‘Ook horeca ziet zich genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden’

Onderzoek - De Nederlandse arbeidsmarkt verkrapt steeds verder. Twee derde van de ondervraagde bedrijven in Nederland verwacht in 2019 met een tekort aan personeel te kampen. Zo ook de horeca. Die ziet zich steeds vaker genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden.

Dat laat econoom Katinka Jongkind weten van ING Economisch Bureau naar aanleiding van de rapportage over de krapte op de Nederlandse arbeidsmarkt. Uit een enquête van het bureau onder ruim 1.000 Nederlandse bedrijven blijkt dat één op de tien bedrijven met personeelskrapte dit jaar naar verwachting met een omzetdaling te maken krijgt van 6% of meer. Om de personeelskrapte het hoofd te bieden zien bedrijven zich genoodzaakt medewerkers zelf op te leiden. Voor de horeca is dat niet anders.

Flexibel

Eind 2018 kampte 60% van de ondervraagde bedrijven in Nederland met een tekort aan personeel. Voor 2019 loopt dit percentage verder op naar 65% van de bedrijven. Volgens 40% van de respondenten is het grootste probleem op de arbeidsmarkt de mismatch tussen vraag en aanbod op het gebied van kennis en/of vaardigheden. Bij horeca speelt, volgens Jongkind verder mee de onregelmatigheid in werktijden. “Jongeren willen wel flexibel werken, maar niet altijd in de avonden of in het weekeinde. En horeca heeft het nadeel dat het vaak ongunstige tijden zijn.”

Inzet QR-code

Om de krapte op de personeelsmarkt het hoof te bieden, zouden ondernemers creatiever moeten zijn, volgens de econoom. Het mogelijk maken voor gasten om bestellingen te plaatsen met een QR-code of af te rekenen is volgens Jongkind een eenvoudige manier op de drukte op een horeca-locatie het hoofd te bieden, maar wordt nog nauwelijks ingezet. “Terwijl dat tegen lage investeringskosten al mogelijk is.” Dat de inzet van een dergelijk systeem ten koste gaat van de gastvrijheid of klantvriendelijkheid deelt Jongkind niet: “Een kwartier wachten voordat je een bestelling kunt doen of kunt afrekenen is ook niet klantvriendelijk. En mensen hebben de keuze.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ING verwacht met 2,0% afvlakkende groei in 2019

Marktontwikkelingen - Het ING Economisch Bureau verwacht ook volgend jaar een economische groei in Nederland van 2,0%. De groei doet zich gelden in alle sectoren, maar vlakt wel iets af ten opzichte van het afgelopen jaar.

Vooral krapte op de arbeidsmarkt zet een rem op een verder toenemende productie, zo laat het bureau weten, maar daar staat tegenover dat de werkenden wel een loonstijging krijgen te zien. De Nederlandse economie zal naar verwachting met 2,0% groeien, na de 2,6% in 2018 is dat een beduidend minder sterke groei. En, zo laat de ING waarschuwend weten, hoewel beide nog optimistisch zijn, is het vertrouwen van zowel consumenten als producenten kleiner dan aan het begin van 2018 en is de exportorderportefeuille wat minder goed gevuld.

Btw-verhoging

Naast de personeelstekorten zijn de belangrijkste redenen voor de groeivertraging het aantal afnemende transacties op de woningmarkt en de afnemende groei van de relevante wereldhandel. Ook de btw-verhoging gaat zijn effect hebben. De verwachting is dat de winkeliers de verhoging van het lage btw-tarief van 6% naar 9% per 1 januari 2019 veelal volledig zal doorberekenen in de prijzen. Dat remt de toename van het aantal aankopen in vooral de foodretail, zo schrijft de ING in haar marktanalyse.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ING: Omzetgroei in horeca vlakt volgend jaar af

Horeca – Ook voor volgend jaar staan de seinen nog wel op groen in de horeca, maar hogere prijzen als gevolg van de btw-verhoging en duurder personeel door schaarste gaan de groei wel afremmen. Die verwachting spreekt ING Economisch Bureau uit in het vooruitzicht horeca.

Op basis van de conjunctuur is een verdere stijging in de horeca wel te verwachten. Nederlandse consumenten hebben immers meer te besteden en ook het aantal buitenlandse toeristen groeit. Op basis van die gegevens voorspelt het bureau dat het omzetvolume in 2019 met 2% stijgt.

Groei bij eetcafés

Thijs Geijer, ING sectoreconoom Horeca: “De groei in de horeca verliest wat vaart, maar buiten de deur eten en drinken is nog steeds ongekend populair. De sector heeft meer en meer moeite om de groei bij te benen, personeelstekort is voor een op de drie ondernemers de grootste belemmering.” Naar verwachting stijgen de verkopen van maaltijden en drankjes bij eetgelegenheden in 2019 met zo’n 2% nadat ze in de afgelopen vijf jaar met gemiddeld 5% per jaar zijn toegenomen. Bij cafés neemt de afzet in 2019 met 1% toe, door veranderende consumentenvoorkeuren blijven ze terrein verliezen op eetgelegenheden.

Btw-verhoging

Als gevolg van de btw-verhoging van het lage 6%-tarief naar 9% volgend jaar moeten ondernemers de keuze maken of zij deze verhoging doorberekenen aan de klanten of genoegen nemen met minder marge. Volgen de voorspelling van ING gaan de meeste ondernemers de verhoging wel doorberekenen waardoor de prijzen met gemiddeld zo’n 4% gaan stijgen. Dat is sterker dan gebruikelijk. 1,8 procentpunt zal het gevolg  zijn van de btw-verhoging, maar omdat  die verhoging plaatsvindt in een periode van hoogconjunctuur zullen consumenten hun gedrag niet massaal aanpassen, zo is de verwachting. Het zal de groei van het aantal verkochte maaltijden en consumpties echter wel wat drukken.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Minder groei in franchise, wel aandacht voor optimalisatie

Analyse - Franchise stabiliseert in Nederland en de aandacht binnen de sector verschuift van groei naar optimalisatie. Dat stelt ING Economisch Bureau in de themavisie Franchise. Om franchise in de toekomst aantrekkelijk te houden is het maken van een afweging over de optimale mix van franchisevestigingen en filialen noodzakelijk.

Franchise was de afgelopen jaren als bedrijfsmodel succesvol, maar is nu in een aantal sector volgroeid. Het totale aantal vestigingen neemt al vijf jaar nauwelijks toe, zo laat de analyse van ING Economisch Bureau zien en de omzet stabiliseert. Door veranderingen in de bedrijfsomgeving zoals verstedelijking, concurrentie vanuit het buitenland en de opkomst van e-commerce houden franchiseformules de uitgangspunten van hun formule tegen het licht. Dit leidt onder andere tot een heroriëntatie van de vestigingenmix en strategie.

Drie scenario’s

Voor de toekomstige mix van filialen en franchisevestigingen zijn drie scenario’s denkbaar, volgens het economisch bureau: 1. inzet op de groei van het belang van franchisevestigingen, 2. een status quo, of 3. een geleidelijke afbouw ten faveure van filialen. Formules staan hierbij voor een complexe beslissing. Vanuit de belangen van franchisegevers en franchisenemers is een afweging van financiële, commerciële, juridische en operationele argumenten nodig om uiteindelijk tot een juiste mix te komen. ‘De dynamiek in de markt brengt voor zowel franchisegevers als franchisenemers de urgentie met zich mee om te veranderen’, aldus Dirk Visser, Specialist Franchise en arrangementen. ‘Heroriëntatie van de vestigingenstrategie kan essentieel blijken maar vraagt wel om wederzijds draagvlak bij zowel de franchisegever als de franchisenemers’.

Bron: ING Economisch Bureau

Auteur: Steffen van Beek