Stijgende toeristenstroom goed voor horeca

Marktverkenning - Het aantal toeristen verbreekt record op record en Nederland is hard op weg om de grens van 20 miljoen buitenlandse toeristen in 2020 te slechten. Door de toestroom van toeristen in combinatie met de stijgende bestedingen van Nederlandse consumenten houdt de horeca de stijgende lijn vast. In 2018 neemt het omzetvolume volgens het ING Economisch Bureau met 3 procent toe en ook voor 2019 staan de seinen op groen.

De stijgende welvaart en vergrijzing in onze buurlanden, bevolkings- en welvaartsgroei in opkomende markten en betere internationale (vlieg)verbindingen zijn belangrijke drijfveren voor de groeiende stroom toeristen. In 2017 steeg het aantal buitenlandse toeristen ongekend hard met meer dan 10 procent tot ruim 17,5 miljoen. De totale groei sinds de dip na de crisis in 2009 bedraagt bijna 80 procent.

Binnenlandse markt

Omdat naast het toerisme ook de binnenlandse consumptie op stoom is, blijven de vooruitzichten voor restaurants en cafés positief, zo voorspelt ING. Bij restaurants stijgen de verkopen van maaltijden en drankjes in 2018 met 2,5 procent en bij cafés met 2 procent. Bijna een op de drie Nederlandse consumenten gaat minimaal 1 keer per maand uit eten, de grootste groep (40 procent) gaat een enkele keer per jaar.

Bron: ING Economisch Bureau

Auteur: Steffen van Beek

Foodservicesector groeit rustig maar gestaag door

Marktcijfers – De eerste vier weken van dit jaar zijn wat rustiger qua groei dan dezelfde periode vorig jaar. Dat blijkt uit de nieuwste cijfers van de Foodservicemonitor van Foodstep. Op basis van die meting naar inkoopwaarde valt vooral te concluderen dat de foodservicesector rustig maar gestaag doorgroeit.

Vorig jaar was er over de gehele linie een duidelijke groeispurt waar te nemen binnen de meeste onderdelen van de foodservicemarkt. Met uitzondering wellicht van catering – dat het al tijden lastig heeft – was er bij de start van het jaar zelfs sprake van een piek. De stijging dit jaar van 1,1 procent tekent in verhouding tot de stijging van 1,9 procent vorig jaar daarom enigszins mager af. Kijkend naar de verschillende onderdelen dan kende on-the-go in de eerste periode geen groei, daalde catering met ruim 1 procent en wist horeca en leisure een plus te noteren van 2 procent. Een plus die echter meer is toe te rekenen aan een stijging bij logies en wat minder bij eten end drinken binnen de horeca. Vooral de horeca waar het winkelend publiek gebruik van maakt, bleef in de eerste periode achter.

Vooruitzicht

Algemene verwachting is dat de groei dit jaar toch verder doorzet. Op basis van de eerste periodemeting is daarover alleen nog weinig te zeggen. Maar met het stijgende consumentenvertrouwen, de economische vooruitgang van Nederland en toch ook voorzichtige stijging van de lonen, heeft de foodsservicesector er vertrouwen in dat het met de vooruitzichten goed komt. Traditioneel loopt de horeca in omzet altijd een beetje achter de marktcijfers aan. Dat geldt in tijden van economische neergang, maar ook in tijden van groei.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

AGF AH via Instock naar horeca

Horeca - Instock, een keten van drie duurzame restaurants, gaat ook andere restaurants van groenten en fruit voorzien. De versproducten komen van AH-leverancier Bakker Barendrecht en 148 winkels van Albert Heijn. Tijdens de afgelopen Horecava ging Instock op zoek naar afnemers, met succes aldus de woordvoerster: "Veel koks en eigenaars hebben informatie gevraagd."

(Door: Hans Reichart)

Het gaat om producten die prima zijn, maar niet geschikt voor verkoop in de winkel. Dankzij de doorverkoop hoeven ze niet verwerkt worden tot laagwaardiger producten, maar komen ze op het bordje van de horecagast terecht. Restauranthouders betalen een bijzonder lage prijs voor deze tweedekansproducten. Woordvoerster Djaja van den Berg geeft een voorbeeld: "Het kan gaan om een netje mandarijnen met een enkele beschadigde vrucht. Voor de winkel daardoor ongeschikt. Wij halen ze uit het net en verkopen de goede mandarijnen." Instock begon vorig jaar met het zogenoemde Food Rescue Center waar de versproducten worden verzameld en gesorteerd. Instock leverde vandaar uit in een proef al aan een aantal restaurants. Onder andere Circl Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas neemt de groenten van Instock af. Andere deelnemers aan de pilot zijn The Colour Kitchen in Utrecht en El Rey in Woerden.

Tweedekans partijen

Instock begon bijna vier geleden met een (pop up) restaurant in Amsterdam. De oprichters leerden elkaar kennen bij Ahold, dat enthousiast was over hun idee om een "einde te maken aan voedselverspilling, door het op de kaart te zetten." Inmiddels runt Instock, nog steeds gesteund door Albert Heijn, drie restaurants, is er een cateringbedrijf en verkoopt Instock granola en bier geproduceerd uit reststromen. En sinds kort dus AGF aan horecacollega's. "Zij moeten wel steeds afwachten wat wij die dag beschikbaar hebben en daar een goede toepassing voor vinden. De koks in de pilot bleken daar heel creatief in." Helemaal nieuw is de verkoop van tweedekans partijen groenten en fruit aan de horeca niet. In 2015 startten twee Urker vissers Voedselmarkt.nl, een site waarop ze, in samenwerking met onder meer een grote coöperatie, ook partijen groenten en fruit aanbieden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Restaurant ’t Nonnetje volledig vernieuwd

Horeca– Restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk is volledig gerestyled. Het door Michelin met twee sterren bekroonde eetgelegenheid aan de Vischmarkt is lichter van kleur en heeft een exclusievere sfeer, zonder het informele karakter van het restaurant te verliezen.

Eigenaar Robert-Jan Nijland heeft de korte wintersluiting gebruikt om het restaurant volledig te restylen: ‘Alleen bij ons eet je binnen de Benelux op tweesterrenniveau in bistrostijl. Daar is niets aan veranderd. Maar de gast krijgt meer comfort door betere stoelen, een andere atmosfeer en exclusievere stoffen’, aldus Nijland.

Informele sfeer

Gekozen is voor lichtere kleuren in de zaak. Wat niet is veranderd zijn de informele sfeer en de topkwaliteit op het bord, verzorgd door het keukenteam onder leiding van sterrenkok Michel van der Kroft. ’t Nonnetje behoort met twee Michelinsterren tot de betere restaurants van Nederland. Het restaurant is aangesloten bij Alliance Gastronomique.

Bron: @FoodClicks 

Auteur: Steffen van Beek

KHN: ‘Sterke opkomst Airbnb vraagt om maatregelen’

Politiek - Toeristen maken steeds vaker gebruik van particuliere woningen die worden aangeboden voor vakantieverhuur. Platforms zoals Airbnb winnen na Amsterdam ook terrein in steden als Eindhoven, Nijmegen en Maastricht. Dit blijkt uit een analyse van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Vaak gaat het hierbij om illegale verhuur van woonruimte door vastgoedeigenaars die zonder vergunning werken, geen belasting betalen en niet voldoen aan de wettelijke regelgeving. Dit leidt tot overlast in de buurt en is slecht voor het toerisme. KHN pleit daarom voor landelijke maatregelen, waarmee verhuur van woonruimte aan toeristen wordt gereguleerd.

Het was al bekend dat Airbnb, het grootste online platform voor particuliere verhuur van woningen, een grote impact heeft in de grote steden in de Randstad. Zo is het marktaandeel  ten opzichte van echte hotels in Amsterdam meer dan 10 procent. Een deel van de verhuringen is illegaal. Naar schatting zijn in Amsterdam zelfs 6000 illegale hotelkamers aanwezig. Uit de analyse van KHN van de meest recente cijfers blijkt dat Airbnb inmiddels ook buiten de Randstad sterk in opkomst is. Deze analyse laat forse groeicijfers zien. In de provincie Groningen nam het aantal locaties in drie jaar tijd met maar liefst 200 procent toe, in Leeuwarden en Maastricht met meer dan 150 procent en in de provincie Noord-Brabant met meer dan 100 procent. Om Amsterdamse toestanden te voorkomen en de overlast van Airbnb te beperken vindt KHN het echt tijd worden dat de overheid ingrijpt en de vakantieverhuur van woonhuizen aan banden legt.

Oproep aan Tweede Kamer

Morgen spreekt de Tweede Kamer over de deeleconomie. KHN roept de Tweede Kamer op om maatregelen te nemen. Het is belangrijk dat er een landelijk kader komt met een duidelijk pakket aan maatregelen. Met in ieder geval een landelijke registratieplicht voor particuliere aanbieders, een beter toezicht door bijvoorbeeld de brandweer, belastingdienst en Inspectie Leefomgeving en een maximum van 30 dagen per jaar dat iemand zijn woning verhuurt.

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

Horecava laat toekomsttrends zien

Beurzen - Maandag 8 januari gaat de 62e editie van de Horecava van start. Circulariteit en technologie zijn belangrijke thema’s dit jaar.

In het Innovation & TrendLAB zijn innovaties te vinden rondom de vier toekomsttrends: technologie, circulariteit, identiteit en third places. Het prikkelen van de zintuigen staat hierbij centraal; bezoekers zien, proeven en beleven de trends en krijgen zo een voorproefje van de toekomst in de horecabranche. Te zien zijn onder andere:

Wormenhotel: De Urban Composter is een vermicomposteer-meubel (of ook wel wormenhotel genaamd) waarmee lokaal en op de eigen locatie GFT-afval wordt omgezet tot een zeer rijke voeding voor de bodem: wormencompost. Er staan er 10 in Amsterdam en één is te zien op de beursvloer.

Contactloos handenwassen: Een volledig contactloos ‘handcleaning and care system’. Handen worden vanzelf gewassen, gedroogd, gedesinfecteerd en gehydrateerd. En dat met 85% minder water en een besparing in zeep.

3D Food Printing: Zie, proef, ruik, hoor en voel hoe 3D Food print daadwerkelijk werkt. Ingrediënten zoals groente en fruit, chocolade en marsepein en verse kruiden worden geprint tot eetbare kunstwerkjes. In hoeverre zijn koks in de toekomst overbodig?

Drone delivery

Hal 9 is gewijd aan Fast Casual en On the move concepten die inspelen op de trends naar snel, lekker, gezond én duurzaam eten en drinken op high traffic locaties zoals benzinestations, luchthavens en busstations. In fastservice outlets ervaart de bezoeker middels demo’s en workshops wat de trends zijn en hoe daarmee in te spelen is op de consument van vandaag. De allereerste Cannabis Burger in Nederland is vanaf dinsdag 9 januari 2018 te proeven bij de burgerbar in de fastfood zone op de Horecava. Ook is in deze hal een demo te zien van maaltijdbezorging door middel van een drone, de pizzakoerier van de toekomst.

Van Bron tot Bord

De bezoeker kan hier zijn kennis vergroten over gezonde lokale producten met meer dan 24 streekleveranciers uit alle 12 provincies. Twee maal per dag is er een kooksessie van drie uur waar gerenommeerde chefs uit Nederland hoogwaardige gerechten met streekproducten bereiden samen met Wereldchef Heinz Reitbauer uit Wenen (Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants). De nadruk ligt op regiogastronomie en future farming (precisielandbouw gebaseerd op data & technologie).

Horecava

De Horecava, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt plaats van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam.

Bron: Horecava

Auteur: Steffen van Beek

‘Vegetarische hotdog scoort evengoed als andere varianten bij Pathé Rotterdam’

Bioscoop – De vegetarische hotdog doet het goed bij de nieuwe Pathé bioscoop De Kuip in Rotterdam met de nieuwe foodparade ‘Pathé Boulevard’. De vegetarische hotdog verkoopt bij de hotdogcounter in de eerste weken evengoed als de kip- en rundvleesvarianten en dat is beduidend beter dan werd verwacht.

Pathé Rotterdam opende onlangs de Pathé Boulevard in de drukste vestiging van de bioscoopketen. Een soort foodtruck-achtige opstelling van een aantal modulaire horecalocaties, die later ook kunnen worden ingezet op de andere Pathé-vestigingen, afhankelijk van lokale behoeften en wensen. In Rotterdam zijn dat naast de ‘eigen helden’ van de bioscoopketen, zoals de hotdog, popcorn en nacho’s, de koffiecorner van Starbucks on-the-go, een schap gevuld met gezonde producten voor kinderen alsook een wijnafdeling met vijf wijnen onder eigen label van ‘Pathé’ in samenwerking met slijterijketen GrabeDistrict. De ‘eigen helden’ komen in principe op elke locatie.

Vegetarische hotdog

‘De Pathé Bouleverd in Rotterdam is de eerste henieuwde foodafdeling in Nederland bij de bioscoopketen, die de komende jaren ook worden opgebouwd bij de andere Pathé-locaties,’ aldus Hendrik ten Napel, verantwoordelijk voor de food en beverage binnen de bioscoopketen. Volgend jaar staan er in ieder geval drie locaties gepland.

Ten Napel is zeer te spreken over de resultaten in de eerste periode. Ook het publiek waardeert de aanpassingen. ‘Alle concepten slaan goed aan. Zo ook de hotdogcounter. De vegetarische hotdog was zelfs de eerste weken de beste verkochte hotdogvariant,’ zo laat hij weten. Inmiddels wordt die variant evengoed verkocht als de andere twee varianten, maar dat is altijd beduidend meer dan we van te voren hadden ingeschat,’ aldus de foodmanager.

(Meer over de nieuwe Pathé-formule in de laatste uitgave van @FoodClicks. Nog geen abonnee? Meld je hier aan)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

‘Horeca verdiende met Deliveroo al 23 miljoen’

Bezorgdienst – Deliveroo leverde de aangesloten restaurant al 23 miljoen euro omzet op. Bovendien droeg de bezorgservice 21 miljoen euro bij aan de Nederlandse economie. De cijfers zijn berekend door Capital Economics, dat keek naar de economische impact van de bezorgdienst in Nederland.

Restaurants die samenwerken met Deliveroo halen een hogere omzet en laten meer mensen werken in hun keukens om de toegenomen vraag aan te kunnen. Uit het onderzoek blijkt dat Deliveroo het afgelopen jaar in totaal 21 miljoen euro bijdroeg aan de Nederlandse economie. Dit zijn de opgetelde uitgaven aan personeel, riders en leveranciers en de extra activiteiten die restaurants ondernemen om de toegenomen vraag aan te kunnen.

Restaurantpartners profiteren van hun samenwerking met Deliveroo. De eigenaren van de aangesloten restaurants in Nederland rapporteren dankzij Deliveroo een stabiele groei van het aantal bestellingen, met een omzetgroei tot wel 30%. Deliveroo werkt nu samen met bijna 1200 restaurants in Nederland, van beroemde nationale ketens zoals SLA en Salsa Shop, tot kleine, zelfstandige restaurants als Sushito en Renato’s. De samenwerking met Deliveroo leverde de aangesloten restaurants en leveranciers circa 23 miljoen euro aan extra inkomsten op. Steven Visser van restaurant Salsa Shop vertelt: “We zijn eind 2015 begonnen met een prachtige samenwerking, en hebben sindsdien de omzet uit bezorging substantieel zien stijgen. Mede daardoor hebben we onze expansie sneller kunnen bewerkstelligen.”

De effecten op de werkgelegenheid zijn in het onderzoek ook bekeken. De extra omzet voor de restaurantpartners vertaalde zich in 680 extra banen in de Nederlands restaurantsector.

Als Deliveroo in deze mate door blijft groeien zal de bezorgdienst over twee jaar wereldwijd circa 200.000 banen creëren en bijna 3,5 miljard euro bijdragen aan de mondiale economie.

Bron: Deliveroo

Auteur: Steffen van Beek

HorecaEvenTT

Datum: 
5 tot en met 7 februari 2018
Datum van: 
05-02-2018
Datum tot: 
woensdag, februari 7, 2018
Locatie: 
Circuit TT Assen
Plaats: 
Assen
Land: 
Nederland

Drie pop-up restaurants met laatste trends op Horecava

Beurzen – Op de aankomende Horecava zijn er drie pop-up restaurants waar bezoekers de laatste trends op het gebied van horeca zelf kunnen proeven en ervaren. De restaurants zijn geopend voor lunch en diner. Bar O is een restaurant waar cocktails en kleine gerechten elkaars smaak versterken. Bij The Chefsclub Amsterdam koken Nederlandse koks die het vak hebben geleerd bij sterrenrestaurants. En De Bierfabriek keert terug, een concept waar restaurant, café en brouwerij samenkomen.

Lekker eten en drinken wordt steeds meer een beleving. Proeven alleen is daarom niet voldoende. Met de diverse pop-up restaurants op de beursvloer is er voor elk bezoeker wat wils; de thema’s lopen zeer uiteen op het gebied van restaurantbeleving.

Bar O

Bar O heeft de Nationale RestaurantPITCH gewonnen dankzij hun unieke concept waarbij kleine gerechten en cocktails evenveel aandacht krijgen. In het ontwerp van de stand zitten de keuken en bar letterlijk aan elkaar vast. De chefs en bartenders werken zij aan zij aan de cocktails en gerechten die zo op elkaar zijn afgestemd dat ze elkaar versterken. De inrichting is urban jungle; dankzij het gebruik van groen ontstaat een knusse ruimte.

The Chefsclub Amsterdam

The Chefsclub Amsterdam is een uniek fine dining pop-up concept dat voor het eerst wordt uitgerold. In het kader van het thema “Proef de toekomst” koken diverse Nederlandse koks, afkomstig uit de nieuwe garde (sterren) chefs, de sterren van de hemel. Ze zijn veelal gevormd onder de vleugels van vermaarde Michelinchefs maar hebben nu elk hun eigen identiteit en al dan niet een eigen restaurant. De chefs zijn: Dennis Huwae (ex &Samhoud Places**), Erik Tas (ex Parkheuvel**), Wessel Ruijmgaart (ex Aan de Poel**), Wouter Kik (De Kromme Watergang**), Rik Jansma (De Basiliek*), Maurits van der Vooren (La Tour*), Jermain de Rozario (ex De Lindehof**) en Juliën van Loo (Parkheuvel**).

De Bierfabriek

De succesvolle pop-up De Bierfabriek keert voor de derde keer terug. Hier kunnen bezoekers niet alleen genieten van het bekende Franse boerderijkippetje, maar ook inspiratie opdoen voor het brouwen van bier. De Bierfabriek is een horeca-concept waarin brouwerij, restaurant en café samenkomen.

De Horecava, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt plaats van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari in RAI Amsterdam.

Bron: RAI

Auteur: Steffen van Beek