Koen Bakker geïnaugureerd tot eerste Nederlandse Meesterhorecaondernemer

Horeca - Koen Bakker, eigenaar van Het Hooihuis in Roosendaal, is maandag 17 september, geïnaugureerd tot eerste SVH Meesterhorecaondernemer. De titel is nieuw in Nederland.

De feestelijke inauguratie vond plaats tijdens de officiële opening van de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. De inauguratie werd geopend door Ricardo Eshuis, directeur SVH: ‘'We hebben succesvolle ondernemers nodig om de branche verder te professionaliseren. Topondernemers dragen bij aan een goed werknemersklimaat waarin medewerkers kunnen groeien door hen doorgroeiperspectief te bieden. We hebben daar boegbeelden zoals Meesterondernemers voor nodig om andere ondernemers te inspireren.’'

De Meesterhorecaondernemer is een initiatief van SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) en KHN (Koninklijke Horeca Nederland). Drievoudig SVH Meester Paul van Oers van Hotel Management School Maastricht track Foodservice blikte terug op de Meesterproef die Koen heeft afgelegd op 8 en 9 mei 2018. De proef die Van Oers samen met ondernemers Hajé de Jager en Robèr Willemsen (tevens voorzitter KHN) en Ricardo Eshuis en Hanneke Westland (Secretaris SVH Meestertitels SVH) afnam, beschouwde hij als een zeer verdiende kroon op het werk van Bakker. 

Nieuwe meestertitel 

De titel van SVH Meesterhorecaondernemer is voor SVH en KHN een manier om excellent ondernemerschap zichtbaar te maken en om kwaliteit leveren te stimuleren. De Meester heeft een voorbeeldfunctie naar medewerkers en andere ondernemers en biedt een wenkend perspectief voor jongeren. Een excellente ondernemer heeft ook een verantwoordelijkheid naar de (mogelijk) jonge instroom.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam inspiratie voor kritische blik op eigen bedrijf

Beurzen - De eerste dag van de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam was vooral druk en warm. Ondanks het feit dat er geen echte noviteiten bij de standhouders te zien zijn, biedt de beurs voldoende inspiratie voor ondernemers om de eigen bedrijfsvoering kritisch onder de loep te nemen. Laat dat nu een van de belangrijkste motivaties zijn om een beurs te bezoeken.

Beursbezoek doe je als ondernemer vooral om bij te blijven en beter te worden. Daarnaast krijg je door het geconcentreerde aanbod als ondernemer een beeld voorgeschoteld waardoor je weer eens kritisch naar je eigen bedrijf kunt kijken. Vernieuw ik wel voldoende, wat is er nog meer te krijgen, kan ik de kwaliteit verhogen van bepaalde producten zonder dat ik mijn prijs moet verhogen of op mijn marge inteer? Zomaar enkele vragen die reëel zijn bij een bezoek aan een vakbeurs. Rotterdam is daarvoor een uitstekend platform. Een overzichtelijke beurs met voldoende aanbod om een brede kijk te krijgen op de actuele ontwikkelingen in de horecasector. Ook al zijn sommige merken deze beurseditie niet aanwezig of sommige wat kleiner dan normaal.

Hightlights

Enkele highlights op een rijtje: echt nieuw is de introductie van de verpakte biologische koekjes van Hoppe. Werden deze krokante lekkernijen vorig jaar nog aangeboden in grote glazen potten, nu zijn ze ook per stuk verpakt en verkrijgbaar. Bij Vandemoortele liggen de Chupa Chups donuts en zijn ze uiteraard ook te proeven. De donuts werden begin dit jaar geïntroduceerd en hebben de zoetige smaak van de lolly’s alsook de kleurrijke, speelse ontwerpen van het internationale merk. Bij Frozen Foodservice Innovator twee nieuwe introducties in het foodservicekanaal: de eerste is een verantwoord Domini ijsje op basis van 100% groente, fruit en vezels. De ijsjes worden via een speciaal bevriezingsproces zodanig bevroren dat er geen conserveermiddelen, kleurstoffen of suikers hoeven te worden toegevoegd. De ijsjes zijn op die manier volledig vegan. Ander product in het assortiment van Frozen Foodservice Innovator zijn de veggiefries. Ooit ontwikkeld als groentefriet om kinderen meer groente te laten eten. De frites zijn gebaseerd op kikkererwten, wortelen, pastinaak en knolselderij en bevatten geen melk of lactose, geen gluten en soja en geen kleur-, geur- en smaakstoffen.

FoodIntro

Nieuw op Gastvrij Rotterdam is de live-versie van FoodIntro, het foodservice-initiatief van Mehmet Eser, die tevens het netwerk Homies voor de foodservicesector heeft opgezet. Op deze beurslocatie tal van partijen met grappige en opzienbarende nieuwigheden binnen de sector. Zo staat ondernemer Robert Blonk er met Cigaronthebar.nl. Het bedrijf levert kosteloos een humidor, gevuld met tien smaken sigaren uit Nicaraqua in verschillende maten, een knipper en aansteker voor restaurants of andere verblijfshoreca. Op die manier kunnen ondernemers het verblijf van hun gasten nog iets verlengen door de sigaren in combinatie met een glas whisky, rum of cognac aan te bieden. Sigar on the bar, dat onderdeel is van de Sigarenman, vult zelf de humidor periodiek aan. Voor het eerst is op Gastvrij Rotterdam ook een pop up restaurant neergezet. Het restaurantconcept op de driedaagse beurs is afgeleid van het circulaire horecapaviljoen The Green House in Utrecht, een initiatief van foodservicebedrijf Albron.

Bidfood

Als vanouds inspirerend is de stand van Bidfood. Opnieuw zijn in deze stand tal van culinaire partijen te zien met bijzondere producten. Het concept is inmiddels zodanig beproefd dat meer groothandels de combinatie zoeken met bijzondere toeleveranciers. De leveranciers op de beurs zelf zoeken het vooral in het laten zien welke toepassingsmogelijkheden er zijn met hun producten. In veel gevallen is dat namelijk nog veel te beperkt. Ondernemers zouden veel meer omzet en marge kunnen genereren wanneer zij iets creatiever hun presentatie invullen, waardoor er voor de consument een aantrekkelijke product ontstaat. Dat is vaak niet alleen onderscheidend ten opzichte van de concurrentie, maar zorgt meestal ook voor een hogere verkoopprijs en in de regel extra marge.

Bron: @FooClicks

Auteur: Steffen van Beek

Euro-Toques zoekt talent voor de Young Chef Award 2018

Wedstrijd – Euro-Toques, de organisatie voor restaurants die zoveel mogelijk streekproducten gebruiken en geen kunstmatige toevoegingen hanteren bij hun gerechten, organiseren een wedstrijd voor jong talent tijdens de beurs Gastvrij Rotterdam. Voor deze wedstrijd is Euro-Toques nog op oek naar deelnemers.

De Young Chef of the Year wordt dit jaar voor de 24ste keer georganiseerd. Vijf koks meten zich in deze strijd met elkaar op het gebied van productkennis, techniek en creativiteit. De Young Chef of the Year competitie vindt plaats op de laatste dag van Gastvrij Rotterdam, op 19 september 2018.

De jury van de vakwedstrijd bestaat uit: Chefkok Dervilla O'Flynn Ballymaloe House (Euro-Toques Ierland); Marie Louise Schipper (schrijver); Vincent van der Zalm (sous chef - Parkheuvel); John Spruit (bestuur ETN) en Wayne Kropman (oud winnaar 2017).

Eerdere winnaars waren naast Wayn Kropman (2017) onder andere Dennis Steenbergen (2016) en Marco van der Wijngaard (2015).

Inschrijven voor de wedstrijd kan via het secretariaat van Euro-Toques Nederland. Aanmelden kan tot 4 september 2018 door een mail te sturen naar: info@euro-toques.nl of via www.euro-toques.nl.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

FoodIntro wordt innovatiepartner van Gastvrij Rotterdam

Samenwerking - Horeca vakbeurs Gastvrij Rotterdam en het online horeca platform FoodIntro Nederland bundelen de krachten en gaan actief samenwerken. De samenwerking betekent meer aandacht voor innovaties, inspiratie en vernieuwing vanuit start-ups, scale-ups en bestaande producenten.

FoodIntro Nederland zal hierdoor als officiële innovatiepartner de beursvloer vanaf de aankomende editie op een verrassende wijze gaan aanvullen. Enerzijds door innovaties en introducties op een onafhankelijke wijze in de spotlights te zetten, maar ook door het verzorgen van een inhoudelijk programma. Mathilde van der Weerd, partner bij FoodIntro, over de samenwerking: "We zijn erg blij met deze samenwerking met Gastvrij Rotterdam. De doelstellingen van ons online platform sluiten namelijk mooi aan op de doelstellingen van het offline event Gastvrij Rotterdam. Hierdoor ontstaan er mogelijkheden om de aankomende jaren niet alleen online via foodintro.nl, maar ook jaarlijks live op de beursvloer horecaprofessionals te inspireren”.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam

Datum: 
17 t/m/ 19 september
Datum van: 
17-09-2018
Datum tot: 
woensdag, september 19, 2018
Locatie: 
AHOY
Plaats: 
Rotterdam
Land: 
Nederland

Gastvrij Rotterdam kijkt terug op succesvolle editie

Beurzen - Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam kijkt terug op een succesvolle 5e editie. De organisatie telde 12.736 foodprofessionals over drie dagen in Rotterdam Ahoy. De bezoekers konden kennismaken met het assortiment van 400 exposanten en zich laten inspireren door zo’n 150 vakwedstrijden, uitreikingen, proeverijen en demonstraties.

Het aantal bezoekers overtrof eerdere edities, alsook het aantal vierkante meters beursoppervlakte. Diverse themapleinen kende deze editie en, verspreid over drie beursdagen, gaven meerdere sterrenchefs acte de présence gaven. Ook kende de horecavakbeurs nieuwe initiatieven en finales, zoals het pop-up restaurant van The Harbour Club, de uitreiking van de AD Gouden Pollepels, een Belgisch Paviljoen, het gecombineerde paviljoen Wine & Fine Food met dit jaar The Wine & Food Association als partner en de Nederlandse Finale van de prestigieuze Bocuse d’Or.

Voorzitter Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer (Librije***) is zeer tevreden met de finale locatie Rotterdam: "De Bocuse d’Or is sinds twee  jaar hier op de beurs aanwezig en ik moet eerlijk zeggen dat Gastvrij Rotterdam de ideale omgeving  is voor de Nederlandse finale. Hier lopen geïnteresseerde mensen rond, dus het is voor iedereen leuk.” Lucas Roskam Directeur CRM bij Bidfood: "Gastvrij Rotterdam is een kwalitatief hoogwaardige beurs. Niet alleen de bezoekersaantallen zijn goed, maar bovenal de kwaliteit, er komen hier echt mensen die iets willen leren van de markt. Mooi om al 5 edities lang onderdeel te zijn van deze beurs.”

Culinair columnist Ronald Giphart reikte de AD Gouden Pollepels uit op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam: "Rotterdam is culinair gezien in Nederland the place to be. Er is geen stad te bedenken waar zoveel gebeurt en geschreven wordt over eten.”

Paul van der Aart, regiodirecteur Zuid-Holland bij Heineken: "Wij mogen in deze markt veel horecabedrijven bedienen met onze merken. De set-up van Gastvrij Rotterdam is allesbehalve standaard en maakt de mensen daardoor nieuwsgierig. Een omgeving waarin we ons graag bevinden; kwalitatief hoogstaand, goede producten en aanbieders, veel gelegenheid tot netwerken, gezellig, eigenlijk gewoon zoals het hoort.”

Jan van Lissum verzorgde met zijn Wine & Fine Food Association op Gastvrij Rotterdam een boeiend en afwisselend programma in het Proefschrift Theater in Wine & Fine Food: " Bezoekers komen, buiten gezelligheid, heel gericht om te leren van educatieve tastings, proeverijen en demonstraties. Niet alleen de regio, maar ook van ver daarbuiten weet men Gastvrij Rotterdam te vinden. Het is echt een nationale beurs geworden, een groot compliment om dat in 5 jaar tijd te hebben gerealiseerd!”

Gastvrij Rotterdam 2018

De volgende editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 17 tot en met woensdag 19 september 2018 in Rotterdam Ahoy.

Bron: Gastvrij Rotterdam

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam lijkt zijn draai te hebben gevonden

Beurzen – In een nieuwe beurshal met betere zichtlijnen voor de bezoekers en een ruime aanbod aan exposanten is de vijfde editie van Gastvrij Rotterdam vandaag van start gegaan. De komende twee dagen vormt Ahoy nog het decor voor de horeca geïnteresseerden. Met alle verbeterde omstandigheden lijkt Gastvrij Rotterdam als beurs steeds meer zijn draai te hebben gevonden.

Vijf edities lang was het wat zoeken. Na een eerste succesvolle beurs met een sterk accent op de culinaire horeca, verloor de beurs allengs het evenwicht in culinair restauratief en commerciële fastservice. Die balans is in de huidige beurseditie terug. Daarom ook opvallend weinig kritische geluiden van standhouders en bezoekers, of het moest de kleur van de keycord zijn, zodat de exposant beter kan zien of het een inkoper of een leverancier betreft die de stand bezoekt. Als die klachten gaan zegevieren dan weet je dat je als beursorganisatie goed zit.

Was er veel nieuws? Nee, dat niet. De beurs moet ondernemers vooral inspireren. Voormalig groothandel Deli XL, die zich voor het eerst manifesteerde onder de nieuwe naam Bidfood met een keur aan kleine innovatieve toeleveranciers, nam in het totale beursplaatje een prominente plaats in. Dit maal had de groothandel er voor gekozen om naast de leveranciers op het gebied van eten en drinken ook ondernemers te helpen bij hun keuze voor (keuken)apparatuur. De formule die Bidfood jaren geleden maakte met dit beursconcept werkt nog altijd.

Gesmolten kaas

Smaakmaker in gesmolten kazen Eru toonde samen met chef-kok Gert Blom van het Rotterdamse restaurant Amarone dat er met gesmolten kaas verrassende gerechten zijn te maken. Blom werkte al met Eru voordat beide partijen met elkaar in gesprek kwamen. Nu is er vanuit de samenwerking een nieuwe smaakvariant aan de zes Cheese Spreads van Eru toegevoegd, namelijk eentje gebaseerd op een van de signatuurgerechten van de Rotterdamse chef-kok, de truffelrisotto met gepocheerd hoeve-ei en Parmezaanse kaas. In de stand van de kaasproducent laat de chef-kok geïnteresseerden kennismaken met twee gerechten waarin hij de spread heeft verwerkt.

Circulair

In de hoek van de 'alternatieve bedrijven' op de beursvloer exposeert het Amsterdamse bedrijf Gro (Green Recycled Organics , red.), dat vanuit de eigen productie een bijdrage wil leveren aan de circulaire economie. Het bedrijf levert paddestoelen, die groeien op ingezameld koffiedik. Alleen in die combinatie kunnen bedrijven er zaken doen. Het bedrijf doet dit al voor de locaties van La Place, maar daar komen steeds meer bedrijven bij. Frank Bokhorst (ex-Emmi, red.) is als commercieel director recent aangetrokken om het bedrijf naar een volgende fase te begeleiden. Gro produceert verschillende producten waaronder bitterballen met paddenstoelenvulling, die qua smaak en textuur kunnen wedijveren met de betere vleesvarianten.

Transformatie

Hoppe het bedrijf dat iedereen kent van de verpakte koekjes, heeft de laatste tijd een omslag gemaakt en presenteert zich op de beurs in Rotterdam ook in de nieuwe gedaante. Met de producten Bakkers Trots en de duurzame lijn Natuurlijk Lekker is het bedrijf langzaamaan getransformeerd naar een soort ‘echte bakker’. Bakkers Trots geldt als het koekje van het huis, die wordt aangeboden in vier smaken. De Natuurlijk Lekker is de premiumlijn. Deze koekjes zijn gemaakt van 100% haver  en 1005 zonnebloemolie en worden gezoet met honing en rietsuiker.

De exposanten hadden deze editie van Gastvrij Rotterdam ook veel aandacht besteed aan de stands. Eén standhouder sprong met kop en schouders uit boven de rest uit: Schmidt Zeevis uit Rotterdam. Dit toonaangevende visserijbedrijf heeft niet alleen een fraaie en ruime stand, maar ook een balie van ijs met ingevroren vissen. De balie wordt elke dag vervangen, maar is een spectaculaire blikvanger.

Hekos tot slot, specialist als het gaat om het produceren van oosterse snacks en de originele spekkoek voor de professionele keuken, had als bedrijf wel een echt nieuwtje, namelijk spekkoek met bananenvulling. Een bijzondere, verfrissende smaakcombinatie, die het ook bijzonder goed deed bij de foodprofessionals; mensen kwamen er zelfs voor terug.

Gastvrij Rotterdam duurt nog tot en met 20 september en is geopend tussen 11.00-18.00 uur.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Lars Drost van Ciel Blue winnaar finale Bocuse d’Or Nederland

Wedstrijd - Culinair talent wedstrijdkoken Lars Drost van Ciel Blue gaat Nederland vertegenwoordigen tijdens de Europese finale in Turijn van 10 tot en met 12 juni 2018. Dit werd bekend na de finalewedstrijd op de vakbeurs Gastvrij Rotterdam.

Vijf kandidaten hadden zich de afgelopen maanden voorbereid op deze prestigieuze kookwedstrijd waarbij de Nederlandse talenten zijn beoordeeld door de grote sterrenchefs van Nederland. Voorzitter Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer van het vaak bekroonde restaurant Librije: “Het gaat om smaak, om presentatie, werkwijze en dat allemaal onder de druk van de klok. Er werd boerenduif en saibling verwerkt tot gerecht, waarbij 80% van het gerecht uit groenten moest bestaan.”

Deelnemen aan Bocuse d’Or-wedstrijden stelt stevige eisen aan de kandidaten en de producten. De wedstrijd vraagt niet alleen enthousiasme en liefde voor het vak, maar ook kennis, ervaring, professionalisme, een grote inzet en organisatie- en doorzettingsvermogen. Wedstrijddeelnemers krijgen support van Bocuse d’Or Nederland. Deze culinaire wedstrijd, gecreëerd door Paul Bocuse in 1987, vindt om de twee jaar plaats in Lyon, brengt 24 landen samen over 5 continenten. Naast een kookwedstrijd is het ook een avontuur dat chefs wereldwijd samenbrengt en verder begeleidt naar hun hogere ambities. Elke twee jaar (oneven jaartal) gaat Bocuse d’Or Nederland op zoek naar geschikte kandidaten om ons land culinair te vertegenwoordigen.

De opdracht

Het bestuur had ervoor gekozen om groenten dit jaar centraal te stellen met als thema ‘verfijning’. Er werd een vis- en een vleesgerecht gemaakt. Bij het visgerecht gold dat 80% van het gerecht uit groenten moet bestaan en 20% uit vis. De kandidaten hadden en 5 uur en 35 minuten de tijd om alles op gelijk opgemaakte borden te presenteren aan de jury. Dit geldt als opmaat naar de 12 borden en presentatie op een schaal die tijdens de Europese finale in Turijn verplicht is.  

Vakjury

De vakjury stond, zoals gezegd, onder leiding van Jonnie Boer (Librije***). De vakjury uit de SVH Meesterkoks: Soenil Bahadoer (De Lindehof**); Francois Geurts (FG**); André van Doorn (Kasteel Heemstede*); Rutger van der Weel (Katseveer*); Roger Rassin (La Rive) en Jan Smink (bestuurslid Bocuse d’Or NL en oud deelnemer) . De vijf Kandidaten voor de finale Bocuse d’Or Nederland waren Gert van der Heijden, landgoed Hotel Het Roode Koper* (Leuvenum); Kees Visser, restaurant Bij Kees (Zierikzee); Thomas Beekhuis, Bos&Bos Catering/DOTgroningen (Groningen); Lars Drost, restaurant Ciel Blue** (Amsterdam) en Marco van der Wijngaard, restaurant ’t Amsterdammertje* (Loenen aan de Vecht)

Bron: Bocuse d’Or Nederland

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrijheid, proeven en beleving centraal op jubileumeditie Gastvrij Rotterdam

Beurzen - Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam hoopt bij de komende vijfde beurseditie, een lustrum, het recordaantal exposanten en bezoekers van 2016 te overtreffen. Een nieuwe indeling op een grotere beursvloer, Belgisch paviljoen, nieuwe opzet van het Wine & Fine Food Paviljoen, exposanten en een uitgebreid programma moet hiervoor zorgen.

“Een hoog niveau van bezoekers, snackbarhouders en ROC-scholieren komen we op bijna alle beurzen tegen, maar de top van de Nederlandse horeca, beslissers en management ontmoeten we hier op Gastvrij Rotterdam. Veel nieuwe contacten en voor ons een heel goede beurs.” Zo klonk het afgelopen jaar in de stand van Paardekooper Verpakkingen. Een reactie waar de beursorganisatie ook voor de komende lustrumeditie op hoopt, maar ook een opmerking die aantoont dat Gastvrij Rotterdam in een behoefte voorziet. Als dé vakbeurs voor horecaprofessionals profileert de het zich als ‘gastronomisch platform voor de totale horecabranche’. De beurs heeft kwaliteit hoog in het vaandel en legt de nadruk op horecaproducten en -diensten voor het midden en hoog segment horeca. Voor die profesionele bezoeker heeft Gastvrij Rotterdam opnieuw een uitgebreid programma aan workshops, demonstraties, masterclasses, wedstrijden en proeverijen met sterrenchefs, meesterkoks, Masters of Wine en topgastronomen. Meer informatie over Gastvrij Rotterdam in de aankomende uitgave van @FoodClicks

Een overzicht van het programma van Gastvrij Rotterdam vindt u hier.

Bron: Gastvrij Rotterdam/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastvrij Rotterdam verwacht meer exposanten en bezoekers op jubileumeditie

Beurzen –Met nog vijf weken te gaan voor de vijfde editie maakt Gastvrij Rotterdam zich op voor een mooie jubileumeditie. Volgens de organisatie hebben zich op dit moment meer exposanten aangemeld dan vorig jaar en laat ook de voorregistratie van de vakbezoekers een stijgende lijn zien.

Naar verwachting zullen er ruim 12.000 horecaondernemers en -managers de aankomende beurs bezoeken. Ook het aantal exposanten gaat naar alle waarschijnlijkheid het aantal van 360 van de vorige editie overschrijden. In de afgelopen vier weken kon de organisatie nog vijftig nieuwe deelnemers registreren.

Buiten exposeren

Nieuw is dat bedrijven met buitenproducten tijdens deze jubileumeditie voor het eerst de mogelijkheid krijgen om buiten te exposeren of te demonstreren. Een deel van de binnentuin van Rotterdam Ahoy wordt namelijk omgedoopt tot het Outdoor Cooking Square. Deelnemende bedrijven kunnen ook zowel binnen als buiten deelnemen.

Bron: Gastvrij Rotterdam/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek