Foodservice blijft met plus van 2,3% positief in nieuwe periode

Foodservice – Ook in periode 7 (19 juni t/m 16 juli) blijft de foodservicemarkt zich positief ontwikkelen. Met een groei van 2,3% houdt de positieve periode voor foodservice in Nederland aan.

De foodserviceXS-monitor van Bureau Foodstep van eten en drinken buitenshuis laat in periode 7 een groei zien van 2,1% in horeca, 0,2% groei in catering en 5,9% voor onderweg. Vooral dit laatste percentage is een bijzonder sterke groei. De percentage zijn in vergelijk met dezelfde periode vorig jaar.

Voor het gehele lopende jaar 2017 tot met periode 7 staat de meter voor foodservice op +1,8%. Dit cijfer is hoofdzakelijk gemeten op de wekelijkse toeleveringen vanuit reguliere groothandels.

Horeca

Belangrijk gegeven voor de groei bij horeca is dat  het over de gemeten periode in 2017 warmer en droger was dan in 2016. Het consumentenvertrouwen en de koopbereidheid is eveneens beter dan in 2016. Vooral het feit dat er meer zonuren waren te noteren stimuleerde de buitenshuis consumptie. Hierdoor kon horeca met 2,1 procent op basis van inkoopwaarde stijgen.

Catering

De besteding aan eten en drinken in bedrijven bij catering daalde in de gemeten periode. Bij zorginstellingen is na meerdere jaren van krimp nu al voor de vierde opeenvolgende 4-weeks periode een groei in foodservicewaarde gemeten. In totaliteit kwam de catering sector uit op een magere 0,2 procent groei

Onderweg

Groei was er met name voor onderweg. Met een plus van 5,9 procent deden de on-the-go-locaties het meer dan goed. In deze sector zitten de pompshops, horeca bij vervoer en horeca bij detailhandel. Deels wordt de groei veroorzaakt doordat het verkeer aanzienlijk is gegroeid in aantal deelnemers en aantal verreden kilometers.

Verwachting

Over de eerste zeven maanden van 2017 staat de foodservice op +1,8% ten opzichte van 2016. Dit is gemeten op de toeleveringen vanuit reguliere groothandels in 2017, aldus Foodstep. Buiten de meting van de periodemonitor valt de inkoop via supermarkten en directe leveringen vanuit producenten en speciaalzaken.

Vooral AGF via veilingen en specialisten lijkt sterker te groeien dan de cijfers in de foodservicemonitor. Met een verwachte verschuiving van vlees naar groente in menu’s en een verschuiving naar dranken met een hogere winstmarge zal de omzet in de horeca harder groeier dan de inkoop, zo schat Foodstep in voor de nabij toekomst in foodservice.

Bron: FoodserviceXS/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horeca Academie biedt studiebeurs koksopleiding voor vluchtelingen

Opleiding - De Horeca Academie wil een blijvende bijdrage leveren aan de integratie van nieuwkomers in Nederland. Daarom  biedt zij  per september 2017 opnieuw een statushouder de kans om een studiebeurs te krijgen voor een opleiding aan de particuliere Horeca Academie in Den Haag. 

Volgens VluchtelingenWerk Nederland is het voor vluchtelingen moeilijk om een nieuw bestaan op te bouwen en om zich thuis te voelen in Nederland. Het risico is groot dat de talenten van vluchtelingen onbenut blijven, terwijl zij juist wel gemotiveerd zijn om een bijdrage te leveren aan de Nederlandse samenleving.

Eerder heeft de Horeca Academie ervaring op gedaan met het opleiden van statushouders. Tarik Karim uit Syrië heeft inmiddels zijn koksdiploma op zak en kan in Nederland aan het werk als kok. Met het oog op maatschappelijk verantwoord ondernemen én opleidingen als middel voor succesvolle integratie, heeft de Horeca Academie nog twee Syriërs een opleiding aangeboden. Zij heeft hiervoor sponsoring aangevraagd bij ZONMW, NWO en AT&T. Daarnaast kon de Horeca Academie organiseren dat de twee Syrische broers aan de slag konden in restaurant Rebelz aan de Rotte in Rotterdam. Ook zij gaan binnenkort examen doen en beheersen inmiddels de Nederlandse taal erg goed.

Wegens het succes van dit initiatief, wil de Horeca Academie aankomend jaar weer een studiebeurs aanbieden aan een gemotiveerde  statushouder. Het is de bedoeling dat de statushouder op een creatieve manier het enthousiasme voor koken duidelijk maakt. Bijvoorbeeld door middel van  een filmpje, fotoserie of op een andere wijze. Door deze te sturen naar info@horecaacademie vóór 20 augustus 2017, maakt hij of zij kans op de studiebeurs voor de éénjarige koksopleiding ter waarde van € 3.350.

Bron: Horeca Academie

Auteur: Steffen van Beek

KHN en gemeente Utrecht gaan met horecabedrijven naleving NIX18 verbeteren

Actie - De gemeente Utrecht, Koninklijke Horeca Nederland Utrecht (KNH) en Utrechtse horecabedrijven gaan een jaar lang intensief samenwerken om de naleving op NIX18 te verbeteren. Hiertoe sluiten partijen een convenant.

Een speciaal hiervoor opgerichte stichting gaat een pilot uitvoeren om horecaondernemers in Utrecht te stimuleren meer aandacht te hebben voor de gezondheid van jongeren en geen alcohol te schenken aan jongeren tot 18 jaar.

Wethouder volksgezondheid Victor Everhardt tekent op vrijdag 30 juni 2017 het convenant met de stichting 'NIX18 in Utrecht' en geeft daarmee het startsein van de pilot.

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

SVH en Sterklas werken samen voor koksopleidingen van hoogste niveau

Opleiding - Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) en de Sterklas (ROC van Amsterdam) hebben een Letter of Intent getekend waarin ze aangeven nauw te gaan samenwerken. Doel van deze samenwerking is het gezamenlijk ontwikkelen van branche-erkende diploma's voor koksopleidingen van het hoogste niveau.

De samenwerking komt op het moment dat het Gilde van Nederlandse Meesterkoks en het Koksgilde zijn opgegaan in het Gastronomisch Gilde. De Sterklas was een initiatief van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks en is blijven bestaan. Het is een unieke koksopleiding, want Sterklassers zijn verplicht hun opleiding te doen in het bedrijf van een SVH Meesterkok of in een sterrenzaak. Om de banden tussen de Sterklas en de SVH Meesterkoks te borgen, is samenwerking met SVH belangrijk. Voorzitter van de Sterklas Marcel de Leeuw: ‘Door samen te werken aan transparante examinering en diplomering kunnen we het certificaat van de Sterklas naar een nog hoger plan tillen. Doordat we er SVH diploma’s van gaan maken is voor iedereen in de branche inzichtelijk wat de exacte waarde van het Sterklascertificaat is. Daarmee is de waarde van het diploma op de arbeidsmarkt duidelijk.’

SVH Gezel Meesterkok

SVH en de Sterklas gaan op de Horecava 2018 de SVH Gezel Meesterkok presenteren. Eshuis: ‘In onze branche werken we met diplomapyramides. Van laag naar hoog, met als hoogste graad van vakbekwaamheid de SVH Meestertitel, bijvoorbeeld SVH Meesterkok. Er zit nu echter een kloof tussen eind mbo en de Meestertitel. Die kloof gaan we overbruggen met de titel SVH Gezel Meesterkok, de opstap naar SVH Meesterkok.

Bron: SVH/Sterklas

Auteur: Steffen van Beek

GfK: Food kan belangrijke rol spelen bij succes cafébedrijf

Marktonderzoek - Waar de horeca al enige tijd mooie groeicijfers laat zien, zit het café nog altijd in de problemen. Vrije tijd is alsmaar schaarser en gewoon bijkletsen vindt vooral op social media plaats. Niet vreemd dat er steeds meer eisen worden gesteld aan een avondje uit. Food speelt daarin belangrijke rol.

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) liet daarom onderzoeksbureau GfK onderzoeken op welke manier de gast van de bank is te halen en weer over te halen tot een bezoek aan het cafébedrijf. Met alle alternatieven, zoals festivals, events, bioscopen, concepten die gebouwd zijn rondom bierbrouwerijen of koffiebranders is dat nog geen eenvoudige opgave.

Op basis van de resultaten van het GfK-onderzoek mag gesteld worden dat gasten van het cafébedrijf tevreden zijn over de gastvrijheid, maar dat een ‘geslaagd avondje uit’ in de regel niet wordt gepland, maar eigenlijk altijd afhankelijk is van de sfeer en het gezelschap dat men in het café aantreft; men moet ‘een klik’ voelen met de andere gasten. De kunst voor ondernemers is dus het slim bij elkaar brengen van gelijkgestemden door doorlopend te activeren en sociale ‘events’ te faciliteren. Steeds vaker is een ook een goed en verrassend aanbod in food een element dat hierbij onmisbaar is; food blijkt namelijk een belangrijke ‘verbinder’.

De vertaalslag naar relevante horecaconcepten is per definitie lokaal maatwerk en begint met zeer goed begrijpen voor wie je op welk moment relevant wilt zijn. Uit het onderzoek komen zes consumentengroepen naar voren die verschillende zaken belangrijk vinden, een ander cafébezoek laten zien en dus op een andere manier benaderd moeten worden. Er wordt onderscheid gemaakt tussen:

• Avonturiers

• De Open-minded

• Dromers

• Kwaliteitszoekers

• Ouders van nu

• Huiselijken

De avonturier is, volgens het rapport, de typische cafébezoeker en heeft ook het grootste aandeel binnen de huidige bezoeken aan het café (30% van de cafébezoeken). Food is bij deze groep ondergeschikt maar als ze iets pakken moet het wel van goede kwaliteit zijn. Deze groep bevat veel werkzame personen en het betreft vaker mannen. De groep is middelbaar opgeleid en heeft een gemiddeld inkomen. Ideaal avondje uit: (speciaal)bier, spareribs, bittergarnituur, goed gebekt personeel, liever staan dan zitten en geen uitgesproken muziekvoorkeuren.

De Open-minded

De Open-minded zijn goed voor 20% van de cafébezoeken en laten zich graag uitdagen. Ze zoeken het liefst de scherpe randjes op in muziek, eten en drinken. Je kunt de Open-minded ook eigentijds noemen of er in ieder geval van uitgaan dat zij zich graag spiegelen aan deze groep. Het personeel is voor deze groep ondergeschikt en mag niet te dominant zijn: ‘shinen’ doet de Open-minded vooral lekker zelf. Deze groep bevat relatief meer jongeren en studenten, leeftijd ligt tussen de 20-40 jaar en herbergt vooral veel hoogopgeleide vrouwen in stedelijke gebieden. Ideaal avondje uit: gin-tonic, cocktails, verse sappen, dim-sum, poke bowls, eigentijds maar vooral ook dienend personeel en de meer extreme muziekstijlen.

Dromers

De Dromers (6% van de cafébezoeken) komen om lekker samen bij te kletsen en willen dan ook graag zitten. Het moet vooral niet te gek voor deze groep. Deze groep bevat veel jongeren met een gemiddelde leeftijd ligt tussen de 15-29 jaar en betreft vaker vrouwen. De groep is vaker laag opgeleid, rookt duidelijk vaker en heeft een laag tot gemiddeld inkomen. Ideaal avondje uit: zoete witte wijn, baco, simpele bekende gerechten, salade geitenkaas, roken, bediening van jonge kerels, top 40 muziek.

Activeren

De andere drie groepen zijn momenteel minder goed vindbaar in het café, met een diversiteit aan motieven. Toch reden genoeg om na te denken of hier gerichte activatie in sommige gevallen niet heel erg logisch is, aldus het onderzoek. Vooral de kwaliteitszoekers vormt naar de toekomst een steeds belangrijker prospect. Hij heeft namelijk tijd en geld maar voelt zich nog verre van thuis in het café van nu.

Bas van Eekelen van marktonderzoeksbureau GfK concluderend: “Nederlanders kiezen niet massaal voor één soort avondje uit. Daarvoor zijn de huidige en potentiële bezoekers van cafés te divers. Daarbij komt dat het aantal alternatieven voor het café de laatste jaren flink is gegroeid waardoor gasten hoge verwachtingen hebben van een avondje uit.

Robèr Willemsen, voorzitter KHN: “Als een horecaondernemer zich bewust richt op een doelgroep en daar een uniek en passend concept voor ontwikkelt, dan kan hij of zij het zeker voor elkaar krijgen om mensen van de bank naar de bar te krijgen.”

Bron: KHN

Auteur: Steffen van Beek

Topchefs koken met jenever op Jenever & Gin Festival Groningen

Event – Koken met jenever is geen voor de hand liggende combinatie, maar Hooghout gaat het avontuur aan. Tijdens het allereerste Jenever & Gin Festival in Groningen organiseren de chefs Steven Klein Nijenhuis en Jeroen Sportel een speciale Hooghoudts Chef’s Table.

Het evenement wordt op 23 en 24 juni gehouden. Een deel van de Der Aa-Kerk wordt dan een sterrenrestaurant, met een volledig op jenever geïnspireerd menu. Hooghoudt werkt hierbij samen met twee bekende Groningse Michelinsterrenchefs Steven Klein Nijenhuis van Herberg Onder de Linden* en collega-chef en eigenaar Jeroen Sportel van Bistro Vive la Vie.

De chefs zullen samen met hun team de uitvoering van de gerechten verzorgen en de gasten een onvergetelijke avond bezorgen. Bij dit team sluiten ook topbartenders Laurens Speek en Lennart Deddens aan.

Dit voorjaar trapte Hooghoudt het terrasseizoen af met klassieke jenevermixen in een nieuw jasje. Jenever drinken wint weer aan populariteit binnen alle generaties. Voortbordurend op de gin-mania, is jenever dé drank die alles in zich heeft om de nieuwe trend te worden. Deze zomer gaat de Groningse Familiedistilleerderij dan ook een stap verder: liefhebbers live inspireren op het allereerste Jenever & Gin Festival van het Noorden. Meer info: www.jenevergin.nl/chefs-table/

Bron: Hooghout

Auteur: Steffen van Beek

Omzetgroei leidt tot hausse aan nieuwe horecaconcepten

Marktcijfers - Ondernemers putten vertrouwen uit vier opeenvolgende jaren van groei wat leidt tot een hausse van nieuwe eetgelegenheden en hotels. In vijf jaar tijd steeg het aantal restaurants met ruim 15% en het aantal hotels met bijna 25%. De horeca is daardoor steeds prominenter aanwezig in ons straatbeeld.

Dat schrijft het ING in een rapport over de horecasector. Volgens de bank profiteert de horeca volop van de economische groei in Nederland en de ons omringende landen. De omzetvolumes stijgen dit jaar volgens verwachting met 5 procent doordat consumenten vaker buiten de deur drinken, eten en slapen.

Bestedingen

Door de positieve ontwikkeling van de bestedingen draait de horeca op volle toeren. Het aantal restaurants en eetgelegenheden voor een snelle hap groeit snel en beide branches doorbreken dit jaar de grens van 15.000 vestigingen. Voor de hotellerie komt de grens van 5.000 vestigingen gestaag dichterbij, terwijl de groei van het particuliere aanbod via platforms als Airbnb ook al fors is. Alleen de cafés vallen uit de toon. Door veranderend consumentengedrag zijn er namelijk steeds minder cafés en hun aantal krimpt richting de 10.000. De cafés die overblijven hebben onderling wel weer wat meer omzet te verdelen. Volgens Thijs Geijer, sectoreconoom Leisure krijgen consumenten niet overal meer keuzemogelijkheden: “ Zo stijgt het aantal restaurants in de regio’s Amsterdam en Haarlem het sterkst terwijl in Drenthe en Zeeland juist sprake is van een gematigd groeitempo”.

De sectoreconoom ziet daarnaast een andere positieve ontwikkeling:  “Veel horecaondernemers zien de klandizie toenemen. Voor minder dan 1 op de 10 bedrijven is een gebrek aan gasten momenteel nog een belemmering, vier jaar terug had nog 1 op de 3 bedrijven daar nog last van.”

Bron: ING/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

KHN nuanceert fraaie CBS-groeicijfers eerste kwartaal

Marktcijfers – De horecaomzet is in het eerste kwartaal met 3 procent gestegen ten opzichte van het vierde kwartaal 2016. Ten opzichte van het eerste kwartaal 2016 steeg de horecaomzet zelfs met 6,4%, volgens cijfers van het CBS vandaag. Maar toch vragen die fraaie cijfers wel om enige nuancering, aldus Robèr Willemsen, voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), want de groei vlakt duidelijk af. zeker bij een aantal individuele ondernemers.

Meer faillissementen en een groeiende groep horecaondernemers die het moeilijk heeft vragen volgens de voorzitter om die nuancering. Het feit dat de horeca sector al vier achtereenvolgende jaren groeit, heeft er bij sommige ondernemers nog niet toe geleid dat zij weer op een gezonde manier kunnen investeren. “Het is dus niet overal goed nieuws. En we moeten er als horecabranche voor zorgen dat we voldoende nieuwe medewerkers aan ons kunnen binden. Dat is onze uitdaging voor de komende tijd,” aldus de voorzitter

Profiteert

De horeca profiteert van het stijgende consumentenvertrouwen en de groeiende bestedingen, zo blijkt uit de kwartaalmonitor horeca van het CBS die vandaag is gepubliceerd. Er werd meer gegeten en gedronken in de horeca. Ook de aanhoudende groei in het toerisme is gunstig. Er werd meer overnacht in Nederlandse hotels door zowel binnenlandse (+3,6%) als buitenlandse (+8,2%) gasten.

Divers

Dat de markt afvlakt is volgens Willemsen logisch, want de horecamarkt wordt niet groter. Maar het aantal horecaondernemers neemt wel toe. De koek moet dus met steeds meer mensen worden gedeeld, is de opvatting van KHN. Daarnaast zie je, volgens de voorzitter,  grote verschillen: zowel regionaal als per bedrijfstak. “Ook dat is logisch, want dé horeca bestaat eigenlijk niet. Onze branche is ontzettend divers: van kleine hotels tot ketenhotels, van sterrenrestaurants tot de snackbar en van een klein koffiezaakje tot een discotheek. Er zijn horecaondernemers waar het heel goed gaat, er worden nieuwe, goedlopende concepten geïntroduceerd en ketens en hotels zitten in de lift. Maar er zijn ook bedrijven die van ver komen en het nog steeds zwaarder hebben. Doordat er meer concurrentie is en vanwege de hogere loonkosten.” De grootste uitdaging voor de horecabranche de komende tijd ziet Willemsen daarom in het aantrekken en behouden van voldoende medewerkers.

Bron: KHN/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

‘Effect horeca bij sluiting stationspoortjes Utrecht CS beperkt’

Treinstations - Utrecht CS gaat vanaf donderdag als test drie dagen lang de toegangspoortjes naar het centrale plein afsluiten. Doel van de test is niet alleen om te kijken of alle poortjes goed werken, maar ook om te kijken hoe de koopstromen van de treinreizigers eventueel verschuiven.

De afgelopen maanden zijn de poortjes al voor 50% en daarna 75% gesloten, maar de hal boven de treinen met alle horecavoorzieningen bleef wel toegankelijk. Bij volledige afsluiting is dat gratis alleen nog mogelijk als mensen een ov-pasje hebben en binnen het uur weer uitgecheckt zijn, anders zijn zij hun instaptarief kwijt. Een aantal horecalocaties is wel te bereiken via de traverse waar bedrijven ook een eigen afgesloten ingang hebben gemaakt. De verblijfshoreca op de eerste etage, waar ook de locaties zitten van HMSHost, zijn wel vrij toegankelijk. Toegangspoortjes voor het afgesloten gedeelte zijn geplaatst boven aan de trap.

Dip
“Utrecht CS is het 71e station dat we met de toegangspoortjes straks volledig gaan afsluiten”, zegt woordvoerder Hessel Koster van NS Stations. “Rotterdam Centraal was het eerste grote station. Wat we daar hebben gezien is dat er wel een dip komt in de omzet van de horecalocaties, maar dat die na één jaar weer is verdwenen. We zien ook verschuivingen in loopstromen van mensen in de zogenaamde ‘interwijk stations’, treinstations die ingeklemd liggen tussen twee wijken en die doorgangslocatie zijn. In Utrecht liggen langs de traverse enkele locaties met een eigen uitgiftepunt aan die kant, maar er zijn voor de passanten ook andere horecapunten te vinden. Uiteindelijk denk ik dat de horeca-impact beperkt is. ” Op stations waar de poortjes gesloten zijn, ziet de NS minder zwartrijders, minder agressie in de trein en een verhoogd veiligheidsgevoel bij reizigers.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Horeca investeert flink meer in terras

Horeca - 85 Procent van de horecaondernemers investeert dit jaar flink in de aankleding van het terras. Zo’n 70 procent investeert zelfs meer dan in voorgaande jaren. Dat blijkt uit een peiling onder de eigen leden op de website van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Robèr Willemsen, voorzitter van KHN ziet de hogere investering als resultaat van de opbloeiende economie. “Maar ook de trend dat het restaurant zich in de zomer steeds meer naar buiten verplaatst, vertaalt zich in hogere investeringen.”

Uit de online poll blijkt dat de investeringen op de terrassen vooral in het voorjaar plaatsvinden en verder gaat dan alleen de vervanging van het meubilair. Ook investeringen in betere vloeren, comfortabele zonwering en een open buitenkeuken zijn veel aan de orde.

Personeel cruciaal

Een belangrijke investering is ook die in de opleiding van het personeel dat op het terras werkt. Willemsen: “Gastvrijheid zit bij de horecaondernemer in de genen, maar je moet de juiste investeringen doen om de gast aan je terras te binden. Dat ondernemers dankzij de groeiende economie nu die kansen pakken, juich ik toe. We kijken allemaal uit naar misschien wel het beste seizoen ooit.”

Bron: KHN/@DoorClicks

Auteur: Steffen van Beek