Dutch Food Week 2019 sluit af met World Food Day

Actieweek - De Dutch Food Week wordt vandaag 17 oktober afgesloten met World Food Day. Op deze internationale bewustwordingsdag moet het voedsel en de productie ervan centraal worden gesteld. Want om de voedselvoorziening in de toekomst overeind te houden met steeds meer planeetbewoners is een traject met uitdagingen.

In het kader van de Dutch Food Week waren er tal van activiteiten. Soms zichtbaar en soms ook niet. In Ede, waar eerder de aftrap van de actieweek plaatsvond, zaten op woensdag diverse voedselprofessionals, wetenschappers en de overheid bij elkaar om over de rol van Nederland te spelen in het realiseren van Sustainable Development Goal 2: #zerohunger in 2030. Een doelstelling waaraan Nederland zich als een van de 193 lidstaten van de Verenigde Naties, heeft gecommitteerd, maar waarover  verder, bij een breder publiek, nog weinig bekend is. Ja, dat het handelt over 820 miljoen mensen waar voldoende en goede voeding nog een ver-van-mijn-bed-show is. En ja, dat het bieden van voedselzekerheid voor alle mensen op de wereld topprioriteit is, maar over de vraag ‘hoe dat te realiseren?’ is weinig bekend.

Oplossingen

Voorafgaand aan de bewustwordingsdag werd in het Scheepvaartmuseum in Amsterdam ook een etentje tegen de honger gehouden. De 500 gasten die daar gisteravond aan tafel schoven bogen zich eveneens over  de oplossingen om #zerohunger te bereiken. Symbolische gerechten van internationale gastchef Selassie Atadika en Nederlandse chef-koks Joris Bijdendijk, Samuel Levie, Yvette van Boven, Nadia Zerouali en Ralph Dahlhaus moesten ons laten zien hoe wij in onze dagelijkse voedselkeuzes kunnen bijdragen aan voedselzekerheid voor iedereen. Ook daarin kwamen de lokaal en seizoensgebonden producten als een oplossing naar voren, terwijl dat vanuit verschillende oogpunten niet per se duurzamer of beter hoeft te zijn. Laat staan een bijdrage levert aan de voedselvoorziening op wereldschaal. En dat er een betere balans moet komen tussen plantaardige- en dierlijke eiwitten is discussiepunt waarover ook al veel gezegd is. De trend naar meer plantaardig is ook al ingezet en zal de komende jaren zeker een versnelling gaat krijgen. Maar echte oplossingen zouden meer moeten zitten in het opschalen of uitbreiden van initiatieven zoals Instock en De Verspillingsfabriek. Initiatieven die op commerciële basis zijn geschoeid, maar met een duidelijke missie, namelijk het tegengaan van voedselverspilling hier.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock serveert ‘All You Can Rescue’ diner

Duurzaamheid - Op woensdag 16 oktober, tijdens Wereldvoedseldag, serveert Instock een ‘All You Can Rescue’ diner. Gasten van het restaurant dat voedselverspilling tegengaat, kunnen op die avond voor een vast bedrag net zoveel eten ‘redden’ als ze op kunnen.

Eten zoveel je wilt voor een vaste prijs, is populair bij veel mensen. Door het in te zetten bij het redden van voedsel krijgt de boodschap een andere lading. Instock, dat zich vanaf 2014 inzet om voedselverspilling tegen te gaan, vraagt op deze manier aandacht voor een beter voedselsysteem. Of zoals zij hetzelf zeggen: Het ‘All You Can Eat’ principe krijgt op Wereldvoedseldag op deze manier een duurzame draai.

Bij Instock wordt dagelijks gekookt met ingrediënten die anders verspild worden. Van kromme paprika’s tot aardappelen in overschot: hun chefs creëren er culinaire hoogstandjes mee. “Zo zorgen we ervoor dat deze producten toch nog een mooie bestemming op het bord krijgen. Bovendien doneren we zo’n 30% van alle geredde ingrediënten aan de voedselbank”, aldus Freke van Nimwegen. Instock heeft op deze manier al meer dan 700.000 kilo eten gered.

‘All You Can Rescue’ biedt gasten van Instock de mogelijkheid om voor een vast bedrag onbeperkt eten van de verspilling te redden. Gedurende de hele avond kunnen er in rondes gerechten besteld worden. Om verspilling te voorkomen, hangt hier een maximum van twee gerechten per persoon aan. Alleen, wanneer gasten hun bord leeg hebben, kunnen zij een volgende ronde bestellen.

Het ‘All You Can Rescue’ diner is woensdag 16 oktober bij alle drie de Instock restaurants, te weten Amsterdam, Den Haag en Utrecht. Kosten bedragen 30 euro per persoon.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock komt met online marktplaats tegen verspilling

Voedselverspilling – Instock lanceert vandaag een online marktplaats tegen voedselverspilling. Met InstockMarket.nl verbinden zij overschotten en imperfecte producten aan deelnemende horecabedrijven.

De producten tegen de datum of waar iets aan mankeert worden door Instock verzameld op een nieuw food rescue center. Op dit sorteercentrum wordt alles wordt gecontroleerd en online gezet. Op die manier kunnen chefs dagelijks zien en bestellen wat er online ‘in stock’ is. De initiatiefnemers willen op deze manier stimuleren dat de horeca serveert wat er in Nederland voorhanden is. De inschatting is dat op deze manier elke maand 50.000 kilo eten van de verspilling gered kan worden.

Van pilot naar realisatie

Het concept heeft anderhalf jaar als pilot gedraaid. Inmiddels zijn de oprichters Selma Seddik, Bart Roetert en Freke van Nimwegen overtuigd dat het mogelijk is. “De horeca vormt een mooie oplossing voor de overschotten en imperfecte producten in ons land. Wanneer de reguliere handel het niet meer wil of kan aannemen, kunnen wij met InstockMarket.nl de producten overnemen en aanbieden aan chefs. De chefs waar wij mee werken zijn flexibel en creatief en maken culinaire creaties van producten die anders waren weggegooid.” Bovendien wordt minimaal 30% van wat er wordt opgehaald gedoneerd aan goede doelen zoals de Voedselbank.

Ketensamenwerking

Het initiatief is een resultaat van vele samenwerkingen. Steeds meer leveranciers vanuit de keten sluiten zich aan, zoals Albert Heijn, groente- en fruitbedrijf Bakker Barendrecht en telers zoals Van Oers United. Ook de horeca meldt zich. Zo is Vermaat een belangrijke afnemer. Marije Vroom CSR manager van dit horeca- en cateringbedrijf: “We willen graag voorop lopen in de transitie naar de circulaire economie. Verspilling van grondstoffen is daarmee een van onze belangrijkste en uitdagendste opdrachten.”.

Ruim een kwart van al het voedsel wordt verspild in Nederland, dit is zo’n 1,8 tot 2,5 miljoen ton in de gehele voedselketen.

Instock

Instock is in juni 2014 opgericht door vier werknemers van Albert Heijn. Zij werden dagelijks geconfronteerd met voedselverspilling en besloten samen een plan te maken om dit tegen te gaan. Inmiddels zijn er drie restaurants, een foodtruck en een productlijn. Daarmee hebben ze bijna 700.000 kilo eten gered.

Bron: Instock/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock voortaan zelfstandig verder

Voedselverspilling - Instock, het initiatief dat vierenhalf jaar geleden door vier medewerkers van Albert Heijn werd gestart om voedselverspilling op de kaart te zetten, gaat zelfstandig verder. De samenwerking met Albert Heijn blijft, alleen staat de deur voortaan open voor andere partijen.

Instock begon als pop-up restaurant, maar groeide uit tot een organisatie met drie restaurants, waar producten worden verwerkt die anders zouden worden weggegooid en een range aan in eigen beheer ontwikkelde producten. Na jaren van intensieve samenwerking met en steun van Albert Heijn ziet Instock nu mogelijkheden voor een zelfstandige status en zet daarom de deur open voor andere organisaties met reststromen.

Samenwerking blijft

De samenwerking tussen Albert Heijn en Instock blijft: Instock zet de bruikbare onverkochte producten van de supermarktketen en hun leveranciers op de (menu)kaart in de horeca, maar wil dat ook doen voor andere partijen. De gedachte hierachter is dat niet in termen van concurrentie moet worden gedacht wanneer het om duurzaamheid gaat. “We willen juist iedereen motiveren om mee te doen met Instock zodat steeds meer onverkochte producten een goede bestemming krijgen”, aldus Cees van Vliet, directeur winkels en distributie bij Albert Heijn. “Instock heeft ons altijd geïnspireerd op vernieuwende manieren te kijken naar voedselverspilling, en ook in deze nieuwe fase blijven ze dat doen”.

Ruimte voor groei

De oprichters en huidige bestuurders Bart Roetert, Selma Seddik en Freke van Nimwegen blijven verantwoordelijk voor Instock. Met de nieuwe situatie ontstaat in hun ogen ruimte om te groeien en nog meer initiatieven te ontplooien om voedselverspilling verder terug te dringen. Voorbeelden daarvan zijn producten als Pieper Bier en de kookboeken Instock Cooking en Circular Chefs. De grootste impact willen ze maken door ook andere horeca te stimuleren om met reststromen te werken, door de producten beschikbaar te maken.

Bron: AH/ @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

AGF AH via Instock naar horeca

Horeca - Instock, een keten van drie duurzame restaurants, gaat ook andere restaurants van groenten en fruit voorzien. De versproducten komen van AH-leverancier Bakker Barendrecht en 148 winkels van Albert Heijn. Tijdens de afgelopen Horecava ging Instock op zoek naar afnemers, met succes aldus de woordvoerster: "Veel koks en eigenaars hebben informatie gevraagd."

(Door: Hans Reichart)

Het gaat om producten die prima zijn, maar niet geschikt voor verkoop in de winkel. Dankzij de doorverkoop hoeven ze niet verwerkt worden tot laagwaardiger producten, maar komen ze op het bordje van de horecagast terecht. Restauranthouders betalen een bijzonder lage prijs voor deze tweedekansproducten. Woordvoerster Djaja van den Berg geeft een voorbeeld: "Het kan gaan om een netje mandarijnen met een enkele beschadigde vrucht. Voor de winkel daardoor ongeschikt. Wij halen ze uit het net en verkopen de goede mandarijnen." Instock begon vorig jaar met het zogenoemde Food Rescue Center waar de versproducten worden verzameld en gesorteerd. Instock leverde vandaar uit in een proef al aan een aantal restaurants. Onder andere Circl Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas neemt de groenten van Instock af. Andere deelnemers aan de pilot zijn The Colour Kitchen in Utrecht en El Rey in Woerden.

Tweedekans partijen

Instock begon bijna vier geleden met een (pop up) restaurant in Amsterdam. De oprichters leerden elkaar kennen bij Ahold, dat enthousiast was over hun idee om een "einde te maken aan voedselverspilling, door het op de kaart te zetten." Inmiddels runt Instock, nog steeds gesteund door Albert Heijn, drie restaurants, is er een cateringbedrijf en verkoopt Instock granola en bier geproduceerd uit reststromen. En sinds kort dus AGF aan horecacollega's. "Zij moeten wel steeds afwachten wat wij die dag beschikbaar hebben en daar een goede toepassing voor vinden. De koks in de pilot bleken daar heel creatief in." Helemaal nieuw is de verkoop van tweedekans partijen groenten en fruit aan de horeca niet. In 2015 startten twee Urker vissers Voedselmarkt.nl, een site waarop ze, in samenwerking met onder meer een grote coöperatie, ook partijen groenten en fruit aanbieden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock betrekt eigen Food Rescue Center

Verspilling – Instock, het initiatief tegen voedselverspilling, heeft sinds kort een bedrijfspand betrokken dat dienst gaat doen als het Food Rescue Center. In het pand kunnen de medewerkers de stromen onverkochte producten zelf gesorteerd. Volgende week komen de eerste voedselstromen.

Instock heeft al 300.000 kilo voedsel gered, zo laten zij weten in hun nieuwsbrief, maar de ambities om voedsel te redden gaat steeds verder. Inmiddels heeft Instock drie locaties waar gekookt wordt met producten vanuit rest- en afvalstromen. De locaties zijn in Amsterdam, Haag en Utrecht. Daarnaast heeft Instock eigen producten zoals Bammetjes Bier, Piepers Bier en Granola zijn de mensen achter het initiatief steeds weer op zoek naar meer verwerking van producten om verdere voedselverspilling tegen te gaan. Het Food Rescue Center gaat in die ambitie een belangrijke rol spelen. De initiatiefnemers laten daarom weten: “We kunnen nog veel meer kilo's redden. Omdat we de onverkochte producten zelf gaan sorteren, kunnen we nog effectiever voedselverspilling tegengaan.”

Bron: Instock

Auteur: Steffen van Beek

No waste-restaurant Instock bestaat 3 jaar

Formulenieuws – Instock, wat ooit begon als klein initiatief om voedselverspilling tegen te gaan van een aantal Albert Heijn-medewerkers is nu uitgegroeid naar een bedrijf met drie vaste locaties, een foodtruck, een kookboek en eigen Instock-producten. Het 'no waste-restaurant' Instock bestaat 3 jaar.

De initiatiefnemers Freke, Bart, Selma en Merel hadden nooit kunnen bevroeden, toen zij het Instock pop-up restaurant op het Westergasterrein in Amsterdam opende, dat er in drie jaar al zoveel gerealiseerd zou zijn. Ook het aanbod aan 'overdadige supermarktproducten' in de restaurants is drastisch veranderd. Een jaar geleden bestond de 'oogst van de dag' uit slechts enkele geredde ingrediënten, waaruit gerechten werden gemaakt. Nu is het aanbod zodanig dat de chefs de ruimte hebben om elke week een nieuw themamenu te bedenken.

Webshop

Ook produceert Instock sinds enige tijd eigen producten, zoals bier en granola. Deze producten zijn nu ook te koop in een webshop. Bij LoopedGoods, een nieuwe circulaire webshop met Nederlandse producten, zijn de producten (de biertjes, ons kookboek, de granola en de tote bags, red.) van Instock te bestellen. Bestellingen gedaan voor twee uur 's middags, worden diezelfde dag nog verzonden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock lanceert een granola voor thuis gemaakt van bierborstel

Verspilling - Instock redt graag eten en heeft sinds kort onder de prikkelende slogan ‘Beer for Breakfast’ een granola voor thuis gemaakt van geredde bierbostel van Brouwerij Troost. De amandel-kaneel-honing granola, met bierbostel als hoofdingrediënt, is samen met de Amsterdamse ambachtelijke banketbakkerij Lanskroon ontwikkeld.

Bierbostel  is het voedzame moutrestant, boordevol vezels en eiwitten, dat overblijft na het brouwen van bier. Dit granen restproduct wordt vaak verwerkt tot diervoeding, maar een groot deel wordt nog verspild. Door granola te maken van dit bierbostel, krijgt ook deze reststroom van bier een goede bestemming.

De granola stond al op de menukaart bij de Instock restaurants. Geserveerd met yoghurt, gered fruit en zelfgemaakte fruitsiroop als ontbijt. Na alle positieve reacties is de granola nu ook beschikbaar in een verpakking voor thuis.

Instock zet sinds 2014 voedselverspilling op de kaart. Vier medewerkers van Albert Heijn besloten het voedsel te redden zoals groente en fruit met schoonheidsfoutjes en brood van 1 dag oud. Hiervan bereiden de chefs van Instock dag in dag uit een ontbijt, lunch en diner in hun drie restaurants in Amsterdam, Den Haag en Utrecht.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Restaurant Instock tegen voedselverspilling breidt uit naar Utrecht

Horeca - Restaurantformule Instock opent aan het einde van dit jaar aan de Vleutenseweg in Utrecht een nieuw restaurant. De opening volgt enkele maanden na die in Den Haag. Met de uitbreiding komt het aantal Instock restaurants in Nederland op drie.

De nieuwe vestiging in Utrecht komt in het monumentale Jaffa-gebouw aan de Vleutenseweg in Lombok. De initiatiefnemers verwachten de deuren eind dit jaar te kunnen openen. De uitbreiding naar Utrecht volgt kort na de opening van een Instock in Den Haag. Eind juli opende aan de Buitenhof de tweede vestiging. Het ‘anti-voedselverspillingsrestaurant’ zit ook aan de Czaar Peterstraat in Amsterdam en komt met de uitbreiding naar Utrecht op in totaal drie restaurants.

Anders
Ten opzichte van een ‘regulier’ restaurant doet Instock veel dingen bewust anders. Zo zet het restaurant voedselverspilling op de kaart. De medewerkers halen dagelijks onverkochte producten op omdat deze een plekje of deukje hebben, vanwege een overschot of een te korte houdbaarheidsdatum. Hier improviseren de chefs creatieve gerechten van voor ontbijt, lunch en diner. De missie van het restaurant is niet alleen om zelf kilo’s met eten te redden, maar ook om bewustwording rondom het onderwerp reststromen te vergroten. Instock doet dit onder meer met het kookboek Instock Cooking en met het in juni geïntroduceerde Pieper Bier, gemaakt van geredde aardappels.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk