FHC Formulebeheer bezoekt met ondernemers ‘foodstad’ Eindhoven

Formulenieuws - Op dinsdag 29 en woensdag 30 mei werd door FHC Formulebeheer een trendtour georganiseerd in Eindhoven met als doel het inspireren van ondernemers op het gebied van food. Naast ondernemers sloten er ook een viertal fabrikanten aan om mee te kijken in deze diverse stad. In anderhalve dag werd stilgestaan bij de verschillende Amerikaanse ketens die zich er vestigen, maar ook zeker aan de zelfstandig ondernemer met een uniek concept.

Door: Chantal van der Meer (FHC)

Het duurde even voordat de ondernemers enthousiast werden. Na Londen en Barcelona naar Eindhoven? Daar moesten ze even aan wennen. Maar zowel de meegekomen ondernemers als aangesloten fabrikanten waren verrast door wat de stad te bieden heeft op het gebied van foodtrends.

“Ben onder de indruk van Eindhoven en de foodmogelijkheden.” Ronald Hemsing, Izico food group.

Meer Amerikaanse ketens in Nederland

Steeds meer Amerikaanse ketens vestigen zich in Nederland. Iets wat je vooral op en rond Utrecht Centraal zag gebeuren, maar nu weten deze bedrijven ook Eindhoven te vinden. Het internationale karakter van de stad, ontstaan vanuit de grote bedrijven en de Technische Universiteit, is een belangrijke drijfveer. Net als de groei in de horeca in ons land.

Hoewel het bij Five Guys en Taco Bell op het moment van ons bezoek erg rustig was, is er voldoende inspiratie op te doen. Bij Five guys draait alles om personaliseren, waar Taco Bell juist heel erg inspeelt op de interesse in de internationale keuken. Je bestelt hier Mexicaans eten zoals een burrito, taco of loaded fries. Met elkaar proeven we een aantal producten. Bij de spicy burrito springen de tranen in de ogen bij Marketing Managers Chantal van der Meer van FHC Formulebeheer en Geor Schuurman van Remia. “Deze is wel erg pittig”.

De derde Amerikaanse keten die tijdens de tour werd gespot, is Dunkin Donuts. Mensen stonden echt in de rij voor een heerlijke donut in één van de verschillende varianten. Voor de ondernemers goed om te zien dat de donut een veelzijdig product is, te gebruiken op een freakshake, als dessert of gewoon bij de koffie. “Deze donuts zijn ook echt lekker. Niet te vergelijken met de supermarkt”, aldus Frank Trik van Foodmaster Wormerveer.

Lokaal ondernemerschap

Naast de verschillende ketens is er ook veel inspirerend lokaal ondernemerschap. Bij EMMA werden we ontvangen met een heerlijke ‘bapao-achtig’ broodje. Terwijl iedereen genoot van deze snack, werd door ondernemer Joost Saris uitgelegd wat EMMA zo uniek maakt. En dat is de transparantie. In het restaurant staan klimaatkasten waar eigen kruiden gekweekt worden. Chefs knippen de kruiden voor het oog van de gast, waarna het verser dan vers geserveerd wordt. Er is een grote open keuken en achter een glazen wand is de patisserie van Pinkie Patisserie te bewonderen. In het restaurant wordt het eten niet alleen aan gasten geserveerd, maar wordt ook de catering voor veel grote bedrijven bereid. Deze mix van bedrijfsonderdelen en een unieke kijk op transparantie maakt het concept een inspiratie voor alle deelnemers van de tour.

Rpel, wat is dat voor gekke naam zou je denken. Nou in Brabant is daar niks geks aan: het is de manier waarop hier “aardappel” wordt uitgesproken.

En dat is waar het concept ook om draait: verse frites, gesneden in de etalage van deze urban snackbar. De frites zijn in Eindhoven inmiddels zo populair dat ook een aantal restaurants en hotels ervoor kiezen deze frites te serveren, vertelt ondernemer Roel Engelen tijdens ons bezoek.

“Naast de frites bestel je hier een huisgemaakte kroket madras of één van de andere smaken of kies voor een frites Brabants of Vlaams stoofvlees.”

Een echte Instagram hit zijn de tafelfrites. Er wordt een groot stuk bakpapier op tafel gelegd en daarop worden de frites en snacks ´gestort´.

De Downtown Gourmet Market is de uitsmijter van de tour en wat voor één. Deze foodhal biedt onderdak aan 21 ondernemers, allemaal met een ander concept. Van burgerbar, tot Vietnamees en ijssalon. Laatstgenoemde is dan ook de meeste besproken en gefotografeerde van de tour. De ijstapas van IJssalon Kees zijn waanzinnig om te zien en om te proeven! Misschien blijft het ook wel zo bij, omdat ijs iets is waar een cafetaria zichzelf ook mee op de kaart kan zetten.

Andere hoogtepunten van de tour:

●             Het systeem waarmee bij Mr. Sister de burgers worden gebakken. Maar ook hun unieke locatie in de stad en de combinatie met een hotel (in aanbouw) en de kunstgalerie.

●             De manier waarop het concept bij Yoghurt Barn tot in de puntjes is doorgevoerd.

●             De La Place counter in Jumbo city, wat bij uitrollen in de regionale supermarkten zeker voor concurrentie zal zorgen.

●             De pannetjes in plaats van gastronoombakken van Chidoz

Een inspirerende tour en dit keer ‘om de hoek’. Waarbij vooral duidelijk werd dat alles draait om passie van de ondernemer, samenwerking tussen verschillende horeca en het variëren en verrassen met je kernproduct.  Volgend jaar gaat FHC met ondernemers en partners naar New York, om daar de trends van de toekomst te spotten.

Bron: FHC

Auteur: Steffen van Beek

Elke gemeente een eigen foodhal

Leisure – Nederland telt steeds meer foodhallen. Waren er twee jaar geleden nog maar vier foodhallen, momenteel zijn dit er 13, verspreid over acht steden. Daarnaast zijn er nog ruim zeven concepten die meer als markthal moeten worden gezien of als een mix van de twee concepten.

Dat schrijft Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Leiden in publicatie over de ontwikkeling van foodhallen als alternatieve vorm voor het nieuwe uitgaan. Gemeente zien in de foodhallen vaak niet alleen een verlevendiging van de binnenstad, maar ook als een oplossing voor de enorme leegstand van – veelal oude – bedrijfspanden. Een voorbeeld waar een foodhal een impuls moet gaan geven aan een uitgaansgebied is Arnhem. Midden op de Korenbeurs is daar net een pand gegund aan een nieuw foodhal-concept.

Ontmoetingslocatie

Een foodhal is meer dan alleen een locatie waar gegeten en gedronken kan worden. Het is een ontmoetingslocatie voor jongeren, een verlevendiging van de binnenstad en - in sommige gevallen - een praktische oplossing voor leegstand. In dat opzicht wil elke gemeente een eigen foodhal, want elke gemeente zit met leegstand. Dat een foodhal daarvoor niet altijd de oplossing is, is inmiddels ook duidelijk. Een foodhal in Amersfoort redde het niet. En er zijn meer foodhallocaties die kampen met te weinig bezoek of met te lage bestedingen.

Plannen

Van Spronsen & Partners verwacht dat het aantal foodhallen de komende jaren nog wel fors zal toenemen. Volgens een inventarisatie zijn er plannen voor in ieder geval nog zeven concepten die meer als markthal moeten worden gezien. Zo zijn er zijn plannen dat de Amsterdamse Foodhallen zich  gaan vestigen in Rotterdam en liggen er voorstellen om in Alkmaar, Breda en Groningen een nieuwe foodhal te openen.

Kleinere opzet

Recent openden nieuwe grote foodhallen in Den Haag (Minglemush, 15 foodconcepten, met grote leeshoek, speelruimte en arcadegames) en Eindhoven (Downtown Gourmet Market, 21 foodconcepten). Dat een foodhal ook in kleine opzet kan, laten Mout in Hilversum (8 concepten) en de Twentsche Foodhal in Enschede (9 foodconcepten) zien, aldus het rapport. Gemiddeld telt een foodhal in Nederland 14 foodstands.

Naast bekende foodconcepten als burgers, sushi en grill blijkt verder een opkomst van Libanese, Poolse, Afghaanse en Vietnamese concepten. Volgens het adviesbureau is het een groot voordeel dat er met een foodhal, in tegenstelling tot reguliere restaurants, gemakkelijk kan worden ingespeeld op trends en veranderende eetgewoonten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek