'Gezondere lunch door verleidelijke inrichting bedrijfsrestaurant'

Catering - "Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten”, concludeert VU-gezondheidswetenschapper Liesbeth Velema na een uitgebreid onderzoek in dertig bedrijfsrestaurants. In samenwerking met Veneca (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) en een aantal cateraars heeft zij restaurants gezonder ingericht en vervolgens gedurende drie maanden het effect op aankoopgedrag onderzocht.

Door het ontwikkelen van het gezonde bedrijfsrestaurant zijn verschillende strategieën getest om gezonde keuzes makkelijker te maken, zonder ongezondere opties weg te halen. Deze strategieën worden ook wel ‘nudges’ genoemd. “Als er bijvoorbeeld naar verhouding meer magere kaas of volkoren brood uitgestald ligt, wordt daar meer van verkocht”, aldus Velema. Ook blijkt het verschil te maken als gezondere producten meer vooraan staan op de route: eerst de saladebar en later pas de gefrituurde snacks. Op de lange termijn kunnen deze kleine veranderingen bijdragen aan een gezonder eetpatroon en gezondere werknemers.

Velema onderzocht zeven soorten voedingsmiddelen: belegde broodjes, salades, frituur- en bladerdeeg snacks, kaasbeleg, vleesbeleg, fruit en snoep. Van de gezondere belegde broodjes, 30+ kaas en het fruit werd relatief meer verkocht in de restaurants die deelnamen aan het gezonde bedrijfsrestaurant, dan in de controlerestaurants. Bij de andere voedingsmiddelen werden geen verschillen gevonden in de verkoopcijfers. Die strategieën zouden moeten worden aangescherpt.

Gezonde inrichting

“Dit onderzoek laat zien dat de manier waarop we een bedrijfsrestaurant inrichten werknemers kan verleiden tot die gezondere keuzes, aldus Hans Rijnierse, voorzitter Veneca. “Het is voor het eerst in Nederland dat nudging op deze schaal is onderzocht in bedrijfsrestaurants”, zegt hoogleraar Preventie Ingrid Steenhuis. Op basis van dit onderzoek hebben de onderzoekers een handleiding gemaakt voor cateraars en hun opdrachtgevers om hen te helpen hun bedrijfsrestaurant nog gezonder in te richten.

Bron: Veneca

Auteur: Steffen van Beek

Aanbod gezonde lunch in attractieparken schiet tekort

Leisure - Attractieparken en dierentuinen kunnen en moeten veel meer doen om hun gasten gezond eten en drinken aan te bieden. Gezonde keuzes zijn beperkt beschikbaar en vaak nauwelijks te vinden tussen het overdadige aanbod van ongezonde lekkernijen.

Dit stelt adviesbureau Schuttelaar & Partners na onderzoek onder 31 attractieparken en dierentuinen in Nederland. Volgens het onderzoek komen met name kinderen er tijdens de dagjes uit bekaaid af: slechts een van de vijf attracties biedt voor hen een gezonde verrassing. Dit staat in tegensteling tot driekwart van de consumenten die aangeeft het een goed idee te vinden als dagattracties gezonde producten meer zouden promoten.

Verantwoordelijkheid
Attractieparken en dierentuinen zouden volgens Suzanne van der Pijll van Schuttelaar & Partners meer verantwoordelijkheid kunnen en ook moeten nemen. “Veel mensen willen graag gezonder eten en drinken, maar vinden het vaak lastig. Wij zien dat het vooral tijdens een dagje uit erg moeilijk wordt gemaakt. Gezond eten hoeft toch geen sprookje te zijn?” Ook in commercieel opzicht missen de attracties kansen. “Nu nemen veel mensen eten en drinken mee van huis om nog iets gezonds binnen te krijgen. Dat is gemiste omzet”, aldus Van der Pijll.

Vet
Een inventarisatie van menukaarten leert dat deze vooral vette, zoute en zoete lunchgerechten aanprijzen. Hoewel vaak ook belegde broodjes en soep te koop zijn, en soms salades of gezonde snacks, moet je goed zoeken om deze te vinden. Dierentuinen doen het doorgaans iets beter dan attractieparken. Attractieparken die achterblijven in hun aanbod van gezonde en verantwoorde producten zijn onder meer Walibi Holland, Julianatoren en Avonturenpark Hellendoorn. Redelijk doen onder meer Toverland, Slagharen en het Dolfinarium het. Dierenpark Amersfoort, Drievliet, Duinrell, Artis, Apenheul, Avifauna, Beekse Bergen, Burgers Zoo, Diergaarde Blijdorp, Ouwehand en de Efteling komen met hun aanbod aan gezonde lunchproducten als beste uit de bus.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk