Nederlandse “ruige” koks achter het fornuis in Parijs

Festival - Op uitnodiging van Food Festival Omnivore verschijnen op 10, 11 en 12 maart drie Nederlandse topchefs op het podium in Parijs.

Omnivore is een jaarlijks terugkerend festival voor foodies dat in Parijs en in andere wereldsteden wordt georganiseerd. Nederland is dit jaar verkozen tot gastland.

Joris Bijdendijk (Rijks, Amsterdam), Thijs Meliefste (Meliefste, Wolphaartsdijk) en Syrco Bakker (Pure C, Cadzand) zijn door het festival uitverkozen om in gastronomie-land Frankrijk voor het voetlicht te treden. De organisatie van het festival spreekt vol lof over de nieuwe generatie Nederlandse chefs, die ze als ‘ruig’ bestempelen en benoemde Nederland tot gastland.

Niet alleen topchefs treden aan op het festival. Ook Samuel Levie & Geert van Wersch (Brandt & Levie), Marike van der Werff (Abraham Kef), Wouter Bosch (Rosalia’s Menagerie) en Andrew Nicholis (Pulitzer) zijn uitgenodigd om presentaties te geven. De één produceert biologische worst, de ander is gespecialiseerd in geraffineerde kazen of maakt cocktails achter de bar.

Bron: NBTC

Auteur: Steffen van Beek

Latijns-Amerikaanse topchef Nicolás López te gast bij RIJKS

Goed doel - Joris Bijdendijk van RIJKS, het restaurant van het Rijksmuseum, kookt op 11, 12 en 13 januari 2019 samen met topchef Nicolás López van restaurant Villanos en Bermudas voor een goed doel. Beiden ondersteunen de wereldwijde trend waarin chefs zich inzetten voor een beter voedselsysteem.

Tijdens het driedaags evenement bundelen de twee chefs hun krachten en zetten zij zich in voor Manq’a, de gastronomische opleiding opgericht door ontwikkelingsorganisatie ICCO en Claus Meyer van o.a. The Nordic Food Movement en restaurant Noma. “Chefs hebben een voorbeeldfunctie en in sommige gevallen een voorlopers rol in het voedselsysteem. Zij verbinden boer en burger en hebben de taak om producenten een podium te geven,” aldus Bijdendijk.

Tussen burger en boer

De van oorsprong Argentijnse Nicolás López is eigenaar en chef van restaurant Villanos en Bermudas in Bogotá, Colombia. López’ zijn keuken kenmerkt zich door het lokale product en een combinatie tussen moderne en klassieke technieken. Hij werkt nauw samen met de opleiding Manq’a en stelt onder andere zijn restaurant beschikbaar als werkplek voor de jongeren die de opleiding hebben afgerond. Nicolás López werd met zijn restaurant in 2018 bekroond met een nummer 15 notering op de Latin America’s 50 Best Restaurants lijst. Bijdendijk en Lopez bereiden gedurende het weekend een speciaal menu bereiden waarvan een deel van de opbrengst naar Manq’a gaat.

Gastchefs

Bijdendijk ontving sinds de opening van RIJKS in november 2014 al diverse gastchefs, waaronder Margot Janse (The Tasting Room / Le Quartier Français in Franschhoek, Zuid-Afrika), Jacques Pourcel (Jardin des Sens in Montpellier, Frankrijk), André Chiang (André in Singapore en RAW in Taiwan), Tim Raue (Tim Raue, Berlijn), Yotam Ottolenghi (Nopi, Londen), Nick Bril (The Jane, Antwerpen), Virgilio Martínez (Central, Lima), Fergus Henderson (St. John, Londen), Eelke Plasmeijer (Locavore, Bali), Dan Hunter (Brae, Australië), Kamilla Seidler (Gustu, Bolivia), Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps, België) Micha Tsumura (Maido, Lima), Fredrik Berselius (Aska, New York), Matt Abergel (Yardbird, Hong Kong) en Josean Alija (Nerua, Bilbao).

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Joris Bijdendijk geslaagd voor SVH Meesterkok

Geslaagd - Op donderdag 28 september is Joris Bijdendijk (33), chef-kok bij restaurant RIJKS* in Amsterdam geslaagd voor zijn Meesterproef SVH Meesterkok. Eerder dit jaar behaalde Bijdendijk ook al zijn eerste Michelin-ster.

De Meesterproef van Joris Bijdendijk werd afgenomen door SVH Meesterkoks Cees Helder, Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve ** in Waalre en Secretaris SVH Meestertitels Hanneke Westland. Zij zijn enorm onder de indruk van de 145ste SVH Meesterkok van Nederland: ‘’Joris heeft een zeer verfijnde techniek en je ziet en proeft de klassieke basis met moderne touch in al zijn gerechten. Van amuse tot dessert, elk gerecht heeft een verfijnde, eigen smaak die gecombineerd met verschillende structuren en technieken, tot ware Meesterwerken op het bord worden.’’

Al sinds 1980 beheert SVH beheert namens de horecabranche de zes SVH Meestertitels (SVH Meestergastheer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker, Wijnmeester en Meesterhorecaondernemer). Het is de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de horeca kan behalen.

Bron: SVH

Auteur: Steffen van Beek