kasten, lambriseringen en andere restpartijen. De isolatie is gedaan met behulp van de vezels van 16.000 spijkerbroeken en voor de akoestiek in de vergaderzalen is gebruik gemaakt van verwerkte bedrijfskleding. Voor de stroomvoorziening wordt vrijwel geen gebruik gemaakt van wisselstroom, maar van zoveel mogelijk energiezuiniger gelijkstroom. Voor de leveranciers van machines betekende dit de ombouw van de apparatuur die gewoonlijk wordt gebruikt. Het papier van de menukaarten is gemaakt van waterplanten uit Almere en de planken waarop hapje worden geserveerd zijn afkomstig van bomen die voor de bouw van kantoren op de Zuidas moesten worden gekapt.

Eerlijk

Het circulaire paviljoen aan de Zuidas is gebouwd om ervaring op te doen met circulair bouwen en deze ervaring met klanten te kunnen delen. Als het circulair bouwen navolging vindt, creëert dit volgens Circl directeur Merijn van den Bergh een duidelijke impact op de gebouwde omgeving. “Toen we aan het proces begonnen wisten we nauwelijks hoe circulair bouwen precies werkt. Door zelf zo’n bouw door te maken, inclusief alle onzekerheden en mogelijke fouten, hebben we inmiddels kennis en know how waarvan iedereen kan leren.” Dit leerproces geldt ook voor chefkok Rudolf Brand, die dagelijks met gebruikte ingrediënten en kooktechnieken experimenteert om alles zo energiezuinig en efficiënt mogelijk te kunnen produceren. Hierbij maakt hij gebruik van de nieuwste inzichten rondom hergebruik en de eventuele foodprint van producten. Zo kan het zijn dat ingeblikte tomaten vanuit Italië energiezuiniger zijn dan verse tomaten uit eigen land of Spanje. Brand: “Dan gebruiken we de ingeblikte, totdat blijkt dat een andere keuze beter is. Wat we vooral willen is eerlijk zijn over onze keuzes. Dingen die we hier beweren moeten wetenschappelijk onderbouwd zijn.”

Rooftopbar

Circulaire horeca staat in Nederland nog in de kinderschoenen. Circl is een van de eerste horecagelegenheden in Nederland waarin dit tot in de details is doorgevoerd. Zo maakt Brand gebruik van alternatieve kooktechnieken als wecken en fermenteren om de overvloed aan groenten in bepaalde seizoenen te verwerken en verspilling tegen te gaan. Hij werkt hierin samen met partners als InStock, Lindenhoff en Brandt&Levie; allemaal bekend van hun duurzame filosofie en manier van werken. Voor de bakkerij wordt via Iambe samengewerkt met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Circl kent een restaurantgedeelte en rooftopbar die ’s avonds vooral dienst doen als cocktailbar en waar alle bestelde hapjes met één hand kunnen worden gegeten.

Vermaat

Vermaat is de partij die het allemaal coördineert en regelt. Uit een tender van 23 bedrijven werd de ontwikkelaar van horeca- en retailconcepten gekozen om dit unieke project met ABN AMRO in te richten. Een zoveelste ‘parel aan de ketting van Vermaat’, zoals dat intern bij het horecabedrijf wordt genoemd.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek