Foodservicebranche brengt eigen footprint in kaart

Duurzaamheid - Rob Morren, retailexpert van ABN AMRO, zei het onomwonden: ‘CO2-uitstoot wordt de nieuwe currency’. Het verminderen van de footprint bij het ene bedrijf kan als ruilmiddel worden ingezet bij de ander en op die manier help je elkaar.

De door PS in foodservice georganiseerde bijeenkomst over duurzaamheid en MVO trok zo’n tachtig belangstellenden uit de foodservicewereld en de wereld van duurzaamheid. Omdat de bijeenkomst mede in samenwerking met ABN AMRO en Ecochain was georganiseerd, was er ook een aantal relaties vanuit de banken- en duurzaamheidssector aanwezig. Het centrale thema was Food, Foodprint en Financing event, waarbij de ‘d’ in het woord foodprint een grapje was. Duidelijk werd aan de hand van een bijdrage van Christian Oudijk van horecabedrijf Vermaat dat het sommige partijen in de foodservicemarkt serieus is om werk te maken van het verspillen van grondstoffen en het in kaart brengen van de footprint van eten en drinken. Ingegeven door de wensen en eisen van opdrachtgevers, maar ook vanuit een eigen ambitie, willen steeds meer bedrijven inzichtelijk maken wat hun feitelijke eigen bijdrage is aan een beter milieu. Om die reden wordt geïnventariseerd in het registreren van de CO2-uitstoot en - nog belangrijker - wat de reductie van CO2 is bij het nemen van maatregelen. Oudijk: “Aan mijn opdrachtgevers heb ik toegezegd dat te zullen melden. Als fabrikanten mij dus niet kunnen vertellen wat de milieueffecten zijn van hun producten, dan kunnen wij straks geen producten meer van die bedrijven betrekken. Zij schakelen zichzelf dan uit als leverancier voor ons. Ik zou dus zeggen, meld je daarom aan en leg die informatie in de databank vast.”

Serieus probleem

Dat er straks wereldwijd negen miljard mensen gevoed moeten worden, is inmiddels genoegzaam bekend. Dat dat niet gaat met alle huidige grondstoffen is niet nieuw, maar blijft toch steeds weer een verrassing voor veel mensen. “Recent meldde CEO Dick Slootweg van groothandel Bidfood op een congres dat straks bepaalde producten niet meer verkrijgbaar zijn omdat er geen ingrediënten meer voor zijn”, aldus Morren van ABN AMRO. Het laat zien hoe serieus het probleem is volgens hem. Wat Morren betreft moeten wij daarom ook zo snel mogelijk omschakelen van een lineaire economie naar een circulaire economie. In dat kader past het om zaken met elkaar uit te wisselen en gezamenlijk een bijdrage te leveren aan milieu- en klimaatdoelstellingen. Feitelijk zou alles zich moeten richten op de 17 doelen die de Verenigde Naties heeft opgesteld. Als die in de calculatie van producten zou worden meegenomen, krijg je een veel eerlijkere prijs voor het product.

Vlees heeft impact

Fair pricing kwam bij meerdere personen die het podium beklommen aan bod. Drees Peter van den Bosch, medeoprichter van Willem & Drees bijvoorbeeld, is volop bezig om van al zijn producten in de maaltijdbox de milieu-impact te vermelden. Hij wees er op dat je niet zomaar voor alles een standaard kunt nemen: “Aardbeien hebben in de zomer vanaf de volle grond natuurlijk een andere footprint dan ’s winters vanuit de kassen. Daar moet je wel rekening mee houden.” En ook Harold Theunissen, manager chain programs bij vleesverwerkingsbedrijf Vion Food deelde zijn ervaring met CO2-reductie bij Vion Food. Vlees wordt door veel instanties gezien als een product met een enorme footprint. Dat die footprint groot is werd door Theunissen ook niet ontkend, maar dat die minder groot is dan vaak wordt gesuggereerd wilde hij wel kwijt. “Het verhaal dat voor een kilo vlees 38.000 liter water nodig is, kwam van een Ier die de totale neerslag had meegerekend die op de weilanden valt waar de runderen grazen. Op die manier kun je alles toerekenen naar de boodschap die je wilt vertellen.” Ook vleesvervangers hebben, volgens Theunissen, vaak een hogere footprint dan mensen vaak denken.

(Dit artikel is verschenen in de @FoodClicks-uitgave van mei 2019.Nog geen abonnee"Meld je hier aan voor een gratis digitaal abonnemenet)

Niet eenvoudig

Dat in de toekomst er anders met vlees en vis wordt omgegaan, is nu al zichtbaar. Steeds vaker kiezen consumenten voor een vleesloze dag of stappen over naar een meer flexitarisch eetpatroon. Ook Oudijk signaleert dat bij zijn horecabedrijf Vermaat. Vlees en vis zal de komende jaren steeds vaker als garnering worden ingezet en niet meer als hoofdbestanddeel van de maaltijd, zo voorspelde hij. Dat het vastleggen van de footprint een steeds belangrijker onderwerp wordt, werd ook duidelijk bij de aanwezige cateraars. In toenemende mate worden zij geconfronteerd met harde eisen op dit vlak bij hun opdrachtgevers. Dat het daarbij niet altijd eenvoudig is de juiste rekenmethodiek te kiezen voor alle milieueffecten, zoals transport en verpakking, wordt daarbij voor lief genomen. Vooralsnog dan.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

PS in foodservice bereikt mijlpaal van 200.000 producten

Databeheer - Sinds juni 2017 bevat de database van PS in foodservice meer dan 200.000 producten. Het tweehonderdduizendste product werd toegevoegd door Van Gelder Groente & Fruit. 

Deze mijlpijl is bijzonder, omdat er in 2010 nog maar 6000 producten bij PS waren geborgd. Met name de laatste jaren is daarin een sterke verandering gekomen. Dit betekent dat ook de Nederlandse foodserviceketen de afgelopen jaren een belangrijke ontwikkeling heeft doorgemaakt als het aankomt op het automatiseren en transparant maken van de productinformatiestroom.

Momenteel wordt de productinformatie door meer dan 900 producenten bij PS geborgd. De groei van de database betekent dat afnemers steeds meer actuele productinformatie beschikbaar maken voor hun gasten en cliënten. Al deze productinformatie is ook gratis in te zien via het online FoodBook van PS in foodservice én rechtstreeks in de eigen apps en (reken)tools.

Transparant

Demis Van Kouwen, bedrijfsmanager bij Van Gelder Groente & Fruit, het bedrijf dat het 200.000ste product invoerde: ‘‘Wij borgen onze productinformatie bij PS in foodservice zodat onze afnemers in de horeca, catering en zorg ook makkelijk toegang hebben tot de informatie. Wij vinden transparantie over onze producten belangrijk en willen service bieden tot de eindgebruiker. PS in foodservice zorgt er voor dat de informatie veel verder komt dan de groothandel.’

Ook Nicole Kleuskens, directeur PS in foodservice is blij: ‘Onze droom is dat afnemers 100% van de productinformatie in hun assortiment inzichtelijk hebben. We zijn alle producenten die hier aan meewerken heel erg dankbaar.’

Bron: PS in foodservice

Auteur: Steffen van Beek

Marktonderzoekbureau Foodstep verhuist 23 mei

Verhuizing – Marktonderzoekbureau Foodstep verhuist op 23 mei van Bennekom naar Ede. Het bedrijf gaat zich vestigen op het voormalige kazerneterrein, een gebied dat zich moet gaan ontwikkelingen tot verzamelgebied van diverse food gerelateerde bedrijven en -start-ups.

De plannen voor het terrein voorzien in een World Food Center, waar alles op het gebied van food wordt getoond,en diverse bedrijven, die al dan niet een relatie hebben met de Universiteit in Wageningen.

Ook het nieuwe pand van Foodstep moet een creatieve hub worden voor bedrijven en zelfstandigen in (agri)food en foodservice. De huidige bedrijven, zoals onder andere Shoot my Food, Foodservice Network, Fan Factory en PS in Foodservice,  uit het huidige WAT (Working Apart Together, red.)-pand verhuizen mee en gaan voegen zich opnieuw samen op het kazerneterrein.

Bron: Foodstep

Auteur: Steffen van Beek

PS in foodservice geeft inzicht in duurzaamheid

Duurzaamheidsanalyse - PS in foodservice gaat (party)cateraars, zorginstellingen, horeca en andere afnemers laten zien hoe duurzaam ze werken. De duurzaamheid wordt bepaald aan de hand van door Raad Voor Accreditatie erkende keurmerken.

PS in foodservice verzamelt ingrediënten- en productdata van leveranciers in de foodketen. Inmiddels hebben ruim 900 producenten hun productinformatie via PS geregistreerd. Hierbij worden ook keurmerken van de producten vastgelegd. Sinds de start van de registratie in 2009 staan zo’n 195.000 producten in deze databank. Deze informatie wordt door middel van allerlei koppelingen doorgezet naar groothandels en afnemers en geeft op die manier ook duidelijkheid over de mate van duurzaamheid van het assortiment.

Op basis van deze assortimentsgegevens is te zien dat het percentages duurzame producten in de assortimenten tussen de 0 en 13% ligt. Volgens PS in foodservice is hier nog veel winst te behalen. Zeker nu de overheid met de top van voedingsmiddelenindustrie de ambitie heeft uitgesproken dat Nederland binnen 5-10 jaar wereldwijd koploper moet worden op het gebied van gezonde en duurzame voeding (Nationale Voedseltop 26 januari 2017).

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

PS in foodservice en Brandbank gaan samenwerken

Productinformatie - PS in foodservice en Brandbank gaan samenwerken en hebben vandaag het startsein gegeven voor de koppeling om de stroom van packshots in de foodserviceketen te optimaliseren. Dit wordt niet alleen voor Nederland gedaan, maar voor de hele Benelux. 

PS in foodservice beheert productinformatie voor de foodservice-keten. Hierbij gaat het zowel om ingrediënten, voedingswaarden en keurmerken als logistieke informatie en packshots. Brandbank creëert, managet en distribueert alle digitale content die nodig is om producten online op te laten vallen en verkopen.

Bij ps in foodservice hebben inmiddels meer dan 900 producenten hun producten ingevoerd. Hiermee voorziet PS meer dan 95% van de Nederlandse foodservice-groothandels van alle productinformatie die nodig is voor het logistiek proces en het vullen van bestelsites. Ook wordt de informatie automatisch doorgezet naar honderden foodservice-afnemers.

Brandbank heeft twintig jaar ervaring in het vervaardigen en beheren van FMCG (fast-moving consumer goods) productcontent. Brandbank beschikt over data-specialisten, productmanagers, fotografen en kwaliteitsmanagers die belast zijn met de zorg voor een optimale presentatie van producten online.

Door een koppeling tussen beide partijen kunnen productfoto’s van producenten uit Brandbank binnenkort eenvoudig doorgezet worden naar de database van PS in foodservice. Nicole Kleuskens, PS in foodservice: ‘Door de koppeling is het voor producenten, heel eenvoudig om packshots ook door te zetten naar PS. Deze hoeven dan niet meer handmatig bij ons geüpload te worden.’ Chantal Timmerman, Brandbank: ‘Voor producenten die werken met Brandbank is het gemakkelijk nu om hun packshots en data ook beschikbaar te maken voor de foodservicemarkt’.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Foodstep verhuist naar WFC-terrein in Ede

Verhuizing - Foodstep en de bedrijven Food Inspiration, Shoot My Food Communication en PS in Foodservice verhuizen per 1 juni van het WAT-gebouw in Bennekom naar het World Food Center in Ede, de voormalige Frisokazerne.

Het World Food Center is een initiatief van WFC Development B.V. (een samenwerking tussen Green Real Estate B.V. en Van Wijnen Groep N.V.), gemeente Ede, Wageningen University & Research en Stichting World Food Centers.

Eind vorig jaar gaven WFC Development B.B., Wageningen University & Research, het bedrijfsleven en de overheid groen licht voor de uitwerking van de WFC Experience. Op dit terrein moeten allerhande bedrijven komen op het gebied van voeding en agriproductie. In de gebouwen moeten bedrijfsleven, overheid en wetenschap samenkomen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek