Moving Mountains aast vooral op foodservicebedrijven

Vegetarisch – Bij de kennismaking in Nederland van de plant-based Moving Mountains-producten liet oprichter Simeon van der Molen duidelijk weten vooral de foodservicebedrijven voor ogen te hebben met zijn producten. “Daar kan de consument het beste de kwaliteit van onze producten proeven.”

De burgers van Moving Mountains staan bekend omdat zij ook daadwerkelijk in de pan bij het bakken bloeden. Dat komt door het gebruik van bietensap. Ook de smaak van de vegetarische burger is overtuigend.

Omdat restaurantketen Hard Rock Café de plant-based burger van Moving Mountains ook op het menu heeft staan, was voor de locatie in Amsterdam gekozen om de Nederlandse pers te overtuigen. Het Rotterdamse tv-chef duo Job & Perry van 24Kitchen was ingehuurd om de plant-based producten te verwerken als ‘hamburger’ en in een stamppot. De burger wist in smaak en bite te overtuigen. Het in eigen beheer ontwikkelde vegetarische broodje van Hard Rock Café voegde daar nog een dimensie aan toe. De sausage was minder overtuigend en in smaak zelfs iets minder dan tijdens de Europese introductie op de Anuga, waar het product in de prijzen viel met een Taste Innovatie Award.

Vers versus diepvries

De Moving Mountains-producten zijn sinds 2016 op de markt en vanaf het begin is het hard gegaan met de producten. In Europa zijn de producten inmiddels bij zo’n 4.000 horecalocaties beschikbaar. Vanaf 9 januari zijn de burgers en de saucijzen van Moving Mountains ook verkrijgbaar bij Jumbo. In een versvariant, omdat de consumenten de producten bij het vees zoekt. In de foodservicemarkt worden de producten vanuit diepvries verwerkt.

Teruggestuurd

Simeon van der Molen ziet vooral binnen foodservice mogelijkheden. Omdat vooral de smaak en de bite moet overtuigen, is zijn mening. Het feit dat naast Hard Rock Café ook de horecazaken van Ter Marsch & Co, locaties die bekend staan om de kwaliteit van hun vleeshamburgers, toch ook de plant-based burger op de menulijst hebben staan, is voor hem motiverend. Simeon heeft daarom lol als hij met regelmaat hoort, dat de burgers worden teruggestuurd door gasten, omdat zij het ‘bloeden’ van zijn burger en de textuur zo overtuigend vinden, dat gedacht wordt dat het om een vleesburger gaat.

Bergen verzetten

De Britse Van der Molen komt niet uit de foodwereld, maar begon het bedrijf omdat hij van de dokter het advies had gekregen zijn voedingspatroon aan te passen vaneg cholesterolklachten. Reden om zich te verdiepen in vleesloze producten. De naam Moving Mountains is afgeleid van die zoektocht. “Om de kwaliteit van het huidige product te bereiken hebben we veel moeten doen. Zoveel, dat anderen zeiden dat we daarin niet zouden slagen. We hebben ‘bergen moeten verzetten’ zogezegd met een team van foodspecialisten, vandaar de naam Moving Mountains.”

500 testrecepten

De producten van Moving Mountains® zijn er voor iedereen die wil bijdragen aan een betere wereld door minder vlees te eten maar tegelijkertijd moeilijk zonder de smaak en textuur van echt vlees kan. Voor de ontwikkeling is meer dan drie jaar research aan voorafgegaan met ruim 500 testrecepten, in samenwerking met wetenschappers, chefs en telers. Distributeur op het Europese vaste land voor Moving Mountains is Jan Zandbergen World-Wide Quality in Meat.

Cholesterolloos

De basis van de burger is oesterzwam, dat zorgt voor een sappige en vlezige structuur. Tarwe- en soja-eiwitten geven een vezelachtige textuur die de bite van een traditionele burger moet evenaren. Erwten zijn een extra eiwitbron en de kokosolie biedt de greasy consistentie. De burgers zijn daardoor ook vrij van cholesterol. Vitamine B12 is toegevoegd zodat de burgers de juiste voedingsstoffen bevatten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Jan Zandbergen brengt Moving Mountains Sausage op de markt

Introductie – Bezoekers van de levensmiddelenbeurs Anuga in Keulen konden al kennismaken met de sausages van Moving Mountains. De plant-based worsten werden toen al onderscheiden in de Top 10 Anuga Taste Innovation Show. Daarna zijn de producten zelfs nog iets verbeterd. Vanaf begin 2020 komen ze nu beschikbaar voor foodservicepartijen en retailers in Europa.

Moving Mountains creëert vleesvervangers die qua uiterlijk, smaak, geur en bite zo dicht mogelijk in de buurt van dierlijk vlees komen. Jan Zandbergen in Veenendaal treedt op als leverancier in Europa voor het Britse bedrijf. Na de eerdere introductie van de plantaardige burgers en hotdogs van Moving Mountains zijn nu de sausages gereed.

Bratwurst

De plant-gebaseerde sausage is samengesteld uit natuurlijke ingrediënten waaronder oesterzwammen en bieten. Voor de smaak en aroma zijn peper en nootmuskaat toegevoegd. De plant-based worst ziet er uit als de bekende ‘bratwurst’ en ook het plantaardige velletje geeft een knakkend geluid wanneer iemand er in bijt, volgens de producent. Ook hebben de veganistische sausages een hoog proteïne gehalte (14 gram plantaardige eiwitten per 100 gram sausage), bevatten ze toegevoegde vitamine B12 en zijn ze vrij van cholesterol. De producten liggen vanaf de eerste maanden in 2020 in diverse Europese supermarkten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Future Food Group gaat zich vooral richten op proteïnerijk voedsel

Innovatiebedrijf – Het sinds 1 oktober nieuw gestarte Future Food Group heeft de intentie een vooraanstaande partij te worden in de markt van duurzame en eco-vriendelijke vleesproducten en vleesalternatieven. Het bedrijf is opgezet om te innoveren op dat terrein.

Future Food Group maakt onderdeel uit van de vleesbedrijven Jan Zandbergen en Diviande en heeft voormalig slager Anton Bal aangetrokken om de dagelijkse leiding te voeren. Bal was al actief in de markt voor vleesvervangers met zijn merk ‘ff anders’ en heeft zijn aandeel binnen Future Food Group.

De toekomst

Het in Oss gevestigde bedrijf wil zich vooral richten op het ‘proteïnerijke voedsel van de toekomst’. Voor dit ‘eten van morgen’ heeft het bedrijf een sterke focus op de ontwikkeling van plantaardige producten. Het huidige assortiment vleesvervangers is vooral gemaakt op basis van eiwitrijke planten zoals kikkererwten of algen. Maar ondanks die focus op plantaardige structuren, blijft vlees als proteïnebron ook belangrijk. Daarom gaat het bedrijf zich ook bezighouden met onderzoek naar kweekvlees en naar innovatieve biologische vleesconcepten.

In eigen huis

Ook op het terrein van verpakkingen wil Future Food Group meer doen, omdat duurzaamheid niet alleen speelt bij productie. De toekomstige vernieuwingen op dat terrein worden zoveel mogelijk in eigen huis gedaan, met eigen middelen en kennis. Het bedrijf heeft wel contacten met derde partijen voor externe technische en wetenschappelijke informatie.

Door onderdeel uit te maken van Jan Zandbergen en Diviande kan Future Food Group ook terugvallen op de kennis binnen deze bedrijven. Tevens kan het bedrijf de producten van deze bedrijven meenemen in het totale aanbod aan klantpartijen, die uit retail/cash&carry, out of home en foodservice komen.

Anton Bal

Het merk ‘ff anders’ van Anton Bal blijft bestaan en gaat in de nieuwe structuur onderdeel uitmaken van het assortiment van Future Food Group. Het merk 'ff anders' wordt verkocht door: Marqt, Marley Spoon, De krat, Crisp, Hocras, Interkring en Vers Allert

Jan Zandbergen is naast internationale vleesleverancier tevens de exclusieve distributeur van het Britse Moving Mountains binnen de EU, dat gespecialiseerd is in plantaardige producten. Daarnaast is Jan zanbergen samen met zusterbedrijf Diviande bezig met het ontwikkelen van nieuwe concepten zoals FiftyFifty. Een assortiment producten die voor 50% uit vlees en 50% groente bestaan.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

'Ook de vleeshallen bij Anuga kleuren langzaam groen'

Beurzen - Dat vegan een trend is, zal niemand zijn ontgaan. Dat vegetarisch eten steeds vaker onderdeel uitmaakt van ons dagelijks eetpatroon ook niet. Zelfs de vleesindustrie is daarvan overtuigd. Op de Anuga, de grootste levensmiddelenbeurs ter wereld die deze week in Keulen wordt gehouden, kleuren nu zelfs de vleeshallen groen. Want vegan is waar het in vlees, vleeswaren en zuivel nu steeds meer om draait.

Vion, een van de grootste Europese vleesleveranciers, presenteerde op de Anuga ME-AT. Dit betreft een start-up die zich als food designer gaat richten op de ontwikkeling van kwalitatief hoogwaardige vleesalternatieven. De producten moeten de smaak, textuur en het mondgevoel van traditioneel vlees krijgen. Het vleesbedrijf richt zich daarmee volledig op de groeiende groep flexitariërs. De grondstoffen voor deze producten moeten zoveel mogelijk lokaal worden verkregen zodat foodwaste wordt geminimaliseerd. Op de beurs werd aan retail- en foodservicebedrijven een vijftal veganistische ‘meatlikes’ getoond. In eerste helft van 2020 moeten deze vegetarische producten beschikbaar komen voor de consument.

Perfectie

Reeds beschikbaar is Beyond Meat. Het plantaardige vlees, waarvoor het bedrijf Zandbergen World's Finest Meat de Europese productie- en distributierechten heeft, benadert de smaak en textuur van vlees bijna tot in de perfectie. Om die reden is ook in Amerika een test opgezet met McDonald's. Ook andere aanbieders lieten zich niet onbetuigd en kwamen met plantaardige varianten. Wat opvalt is dat de ontwikkeling bij de vegetarische producten zodanig snel is gegaan, dat het nog maar een kwestie van tijd is dat zij de smaak van echt vlees gaan overtreffen. Gezien het tempo van alle ontwikkelingen kan dat bijna niet anders. Voor alle culinairen onder ons, is het moeilijk voor te stellen dat een vegetarische markt die nu nog behoort tot de nichemarkten, straks wordt overvleugeld door een volledig nieuwe bedrijfstak gelieerd aan de oude vleestak. Het laat zien dat de oude industrie zich wel degelijk kan heruitvinden. Er zijn zelfs bedrijven die overwegen de vlees - meat - aanduiding in de naam te veranderen in proteïnen. Omdat de activiteiten zich al zodanig verbreden dat vlees niet meer de lading dekt van wat het bedrijf aanbiedt.

FiftyFifty

Maar ook producten die voor de helft met groente en voor de helft met vlees zijn samengesteld, winnen aan terrein op het internationale foodpodium op de Keulse beurs. De FiftyFifty-lijn van Diviande/Jan Zandbergen is gebracht omdat steeds meer mensen minder vlees willen eten, maar wel meer groente. Het hybride vers assortiment is een verrijking binnen het totale productaanbod. Het dicht de kloof tussen enerzijds vlees en anderzijds vegetarische producten. Met de hybride producten heeft de consument het beste van twee werelden, minder vlees consumeren maar geen concessies hoeven doen in de smaak vlees en de bijhorende voedingsstoffen.Ook het Veenendaalse bedrijf Diviande/Jan Zandbergen heeft een plantaardige lijn die onder het merk Movinf Mountains wordt verkocht. De Moving Mountains Sausage bijvoorbeeld, die volledig plantaardig is, is ook in de top 10 gekomen van de Anuga Innovation selectie, net zoals het FiftyFifty product.

The Blue Butcher

Wie alle aanbieders van vegan op een rijtje zet, kan zich afvragen of daar wel een markt voor is. Consumenten zetten weliswaar voorzichtig stappen naar meer vegetarisch en vegan, maar de vleesconsumptie stijgt nog altijd. Ouletorganisaties kiezen vaak voor een weg van 'niet melden', want zodra het etiket 'vegetarisch' aan een product zit, smaakt het meestal anders voor de consument. Ook al overtreft de smaak van het vergetarische of veganistische product alle verwachtingen. Zoals in het geval van het nieuwe product The Blue Butcher van vleesbedrijf Van Loon Group. Een prima vleesloosproduct, dat, als er niets over wordt gemeld, zo kan wedijveren met een vleesproduct.

Vegan croissant

Wat toonde de Anuga verder? Daar waar de voorgaande editie van dit internationale foodplatform volop nadruk legde op biologisch, natuurlijk en organic is het ook in de andere categorieën alles vegan wat de klok slaat. Bij de broodproducenten worden volop vegetarische broden aangeboden en bij het Zweedse Lantmännen Unibake ook de vegan croissants. Die laatste zie je bij veel broodaanbieders minder, omdat croissants in een plantaardige variant moeilijk zijn te produceren. Ze worden vaak te droog. Maar ook de vegetarische kaas van de firma Kaptein uit Heiloo sprong er uit. Het was dan ook niet verwonderlijk dat Remia groots uitpakte met de plantaardige saus ‘Like mayo!’ Juist de combinatie ‘vegetarisch vlees’ met een vegan broodje en plantaardige saus maakt het product voor de consument compleet.

Blikvangers

Hoewel de beurs, naast het enorme aanbod aan vegetarische producten en hybride producten, niet overliep van innovaties of concepten waren er toch een paar blikvangers. Bij Salomon de introductie van Buffalo Chik’n Burger na het succes van de wings. Of het al vijf jaar bestaande product van Cheese Pop, dat gepofte kaas als crunchy brokjes voor in salades, maar ook als snack presenteerde. Opvallend was ook een nieuw vendingconcept voor cateraars. Een modulair opgebouwde automaat, waar de gast producten kan selecteren die automatisch op een bestellijst komen te staan en waar vervolgens contactloos kan worden afgerekend.

(In de aankomende editie van @FoodClicks meer daarover en ook over de Anuga. Nog geen abonnee? Meld je hier gratis aan voor een digitaal abonnement!)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Diviande en Zandbergen introduceren hybride productlijn FiftyFifty

Introductie - Jan Zandbergen en Diviande in Veenendaal hebben hun assortiment uitgebreid met een nieuwe hybride productlijn: FiftyFifty. De producten bestaan voor vijftig procent uit vlees en voor vijftig procent uit groente.

Volgens Zandbergen/Diviande is de nieuwe productlijn bedoeld  voor de consument die een balans zoekt tussen genieten, gezondheid en duurzaamheid. Maar de productlijn kan volgens het bedrijf ook uitkomst bieden voor kinderen die moeite hebben met het eten van groente.

Het hybride vers assortiment van FiftyFifty moet een bijdrage leveren aan het verkleinen van de kloof tussen enerzijds vlees en anderzijds vegetarische producten. Volgens de producent is het ook een alternatief voor de flexitariër, consumenten die niet altijd vlees willen eten. Ook voor kinderen die niet van groente houden, kan FiftyFifty een oplossing zijn. Kinderen eten namelijk niet alleen 50% meer groente, maar leren met FiftyFifty ook een grotere variatie aan verschillende groenten kennen. Voor het totale assortiment van FiftyFifty worden namelijk meer dan 15 groentesoorten gebruikt. Momenteel bestaat het assortiment uit 12 verschillende producten, waaronder een Boon-stam, Bretonse Schnitzel, Champignon Schnitzel, Koteletto, Burger - Italian style en Burger - Mexican style.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Britse plantaardige ‘bloody’-burger gaat Europees

Samenwerking - Moving Mountains, het Britse bedrijf dat de plantaardige burgers maakt die bij het bakken echt gaan ‘bloeden’, gaat samenwerken met met Jan Zandbergen. Het vleesbedrijf uit Veenendaal wordt de exclusieve leverancier van deze ‘bloody’-burgers in Europa.

Voor internationale vleesbedrijf Jan Zandbergen is het de eerste keer dat het een plantaardig product op de markt brengt. Voor Moving Mountains is het de grootste deal van het bedrijf tot nu toe. Met deze samenwerking komt de populaire bloedende-burger via het distributienetwerk van Jan Zandbergen op de menukaart van duizenden restaurants, cafés en fastfoodbedrijven in heel Europa, met uitzondering van het Verenigd Koninkrijk.

Rodebietensap

Moving Mountains is meer dan drie jaar bezig geweest met de ontwikkeling van zijn plantaardige burger die sist, ruikt, bloedt en smaakt als echt vlees. Voor de ontwikkeling kwam er een team van wetenschappers, chef-koks en boeren aan te pas en meer dan 500 testrecepten om tot het uiteindelijke product te komen. De belangrijkste ingrediënten van de burgers zijn oesterzwammen, erwten, tarwe, soja-eiwitten en haver. Rodebietensap zorgt ervoor dat de burger echt 'bloedt'.

‘Best vegan burger’

De burgers van Moving Mountains Burger zijn in het Verenigd Koninkrijk een enorme hype, volgens de berichten. Ook omdat het bedrijf bekendmaakte dat de burgers binnen één jaar tijd, al in meer dan 1000 restaurants worden geserveerd. Dit is mede dank zij de media-aandacht die het product heeft gekregen. De burger is door diverse media aangeduid als de ‘best ever vegan burger’.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek