30 september ProFri Frituurwereld Event

Event – Op maandag 30 september 2019 organiseert belangenvereniging ProFri voor professionele frituurders het Frituurwereld Event in Hotel van der Valk in Houten. De bijeenkomst staat deels in het teken van 150 jaar friet in Nederland.

Tijdens de bijeenkomst komt een drietal sprekers aan bod, wordt de introductie van de eerste Smulgids voor consumenten gepresenteerd en wordt bekendgemaakt welke bedrijven het Goed gefrituurd Keurmerk hebben ontvangen. Daarnaast ontvangen enkele uitblinkende medewerkers de Parel van het Jaar Award.

Spreker Tiny van Boekel, tot voor kort verbonden als hoogleraar aan de universiteit in Wageningen, deelt zijn kennis over friet en maakt duidelijk waarom vrijwel iedereen er zo dol op is. Wouter Verkerk geeft aan waarom ondernemers optimale service en hun gasten moeten omarmen. En hoofdredacteur Ubel Zuiderveld van het ProFri-verenigingsblad frituurWereld gaat in op 150 jaar friet in Nederland.

Nationale Smulgids

Het Nederlands Frituurcentrum presenteert daarnaast de eerste editie van de Nationale Smulgids. In de uitgave alle adressen waar, volgens de organisatie, goed en professioneel wordt gefrituurd en waar lekker kan worden gegeten. Een deel van die groep ondernemers behaalde afgelopen jaar het Goed Gefrituurd Keurmerk of slaagden voor de periodieke keuring. Sommige van die ondernemers zagen ook hun eigen, ambachtelijke producten bekroond worden ‘met het predicaat ‘Met Goud Bekroond’. Deze bedrijven, samen met de geselecteerde onderscheidende medewerkers, worden tijdens de bijeenkomst niet alleen bekendgemaakt, maar ook nog eens extra in het zonnetje gezet.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Keurmerk voor Restaria Theo en Cafetaria Litjes

Bekroning - Kim en Flip Buchele van Restaria Theo in Utrecht en Nancy en Jurgen Egberts van Cafetaria Litjes in ’s-Heerenberg hebben het certificaat ontvangen behorende bij het Goed Gefrituurd Keurmerk.

Cafetaria Litjes in ’s-Heerenberg heeft het keurmerk al sinds de introductie in 2015, maar werd door de keurmeester van het Nederlands Frituurcentrum voorzien van een nieuwe keuringssticker. Bij Restaria Theo in Utrecht betrof het een nieuwe erkenning.

Drie pijlers

Om het keurmerk te bemachtigen en te behouden, zijn drie V’s leidend: Vakmanschap, Veiligheid en Verantwoordelijkheid. In opdracht van ProFri toetst het Nederlands Frituurcentrum of de bedrijven voldoen aan de gestelde richtlijnen voor het keurmerk. Om voor het keurmerk in aanmerking te komen hoeven bedrijven geen lid te zijn van de vereniging. Het keurmerk staat open voor iedereen in de frituurbranche.

Uit de rapportages van de Mystery Guest bezoeken en de gesprekken met de ondernemers blijkt dat deze twee frituurspeciaalzaken samen met hun team voldoen aan de voorwaarden die op dit moment bij het keurmerk horen. Bij de uiteindelijke beoordeling wordt ook mening van de consument meegewogen. Op de website Goedgefrituurd.nl kan de consument namelijk zijn mening geven over de uitstraling van het bedrijf, gastvrijheid en professionaliteit van de medewerkers, maar ook over de kwaliteit van de producten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ProFri kondigt Stichting Ketelkwestie aan

Fastservice - Vakvereniging ProFri heeft tijdens een extra Algemene ledenvergadering in Zwijndrecht een aantal zaken besproken die samenhangen met de toekomst van de vereniging. Directe aanleiding was de gerechtelijke uitspraak over de kwestie rondom de lekkende frituurketels van Kiremko, waarbij ProFri werd veroordeeld tot een rectificatie. Voor de verdere afhandeling van het onderzoek en eventuele schadeclaims roept ProFri een aparte stichting in het leven.

ProFri gaat de kwestie van de lekkende frituurketels nu onderbrengen in een aparte stichting, de Stichting Ketelkwestie. Het probleem van lekkage van frituurketels kwam naar voren uit een verkennend bakwandonderzoek dat de vakvereniging in 2017 opstartte. Deze zomer werd het vervolgonderzoek gestart en deze zal naar verwachting eind 2019 door de Stichting Ketelkwestie worden afgerond.

Vanwege de onvoorziene juridische kosten als gevolg van de ketelkwestie en het kort geding, moest ProFri voor 2019 een nieuwe begroting opstellen en die van 2018 bijstellen. Deze zijn tijdens de extra ALV voorgelegd aan de leden. ProFri kon de begrotingen sluitend maken onder meer doordat bestuursleden gedurende drie jaar afzien van het innen van presentiegelden en reiskostenvergoedingen.

Nieuwe ledenpakketten

Mede op initiatief van ProFri is in 2017 Nieuwe Horeca Nederland (NHN) in het leven geroepen. Via NHN wilde ProFri zijn leden (en andere horecaondernemers) persoonlijk advies kunnen bieden ten aanzien van bijvoorbeeld juridische en personele kwesties. Tijdens de extra ALV kondigde de vakvereniging aan de verdere oprichting van NHN te staken en zich te richten op de kernactiviteiten.

Wel gaat ProFri ondernemers de mogelijkheid bieden voor extra ondersteuning en introduceerde daarvoor nieuwe ledenpakketten, waarmee het basislidmaatschap is op te waarderen. De leden kunnen voortaan kiezen tussen de pakketten ProFri Basis, ProFri Plus en ProFri Pro.

Alternatief Cafetaria Top 100

Verder onderzoekt ProFri de komende maanden of het wenselijk en mogelijk is te komen met een eigen classificatiesysteem voor Nederlandse frituurbedrijven. De vakvereniging neemt dit initiatief omdat uitgeverij Vakmedianet stopt met de jaarlijkse Cafetaria Top 100. ProFri bekijkt of zijn eigen Goed Gefrituurd Keurmerk de basis kan vormen van een nieuw classificatiesysteem, overigens zonder ranking zoals bij de Cafetaria Top 100.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ProFri in geweer tegen ‘misleidende beelden’ in de media

Actie - Het bestuur van ProFri, de vakvereniging van professionele frituurders, ergert zich mateloos aan de wijze waarop de media stelselmatig gefrituurde gerechten in hun berichtgeving gebruiken bij nieuws over gezonde voeding. ProFri ziet dit als misleiding omdat er met gefrituurde producten niets mis is.

De beelden van gefrituurde producten doken afgelopen weekeinde in de media vooral op rond de berichtgeving over het Nationaal Preventie Akkoord. Maar ook op andere momenten wanneer sprake is van ongezond eetpatroon of overgewicht worden beelden gebruikt van gefrituurde producten of ijs, terwijl andere zaken, zoals zoetwaren zelden worden gebruikt.

Een exemplarisch voorbeeld, volgens ProFri, was een uitzending van het actualiteitenprogramma Nieuwsuur over het Preventieakkoord. Bijna een kwartier lang was een puntzak friet in beeld, vastgehouden door een persoon met overgewicht. Samen met een glas bier en een roker werd het als achtergrond gebruikt. Ook tijdens de talkshow WNL Op Zondag werd Nederlandse friet op een soortgelijke wijze misbruikt. Het zijn, volgens de belangenvereniging, geen uitzonderingen: negen van de tien keer worden friet, gefrituurde gerechten en/of hamburgers misbruikt, kennelijk met de bedoeling het thema “ongezonde voeding” te illustreren.

Bereidingswijze

Met frituren als bereidingswijze van voedsel is volgens ProFri, niks mis. “Frituren is slechts één van de vele bereidingswijzen van voedsel. Er zijn veel landen en eetculturen waar een groot deel van het voedsel in de frituur wordt bereid en/of gebakken.” Met friet en gefrituurde gerechten is het net als met al het andere eten: je moet er niet teveel van nemen, aldus ProFri in een verklaring.

Met de verklaring willen ProFri, en zusterbedrijf het Nederlands Frituurcentrum, een dringend beroep doen op de landelijke mediamakers om welvaartsziekten eens op een andere wijze te illustreren dan met het beeld van friet en andere gefrituurde gerechten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

ProFri moet uitspraken over Kiremko-bakwanden rectificeren

Rechtzaak – Bakwandenproducent QBTEC is in het kort geding tegen belangenvereniging ProFri door de rechter volledig in het gelijk gesteld. De vakvereniging heeft zich in de zaak rondom ‘de lekkende ketels’ onterecht negatief uitgelaten over de Kiremko-bakwanden en moet de uitspraken rectificeren.

QBTEC spande een kort geding aan tegen ProFri naar aanleiding van een publicatie in Frituurwereld, het eigen vakblad van de vereniging. In het artikel zijn de bevindingen terug te vinden van een onderzoek dat door het Nederlands Frituurcentrum, in opdracht van ProFri, werd uitgevoerd naar bakwanden van het merk Kiremko die meer dan normale gebreken vertoonde als het gaat om lekkende ketels dan andere merken. Ook andere merken van QBTEC. De problemen met de lekkende ketels zouden zich ook niet aleen voordoen in Nederland, maar ook in Belgie. Een van de conclusies uit het onderzoek was ‘dat het niet de vraag was of de ketels van Kirmeko zouden gaan lekken, maar wanneer’.

Uitspraak

In het kort geding heeft de rechter nu bepaald dat ProFri met de publicatie in FrituurWereld te voorbarige conclusies heeft getrokken en dat de publiciteit daarom heen schadelijke gevolgen heeft gehad voor het merk Kiremko en het bedrijf QBTEC. In de uitspraak, gedaan op 1 november, heeft de rechtbank QBTEC op alle punten in het gelijk gesteld en sommeert ProFri in het vonnis om alle gedane uitspraken binnen een week te rectificeren naar de leden, op laste van een dwangsom van 1000 euro per dag..

‘Tik op de vingers’

In en schriftelijke reactie laat QBTEC-directeur Gijs Okkerman weten blij te zijn met de uitspraak. Hij vindt de uitspraak ook rechtvaardig, ook al kent de hele affaire, volgens hem alleen maar verliezers. Een uitspraak die hij al eerder deed toen het kort geding diende. Okkerman: “Daarnaast hebben wij ons als bedrijf onterecht aangevallen gevoeld; het knaagt wanneer er onwaarheden worden rondgebazuind. Publiekelijk aan de schandpaal genageld worden zonder vooraankondiging en zonder enig onderbouwing. De beschuldiging van ProFri c.q. Frans van Rooij (directeur ProFri, red.) dat iedere ketel gaat lekken is belachelijk en volstrekt in strijd met de waarheid. De rechter heeft wat dat betreft ProFri en Frans van Rooij een flinke tik op de vingers gegeven. ”

Meldpunt

QBTEC wil na de uitspraak, zoals het ook eerder wilde in samenwerking met ProFri de klachten van ondernemers over de ketels gaan bespreken. Het bedrijf heeft daarvoor een meldpunt Gijs@qbtec.nl aangemaakt waar ondernemers zich met problemen met lekkende ketels kunnen melden.

Commentaar ProFri

ProFri-directeur Frans van Rooij en ProFri waren niet direct bereikbaar voor een reactie in verband met verblijf in het buitenland van Van Rooij, maar beide beraden zich nog op een reactie op de uitspraak.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

QBTEC daagt ProFri en Frituurcentrum voor rechter om foute publicatie

Geschil - QBTEC in Woerden, eigenaar van ovenmerk Kiremko, spant een kort geding aan tegen vakvereniging ProFri en het Nederlands Frituurcentrum. QBTEC eist op vier punten rectificatie van een artikel over lekkage van frituurketels, een artikel dat is gepubliceerd in het ledenblad Frituurwereld van ProFri. Het kort geding dient vrijdag 5 oktober in Den Bosch.

Het conflict tussen de partijen kwam aan de orde tijdens de ledenvergadering van ProFri die afgelopen maandag in Houten werd gehouden. QBTEC heeft grote moeite met de wijze waarop ProFri is omgesprongen met de informatie over de lekkende frituurketels. In het bewuste artikel belichten het Frituurcentrum en ProFri de uitkomsten van een onderzoek naar de frituurovens van QBTEC dat ze al eerder in gang hadden gezet. Uit dit onderzoek en veldwerk bleek dat met name HR-frituurketels van Kiremko veelvuldig kampen met mankementen die tot lekkage (kunnen) leiden.

Ketelclaim
Over de eis tot rectificatie van QBTEC en de ketellekkage, zegt ProFri-directeur Frans van Rooij: “Wij zijn uitermate zorgvuldig te werk gegaan. Toen ons ter ore kwam dat er bij leden en andere frituurondernemers vooral problemen waren met de ketels van Kiremko, hebben we eerst een algemeen verkennend bakwandonderzoek opgetuigd. Dit onderzoek bevestigde deze problemen. Bovendien bleken de problemen niet alleen in Nederland te spelen, maar ook bijvoorbeeld in België. Dat bleek ook nog eens na nader onderzoek en gesprekken met ondernemers, leveranciers en onderhoudsmonteurs. Daarop zijn wij het gesprek met de directie van QBTEC aangegaan. Onze inzet was dat ondernemers die ketels moesten vervangen of nog moeten vervangen schadeloos worden gesteld. In eerste instantie waren de gesprekken constructief en bemoedigend, maar uiteindelijk zijn ze door de directie van QBTEC eenzijdig beëindigd.”

Vakvereniging
De 'ketelkwestie' was een gevoelig onderwerp tijdens de ledenvergadering van ProFri. Van Rooij: “Dat het zover heeft moeten komen, is ontzettend vervelend. Blij ben ik met de grote steun die we in Houten van de leden kregen.” Van Rooij ziet samen met het bestuur het kort geding met vertrouwen tegemoet.

(Dit artikel is op dinsdag 25-09-2018 om 12.40 aangepast)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

QBTEC onder vuur door lekkende HR-gasketels van Kiremko

Fastservice – ProFri, de belangenorganisatie van professionele frituurders, heeft de strijd aangebonden met bakwandenproducent QBTEC in Woerden. De bakwanden van het merk Kiremko van deze producent zouden verhoudingsgewijs te vaak frituurolie lekken. Sterker nog, verkennend onderzoek gaf sterke aanwijzing dat ‘het niet de vraag is of de bakwanden gaan lekken, maar wanneer’. Volgens salesmanager Oscar Muis van QBTEC kloppen de onderzoeksresultaten van ProFri niet. 'Geen idee welk belang er achter de aantijgingen zit.'

Het onderzoek naar de lekkende bakwanden loopt al vanaf 2016, laat ProFri-voorman Frans van Rooij weten. Na diverse klachten van leden en berichten over het probleem op social media is uitvoerig onderzoek gedaan naar het euvel. Uit het onderzoek kwam naar voren dat de HR-gasketel van het merk Kiremko significant vaker problemen van lekkage geaft dan de bakwanden van andere producenten. Ook beduidend vaker dan alle andere bakwandenmerken van QBTEC, te weten Smitto en Perfecta.

Gebrek blijft

De constateringen waren voor ProFri aanleiding de resultaten voor te leggen aan QBTEC. De fabrikant heeft bevestigd dat het aantal klachten en garantieclaims met betrekking tot lekkende ketels hoog is, maar bestrijdt dat het aantal te hoog is. Volgens ProFri heeft de fabrikant het ontwerp van de ketels een tweetal keren aangepast, maar is gebleken dat die aanpassingen het lekkageprobleem niet hebben verholpen. Ook deze nieuwe ketels tonen hetzelfde gebrek. Alleen op een iets andere plaats. ProFri stelt: 'Vorig jaar heeft de fabrikant het ontwerp opnieuw aangepast, maar of er nu geen lekkages meer ontstaan door het nieuwe ontwerp is niet bekend en moet de tijd uitwijzen. Volgens Muis is er binnen QBTEC een afdeling aanwezig die vijf dagen in de week bezig is met productoptimalisaties - want elk probleem is er ééntje teveel - dus in de afgelopen jaren zijn er meerdere aanpassingen aan verschillende onderdelen van de frituurinstallies geweest.

Ook in België problemen

ProFri heeft in de tussentijd ook kennis genomen van een technisch onderzoek naar de lekkages van de ketels van het merk Kiremko bij frituurondernemers in België. Dit onderzoek is uitgevoerd door een deskundige in opdracht van de (inmiddels voormalige) Belgische dealer van Kiremko. Deze heeft vastgesteld dat ook de in België geleverde Kiremko ketels bodemlekkages vertonen. Tevens heeft deze deskundige vastgesteld dat er een verband bestaat tussen de vorm, omvang en posities van de lekken ten opzichte van de positie van de branders. Dit onderzoek wordt door QBTEC niet erkend, omdat er grote twijfels zijn over de deskundigheid van de onderzoeker. Eind vorig jaar bezocht het bestuur van ProFri een opslagruimte van de Belgische dealer, waar honderden ketels van Kiremko zijn opgeslagen. De vereniging heeft vastgesteld dat deze ketels lekkages op dezelfde plaats vertonen. Naar alle waarschijnlijkheid is het probleem daarmee voor de producent fors groter, want Qbtec levert de bakwanden van Kiremko internationaal uit en niet alleen aan Nederland en België. Muis legt die zaken ter zijde: "Die voormalige dealer heeft gemiddeld jaarlijks 100 bakwanden per jaar geinstalleerd met gemiddels vier ketels en als  je dat aantal in relatie brengt met de aantallen die dus zijn geleverd de afgelopen twintig jaar dan kun je dus een hele hoop gasketels laten zien. Zo'n ruimte met zoveel gasketels zegt dus niets."

Vervolgonderzoek

ProFri voert op dit moment een vervolgonderzoek uit op het eerder gedane verkennende onderzoek om meer gegevens over de lekkende HR-gasketels van Kiremko te verzamelen. Omdat de zaak juridisch ingewikkeld ligt en ondernemers graag willen weten op welke garantieregeling zij kunnen rekenen, wordt is dit vervolgonderzoek noodzakelijk. Volgens Muis kan er over de garantieregeling nooit onduidelijkheid ontstaan, omdat er vanaf 1998 al een duidelijke garantieregeling ligt. Tijdens de komende algemene ledenvergadering van ProFri, dat op maandag 24 september a.s. in Houten wordt georganiseerd, worden de resultaten van beide onderzoeken verder toegelicht en is er voor de leden van ProFri gelegenheid tot het stellen van vragen. Deze bijeenkomst is gezien het belang van de kwestie ook toegankelijk voor de niet-leden van ProFri.

Binnen QBTEC was aanvankelijk niemand voor commentaar beschikbaar in verband met een bedrijfssluiting tijdens de vakantieperiode, maar dat is vandaag gecorrigeeerd door een reactie van salesmanager Oscar Muis. Dat het bericht van ProFri op dit moment naar buitenkomt is toeval en hangt samen met een reactie die QBTEC vlak de vakantie heeft afgegeven. Volgens QBTEC zou eind deze maand een vervolggesprek worden gehouden met ProFri. De belangenorganisatie vindt vooralsnog de resultaten van het verkennend onderzoek en van het onderzoek van de Belgische deskundige dusdanig alarmerend, dat de vereniging niet langer kon wachten met het naar buitenbrengen van de bevindingen. Ook in verband met de jaarvergadering die volgende maand plaatsvindt in Houten.

(Laatste update: 2-8-2018: 15.28 uur)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

De Week van de Friet viert dit jaar eerste lustrum

Campagne - De Week van de Friet viert dit jaar het eerste lustrum. Voor de vijfde keer in successie staat van zaterdag 29 september tot en met zondag  7 oktober de friet centraal bij de cafetariabedrijven.

De Nationale Week van de Friet is een initiatief van de Vereniging Professionele Frituurders (ProFri), maar staat open voor andere bedrijven. Samen met de deelnemers, partners, sponsors en supporters wordt gewerkt aan het verbeteren van het imago van friet, kroketten en andere gefrituurde producten. Met de Week van de Friet wil de organisatie ook bijdragen aan een verbetering van de bedrijfsresultaten van professionele frituurbedrijven voor de langere termijn.

Deelname aan de Week van de Friet kost frituurondernemers een bijdrage van 75 euro in de organisatiekosten (ProFri-leden 50 euro), het andere deel van de kosten wordt betaald door de vereniging. Fabrikanten, grossiers en dienstverleners kunnen een bijdrage leveren aan dit initiatief.

Frietkritiek

De campagne is bedoeld om friet en snacks in een ander daglicht te plaatsen. Het frietje krijgt er in de publieke opinie immers vaak van langs, zo laat ProFri weten. Friet zou ongezond, vet of onverantwoord zijn. Vakvereniging ProFri vindt dat het product beter verdient. Daarom geeft de campagneorganisatie in aanloop naar en tijdens de Nationale Week van de Friet eerlijke, objectieve informatie over de herkomst en verwerking ervan. Maar ook over het ambacht en het vakmanschap van de professionele frituurders. De vakvereniging ziet het daarom als haar belangrijk taak om zoveel mogelijk frituurders achter het initiatief te scharen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Frituursector groeit 2,7%, maar beeld is wisselend

Fastservice - De frituurbedrijven, zoals cafetaria’s en snackbars, behaalden in de maanden juli, augustus en september van dit jaar goede resultaten, volgens de recente cijfers van het CBS, want ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar steeg de omzet met 2,7 procent. Maar KHN en belangenvereniging ProFri plaatsen ook hun zorgen bij de bedrijven die achterblijven.

De omzetcijfers van de afgelopen maanden vinden beide partijen uitermate bemoedigend en beide partijen geven ook aan het fijn te vinden dat de horecasector in de breedte weer lijn naar boven heeft te pakken. Maar de neergang in de afgelopen jaren heeft wel de sporen achter gelaten. Veel bedrijven zijn hun reserves kwijtgeraakt en – vooral – oudere bedrijven in steden presteren nog altijd onder de maat.

Volgens belangenvereniging ProFri groeit de frituursector al 14 kwartalen op rij. Een kleine uitzondering vormt het eerste kwartaal van 2015, toen er sprake was van een dip van 1,8 procent. Heel positief was het derde kwartaal van 2016 toen de grootste groei in een lange reeks van jaren werd gerealiseerd, namelijk liefst 10,4 procent. Deze cijfers zijn gebaseerd op gespecificeerd onderzoek onder leden van vakvereniging ProFri door het CBS.

Groei horeca

De horeca als geheel groeide volgens het CBS in juli, augustus en september met 5,6 procent, vergeleken met dezelfde maanden vorig jaar. Dit betekent dat zelfs 17 kwartalen achter elkaar sprake is van groei. Terwijl het segment frituurbedrijven achterbleef bij het horecagemiddelde, presenteerde de totale fastfoodgroep waarbij cafetaria’s zijn ingedeeld juist beter. De groep ‘fastfoodrestaurants, ijssalons, cafetaria’s, lunchrooms et cetera’ kwam in het derde kwartaal van 2017 uit een op een omzettoename van 7,1 procent. Bekend is dat met name (Amerikaanse) fastfoodrestaurants in ons land uitstekende zaken doen. Zij krikken het gemiddelde in de ‘fastfoodgroep’ aanmerkelijk op. ProFri-directeur Van Rooij: “We weten zeker dat er ook frituurbedrijven zijn die soortgelijke groeicijfers behalen, meer dan 7 procent dus. Daar tegenover staan zoals gezegd de nodige achterblijvers. Een aantal daarvan, ik vermoed enige honderden bedrijven, zit in de min. Er staan niet voor niets zoveel snackbars, cafetaria’s en frituren te koop in ons land.”

Volume stijgt

In de totaalgroep fastfoodrestaurants et cetera nam niet alleen de omzet substantieel toe, maar zag het CBS ook volumegroei. Het aantal verkochte consumpties nam met 4,0 procent toe ten opzichte van 2016. De rest van de 7,1 procent komt op het conto van prijsstijgingen.

Bron: ProFri/KHN/CBS

Auteur: Steffen van Beek

ProFri wil titel Meesterfrituurder en de snackbar als erfgoed

Fastservice - Vakvereniging ProFri vierde maandag het vijfjarige bestaan met twee opmerkelijke initiatieven; de vereniging wil de titel van Meesterfrituurder gaan instellen en de vakvereniging wil samen met het Nederlands Frituurcentrum een procedure in gang om de Nederlandse snackbar erkend te krijgen als Immaterieel Erfgoed.

Eerder kwam Profri al in het nieuws omdat het ook aan de cao-onderhandelingstafel wil gaan zitten vanuit een werkgeversorganisatie. Nu tijdens het vijfjarig jubileum, bij ovenbouwer QBETEC in Woerden. maakte voorzitter Hans Hus bekend dat de vakvereniging voor professionele frituurders de titel van 'Meesterfrituurder' gaat instellen. Deze hoogste graad van vakbekwaamheid bestaat in veel disciplines van de gastvrijheidbranche, maar in de frituursector nog niet. In de horeca bestaan al sinds jaar en dag onder meer Meesterschenkers, Meesterkoks en Meesterijsbereiders. “Nu het frituurvak in ons land zo’n beetje honderd jaar op professioneel niveau wordt beoefend, vinden ProFri en het Nederlands Frituurcentrum het de hoogste tijd voor een titel die hoort bij de hoogste graad van bekwaamheid in ons vak. Daarom komen we met de titel Meesterfrituurder”, zegt Hus.

Uitdaging
Omdat SVH, dat de meestertitels beheert, niet overliep van enthousiasme over het voorstel, zullen vakvereniging ProFri en het Nederlands Frituurcentrum zelf de uitdaging oppakken om te komen tot de titel Meesterfrituurder. Chef-koks hadden bij de bekendmaking van het voorstel van ProFri al laten weten dat zij hun meestertitel zouden inleveren als SVH met de plannen zou instemmen. Maar volgens ProFri moet de titel Meesterfrituurder de ultieme bekroning worden voor gepassioneerd vakmanschap. De vereniging hoopt de eerste volgend jaar te mogen uitreiken.

Erkenning
Samen met kennis- en innovatiecentrum het Nederlands Frituurcentrum is ProFri daarnaast de procedure gestart voor de erkenning van onze snackbar als Immaterieel Erfgoed. Net als bij de titel Meesterfrituurder, verwijzen de initiatiefnemers ook hierbij naar de 100-jarige historie van de branche. Ubel Zuiderveld wees in zijn toelichting op het plan op een aantal aspecten die de vaderlandse cafetaria en snackbar uniek maken: “Het is om te beginnen het enige horecatype dat helemaal typisch Nederlands is. Feitelijk is de cafetaria een synthese tussen Zuid-Nederlandse frietzaken en Randstedelijke bakkerijen-kokerijen die vroeger warme kroketten verkochten. Dit leidde tot een assortiment dat wereldwijd uniek is. Bijbehorende fenomenen als de automatiek, vaste frietdagen in met name Zuid-Nederland, het gebruik van Nederlandse ovens en de spreekwoordelijke snackbar-op-de-hoek als afhaaladres zijn allemaal elementen die de Nederlandse snackbar volkomen erfgoed-fähig maken.”

Bron: ProFri/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek