Gro Mushrooms en Dutch Cuisine gaan partnership aan

Circulariteit  – Oesterzwamverwerker Gro Mushrooms en Dutch Cuisine hebben een samenwerkingsovereenkomst gesloten. Partijen gaan later naar buiten brengen wat er in het kader van de overeenkomst zal worden gedaan.

In ieder geval komt het logo van Dutch Cuisine op de verpakkingen te staan van de Gro producten. Daarnaast gaat Dutch Cuisine activiteiten ontplooien die de gedachte achter Gro Mushrooms meer bekendheid moeten gaan geven.

Dutch Cuisine

Dutch Cuisine zet de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart voor een breed publiek. Een eetcultuur die uniek is in de wereld en waar we trots op zijn, volgens Dutch Cuisine. De aangesloten partijen doen dit vanuit de 5 principes: Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit & Waarde.

GRO Mushrooms gebruikt koffiedik als grondstof waarop Oesterzwammen worden gekweekt. Hiermee wordt niet alleen een afvalprobleem aangepakt, maar worden ook minder nieuwe grondstoffen gebruikt. Het koffiedik wordt door foodservice groothandelspartners opgehaald in hun bestaande logistieke stromen en aangeleverd bij de teler. Door deze combinatie ontstaat een circulair systeem.

Innovatie

De gekweekte paddenstoelen komen op die manier weer terug bij de consument via de restaurantketens en horeca die de koffiedik hebben ingezameld,  in verse hoedanigheid of als kant en klaar product. Voorbeelden daarvan kroketten, bitterballen, oesterzwamburgers en de nieuwe innovatie die op de Horecava wordt gelanceerd de Blended Burger, een hybride burger waarbij 50% van het vlees vervangen is door Oesterzwammen en enkele andere ingrediënten.

Restaurantketen La Place is partner van het eerste uur. Dutch Cuisine heeft zich nu ook achter het circulaire systeem van Gro Mushrooms geschaard en om de transitie van dierlijk naar meer plantaardig eiwit consumptie te bevorderen. Beide partijen zijn member van de Green Protein Alliance. (GPA)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Circulaire Circl moet nieuwe hotspot Amsterdamse Zuidas worden

Horeca - Circl, het nieuwste horecaconcept van Vermaat, moet de nieuwe hotspot van de Amsterdamse Zuidas worden. Het is niet alleen een locatie om te werken, te borrelen en te dineren, ‘de groene oase in een wereld van steen en glas’ moet ook zeven dagen in de week dé ontmoetingsplek zijn tussen het kantoorpersoneel en de buurtbewoners.

Cicl, een initiatief van ABN AMRO, is een circulair totaalconcept van horeca, evenementen- en vergaderruimtes waarin zo min mogelijk energie en grondstoffen worden verspild en alle artikelen bij voorkeur zijn of worden hergebruikt. Het pand in het zakelijk hart van Amsterdam is volledig circulair gebouwd. Zo zijn de hardhout vloeren afkomstig van oude kasten, lambriseringen en andere restpartijen. De isolatie is gedaan met behulp van de vezels van 16.000 spijkerbroeken en voor de akoestiek in de vergaderzalen is gebruik gemaakt van verwerkte bedrijfskleding. Voor de stroomvoorziening wordt vrijwel geen gebruik gemaakt van wisselstroom, maar van zoveel mogelijk energiezuiniger gelijkstroom. Voor de leveranciers van machines betekende dit de ombouw van de apparatuur die gewoonlijk wordt gebruikt. Het papier van de menukaarten is gemaakt van waterplanten uit Almere en de planken waarop hapje worden geserveerd zijn afkomstig van bomen die voor de bouw van kantoren op de Zuidas moesten worden gekapt.

Eerlijk

Het circulaire paviljoen aan de Zuidas is gebouwd om ervaring op te doen met circulair bouwen en deze ervaring met klanten te kunnen delen. Als het circulair bouwen navolging vindt, creëert dit volgens Circl directeur Merijn van den Bergh een duidelijke impact op de gebouwde omgeving. “Toen we aan het proces begonnen wisten we nauwelijks hoe circulair bouwen precies werkt. Door zelf zo’n bouw door te maken, inclusief alle onzekerheden en mogelijke fouten, hebben we inmiddels kennis en know how waarvan iedereen kan leren.” Dit leerproces geldt ook voor chefkok Rudolf Brand, die dagelijks met gebruikte ingrediënten en kooktechnieken experimenteert om alles zo energiezuinig en efficiënt mogelijk te kunnen produceren. Hierbij maakt hij gebruik van de nieuwste inzichten rondom hergebruik en de eventuele foodprint van producten. Zo kan het zijn dat ingeblikte tomaten vanuit Italië energiezuiniger zijn dan verse tomaten uit eigen land of Spanje. Brand: “Dan gebruiken we de ingeblikte, totdat blijkt dat een andere keuze beter is. Wat we vooral willen is eerlijk zijn over onze keuzes. Dingen die we hier beweren moeten wetenschappelijk onderbouwd zijn.”

Rooftopbar

Circulaire horeca staat in Nederland nog in de kinderschoenen. Circl is een van de eerste horecagelegenheden in Nederland waarin dit tot in de details is doorgevoerd. Zo maakt Brand gebruik van alternatieve kooktechnieken als wecken en fermenteren om de overvloed aan groenten in bepaalde seizoenen te verwerken en verspilling tegen te gaan. Hij werkt hierin samen met partners als InStock, Lindenhoff en Brandt&Levie; allemaal bekend van hun duurzame filosofie en manier van werken. Voor de bakkerij wordt via Iambe samengewerkt met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Circl kent een restaurantgedeelte en rooftopbar die ’s avonds vooral dienst doen als cocktailbar en waar alle bestelde hapjes met één hand kunnen worden gegeten.

Vermaat

Vermaat is de partij die het allemaal coördineert en regelt. Uit een tender van 23 bedrijven werd de ontwikkelaar van horeca- en retailconcepten gekozen om dit unieke project met ABN AMRO in te richten. Een zoveelste ‘parel aan de ketting van Vermaat’, zoals dat intern bij het horecabedrijf wordt genoemd.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek