Voedingscentrum start waarschuwingscampagne acrylamide

Gezondheid – Het Voedingscentrum start een actie om mensen bewust te maken van het juist bakken van friet en aardappelen. Om te voorkomen dat mensen teveel acrylamide binnenkrijgen wijst het Voedingscentrum er op dat het verstandiger is de producten goudgeel te eten in plaats van donkerbruin.

Hoewel de campagne gericht is op de consument, is het ook voor de cafetaria- en horecasector van belang het acrylamidegehalte van gefrituurde of gebakken producten te beperken. Frituren en bakken bij een juiste temperatuur is daarbij van belang. Ook BBQ-producten kunnen door oververhitting of te lang garen een hoger niveau acrylamide krijgen dan wenselijk is.

Het Voedingscentrum geeft op de eigen website de volgende uitleg over acrylamide:

Hoe ontstaat acrylamide?

Acrylamide vormt zich als producten zoals aardappelen en granen worden verhit boven de 120 °C. Tijdens het bruin kleuren ontstaat de stof acrylamide. Acrylamide komt voor in aardappelproducten zoals friet/patat, chips, aardappelkroketten en gebakken aardappelen en ook in biscuits, (ontbijt)koek, crackers, geroosterd brood en koffie.

Is acrylamide schadelijk?

Acrylamide kan schadelijk zijn als je er grote hoeveelheden van binnenkrijgt. Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum: “Uit onderzoeken met proefdieren blijkt dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn voor dieren. Onderzoeken bij mensen zijn beperkt. Toch concludeert de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) dat de inname van acrylamide via voeding het risico op het ontwikkelen van kanker mogelijk kan verhogen.”

Goudgeel

Gevarieerd eten is belangrijk om minder acrylamide binnen te krijgen maar ook gebakken of gefrituurde producten goudgeel eten in plaats van donderbruin. Mensen die hun friet licht gebakken nuttigen krijgen tot 80% minder acrylamide binnen dan mensen die hun friet altijd donker willen hebben, zo berekende de EFSA. In de voorlichting wijst het Voedingscentrum er op dat acrylamide niet helemaal valt te vermijden, omdat het in veel meer producten zit, zoals chips, noten en koekjes.

Bron: Voedingscentrum/@FoodClicks                    

Auteur: Steffen van Beek

Voets Specialiteiten organiseert opnieuw voorjaarsbeurs

Beurs – Voets Specialiteiten uit Schijndel, leverancier van delicatessen, organiseert binnenkort haar tweejaarlijkse Voorjaarsbeurs. De CHV Noordkade in Veghel staat daarom op zondag 17 en maandag 18 maart 2019 volledig in het teken van food en foodspecialiteiten.

Foodprofessionals met een eigen bedrijf kunnen op deze twee dagen volop een productaanbod  zien, proeven en kopen, waarmee de klanten komend voorjaar weer verrast kunnen worden. Of het nu gaat om kaas-, of AGF-speciaalzaken, koffie- en theewinkels, boerderijwinkels, slagers, bakkers en horeca, voor iedere ondernemer zijn er onderscheidende producten te zien. Voor de meeste ondernemers ook een noodzaak om de concurrentie voor te blijven.

Het nieuwe assortiment voor voorjaar 2019 is te zien in ruim 90 stands. Naast de vele innovatie en biologische producten, gaat het ook om originele recepten, verpakkingsmateriaal of cadeauartikelen “Het is alweer de zevende keer dat we onze tweejaarlijkse voorjaarsbeurs organiseren en de derde keer op de Noordkade”, zegt eigenaar Bram Voets. “Twee jaar geleden deden we het nog samen met een aantal partners, deze editie nemen we de organisatie zelf voor onze rekening.” Voets verwacht het aantal van 1500 bezoekers van vorig jaar te overtreffen.

Aanmelden voor de beurs of meer informatie? www.voorjaarsbeurs.eu.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Franchiser opent vierde Spare Rib Express

Formulenieuws – Mult-franchisen komt bij meer formules voor, zo ook bij de bezorgformule Spare Ribs Express. Franchiser Ashwin de Folter nam als 25 jarige franchisenemer een bestaand Spare Rib Express locatie over in Tilburg en opent i maart dit jaar de vierde locatie. Binnen drie jaar is De Folter daarmee de franchisenemer met de meeste restaurants binnen de formule.

Vanaf de overname van de locatie in Tilburg drie jaar geleden, reed Ashwin de Folter dagelijks 160 km op en neer van Rotterdam naar Tilburg. Door zich actief bezig te houden met ‘local store marketing’ wist hij 3 jaar op rij op deze locatie met 40% te laten groeien. Tegelijkertijd met deze groei stroomlijnde hij zijn organisatie. Niet alleen noodzakelijkerwijs vanwege de afstand, maar ook om zich te kunnen concentreren op nieuwe mogelijkheden.

Die kwamen er in 2017 toen hij een bestaand bezorgrestaurant in Drechtsteden overnam en ook daar gedurende 2 jaar 35% omzetgroei wist te realiseren. Eind 2018 opende De Folter nog een derde bezorgrestaurant in Oisterwijk. Inmiddels is zijn bedrijf uitgeroeid tot een bedrijf met meer dan 100 personeelsleden. Met de opening van de vierde locaties in maart dit jaar in Oosterhout, is De Folter de franchiser van Spare Rib Express met de meeste vestigingen, laat commercieel directeur David Pinedo weten. “Het is fantastisch om te zien dat hij zo’n gestructureerd geheel heeft neergezet en zich beseft dat je door een contante focus op marketing en het nauwkeurig uitvoeren van onze formulemissie enorme groei kunt realiseren”, aldus Pinedo.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

‘Ook horeca ziet zich genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden’

Onderzoek - De Nederlandse arbeidsmarkt verkrapt steeds verder. Twee derde van de ondervraagde bedrijven in Nederland verwacht in 2019 met een tekort aan personeel te kampen. Zo ook de horeca. Die ziet zich steeds vaker genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden.

Dat laat econoom Katinka Jongkind weten van ING Economisch Bureau naar aanleiding van de rapportage over de krapte op de Nederlandse arbeidsmarkt. Uit een enquête van het bureau onder ruim 1.000 Nederlandse bedrijven blijkt dat één op de tien bedrijven met personeelskrapte dit jaar naar verwachting met een omzetdaling te maken krijgt van 6% of meer. Om de personeelskrapte het hoofd te bieden zien bedrijven zich genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden. Voor de horeca is dat niet anders.

Flexibel

Eind 2018 kampte 60% van de ondervraagde bedrijven in Nederland met een tekort aan personeel. Voor 2019 loopt dit percentage verder op naar 65% van de bedrijven. Volgens 40% van de respondenten is het grootste probleem op de arbeidsmarkt de mismatch tussen vraag en aanbod op het gebied van kennis en/of vaardigheden. Bij horeca speelt, volgens Jongkind verder mee de onregelmatigheid in werktijden. “Jongeren willen wel flexibel werken, maar niet altijd in de avonden of in het weekeinde. En horeca heeft het nadeel dat het vaak ongunstige tijden zijn.”

Inzet QR-code

Om de krapte op de personeelsmarkt het hoof te bieden, zouden ondernemers creatiever moeten zijn, volgens de econoom. Het mogelijk maken voor gasten om bestellingen te plaatsen met een QR-code of af te rekenen is volgens Jongkind een eenvoudige manier op de drukte op een horeca-locatie het hoofd te bieden, maar wordt nog nauwelijks ingezet. “Terwijl dat tegen lage investeringskosten al mogelijk is.” Dat de inzet van een dergelijk systeem ten koste gaat van de gastvrijheid of klantvriendelijkheid deelt Jongkind niet: “Een kwartier wachten voordat je een bestelling kunt doen of kunt afrekenen is ook niet klantvriendelijk. En mensen hebben de keuze.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horecava trekt 71.000 bezoekers

Beurzen - De 63ste editie van de Horecava in RAI heeft volgens de organisatie 71.000 bezoekers getrokken. Een groei van bijna 7 procent ten opzichte van de voorgaande editie. De groei wordt met name toegeschreven aan de positieve omzetontwikkeling in de horeca en het feit dat horecaondernemers meer op zoek zijn naar innovaties en trends om omzetkansen te verzilveren.

De afgelopen dagen werden er op de Horecava tal van nieuwe initiatieven gelanceerd waaronder het Start-upLAB, de springplank voor 42 nieuwe ondernemers, nieuwe wedstrijden, 250 nieuwe producten & diensten en een nieuwe hal voor Food Mobility & Delivery. Zoals in eerdere berichten gemeld was de enorme hoeveelheid aan vegetarische introducties in het beursaanbod echt opvallend. Ook was er ruime aandacht voor voedselverspilling. Versproducten die na elke dag werden vervangen, werden verzameld door Too Good To Go en in tasjes gestopt die dagelijks tegen een sterk gereduceerde prijs ter verkoop werden aangeboden.

Vernieuwender

Maar liefst 84% van de bezoekers heeft aangegeven dat de Horecava deze editie vernieuwender was dan de vorige editie. Ook was men zeer te spreken over de grotere omvang van de beurs. Uit de verzamelde reacties bleek ook dat de Hoecava hen inspireert. Volgens gegevens van de beursorganisatie laten bezoekers relatief vaak weten dat ze ideeën hebben opgedaan op het gebied van vegan en duurzaamheid waaronder duurzame disposables en voedselverspilling.

De volgende Horecava vindt plaats van maandag 13 tot en met donderdag 16 januari 2020.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

IJs Baskin-Robbins voortaan beschikbaar voor horeca en retail

Formulenieuws - Baskin-Robbins, ‘s werelds grootste ijsketen,  heeft ijsproducten ontwikkeld speciaal voor de retail en bij horeca. De formule presenteert de ijsbekers op de aankomende  Horecava, die van 7 tot 10 januari in de Amsterdamse Rai wordt gehouden.

De ijsketen Bskin-Robbins is sinds eind april vorig jaar op de Nederlandse markt maar wil nu uitbreiden naar retail en horeca. Er zijn nu vestigingen in Utrecht, Amsterdam en Tilburg, maar nog dit jaar openen ook de locaties in Almere en Eindhoven.

De uitrol richting retail en horeca is volgens het bedrijf een logische vervolgstap om heel Nederland te kunnen bedienen. “Door het assortiment uit te breiden met ijsbekers speciaal voor de horeca en retail, kunnen we op grotere schaal de liefhebbers van het ijs in heel Nederland voorzien”, aldus Roberto Fava, Managing Director van Baskin-Robbins in Nederland.

Het logo van het Amerikaanse merk laat het uitgebreide assortiment zien. Het cijfer ‘31’ geeft weer dat er voor elke dag een nieuwe smaak is. Voor de horeca zullen alle 31 smaken beschikbaar zijn, voor de retail zo’n 8. Op de Horecava zijn alle smaken te proeven.

Shop-in-shop

Zowel de retail als horeca kan de bekers van 120 en 500 ml aan het vriesvak toevoegen. Daarnaast biedt Baskin-Robbins de horeca de mogelijkheid om een shop-in-shop of verkooppunt te starten. Fava heeft vooral  supermarkten, bioscopen, tankstations en hotels voor ogen bij zijn uitbreidingsplannen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Bird Brewery haalt half miljoen euro op voor proeflokaal in de natuur

Crowdfunding - Bird Brewery gaat haar proeflokaal House of Birds realiseren. Een crowfundingactie haalde ruim een half miljoen euro op, ruim boven het streefbedrag en nog voor het eindigen van de deadline.

Bird Brewery is opgericht door Ralph van Bemmel en Rik van den Berg. Beiden met een achtergrond in de bierwereld. Door het vertrouwen van ruim 400 crowdfunders lijkt hun proeflokaal House of Bird een mooie vlucht te nemen. Van den Berg: “In het voorjaar wonnen we de aanbesteding van Staatsbosbeheer met ons plan en nu gaat het er echt komen”. En Van Bemmel: “Bovendien heb ik door de ruim 400 deelnemende crowdfunders er alle vertrouwen in dat we er een groot succes van gaan maken.”

Horecapartner Teun IJff krijgt bij House of Bird de dagelijkse leiding. “Vanaf de start volg ik alles op de voet en kijk ik uit naar de opening.”De afgelopen twee jaar groeiden Bird Brewery uit tot één van Nederlands meest succesvolle microbrouwerijen. De initiatiefnemers willen nu met hun plan voor Staatsbosbeheer een proeflokaal midden in de natuur starten.

Bird Brewery startte in 2016. Het eerste bier Rumoerige Roodborst zorgt voor een vliegende start. Het wordt op Ratebeer.com verkozen als een van ‘s werelds beste Amber Ales. In het eerste jaar wint het bedrijf  vervolgens nationaal en internationaal 14 awards, waaronder beste IPA en Saison van Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Frank van Eijsden Directeur Operatie Madurodam

Benoeming - Frank van Eijsden (38) is per 1 december 2018 aangesteld als Directeur Operatie van Madurodam. Samen met Joris van Dijk, Algemeen Directeur, vormt hij de directie van het Haagse themapark.

Madurodam investeerde de afgelopen jaren ruim 15 miljoen in de vernieuwing en uitbreiding van het attractieaanbod en heeft ambitieuze plannen voor de periode 2019-2021. Van Eijsden maakte voor zijn aanstelling bij Madurodam zes jaar deel uit van het managementteam van Feyenoord, waar hij werkzaam was als Manager Service & Tickets. Onder de nieuw gecreëerde functie Directeur Operatie vallen de afdelingen Guest & Park Service, Horeca en Retail.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Meer dan de helft Nederlanders gaat uit eten tijdens feestdagen

Onderzoek – 53% van de Nederlanders gaat op één van de feestdagen buiten de deur eten en 1 op de 5 Nederlanders is bereid daarvoor meer dan 100 euro uit te geven, althans voor het kerstdiner. Dat blijkt uit onderzoek van TheFork - het moederbedrijf van reserveringsplatform IENS.

Volgens het onderzoek van het reserveringsplatform viert dit jaar ruim de helft van de 1000 respondenten in Nederland de kerstdagen in een restaurant, 30% meer in vergelijking met 2017. Als favoriete dag om buiten de deur te eten werd door de helft van de respondenten kerstavond genoemd kerstavond.

Voor de diners tijdens de feestdagen geeft ruim de helft (56%) van de ondervraagden meer dan €45,- uit. Van hen betaalt 21% ruim €100,- Slechts 39% gaat bij hun favoriete restaurant, de rest gaat bij een hoger segment (42%) of het topsegment (19%) uit eten

Het onderzoek werd ook uitgevoerd in andere landen en ok daar kiest men steeds vaker een diner buitenshuis. In Italië kiest 70% van de respondenten voor een diner in een restaurant tijdens kerstavond en in Portugal 58%.  Opvallend is dat Nederlanders meer uitgeven aan een kerstdiner dan andere Europeanen. Spanjaarden en Italianen geven bijvoorbeeld tussen de €25 en €45 uit aan een maaltijd tijdens de feestdagen. De Portugezen vinden dat zelfs te duur en geven aan minder dan €25 te willen betalen.

Top-restaurant

Twee op de drie van de ondervraagden in Nederland geeft de voorkeur bij een toprestaurant voor een speciaal ontwikkeld kerstmenu. Vier op de tien respondenten geeft aan te dineren bij hun favoriete restaurant.

De studie werd in november uitgevoerd onder gebruikers van TheFork in Spanje, Italië, Portugal en Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ING: Omzetgroei in horeca vlakt volgend jaar af

Horeca – Ook voor volgend jaar staan de seinen nog wel op groen in de horeca, maar hogere prijzen als gevolg van de btw-verhoging en duurder personeel door schaarste gaan de groei wel afremmen. Die verwachting spreekt ING Economisch Bureau uit in het vooruitzicht horeca.

Op basis van de conjunctuur is een verdere stijging in de horeca wel te verwachten. Nederlandse consumenten hebben immers meer te besteden en ook het aantal buitenlandse toeristen groeit. Op basis van die gegevens voorspelt het bureau dat het omzetvolume in 2019 met 2% stijgt.

Groei bij eetcafés

Thijs Geijer, ING sectoreconoom Horeca: “De groei in de horeca verliest wat vaart, maar buiten de deur eten en drinken is nog steeds ongekend populair. De sector heeft meer en meer moeite om de groei bij te benen, personeelstekort is voor een op de drie ondernemers de grootste belemmering.” Naar verwachting stijgen de verkopen van maaltijden en drankjes bij eetgelegenheden in 2019 met zo’n 2% nadat ze in de afgelopen vijf jaar met gemiddeld 5% per jaar zijn toegenomen. Bij cafés neemt de afzet in 2019 met 1% toe, door veranderende consumentenvoorkeuren blijven ze terrein verliezen op eetgelegenheden.

Btw-verhoging

Als gevolg van de btw-verhoging van het lage 6%-tarief naar 9% volgend jaar moeten ondernemers de keuze maken of zij deze verhoging doorberekenen aan de klanten of genoegen nemen met minder marge. Volgen de voorspelling van ING gaan de meeste ondernemers de verhoging wel doorberekenen waardoor de prijzen met gemiddeld zo’n 4% gaan stijgen. Dat is sterker dan gebruikelijk. 1,8 procentpunt zal het gevolg  zijn van de btw-verhoging, maar omdat  die verhoging plaatsvindt in een periode van hoogconjunctuur zullen consumenten hun gedrag niet massaal aanpassen, zo is de verwachting. Het zal de groei van het aantal verkochte maaltijden en consumpties echter wel wat drukken.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek