Intrakoop en Foodstep introduceren Zorgmonitor Duurzaam & Gezond

Samenwerking – Bureau Foodstep en zorginkoper Intrakoop hebben samen het initiatief genomen om zorgorganisatie te helpen bij het maken van gezonde en verantwoorde keuzes bij het inkopen van eten en drinken. Daartoe is de Zorgmonitor Duurzaam & Gezond gelanceerd. Beide partijen hebben een vijfjarige samenwerking afgesproken

Doel is om het huidige assortiment van eten en drinken in de zorgsector te verduurzamen en gezonder te maken, samen met leveranciers, fabrikanten en zorginstellingen zelf. Foodstep en Intrakoop, waarbij  ruim 550 leden zijn aangesloten, geven met de samenwerking gehoor aan de wens van zorginstellingen om maatschappelijk verantwoord in te kopen.

Maatschappelijk verantwoord inkopen is een belangrijk thema voor veel organisaties, ook in de zorg. Duurzaam inkopen is daarnaast een van de onderdelen van de Green Deal, die onlangs is ondertekend door minister Bruno Bruins van VWS en diverse organisaties, waaronder Intrakoop. Het doel van de Green Deal is dat alle zorginstellingen in 2050 klimaatneutraal zijn. Met de introductie van de monitor willen beide partijen de zorgsector bewuster maken van gezondere opties en zo hun inkoopgedrag  beïnvloeden.

Zorgmonitor

De Zorgmonitor Duurzaam & Gezond is een interactieve tool die aan de hand van objectieve parameters de gezondheid en duurzaamheid van voedsel en drankproducten meet. Dit doet het op basis van volumes en/of inkoopwaarde en rapporteert op organisatie-, locatie-, productgroep- en productniveau. De gezondheid wordt gemeten aan de hand van eigenschappen bepaald door het Voedingscentrum en de duurzaamheid aan de hand van keurmerken die voldoen aan de criteria zoals opgesteld door PIANOo, het expertisecentrum aanbestedingen van het Ministerie van Economische Zaken.

De metingen worden gedaan op basis van data van Foodstep’s zusterorganisatie PS in Foodservice. Zij beheren een databank waar producenten hun declaraties (nutriënten-info, allergenen-info, keurmerken van toepassing) moeten aanleveren. Zo kan snel informatie verzameld worden over bijvoorbeeld, nutriënten, zoals zout, suiker en verzadigde vetten. Deze informatie wordt gepresenteerd in de Zorgmonitor Duurzaam & Gezond zodat de leden van Intrakoop met die informatie hun inkoop en beleid kunnen bijsturen waar nodig. In de aankomende 6 maanden zal er begonnen worden om de eerste leden en distributeurs samen te brengen. Beide partijen hebben de ambitie dat binnen 3 jaar de helft van de 550 leden is aangesloten op de zorgmonitor.

Bron: Foodstep/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Vrumona en Diergaarde Blijdorp gaan voor Bottle to Bottle

Recycling – Vrumona heeft samen met Diergaarde blijdorp een bijzondere inzamelmethode voor kleine PET-flesjes. Door de PET-flesjes apart in te zamelen, kunnen ze daadwerkelijk gebruikt worden als grondstof voor nieuwe frisdrankflessen.

In de dierentuin wordt dit bezoekers duidelijk gemaakt met een animatie-film waarop te zien is hoe het recycleproces van PET-flessen in zijn werk gaat. Door dit project kunnen van gebruikte PET-lesjes, weer nieuwe PET-flessen worden gemaakt. Tijdens het inleveren van de fles krijgt de bezoeker de keuze om; óf het goede doel (zeeschildpadden bescherming) te steunen of korting te krijgen op een flesje Sourcy.

(Meer over de samenwerking tussen Vrumona en Diergaarde Blijdorp in dit project in de februari-uitgave van @FoodClicks, die afgelopen zaterdag is verschenen)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

AH, Vezet en B-Four Agro samen in duurzame slateelt op water

Duurzaam – Kweken op water zou een aantal voordelen hebben. Je bent als kweker beter bestand tegen het wisselvallige klimaat, je kunt voorkomen dat er mest of kunstmest in het milieu terecht komt en je kunt het gebruik van bestrijdingsmiddelen beperken. AH, Vezet en B-Four Agro namen de som op de proef en starten met het kweken van ‘sla op water’.

Donderdag 31 januari was de aftrap met de oogst van de eerste krop sla die op water is geteeld. De kroppen sla die bij de Zaanse grootgrutter in de schappen liggen zijn zes verschillende slasoorten, namelijk Botersla, Rode en Groene Eikenbladsla, Frisee, Lollo Rossa en Batavia. De op water geteelde slasoorten zijn het hele jaar beschikbaar en geteeld zonder gewasbeschermingsmiddelen en zonder meststoffen te verspillen. Smaak, voedingswaarden en houdbaarheid van deze slasoorten zijn vergelijkbaar met die uit de volle grond, zo laten de initiatiefnemers weten.

Proces

In ca. 6 tot 8 weken worden zaadjes opgekweekt tot slakrop. De zaadjes worden plantjes in de kweekcel die vervolgens naar de kas gaan. Daar groeien ze onder zonlicht en voeden zich met voedingsstoffen uit het water. In de winter wordt de kas bijverwarmd en bijverlicht met gas uit o.a. de eigen biogasinstallatie en elektriciteit van zonnepanelen. De elektriciteit die hiervoor gebruikt wordt is duurzaam opgewekt, daarnaast wekt B-four Agro gas op met een eigen biogasinstallatie waarin de reststromen van zowel B-four Agro als Koninklijke Vezet verwerkt worden. Na de oogst (ca. 190.000 kroppen per week) verwerkt Koninklijke Vezet de sla in ruim 1 miljoen producten (zakjes gemengde sla en maaltijdsalades) per week.

Europese subsidie

De nieuwe sla teelttechniek maakt het mogelijk dat het hele jaar door sla van eigen bodem kan worden gegeten.De ontwikkeling van deze vertical farming bij B-Four Agro in Warmenhuizen is mede mogelijk gemaakt door een bijdrage van de Provincie Noord Holland en het Europese Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling. Het landbouwfonds stimuleert op deze wijze nieuwe innovatieve technieken in de Europese landbouw.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBROOD bindt strijd aan met verspilling brood

Duurzaam – Het bakkerijbedrijf BBROOD opent begin januari haar eerste’ waste no more winkel’ in Amsterdam. Bij de vestiging op de Rozengracht kunnen bezoekers voortaan brood van gisteren kopen voor de helft van de prijs.

BBROOD wil met de nieuwe vestiging de strijd aan binden met voedselverspilling, maar daarnaast voedzaam desembrood ook toegankelijk maken voor iedereen. Bakkerij BBROOD bakt desembrood en heeft winkels en bakkerijen in Amsterdam. BBROOD bakt bijvoorbeeld voor alle Marqt-winkels het ambachtelijke desembrood en bestaat in februari volgend jaar 11 jaar. Renee Pater, chief BBROOD, zegt: “Het idee voor de zaak bestaat al meerdere jaren. Toch is er tot op heden nooit wat mee gedaan”. Onder leiding van de broers Jan en Tom Miedema wordt het plan nu realiteit en krijt BBROOD haar eerste waste no more winkel op de Rozengracht. 

Klanten krijgen 50% korting op brood van gisteren, voor dagverse producten betalen zij de normale prijs en alle papieren verpakkingen kosten €0,10. “We maken mensen bewust van de single use verpakking problematiek en tegelijkertijd proeven ze dat brood van gisteren nog steeds lekker is”, aldus de initiatiefnemers Jan en Tom.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuwe eenjarige koksopleiding met focus op duurzaamheid

Opleiding – Cateraar VITAM en onderwijsinstelling Koning Willem I College hebben elkaar gevonden in een nieuwe eenjarige koksopleiding, waarin gevarieerd en seizoensgebonden koken centraal staat en de focus ligt op creativiteit, gezondheid en duurzaamheid. De eerste lichting van twintig VITAM medewerkers start per 1 januari 2019.

VITAM ziet de opleiding als een startpunt voor meer culinaire vernieuwing binnen het vakgebied en een positief antwoord op de krappe arbeidsmarkt in de (horeca)sector. Op de meer dan 200 cateringlocaties van VITAM wordt iedere dag vers gekookt en worden lunchgasten verleid met gezonde en lekkere gerechten. In het menu dat de koks ontwikkelen, is de Nederlandse seizoenskalender leidend.

De klik met het Koning Willem I College was vanuit die visie dan ook heel natuurlijk. Dit college is namelijk de enige opleider die lesgeeft op basis van ‘Dutch Cuisine’: het werken met duurzame, seizoensgebonden streekproducten, met respect voor dier, mens en natuur. In de opleiding heeft groente een hoofdrol en is er nadrukkelijk aandacht voor gezondheid. Het koken met minder zout is daar een concreet voorbeeld van. Naast deze uitgangspunten, staan creativiteit, nieuwe technieken en gastronomie centraal tijdens deze eenjarige opleiding.

De opleiding biedt daarnaast deels ook een oplossing voor de krapte op de arbeidsmarkt, vooral waar het koks aangaat.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

‘Plant Power’ van Appèl moet vleesloos eten stimuleren

Cateraar - Cateraar Appèl introduceert ‘Plant Power’, een nieuw foodconcept dat gasten laat zien dat een vlees of vis niet altijd nodig is. Dit concept, dat bestaat uit vegetarische en volledig plantaardige gerechten is onderdeel van een aantal initiatieven die de cateraar neemt om het assortiment te verduurzamen.

Cecile Theunissen, MVO manager bij Appèl: “Eten en drinken zorgt voor 20 tot 30 procent van onze milieubelasting. Door vegetarische en plantaardige voeding te stimuleren in onze restaurants leveren we als cateraar onze grootste bijdrage aan de wereld. Het grootste verschil kun je maken door minder vlees, vis of andere dierlijke producten te eten.”

Ti Ta Tofu

Appèl heeft in dit kader een speciale actieweek opgezet en daarvoor een aantal nieuwe gerechten ontwikkeld, zoals kleurrijke groentebroodjes met scrambled tofu (Ti Ta Tofu), vegan flammkuchen, toast met groentespread en bospaddenstoelen en een heerlijke zeewiersalade. “We merken dat sommige gasten plantaardig eten vaak met ‘niet lekker’ associëren. Door enthousiaste uitleg van onze medewerkers en een speciale proeftafel waren ook zij overtuigd”,  aldus Theunissen.

Duurzaam voedselsysteem

Plant Power past in de visie van Appèl: een duurzamer voedselsysteem. Samen met producenten en aanbieders werkt de cateraar aan deze visie als lid van de Green Protein Alliance. Alle leden van dit samenwerkingsverband willen zorgen voor een groter aandeel plantaardig eiwit op het bord van consumenten. “Plant Power is onderdeel van een aantal stappen die wij nemen om ons aanbod te verduurzamen. Zo zijn wij gestopt met het inkopen van plastic rietjes, introduceren we binnenkort een duurzame koffiebeker, verduurzamen we ons verpakkingsmateriaal en disposables en starten we zeer binnenkort een samenwerking om voedselverspilling te voorkomen”, aldus Theunissen. 

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Sligro/Smeding gaat samenwerking aan met Hrbs

Samenwerking – Het Amsterdams kruidenconcept Hrbs gaat samenwerken met Sligro/Smeding Groenten en Fruit. Het duurzame kruidenconcept is sinds vorig jaar actief.

Hrbs is terug te vinden in de keukens van onder andere Het Circl Paviljoen van ABN Amro, Hilton Double Tree, De Bijenkorf en The Green House. De gewassen en kruiden worden geleverd in circulaire tray’s vanuit een lokale kwekerij en worden op moment van gebruik geoogst. Op die manier is er ook geen afval. Door de kruiden zo lang mogelijk levend te houden en op het laatste moment te oogsten, is de smaak vele malen intenser. Vanwege Sligro/Smeding Groenten en Fruit een samenwerking aangegaan met het kruidenbedrijf.

Duurzame groei

De kruiden groeien in een speciaal ontworpen meubel. In dit meubel zit een waterbassin en eventueel een groeilicht toepassing. Precies wat de kruiden nodig hebben. De kruiden kunnen worden geoogst door bijvoorbeeld chef-koks die hun gerechten willen verrijken of gasten van een hotel of kantoor voor een verse kop kruidenthee. Wanneer alle kruiden zijn geoogst wordt er een nieuwe, volle tray geleverd. De uitgeputte aarde wordt naar de composthoop gebracht en de lege tray wordt opnieuw gebruikt.

Planten zijn in opkomst en hebben niet alleen de functie van ‘sfeermaker’ maar staan steeds meer symbool voor het weer in contact komen met de natuur en het toevoegen van frisse lucht in de openbare ruimte. Op die manier draagt het concept van Hrbs ook bij het vergroenen van de (werk)omgeving.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Groente en fruit centraal bij ‘Ga voor Kleur’

Catering – Vrijdag 11 oktober zullen 450 schoolkantines en 230 bedrijfskantines invullingen geven aan het thema ‘Ga voor Kleur’. Op deze dag worden op de locaties groente en fruit in een hoofdrol geplaatst. De dag maakt onderdeel uit van een week waarin voedsel centraal wordt geplaatst.

Het startsein voor deze Dutch Agri Food Week (DAFW) wordt op 5 oktober gegeven door minister Schouten van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit. In het kader van deze bijzondere week, slaat het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit de handen ineen met cateraars en Jongeren op Gezond Gewicht (JOGG). De partijen die invullingen geven aan Ga voor Kleur.

Duurzame lunch

Cateraars Eurest, Vitam, Vermaat, Sodexo, Albron, ISS en Paresto werken in deze week samen om hun bedrijfsrestaurants binnen (en buiten) de Rijksoverheid een duurzame lunch te serveren. Hun maaltijden staan tijdens de DAFW in het teken van inspiratie, nieuwe verrassende producten en bijzondere smaken. Op 11 oktober wordt daaraan nog iets extra’s toegevoegd bij de bedrijfskantines door groenten en fruit centraal te zetten.

Regenboogdag

De 450 schoolkantines gaan op die dag eveneens ook extra aandacht besteden aan kleurrijke groenten en fruit. In samenwerking met Jongeren op Gezond Gewicht (JOGG), het Voedingscentrum en het NAGF geven de cateraars op deze scholen tijdens de DAFW elke dag van de week een andere kleur: groene maandag, gele dinsdag, rode woensdag, oranje donderdag en regenboog vrijdag (restjes dag).

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Green House krijgt pop-upvariant op Gastvrij Rotterdam

Duurzaam – De horecabeurs Gastvrij Rotterdam presenteert met een pop-upvariant van The Green House dit jaar een duurzaam restaurant op de beursvloer. Het restaurantconcept op de driedaagse beurs is afgeleid van het circulaire horecapaviljoen The Green House in Utrecht, een initiatief van foodservice bedrijf Albron.

Bezoekers van Gastvrij Rotterdam kunnen zich in 'The Green House Pop-up Restaurant’ laten inspireren door verschillende duurzame en circulaire toepassingen uit de Utrechtse vestiging. Zoals de urban farm, koken zonder stekkers, meubels gemaakt van gerecyclede materialen, de biologische wijnen van LFE, de samenwerking met lokale leveranciers en The Colour Kitchen, waardoor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt weer meetellen.

Robert Melaard, Exhibition Manager Gastvrij Rotterdam: "Wij zijn trots dat we het concept van The Green House een prominente plek kunnen geven op de beursvloer. Op deze manier kunnen wij bezoekers inspireren hoe men duurzamer kan ondernemen met heel concrete toepassingen en laten zien dat circulair koken ook smaakvol is. Daarnaast bieden we voor het derde jaar op rij bezoekers en exposanten de mogelijkheid om in een restaurant op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam iets te eten en te genieten van een goed glas wijn.”

Ernest van der Voort, Manager Business Development, Marketing en Concepts, Albron over het pop-upinitiatief: "Duurzaamheid en circulariteit zijn abstracte begrippen. Met The Green House laten we zien hoe je aan die begrippen inhoud geeft en dat je dan geen concessies hoeft te doen aan smaak, beleving en comfort. Dus niet alleen circulair, maar ook circu-lekker en circu-leuk. Vanuit Albron willen we bewijzen dat circulair ondernemen haalbaar, houdbaar én schaalbaar is. Want alleen dan kun je een grote beweging op gang brengen”.

De 6e editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 tot en met woensdag 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Too Good To Go breidt verder uit in Nederland

Duurzaam – De app Too Good To Go is niet meer nieuw, maar spreekt nu de ambitie uit in alle provincies in Nederland actief te willen zijn. Na de introductie in de vier grote steden, volgde eerder al een snelle uitbreiding naar Zaandam, Leiden, Delft, Groningen en Enschede. Nu moet de app ook voedsel gaan redden in de rest van het land.

Het concept is even simpel als effectief. Een tas vol lekker eten van Marqt voor €4,99 in plaats van €14,99 én het milieu helpen? Too Good To Go maakt het mogelijk door het aan te bieden. Op die manier wisten de gebruikers van de app al 35.000 maaltijden  in zes maanden tijd te redden van Nederlandse restaurants, hotels, bakkerijen en supermarkten.

70 procent

Restaurants en winkels moeten na sluitingstijd vaak heel veel perfect eetbare maaltijden of ander eten weggooien. Too Good To Go biedt een platform om dit overtollig eten met een flinke korting, tot wel 70%, te verkopen. Zo wil Too Good To Go voedselverspilling tegengaan en zorgen dat overtollig eten op het bord belandt in plaats van in de vuilnisbak.

In Nederland wordt er tussen de 105 en 152 kilo eten per persoon per jaar weggegooid. De hoeveelheid voedselverspilling voor de totale voedselketen, inclusief de consument, ligt hiermee tussen de 1,7 en 2,5 miljoen ton per jaar. En dat is niet alleen zonde van het eten, maar ook slecht voor het milieu. In Europa wordt 6% van de totale uitstoot van broeikasgassen door mensen veroorzaakt door voedselverspilling.

70.000 kilo

Voedselverspilling is een groot probleem, maar door overschot en afnemers met elkaar in verbinding te brengen kan er veel verspilling worden tegen gegaan. In Nederland is er zo in korte tijd met de geredde maaltijden ongeveer zo'n 70.000 kilo CO2 uitstoot voorkomen. Wereldwijd zijn er met Too Good To Go al 5 miljoen maaltijden gered. De kracht van het concept zit hem in de eenvoud en toegankelijkheid. "Een win-win-winsituatie voor de aangesloten partners, de klant én het milieu”, zegt Joost Rietveld Countrymanager Too Good To Go Nederland.

De app is momenteel actief in acht Europese landen. In Nederland werd Too Good To Go op 22 januari van dit jaar gelanceerd in Amsterdam. De app heeft ondertussen al bijna 70.000 geregistreerde gebruikers en 350 partners in negen Nederlandse steden. Deelnemende locaties zijn Marqt, Exki, Mercure Hotels en Vlaamsch Broodhuys. Maar er zijn ook lokale locaties actief zoals Waldo's Patisserie in Amsterdam, Hinkelman in Utrecht of Feel Good in Groningen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek