Consumenten kopen steeds vaker duurzaam voedsel

Monitor - De bestedingen van consumenten aan duurzaam voedsel in Nederland zijn in 2018 ten opzichte van 2017 met 7% toegenomen. Het marktaandeel van bestedingen aan duurzaam voedsel in de totale bestedingen aan voedsel is 11%. Duurzaam stijgt bij alle productgroepen, behalve bij vlees- en vleeswaren.

Dat meldt de Monitor Duurzaam Voedsel 2018 van Wageningen Economic Research. De monitor geeft een overzicht van de bestedingen aan duurzaam voedsel in Nederland over het afgelopen jaar. De gegevens zijn gebaseerd op de omzet van producten die zijn voorzien van een duurzaamheidskeurmerk met onafhankelijke controle.

Foodservice +3%

De bestedingen aan duurzaam voedsel steeg met 9% het hardst vorig jaar in het supermarktkanaal. Koffie en thee (+36%) en Eieren (+25%) lieten daar de grootste stijgingen zien. Binnen foodservice was de stijging 3%. Speciaalzaken voor duurzame voeding laten een daling van 1% zien. Gemld wordt dat de omzet aan duurzaam voedsel in dit kanaal na 2014 geen stijging meer gekend heeft.

De stijging in het supermarktkanaal laat zich voor een belangrijk deel verklaren door de procentuele stijging (+122%!) van de producten met het keurmerk On the Way to PlanetProof (het vroegere Milieukeur, red.) Daarnaast is er sprake van een flinke stijging bij de keurmerken onder Overig (+54%).

Keurmerken

UTZ Certified (+€98 mln.), Beter Leven (+€ 71 mln.) en Biologisch (+€67 mln.) zijn de keurmerken met de grootste absolute stijging in bestedingen. Beter Leven (ruim € 1,6 mld.) is van de steekproef in 2018 het grootste keurmerk qua omzet, gevolgd door Biologisch (ruim € 1,3 mld.) en UTZ Certified (ruim € 1,0 mld.) Naar schatting heeft de Nederlandse consument in 2018 in totaal circa € 1,6 mld. besteed aan duurzaam voedsel met het keurmerk Biologisch. Dit is inclusief de afzet van biologisch in afzetkanalen buiten de steekproef.

Bron: Wageningen Economic Research/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

The Seafood Bar en Jumbo Foodmarkt winnaars eerste FSIN Excellence Award

Verkiezing – De eerste FSIN Excellence Awards zijn uitgereikt aan twee foodformules, te weten The Seafood Bar en Jumbo Foodmarkt. Beide formules zijn volgens de vakjury – elk op hun eigen terrein – baanbrekend en duwen de hele sector in een nieuwe relevante richting.

De formules ontvingen de Awards woensdag 26 juni tijdens het  FSIN Food-500 congres in het Spant! In Bussum. The Seafood Bar, met vier vestigingen in Amsterdam en Utrecht,  ontving de prijs vanwege het  unieke concept en de eigentijdse inrichting. De formule heeft het product vis in al zijn verscheidenheid populair gemaakt, aldus het juryrapport. De Jumbo Foodmarkt met zeven vestigingen door het hele land, werd door de juryleden gezien als Nederlandse game-changer voor het aloude fenomeen supermarkt. Het is het eerste concept dat bewezen heeft dat je een verssupermarkt volledig en geïntegreerd kunt combineren met horeca. De jury vindt het met name bijzonder dat de Foodmarkt het kookambacht (vers gemaakt) en efficiency (supermarkt) weet te combineren zodat er een – voor de consument aantrekkelijke – mix ontstaat van kwaliteit en voordelige prijzen.

Excellence Award

De FSIN Excellence Award is een nieuwe juryprijs voor een formule die op een of andere manier baanbrekend is (wordt) voor een nieuwe kijk op de verkoop van voedings- en genotmiddelen aan de consument. De prijs is opgezet door het FoodService Instituut Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Sterke groei aanbieders in bezorging, lunchrooms en coffeebars

Markttrends - De afgelopen vijf jaar groeide het horeca aanbod in Nederland fors. Met name het segment Quickservice fungeerde de afgelopen 5 jaar als groeimotor met een groei van 22%. Deze groei wordt verklaard door een toename in het aantal lunchrooms (+8+, het aantal coffeebars (+6%)en het aantal bezorg en afhaalpunten (+11%).

Dat meldt bureau Datlinq in een marketupdate van de foodservicesector. Duidelijk is dat we steeds vaker eten laten thuisbezorgen. Daarim is binnen het segment Quickservice een forse toename te zien in het aantal aanbieders van thuisbezorgde maaltijden. In 2017 groeide het aantal verkooppunten van afhaal en bezorg outlets met 11% en in de afgelopen vijf jaar nam het aantal bezorg en afhaal-punten toe met 74%.

Stijging

Het aantal cafetaria’s is ook in 2017 gedaald. Het aantal lunchrooms daarentegen nam in 2017met 8% toe. In totaal zijn er nu zo’n 2.400 locaties die zich richten op het lunchmoment. Over de afgelopen zes jaar groeide het aantal lunchrooms zelfs met 69%. Net als de lunchroom is ook de coffeebar populairder geworden in 2017. Dit aantal steeg met zo’n 6%. Over de afgelopen zes jaar groeide het aantal coffeebars met ruim 50%.

Bezorging in grote steden

De groei van de gehele horeca in 2017 concentreert zich met name in de grote steden. In Amsterdam nam het aantal locaties toe met 4% en in Rotterdam met 1%. Ook in de grote steden is een verandering gaande in het horeca aanbod. Steeds meer horecalocaties concentreren zich op het bezorgen van maaltijden. Met name in de grote steden neemt het aantal locaties wat maaltijden thuis laat bezorgen flink toe. 27% van alle quickservice in Amsterdam en 25% in Rotterdam fungeerde in 2017 als afhaal- en of bezorgpunt. In vergelijking met de rest van Nederland: landelijk gezien ging het om 16% van alle horeca locaties.

Bron: Datlinq

Auteur: Steffen van Beek

Hema kiest in Tilburg vol voor foodservice

Formulenieuws - Hema heeft vrijdag in Tilburg de eerste vestiging geopend met een afdeling pizza’s, soepen, hamburgers en pasta’s. Het nieuwe foodserviceconcept toont zich als een combinatie van Jumbo’s Foodmarkt en La Place.

Dat Hema in enkele grote vestigingen prominent food zou gaan brengen, had het bedrijf in juli al aangekondigd. Vrijdag opende de eerste vestiging met een uitgebreid aanbod aan lekkernijen in Tilburg. In de zaak vindt de consument een glazen vitrine met losliggende groenten, houten presentatieborden met vers bereide pizza’s, zakken meel onder de toonbank, soms in houten kratten en personeel aangekleed als Italiaanse meesterbakkers. Maar ook rookworsten in rookkasten, pizza’s die je zelf kunt samenstellen en hamburgers voor de prijs van 5 euro. alles klaar gemaakt voor de ogen van de consument. Een assortiment dat past binnen een freshconcept zoals het nieuwe format van Hema feitelijk is. En Hema gaat ook met zijn tijd mee en presenteert naast de bekende maaltijdproducten ook de met name in de Randstad zeer populaire pokébowl. Alleen heet deze bij de Hema 'salade bowl', want het warenhuis blijft natuurlijk wel oer-Hollands.

Koers
Hema vaart in de Tilburgse vestiging een duidelijk andere koers. Ruim 40 procent van de winkeloppervlakte is besteed aan food en boven zijn zelfs 175 zitplaatsen. Manager Arno Buijs (ex NS Station) is degene die het nieuwe foodservicebeeld van Hema heeft vormgegeven en ziet het als een concept waar het warenhuis veel van gaat leren. Want vooralsnog is er sprake van een formattest op een aantal locaties in Nederland en België. In het groot in Antwerpen en Brussel, maar in een opzet zoals in Tilburg in Maassluis en Veghel. Notabene de thuisbasis van Jumbo waartoe de twee belangrijk inspiratiebronnen van de Hema behoren.

Verkocht
Opmerkelijk was ook dat, terwijl Tilburg opende, Hema-topman Tjeerd Jegen in het KRO-NCRV-programma De Ochtend uitsprak dat de kans groot is dat Hema op korte termijn wordt verkocht. “Uiteindelijk bepalen de aandeelhouders wanneer het zover is, maar het zou wel eens snel kunnen gaan”, aldus Jegen in het ochtendprogramma. Hopelijk wacht de nieuwe eigenaar de testresultaten wel af.

Meer in de aankomende uitgave van @FoodClicks. Geen abonnee? Meld je hier aan voor de gratis digitale uitgave.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Foodservice blijft met plus van 2,3% positief in nieuwe periode

Foodservice – Ook in periode 7 (19 juni t/m 16 juli) blijft de foodservicemarkt zich positief ontwikkelen. Met een groei van 2,3% houdt de positieve periode voor foodservice in Nederland aan.

De foodserviceXS-monitor van Bureau Foodstep van eten en drinken buitenshuis laat in periode 7 een groei zien van 2,1% in horeca, 0,2% groei in catering en 5,9% voor onderweg. Vooral dit laatste percentage is een bijzonder sterke groei. De percentage zijn in vergelijk met dezelfde periode vorig jaar.

Voor het gehele lopende jaar 2017 tot met periode 7 staat de meter voor foodservice op +1,8%. Dit cijfer is hoofdzakelijk gemeten op de wekelijkse toeleveringen vanuit reguliere groothandels.

Horeca

Belangrijk gegeven voor de groei bij horeca is dat  het over de gemeten periode in 2017 warmer en droger was dan in 2016. Het consumentenvertrouwen en de koopbereidheid is eveneens beter dan in 2016. Vooral het feit dat er meer zonuren waren te noteren stimuleerde de buitenshuis consumptie. Hierdoor kon horeca met 2,1 procent op basis van inkoopwaarde stijgen.

Catering

De besteding aan eten en drinken in bedrijven bij catering daalde in de gemeten periode. Bij zorginstellingen is na meerdere jaren van krimp nu al voor de vierde opeenvolgende 4-weeks periode een groei in foodservicewaarde gemeten. In totaliteit kwam de catering sector uit op een magere 0,2 procent groei

Onderweg

Groei was er met name voor onderweg. Met een plus van 5,9 procent deden de on-the-go-locaties het meer dan goed. In deze sector zitten de pompshops, horeca bij vervoer en horeca bij detailhandel. Deels wordt de groei veroorzaakt doordat het verkeer aanzienlijk is gegroeid in aantal deelnemers en aantal verreden kilometers.

Verwachting

Over de eerste zeven maanden van 2017 staat de foodservice op +1,8% ten opzichte van 2016. Dit is gemeten op de toeleveringen vanuit reguliere groothandels in 2017, aldus Foodstep. Buiten de meting van de periodemonitor valt de inkoop via supermarkten en directe leveringen vanuit producenten en speciaalzaken.

Vooral AGF via veilingen en specialisten lijkt sterker te groeien dan de cijfers in de foodservicemonitor. Met een verwachte verschuiving van vlees naar groente in menu’s en een verschuiving naar dranken met een hogere winstmarge zal de omzet in de horeca harder groeier dan de inkoop, zo schat Foodstep in voor de nabij toekomst in foodservice.

Bron: FoodserviceXS/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Foodservicesector houdt wind in de rug

Marktcijfers - De foodservicesector heeft de wind goed in de rug. Over de eerste vier maanden liet de sector een groei zien van 2,1%. Ook in de afgelopen vier weken ging het voorspoeding met een plus van 3,2% in de bestedingen. Zelfs het zorgenkindje van de afgelopen jaren de cateringsector liet als totaal een stijging zien van 1 procent.

Dit blijkt uit cijfers van onderzoekbureau Foodstep. Volgens het bureau  gaf de vierde periode van 2017 zo’n 3% meer waarde in foodservice dan periode 4 in 2016. Het weer werkte dan ook mee. In de gemeten periode van 27 maart tot en met 23 april was het weer relatief droog met slechts 22 mm neerslag, tegenover 63 mm in 2016. De gemiddelde dagtemperatuur van 9 graden Celsius was vergelijkbaar met 2016. Goed weer is altijd een belangrijke stimulans voor de bestedingen in de foodservicesector.

Ook het vertrouwen van de consument is van belang en hoe de feestdagenvallen. Het consumentenvertrouwen is al een tijdje hoog en dus positief van invloed op de koopbereidheid. Rond Pasen, dat later in 2016 later viel, kregen de buitenshuis bestedingen een extra stimulans. Alle horecasectoren profiteerden van de groei met groeicijfers tussen 3% en 5,5%.

Catering

In het bedrijfsleven neemt de vraag naar eten en drinken toe, signaleert Foodstep. Maar de cateraars ondervinden daarbij wel forse concurrentie met aanbieders in de buurt, zoals horeca, detailhandel en on-the-go. Door een lager gebruik van de bedrijfskantines met PASEN daalden de bestedingen in bedrijfscatering in periode vier met 1,3%. Maar omdat de foodservicewaarde in instellingen met ruim 5% stegen, kwam totaal catering in bedrijven en instellingen toch uit op een plus van 1,3%.

Bron: Foodstep

Auteur: Steffen van Beek

‘Voorjaarsgroei’ van bijna 2 procent in foodservice

Marktcijfers - In 2016 was er in maart een opleving van 3% in de horeca. Dit jaar komt er dankzij het goede weer nog eens 2% groei bovenop. Daarentegen bleef de groei in de catering van bedrijven en zorginstellingen met -1% achter. Over de eerste drie maanden van 2017 tezamen staat de foodservice op +1,7%.

De cijfers zijn afkomstig van Foodstep en in de laatste editie van FoodserviceXS gepubliceerd. Volgens metingen deed de fastservicesector met een stijging van 5% het prima. De bestedingen in restaurants waren met +2,5% eveneens goed. De drankensector, recreatie en sport volgden met een bescheiden stijging van 1 à 1,5%. In de logiessector is een daling van 4% in eten en drinken gemeten wat, volgens Foodstep, verklaarbaar is met het vroege Pasen in 2016.

Belangrijke ontwikkeling binnen catering is dat de drukte in het Nederlandse bedrijfsleven toeneemt en ook de behoefte aan de eet- en drinkvoorzieningen aantrekt. De cateraars in bedrijven krijgen echter ook meer concurrentie van aanbieders in nabijheid van bedrijven, zoals horeca, detailhandel en on-the-go. De foodservice in bedrijven daalde als gevolg van die ontwikkeling licht met 0,4%.

Tot nu toe staat de foodservice op +1,7% voor de toeleveringen vanuit reguliere groothandels in 2017. Buiten de meting van de periodemonitor vallen de inkoop via supermarkten en de inkoop direct bij producenten. Deze groeiden in 2016 harder dan de grossiersleveringen. Mogelijk zet deze groei in 2017 door, schrijft onderzoekbureau Foodstep.

Bron: Foodstep/FoodserviceXS

Auteur: Steffen van Beek

Foodservicesector start 2017 met groei van 1,5%

Marktcijfers – De foodservicesector is het jaar goed begonnen. Ondanks dat januari de koudste maand was sinds 2010, werd de horeca toch goed bezocht. Met een groei van 2,3% in eten en drinken was de start beter dan in 2016. Alleen catering liet een daling zien van 1%. Per saldo realiseerde de foodservicesector een groei van 1,5%.

Uit de monitorcijfers van Foodstep blijkt dat de koude januari maand wel van invloed is geweest. Het bureau schrijft dat de 17 vorstdagen en een strenge vorst rond 23 januari voor een rem zorgde op bestedingen in de dranken-horeca (-7%). Daarentegen zette de groei in buitenshuis eten vanuit 2016 door in januari 2017: +3% voor restaurants en +1% voor fastservice.

Het vertrouwen van consumenten is in januari 2017 toegenomen tot het hoogste niveau in ruim 9 jaar. De lichte stijging in januari is te danken aan een positiever oordeel over de economie. Consumenten durven geld uit te geven.

De productwaarde van eten en drinken in bedrijven daalde met 0,4%, maar de vooruitzichten voor meer bestedingen door meer bedrijfsdrukte zijn gunstig. Het producentenvertrouwen steeg in januari naar de hoogste stand in bijna 9 jaar. Ondernemers in de industrie zijn vooral positiever over hun orderportefeuille.

De foodservicewaarde in instellingen daalde met 2%. Catering totaal kwam in periode 1 van 2017 uit op -1% ten opzichte van 2016p1. Dit alles is gemeten op reguliere grossiersinkoop. De inkoop via supermarkten en direct bij producent stijgt naar verwachting ook dit jaar harder.

Bron: Foodstep

Auteur: Steffen van Beek

Out of Home Shopper monitor nieuw initiatief More2Market en @FoodClicks

Onderzoek – Marketing- en onderzoeksbureau More2Market en vakblad @FoodClicks hebben de handen ineen geslagen en starten een nieuw initiatief. De Out of Home Shopper monitor biedt marktinzichten vanuit foodservice, voor versterking van de foodservicebranche met als basis de ketenpartijen zelf.

De Out of Home Shopper monitor is ontstaan vanuit de succesvolle formule benchmark monitor. De uitkomsten van dit onderzoek zijn onder meer in december 2015 gepubliceerd in @FoodClicks. Hierop werd door partijen in de foodservicebranche zo positief gereageerd dat More2Market en @FoodClicks besloten het onderzoek voort te zetten en deze een extra verdieping te geven. Hieruit is de Out of Home Shopper monitor ontstaan. “De monitor geeft een vertrekpunt voor het bouwen aan de foodservicepositie, tussen de partijen onderling, maar ook voor de partijen zelf”, vertelt Rien de Koning van More2Market. “Via de uitkomsten van het onderzoek leert men begrijpen welke knoppen het gedrag van de shopper positief beïnvloeden. Verschillende grote spelers in de foodservicebranche hebben daarom al toegezegd aan het initiatief te willen deelnemen.”

Shopperperspectief
“Door de partijen actief te betrekken bij het onderzoek, wordt kwaliteit en commitment gecreëerd”, zegt Steffen van Beek, uitgever van @FoodClicks. “Het onderzoek stelt de shopper centraal om zo de markt vanuit dit perspectief te volgen. Naar kanaal of segment, naar formule, naar regio en naar productgroep. Zowel vanuit de dag en het tijdstip als vanuit de reden en de evaluatie van het bezoek. Allemaal omgezet naar de shopperprofielen.” Het gaat er niet alleen om waar de shopper komt, of wat hij eet, maar ook waar hij het vandaan haalt. Van Beek: “Dit is belangrijk om het verband te kunnen leggen tussen plaats van bezoek, herkomst van eten en drinken en de functie van het verkooppunt. De kiosk ligt bijvoorbeeld op het station en de koffie wordt gekocht voor in de trein.” Ook het bestellen, onder meer online, en de kruisverbanden tussen foodservice en retail komen op deze manier in beeld. “Dit inzicht in cross selling over kanalen is uniek, want standaard verkoopgegevens brengen dit niet in kaart”, aldus De Koning.

Rapportage
Over de jaarwisseling heen wordt het onderzoek in de steigers gezet. Het veldwerk start in de eerste maanden van 2017 en loopt door gedurende het jaar. De rapportage volgt per kwartaal en de eerste wordt gepresenteerd is die tot en met juni 2017. Naast het feit dat dit onderzoek in Nederland zal starten, is een dergelijk onderzoek (met support van dezelfde initiatiefnemers als in Nederland) in het tweede kwartaal 2016 ook in België gestart. Weliswaar volledig specifiek voor België, maar wel met alle onderzoekkennis en -mogelijkheden om overkoepelend in de Benelux te werken, aldus de initiatiefnemers.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk

GEN•F initiatief voor behoud jong talent in foodservicebranche van start

Oprichting - In het hoofdkantoor van NS Station in Utrecht vond vrijdag 25 november de kick-off plaats van GEN•F. Een kleine honderd jonge foodprofessionals namen deel aan de eerste bijeenkomst. GEN•F wil jonge professionals in de startfase van hun loopbaan de foodservicemarkt laten verkennen en ze met elkaar in contact brengen.

GEN•F is een initiatief van Track Foodservice van Hotel Management School Maastricht, Foodservice Network en Food Inspiration Talents om talent voor de foodservicebranche te behouden, de doorstroming van de beste mensen te bevorderen en de horizon van de deelnemers te verbreden. De beweging, zoals zij zichzelf noemen, willen jonge ambitieuze foodprofessionals verbinden en enthousiasmeren voor de foodservicebranche door ze te voeden met kennis, nieuwe ideeën te starten en gezamenlijk een waardevol netwerk te bouwen. Te vaak signaleerden de initiatiefnemers dat talent door onvoldoende begeleiding of uitdagingen te vroeg verloren ging. Reden om dit voor jonge mensen beter te gaan regelen.

Kracht

De kracht van GEN•F schuilt erin dat de organisatie in handen ligt van jonge professionals. Bram Kreté en Tim Kievits werken beiden bij Foodservice Network en Shoot my Food en hebben het programma mede opgezet. Een echte leeftijdslimiet is er niet, maar de grens ligt rond de dertig jaar. GEN•F gaat jaarlijks zo’n vier bijeenkomsten organiseren en twee online sessies. Vrijdag was de eerste bijeenkomst. Zo'n honderd jonge mensen konden daar luisteren naar de ervaringen van werkende, ook veelal jonge, foodservicemensen. Doel was laten zien welke veelkleurigheid de foodservicesector jonge mensen biedt en welke persoonlijke uitdagingen en vragen iemand tegenkomt tijdens die eerste jaren.

De financiering van het GEN•F-initiatief gebeurt door bedrijven die of kennispartner willen worden of een partnership willen aangaan en daarvoor een financiële bijdrage leveren.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek