ING: Omzetgroei in horeca vlakt volgend jaar af

Horeca – Ook voor volgend jaar staan de seinen nog wel op groen in de horeca, maar hogere prijzen als gevolg van de btw-verhoging en duurder personeel door schaarste gaan de groei wel afremmen. Die verwachting spreekt ING Economisch Bureau uit in het vooruitzicht horeca.

Op basis van de conjunctuur is een verdere stijging in de horeca wel te verwachten. Nederlandse consumenten hebben immers meer te besteden en ook het aantal buitenlandse toeristen groeit. Op basis van die gegevens voorspelt het bureau dat het omzetvolume in 2019 met 2% stijgt.

Groei bij eetcafés

Thijs Geijer, ING sectoreconoom Horeca: “De groei in de horeca verliest wat vaart, maar buiten de deur eten en drinken is nog steeds ongekend populair. De sector heeft meer en meer moeite om de groei bij te benen, personeelstekort is voor een op de drie ondernemers de grootste belemmering.” Naar verwachting stijgen de verkopen van maaltijden en drankjes bij eetgelegenheden in 2019 met zo’n 2% nadat ze in de afgelopen vijf jaar met gemiddeld 5% per jaar zijn toegenomen. Bij cafés neemt de afzet in 2019 met 1% toe, door veranderende consumentenvoorkeuren blijven ze terrein verliezen op eetgelegenheden.

Btw-verhoging

Als gevolg van de btw-verhoging van het lage 6%-tarief naar 9% volgend jaar moeten ondernemers de keuze maken of zij deze verhoging doorberekenen aan de klanten of genoegen nemen met minder marge. Volgen de voorspelling van ING gaan de meeste ondernemers de verhoging wel doorberekenen waardoor de prijzen met gemiddeld zo’n 4% gaan stijgen. Dat is sterker dan gebruikelijk. 1,8 procentpunt zal het gevolg  zijn van de btw-verhoging, maar omdat  die verhoging plaatsvindt in een periode van hoogconjunctuur zullen consumenten hun gedrag niet massaal aanpassen, zo is de verwachting. Het zal de groei van het aantal verkochte maaltijden en consumpties echter wel wat drukken.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Drie Nederlandse Taco Bell-locaties dicht

Formulenieuws – De enige franchiser in Nederland van de Taco Bell-formule sluit zijn drie vestigingen. In een officieel statement laat de franchiser weten dat een herstructurering van het managementteam de reden van de sluiting is.

De sluiting van de drie locaties in Breda, Eindhoven en Tilburg is niet als gevolg van achterblijvende omzetcijfers. In het afgegeven statement geeft de franchiser zelfs aan dat de sluiting noodzakelijk was ondanks het succes. Bovendien wordt de verwachting uitgesproken weer snel open te gaan. Daarnaast worden de fans van het Mexicaanse concept bedankt voor hun support het afgelopen anderhalf jaar dat sommige locaties open waren.

Taco Bell heeft een enorme schare fans. Bij de opening van de locaties werd dat steeds duidelijk door enorme wachtrijen. De franchiser had nog zeker vier locaties in de planning staan, waaronder in locatie op Utrecht.

De verdere stappen van de franchiser in Nederland voor de gesloten locaties en de toekomstige vestigingen zijn op dit moment nog niet duidelijk. Ook is onduidelijk wat de Amerikaanse eigenaar Yum Brands van plan is.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horecazaken Amsterdam gesloten vanwege arbeidsmarktfraude

Inspectie - Vervalsing van loonstroken, het tewerkstellen van vreemdelingen zonder vergunning, sjoemelen met arbeidstijden en onderbetaling. Allemaal overtredingen die werden geconstateerd door de Inspectie SZW bij diverse horecaondernemingen in de Amsterdamse binnenstad.

Ook bij hercontroles bleek er geen verbetering te zijn. In samenwerking met de gemeente Amsterdam zijn daarom de horecaondernemers in kwestie hard aangepakt. Zij kregen niet alleen voor duizenden euro aan boetes, ook hun horecazaken zijn gesloten. Notoire overtreders worden op deze manier gedwongen te stoppen met het behalen van financieel gewin uit arbeidsmarktfraude en oneerlijke concurrentie.

Vervalsingen

De Inspectie SZW heeft de afgelopen maanden samen met de gemeente Amsterdam en de politie diverse locaties in de binnenstad schoongeveegd. In de Korte Leidsedwarsstraat zijn een discotheek en drie restaurants van dezelfde eigenaar na overtredingen gesloten. De burgemeester sloot de restaurants  wegens ‘slecht levensgedrag en slechte bedrijfsvoering’. Zo gaf de eigenaar op dat een werknemer 220 uur had gewerkt, terwijl het in werkelijkheid om bijna 1900 uur ging. De salarisadministratie was een puinhoop en dat werd verhuld door op papier te werken met een payrollbedrijf. Ook werd een stroman ingezet als bestuurder, terwijl de leiding feitelijk in handen van de eigenaar was. De handtekeningen van medewerkers werden vervalst om te doen voorkomen dat hun salaris volgens de regels was uitbetaald. Aan de Rozengracht eveneens een restaurant gesloten omdat de eigenaar geen werkvergunning kon overhandigen voor zijn buitenlandse werknemers.

Nieuw middel

In de toekomst kunnen malafide horecaondernemers nog voortvarender worden aangepakt. Een recente rechterlijke uitspraak heeft de gemeente Amsterdam een nieuw, krachtig middel in handen gegeven. Voortaan moeten horecaondernemers complete duidelijkheid verschaffen over waar hun financiering vandaan komt. Gebeurt dat niet, dan kan een vergunning worden geweigerd. Voorheen moesten overheidsinstanties aantonen dat er fout geld omging in een horecazaak. Deze aanpak is ontworpen door het team ‘IJ-geld’, bestaande uit de gemeente, het OM, politie, de Financial Intelligence Unit en de Inspectie SZW.

Bron: SZW

Auteur: Steffen van Beek

‘Vakantieganger vindt de parkrestaurants te duur’

Leisureparken - Nederlanders beoordelen restaurants op Nederlandse vakantieparken met matige rapportcijfers voor zowel de prijzen als de kwaliteit van het eten. Dit blijkt uit het Eten en Drinken Onderzoek 2018 (EDO), dat website Bungalowparkoverzicht uitvoerde onder 1.060 respondenten.

75% van de vakantiegangers geeft aan, minimaal één keer bij een restaurant op een vakantiepark te gaan eten tijdens een verblijf. Ondanks dat de verschillende parkrestaurants goed worden bezocht, vinden vakantiegangers de prijzen in de restaurants te hoog. Met een gemiddeld cijfer van 5,6 (voor de prijs van eten) laten vakantiegangers merken dat zij hier niet tevreden over zijn. Na vergelijking blijkt dat de prijzen in restaurants op 60 vakantieparken niet veel verschillen van de prijzen van 60 restaurants buiten de parken. De gemiddelde prijs is namelijk slechts 0,8% hoger bij parkrestaurants.

Niet altijd duurder

Gerechten die duurder zijn bij een parkrestaurant? Spareribs, pizza margharita en saté. Sommige maaltijden zijn daarentegen juist goedkoper. De gemiddelde prijs van een hamburger is bijvoorbeeld lager bij een restaurant op een vakantiepark dan bij een ‘normaal’ restaurant. Ook biefstuk en soep van de dag kun je goedkoper eten bij een parkrestaurant. De prijsperceptie van vakantiegangers lijkt hiermee niet helemaal overeen te komen met de werkelijkheid.

Kindvriendelijkheid

Naast prijs, werd binnen het onderzoek ook gekeken naar kwaliteit, sfeer en kindvriendelijkheid van restaurants op Nederlandse parken. Vakantiegangers zijn ook niet erg enthousiast over deze aspecten van de parkrestaurants. Zo wordt de kwaliteit van het eten in de restaurants beoordeeld met een 6,2. Ook de sfeer (6,0) en de kindvriendelijkheid (6,1) in restaurants op vakantieparken is voor verbetering vatbaar.

Bron: Bungelowparkoverzicht

Auteur: Steffen van Beek

Alex Weber nieuwe CFO McDonald’s Nederland

Benoeming – McDonald’s Nederland heeft Alex Weber aangesteld als CFO. Weber wordt verantwoordelijk voor het opstellen en uitvoeren van het financiële beleid van McDonald's Nederland B.V.. Hij neemt de functie over van Wendela van de Water.

Alex heeft ruim 11 jaar ervaring in financiële functies bij o.a. Deloitte en AkzoNobel op het gebied van accountancy, compliance, reporting, financial planning en business insights & analysis. Wendela van de Water werkte sinds 2001 bij McDonald's Nederland en bekleedde er diverse financiële functies.

In september kondigde McDonald’s aan dat de huidige Director Marketing, Communications & Insights, Erwin Dito, per 1 januari 2019 Managing Director McDonald’s Nederland wordt. De huidige Managing Director, Manu Steijaert, zal per 1 januari 2019 de rol van Vice President International Operated Markets gaan vervullen binnen de McDonald’s Corporation.

Bron: McDonald’s/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

‘Facturen in horeca worden het snelst betaald’

Betaalgedrag – Facturen in de horecasector worden het snelst betaald. De horecasector voldoet haar facturen gemiddeld na 38,8 dagen, terwijl andere sectoren dit pas na gemiddeld 40,6 dagen doen. Dit blijkt uit de nieuwste Barometer Betaalgedrag van bedrijfsinformatiespecialist Graydon. 

Over het algemeen is het betaalgedrag van het Nederlandse bedrijfsleven in het derde kwartaal van 2018 verslechterd, laat bedrijfsinformatiespecialist Graydon weten. De 40,6 dagen die nu gemiddeld worden gehanteerd,  is 0,7 dagen langzamer dan in het eerste half jaar van 2018. In vergelijking met dezelfde periode vorig jaar is het aantal dagen voordat een factuur wordt betaald, gelijk gebleven.

“Het is voor het eerst in vijf jaar tijd dat het betaalgedrag van het bedrijfsleven in het derde kwartaal niet gedaald is ten opzichte van het jaar ervoor. Of dit betekent dat het betaalgedrag zich stabiliseert, moet nog blijken. Het aantal dagen voordat een factuur wordt betaald, is sinds 2013 gedaald met 4,2 dagen”, zegt Maurice van Weerdenburg van Graydon.

Horecasector

Uitgesplitst op sectorniveau is in de Graydon Barometer Betaalgedrag te zien dat facturen in de Horecasector het snelst worden betaald. Deze sector voldoet haar facturen gemiddeld na 38,8 dagen. Daarmee betaalt de sector haar facturen even snel als een jaar geleden en 0,7 dagen sneller dan in het tweede kwartaal van 2018. De Cultuur, sport en recreatiesector volgt op de tweede plaats met 39,7 dagen, een toename van 0,7 dagen ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar.

Zeeland betaalt het snelst

Kijkend naar de provincies, dan worden de facturen in Zeeland het snelst betaald, net als vorig jaar. Tijdens het derde kwartaal van 2018 betalen bedrijven in deze provincie facturen met gemiddeld 38,8 dagen. Dit is 1,2 dag trager dan in dezelfde periode vorig jaar. Een grote stijger dit jaar is de provincie Drenthe. Deze provincie staat in het derde kwartaal van 2018 op nummer twee met 39,2 dagen. Voor het zesde jaar op rij worden facturen het traagst betaald in Flevoland (41,7 dagen). De andere hekkensluiters in het derde kwartaal zijn Zuid-Holland (41,3 dagen) en Noord-Holland (41,0 dagen).

Bron: Graydon/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Oud-reclameman ontwikkelt Vuurbrood voor de horeca

Introductie – Een rond, gevuld en gegrild broodje. Dicht aan de randen en bovenop een ingebrand logo. Om dat goed te krijgen is oud-reclameman Cor den Boer vier jaar lang bezig geweest, om de doodeenvoudige reden omdat het nog niet bestond. Na één jaar testen is zijn Vuurbrood nu klaar voor de horeca.

Cor den Boer was medeoprichter van het reclamebureau TBWA\NEBOKO, maar zette daaronder een streep om vrij te zijn voor nieuwe, andersoortige ideeën. Eén van die ideeën was een broodje dat er ogenschijnlijk simpel en goed vormgegeven uitzag, maar ook smaakvol was  en met de mond én ogen beleefd moest kunnen worden. Het werd Vuurbrood, alleen bestond de receptuur en bereidingswijze voor een dergelijk broodproduct nog niet. Met een speciaal voor dit Vuurbrood ontwikkelde contactgrill, is het wel te bereiden en kan het nu ook in de horeca worden geïntroduceerd, laat de ontwikkelaar weten. De afgelopen periode is het Vuurbrood getest vanuit een foodtruck op festivals.

Vuurbrood is een afgesloten broodje met binnenin verschillende samenstellingen. In de loop der tijd veel verschillende varianten bedacht en getest, maar vooralsnog is gekozen voor vier varianten. Om ook de buitenkant een eigen signatuur te geven, is voor al deze varianten een apart logo ontworpen. Deze worden aan de bovenkant in het brood gebrand. Het Vuurbrood wordt diepgevroren aangeleverd.

Vlammen

"De ontwikkeling van het Vuurbrood duurde zo lang omdat er geen biologisch desembrood was dat groot genoeg was om er een Vuurbrood uit te snijden. Ook de machine om dit te doen, moest nog uitgevonden worden", zo laat De Boer weten. Het begon met speciaal ontworpen gietijzeren pannen, waarmee het brood boven een vuur gegrild kan worden. Hieruit is de naam Vuurbrood ontstaan. Voor de horeca is er inmiddels een elektrische variant met gietijzeren pannen ontwikkeld en wordt er gewerkt aan een oventoepassing.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht trekt 15.000 bezoekers

Beurzen - De 64ste editie van horecavakbeurs BBB Maastricht trok bijna 15.000 horecaprofessionals uit Nederland, België en Duitsland naar MECC Maastricht. Dat laat de organisatie weten na afloop van het driedaagse evenement.

De ruim 400 exposanten, die samen alle horecasegmenten vertegenwoordigden, toonden zich over de afgelopen dagen tevreden met de opkomst en de kwaliteit van de bezoekers. Beursmanager Erik Stroink: “Ik ben trots op het resultaat dit jaar. Weer meer bezoekers dan vorig jaar, meer exposanten en een goede sfeer op de beursvloer.”

Kookwedstrijden

Naast het aanbod van exposanten, waren er tevens diverse activiteiten. Restaurant U uit Genk en Restaurant Mood uit Rotterdam wonnen de Fish XL kookwedstrijden in de arena van Cooking Mania. Zeven koks kookten tijdens de Fish XL wedstrijden uit een blackbox gevuld met duurzame vis en zee gerelateerde ingrediënten waaronder zeewier en gingen de strijd met elkaar aan om het mooiste en beste visgerecht te bereiden.

De Hanos kookwedstrijd op woensdag werd gewonnen door Kris School van Brasserie Flo en de biologische kookwedstrijd van Centraal Beheer is gewonnen door Yenna van Leeuwen die op dit moment werkervaring opdoet bij Chateau Neercanne.

Dagelijks werd er door Ecolab een hygiëneprijs uitgereikt aan de kok die het schoonst werkte volgens de HACCP code. Kasteeltje Hattem won de Ecolab dagprijs op dinsdag en op woensdag kwam restaurant Rantree uit Maastricht als winnaar uit de bus .

De volgende beurseditie van BBB Maastricht vindt plaats van 7 t/m 9 oktober 2019.

Bron: BBB Maastricht/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

BBB Maastricht presenteert divers programma

Beurzen – Vandaag is de 64ste editie van BBB Maastricht van start gegaan met een zeer divers programma. Nieuw dit jaar is onder andere de innovatieve netwerkapp Grip die bezoekers en exposanten op basis profielen aan elkaar koppelt tijdens de beurs.

In samenwerking met Hotel Management School Maastricht organiseert de BBB-beurs op dinsdag een gastronomisch congres met als thema Vital Food. Diverse partijen uit de zorg en sportwereld, maar ook uit de diëtiek laten hier hun licht schijnen over de rol van voeding op ons dagelijkse functioneren. Mede dankzij dergelijk inhoudelijke congressen belooft BBB Maastricht 2018 met ruim 400 exposanten en 15.000 verwachte bezoekers weer een interessant en bourgondisch feestje te worden zoals de horecawereld dat van Maastricht gewend is.

NK Oestersteken

Op dinsdag 9 oktober vindt om 16:00 uur het NK oestersteken plaats in het Wijntheater. Dit jaar bestaat de vakkundige jury uit Felix Wilbrink, culinair journalist van de Telegraaf, Wil van Merkenstein van Schmidt zeevis en de bekende Rotterdamse TV-kok Herman den Blijker.

Cooking Mania

Onder de noemer ‘Cooking Mania’ koken gevestigde en aanstormende chefs in een klein kooktheater met tribune met verschillende thematische ingrediënten. De kookwedstrijden kunnen door de aanwezigen tot in het kleinste detail worden gevolgd door de camera’s die alles vastleggen en de beelden live tonen op grote beeldschermen. De koks hebben de taak om ter plaatse een voor- en hoofdgerecht met Limburgse streekproducten te bereiden voor 4 juryleden en 3 gastentafels. De gerechten worden beoordeeld op verschillende elementen, zoals smaak, originaliteit en presentatie. Daarnaast wordt er iedere dag door Ecolab een hygiëneprijs uitgereikt aan de kok die het schoonst werkt volgens de HACCP code.

Folie Culinaire

Ook dit jaar biedt Folie Culinaire, het exclusieve gedeelte van de beurs, weer een programma met masterclasses en kookdemonstraties door (inter)nationale topchefs. Onder andere Lucas Felzine * van restaurant Uma, Mart Schepr bekend van restaurant Scherp en Karen Torosyan * van het Brusselse restaurant Bozar zullen hier kun kunsten tonen. Ook Soenil Bahadoer **, Patron Cuisinier van De Lindehof, komt op maandag 8 oktober een demonstratie geven.

BBB Academy

In de BBB Academy worden doorlopend presentaties gegeven specifiek voor horeca ondernemers. Met onderwerpen zoals wat te doen bij een greep uit de kas, welke bedrijfsvorm moet ik kiezen en hoe verbeter ik mijn hospitality met de nieuwe AVG? probeert de BBB Academy een bijdrage te leveren aan het succes van de horecaondernemer.

Gault&Millau Theater

GaultMillau, bekend van de befaamde gastronomiegidsen, krijgt een speciaal theater op Folie Culinaire. In het voormalig Wijn & Spijs theater koken zes Limburgse topchefs waaronder Servais Tielman (Cucino del Mondo- Heerlen) en Robin van de Bunt (De Leuf- Voerendaal) gerechten met producten van exposanten en die gecombineerd worden met wijnen.

Bron: BBB/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Bestuur KHN en Rob Bongenaar beëindigen samenwerking

Persoonlijk - Rob Bongenaar vertrekt per 1 oktober als directeur van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Het Landelijk Bestuur van KHN en Bongenaar hebben in goed overleg besloten de samenwerking te beëindigen vanwege verschil van inzicht over de manier waarop KHN moet worden aangestuurd.

Bongenaar was bijna drie jaar werkzaam als directeur van KHN. Hij was samen met het bestuur bezig met het veranderingstraject van de KHN naar een 3.0-versie. Deze transformatie paste in de visie om de branchevereniging ook de komende jaren relevant te houden voor horecaondernemers.

Het bestuur beraadt zich op dit moment over zijn opvolging.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek