'Ook de vleeshallen bij Anuga kleuren langzaam groen'

Beurzen - Dat vegan een trend is, zal niemand zijn ontgaan. Dat vegetarisch eten steeds vaker onderdeel uitmaakt van ons dagelijks eetpatroon ook niet. Zelfs de vleesindustrie is daarvan overtuigd. Op de Anuga, de grootste levensmiddelenbeurs ter wereld die deze week in Keulen wordt gehouden, kleuren nu zelfs de vleeshallen groen. Want vegan is waar het in vlees, vleeswaren en zuivel nu steeds meer om draait.

Vion, een van de grootste Europese vleesleveranciers, presenteerde op de Anuga ME-AT. Dit betreft een start-up die zich als food designer gaat richten op de ontwikkeling van kwalitatief hoogwaardige vleesalternatieven. De producten moeten de smaak, textuur en het mondgevoel van traditioneel vlees krijgen. Het vleesbedrijf richt zich daarmee volledig op de groeiende groep flexitariërs. De grondstoffen voor deze producten moeten zoveel mogelijk lokaal worden verkregen zodat foodwaste wordt geminimaliseerd. Op de beurs werd aan retail- en foodservicebedrijven een vijftal veganistische ‘meatlikes’ getoond. In eerste helft van 2020 moeten deze vegetarische producten beschikbaar komen voor de consument.

Perfectie

Reeds beschikbaar is Beyond Meat. Het plantaardige vlees, waarvoor het bedrijf Zandbergen World's Finest Meat de Europese productie- en distributierechten heeft, benadert de smaak en textuur van vlees bijna tot in de perfectie. Om die reden is ook in Amerika een test opgezet met McDonald's. Ook andere aanbieders lieten zich niet onbetuigd en kwamen met plantaardige varianten. Wat opvalt is dat de ontwikkeling bij de vegetarische producten zodanig snel is gegaan, dat het nog maar een kwestie van tijd is dat zij de smaak van echt vlees gaan overtreffen. Gezien het tempo van alle ontwikkelingen kan dat bijna niet anders. Voor alle culinairen onder ons, is het moeilijk voor te stellen dat een vegetarische markt die nu nog behoort tot de nichemarkten, straks wordt overvleugeld door een volledig nieuwe bedrijfstak gelieerd aan de oude vleestak. Het laat zien dat de oude industrie zich wel degelijk kan heruitvinden. Er zijn zelfs bedrijven die overwegen de vlees - meat - aanduiding in de naam te veranderen in proteïnen. Omdat de activiteiten zich al zodanig verbreden dat vlees niet meer de lading dekt van wat het bedrijf aanbiedt.

FiftyFifty

Maar ook producten die voor de helft met groente en voor de helft met vlees zijn samengesteld, winnen aan terrein op het internationale foodpodium op de Keulse beurs. De FiftyFifty-lijn van Diviande/Jan Zandbergen is gebracht omdat steeds meer mensen minder vlees willen eten, maar wel meer groente. Het hybride vers assortiment is een verrijking binnen het totale productaanbod. Het dicht de kloof tussen enerzijds vlees en anderzijds vegetarische producten. Met de hybride producten heeft de consument het beste van twee werelden, minder vlees consumeren maar geen concessies hoeven doen in de smaak vlees en de bijhorende voedingsstoffen.Ook het Veenendaalse bedrijf Diviande/Jan Zandbergen heeft een plantaardige lijn die onder het merk Movinf Mountains wordt verkocht. De Moving Mountains Sausage bijvoorbeeld, die volledig plantaardig is, is ook in de top 10 gekomen van de Anuga Innovation selectie, net zoals het FiftyFifty product.

The Blue Butcher

Wie alle aanbieders van vegan op een rijtje zet, kan zich afvragen of daar wel een markt voor is. Consumenten zetten weliswaar voorzichtig stappen naar meer vegetarisch en vegan, maar de vleesconsumptie stijgt nog altijd. Ouletorganisaties kiezen vaak voor een weg van 'niet melden', want zodra het etiket 'vegetarisch' aan een product zit, smaakt het meestal anders voor de consument. Ook al overtreft de smaak van het vergetarische of veganistische product alle verwachtingen. Zoals in het geval van het nieuwe product The Blue Butcher van vleesbedrijf Van Loon Group. Een prima vleesloosproduct, dat, als er niets over wordt gemeld, zo kan wedijveren met een vleesproduct.

Vegan croissant

Wat toonde de Anuga verder? Daar waar de voorgaande editie van dit internationale foodplatform volop nadruk legde op biologisch, natuurlijk en organic is het ook in de andere categorieën alles vegan wat de klok slaat. Bij de broodproducenten worden volop vegetarische broden aangeboden en bij het Zweedse Lantmännen Unibake ook de vegan croissants. Die laatste zie je bij veel broodaanbieders minder, omdat croissants in een plantaardige variant moeilijk zijn te produceren. Ze worden vaak te droog. Maar ook de vegetarische kaas van de firma Kaptein uit Heiloo sprong er uit. Het was dan ook niet verwonderlijk dat Remia groots uitpakte met de plantaardige saus ‘Like mayo!’ Juist de combinatie ‘vegetarisch vlees’ met een vegan broodje en plantaardige saus maakt het product voor de consument compleet.

Blikvangers

Hoewel de beurs, naast het enorme aanbod aan vegetarische producten en hybride producten, niet overliep van innovaties of concepten waren er toch een paar blikvangers. Bij Salomon de introductie van Buffalo Chik’n Burger na het succes van de wings. Of het al vijf jaar bestaande product van Cheese Pop, dat gepofte kaas als crunchy brokjes voor in salades, maar ook als snack presenteerde. Opvallend was ook een nieuw vendingconcept voor cateraars. Een modulair opgebouwde automaat, waar de gast producten kan selecteren die automatisch op een bestellijst komen te staan en waar vervolgens contactloos kan worden afgerekend.

(In de aankomende editie van @FoodClicks meer daarover en ook over de Anuga. Nog geen abonnee? Meld je hier gratis aan voor een digitaal abonnement!)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gratis proefpakket C’est Ça van Remia, de nieuwe generatie culinaire basissauzen

Actie - Remia is beroemd om z’n koude sauzen, maar nu lanceert de sauzenspecialist warme culinaire sauzen onder de nieuwe merknaam C’est Ça.

“Met C’est Ça warme culinaire sauzen spelen we niet alleen in op de sterk toenemende behoefte aan gemaksoplossingen in de professionele keuken, maar ook op actuele duurzaamheidstrends”, zegt Ellen van Geenen van Remia. “In de horeca is de werk- en tijdsdruk door het personeelstekort hoog plus steeds meer consumenten hebben specifieke eetwensen. C’est Ça zorgt ervoor dat de keukenbrigade tijd kan besparen en dus minder stress heeft. De sauzen zijn allergenenvrij en bieden chefs dus de mogelijkheid op de wensen van hun gasten in te spelen.” Voor de sauzen van C’est Ça wordt als basis uitsluitend plantaardige olie gebruikt in plaats van room. Hierdoor zijn de sauzen volledig lactosevrij. In tegenstelling tot de meeste andere sauzen is C’est Ça gepasteuriseerd en niet gesteriliseerd waardoor ze een verse smaakbeleving hebben. C’est Ça is te gebruiken in pan, oven en au bain-marie en is er in de varianten Witte Basissaus, Bruine Basissaus, Champignonsaus en Pepersaus. C’est Ça zelf uitproberen? Vraag dan hier een gratis proefpakket aan!

Meer info: (030) 229 78 98

www.cestcasauzen.nl

Auteur: Steffen van Beek

Remia verkoopt raffinaderij MaasRefinery aan Zweedse AAK

Verkoop - Sauzenfabrikant Remia uit Den Dolder heeft haar plantaardige olieraffinaderij MaasRefinery B.V. verkocht aan het Zweedse bedrijf AAK. De koop zal naar verwachting 7 maart aanstaande worden bekrachtigd, na toestemming van de havenautoriteiten.

MaasRefinery is een raffinaderij gespecialiseerd in het raffineren van kleinere batches van speciale oliën. De raffinaderij heeft een capaciteit van ruim 40.000 Mt en er werken 20 medewerkers. Algemeen directeur Karel de Rooij: “Remia maakt steeds minder gebruik van speciale oliën, daardoor passen de activiteiten van MaasRefinery minder goed bij de core business." AAK heeft al een raffinaderij in Zaandijk en hij vindt het logisch dat het Zweedse bedrijf de activiteiten van de Remia-raffinaderij voortzet.” Volgens De Rooij is AAK ook beter in staat het bedrijf verder te ontwikkelen. AAK is vooral actief in de markt van plantaardige oliën en vetten, heeft 20 productiefaciliteiten en meer dan 3.600 medewerkers. Het bedrijf heeft een beursnotering in Stockholm, Zweden.

Remia

Remia is een van de bekendste sausmerken in Nederland. Het gelijknamige bedrijf produceert sauzen, margarine en vetten voor consumenten, horeca en industriële afnemers. In 2010 nam het bedrijf De Marne’s Fabrieken BV over van het Franse Gyma, waarna in 2011 de sauzenactiviteiten van Van Dijk werden ingelijfd. Het bedrijf voert de merknamen Remia, De Marne, Gouda’s Glorie en Yildriz en is daarnaast actief op het gebied van private label. Remia telt ruim 400 werknemers en exporteert vanuit Den Dolder naar meer dan 100 landen.

Bron: Remia/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Actifood organiseert praktische workshop met Remia, Salomon en @FoodClicks

Workshop – Onlangs werd voor de tweede keer een workshop georganiseerd door Remia, Salomon en @FoodClicks. Deze keer in samenwerking met VHC Actifood in Oosterwolde. Tijdens een goed bezochte bijeenkomst kregen de belangstellenden praktische tips hoe zij op een eenvoudige manier een aantal ‘helden’ in het assortiment kunnen maken, of andere opvallende producten kunnen presenteren, waarmee meer marge is te behalen.

Dat was ook de insteek achter de bijeenkomst; ondernemers helpen onderscheidende producten te maken waarvoor klanten graag langskomen en producten presenteren die met kleine aanpassingen toch tegen een meerwaarde kunnen worden verkocht. Op die manier kun je als ondernemer op een eenvoudige manier meer omzet genereren, klanten aan je binden of meer marge maken. Chef kok Evert te Pas toonde dat met een beetje creativiteit al snel resultaten zijn te halen met standaardproducten, die zich ‘een beetje aangekleed’ fraaier laten presenteren aan de gast. En bovendien, ook nog eens op zo’n manier dat ook medewerkers de presentatie eenvoudig kunnen oppakken.

Handige tips

Belangrijk bij menusamenstellingen is altijd dat zij gemakkelijk zijn te bereiden door personeel en onder hoge druk. De voorbeelden die tijdens de workshop werden behandeld voldeden daar ook grotendeels aan. En dan die simpele tips, die in de praktijk vaak mooie oplossingen zijn voor praktische problemen. Zoals het gebruik van koolsla en spinazie in plaats van gewone sla omdat koolsla goed blijft als daar een warme hamburger op wordt gelegd. Bovendien geeft koolsla en spinazie in de presentatie een fraaier kleureffect. Ook het feit dat hamburgers op een kookplaat van 220 graden gewoon bevroren kunnen worden gebakken, zodat er bij het ontdooien geen verspilling plaatsvindt, was voor menigeen een goede tip. In baktijd scheelt het maar veertig seconden of de hamburger is ontdooid of bevroren.

Smossen

Net als bij de workshop bij VHC Jongens werd ook aandacht besteed aan het in België populaire Smoske. Een broodjes smos is de Vlaamse naam voor een broodje of een stuk stokbrood belegd met groenten, schijfjes ei en ham en kaas. De naam komt van het Vlaamse woord ‘smossen’ wat morsen betekent. De broodjes ogen groot maar zijn toch redelijk gemakkelijk verteerbaar. Door hun omvang bieden ze in de ogen van de consument veel waar voor hun geld.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Het optimale rendement uit ieder eetmoment

Inspiratie - Praktische workshops voor meer onderscheid. Hoe kun je je onderscheiden van anderen? Die vraag stelt elke ondernemer zichzelf met regelmaat. Immers, het brengen van iets unieks waar de gast naar op zoek is, zorgt voor traffic en omzet.

Sauzenspecialist Remia en Salomon als leverancier van creatieve vleesproducten gaan samen met vakmedium @FoodClicks ondernemers inspireren en voorzien van praktische workshops. We laten zien op welke eenvoudige wijze fraaie presentaties te maken zijn van standaardartikelen. Geen ingewikkelde producten, maar producten die eenvoudig door u of de medewerkers te maken zijn. Doel is om producten te maken die uw klanten verleiden en waarmee een betere marge is te maken. Want uiteindelijk is het de bedoeling dat u er beter van wordt.

De workshops worden gehouden in samenwerking met VHC Jongens in Oostzaan en VHC Actifood in Oosterwolde. Deelname is gratis, maar er geldt wel vol = vol. De workshops vinden plaats op onderstaande dagen:

29 oktober VHC Jongens Oostzaan

12 november VHC Actifood Oosterwolde

De workshops zijn toegankelijk en interessant voor elk type ondernemer. Of u nu tankstationondernemer bent, cafetariahouder of een lunchroom heeft, iedereen is welkom. Laat u inspireren door chef-kok Evert te Pas van Remia. Ook wanneer u afnemer bent van een andere groothandel, bent u van harte welkom. Want waar het om gaat is dat u of uw medewerkers worden geïnspireerd om uw gasten nog beter te kunnen verrassen en te verleiden. Als die missie slaagt wordt uiteindelijk iedereen daar beter van.

Dus meld u nu eenvoudig aan voor de workshop die u als ondernemer echt iets gaat brengen!

Voor de workshops geldt een maximum van circa 40 ondernemers.

Bron: FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Zestien inzendingen dingen mee naar Foodservice Marketing Award 2016

Awards - Dit jaar strijden zestien marketingcases voor de winst in de Foodservice Marketing Award 2016. De prestigieuze award, georganiseerd door FoodserviceXs, onderscheidt de meest aansprekende en succesvolle marketinginitiatieven in het buitenhuiskanaal.

Welke ondernemingen binnen de foodservicebranche hebben dit jaar de beste marketingcases? Dat gaat een jury op 15 december 2016 bekendmaken tijdens de uitreiking van de Foodservice Marketing Award die voor de vierde keer op rij wordt georganiseerd door FoodserviceXs. Voor de editie van 2016 dingen zestien inzendingen mee naar de award. De ingezonden marketingcases zijn Lekker Bezig van Sligro Food Group, Wholefill e-commerce pilot van Altena (Coca-Cola European Partners), SURE (Sealed Air Diversy Care), Carista’s (Jacobs Douwe Egberts), Noodle Stick (Salomon WorldFood), Kerstomaten (Henri), Van Dobben Lunchspecials (Royaan), Pure Leaf (Unilever Nederland), Sparen voor Succes (Unilever Food Solutions en Bidvest Deli XL), Lattiz (FrieslandCampina Foodservice), het burgerconcept bij Kwalitaria (Franchise Friendly Concepts), The Upperdog (Depa, Enkco, Lantmannen en Remia), Quiche fix (Smilde Bakery), A little chef inside (Selecta), Kwekkeboom natuurrundvlees croquet (Royaan & Bakerstreet) en Working together for success van Dawn Foods.

Criteria
De jury van de Foodservice Marketing Award 2016 bestaat uit voorzitter Désirée Struijk, Reinier Heijenberg, Raymond Slootweg en de voltallige adviesraad van FoodserviceXs. De inzendingen worden beoordeeld op vijf criteria: creativiteit, strategic fit, duurzaamheid, impact en onderscheidend vermogen. Vorig jaar werden er twee Foodservice Marketing Awards uitgereikt. Deze gingen naar het Aziatische foodconcept Enoki van NS Stations en de Hellmann’s Burger Route van Unilever Food Solutions.
De uitreiking van de Foodservice Marketing Award 2016 vindt plaats op 15 december 2016 in het inspiratiecentrum van Sligro Food Group in Veghel.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk