Ter Marsch & Co winnaar beste burger en friet met topping

Vakwedstrijden - Hamburgerspecialist Ter Marsch & Co, met vestigingen in Amsterdam en Rotterdam, was van de week, tijdens de Lekkerste Wedstrijden op de Horecava, al winnaar met de beste hamburger, maar daar kwam het lekkerste frietje donderdag nog bij. Medewerkers Mitch Kramer won in die categorie met zijn creatie 'Sweet fries of mine'.

'Sweet fries of mine' is een friet gemaakt van een zoete zoeteaardappel met gebruik van geschaafde Parmezaanse kaas. De jury was door de kleurenpracht van de creatie jury zeer verrast. De vakwedstrijd Het Lekkerste Frietje met topping is onderdeel van de Lekkerste Wedstrijden, bedoeld voor professionals, werkzaam bij horecabedrijven.

De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen 8 minuten, vijf identieke creaties te maken, welke door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury lette op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs. Naast winnaar Mitch Kramer van Ter Marsch & Co uit Amsterdam bestond de top 3 uit  Leanne la Grange van Frietboutique uit Amsterdam op de tweede plaats en  Robbert de Veen van De Daltons uit Voorthuizen op de derde plaats. Aan de finale namen 11 deelnemers deel.

Koreaanse burger

Chef Rohini Atwaroe van Ter Marsch & Co won maandag 13 januari opnieuw de vakwedstrijd Lekkerste Hamburger 2020 met de Koreaanse burger ‘The Gojira’. De Aziatische steambun geserveerd met een patty van dry aged rib eye en Japanse Wagyu vlees werd unaniem als beste door de jury gekozen. De burger is belegd met zoetzure mini komkommer en mini bok choy, bulgogi pulled pork en geroosterde buikspek, rode ui, yuzu manuka honing, gochujang saus en nori cassava chips. Gochujang is een gefermenteerde soja bonen pasta, dat ervoor zorgt dat er een umami smaak ontstaat vanwege het fermentatie proces.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Moving Mountains aast vooral op foodservicebedrijven

Vegetarisch – Bij de kennismaking in Nederland van de plant-based Moving Mountains-producten liet oprichter Simeon van der Molen duidelijk weten vooral de foodservicebedrijven voor ogen te hebben met zijn producten. “Daar kan de consument het beste de kwaliteit van onze producten proeven.”

De burgers van Moving Mountains staan bekend omdat zij ook daadwerkelijk in de pan bij het bakken bloeden. Dat komt door het gebruik van bietensap. Ook de smaak van de vegetarische burger is overtuigend.

Omdat restaurantketen Hard Rock Café de plant-based burger van Moving Mountains ook op het menu heeft staan, was voor de locatie in Amsterdam gekozen om de Nederlandse pers te overtuigen. Het Rotterdamse tv-chef duo Job & Perry van 24Kitchen was ingehuurd om de plant-based producten te verwerken als ‘hamburger’ en in een stamppot. De burger wist in smaak en bite te overtuigen. Het in eigen beheer ontwikkelde vegetarische broodje van Hard Rock Café voegde daar nog een dimensie aan toe. De sausage was minder overtuigend en in smaak zelfs iets minder dan tijdens de Europese introductie op de Anuga, waar het product in de prijzen viel met een Taste Innovatie Award.

Vers versus diepvries

De Moving Mountains-producten zijn sinds 2016 op de markt en vanaf het begin is het hard gegaan met de producten. In Europa zijn de producten inmiddels bij zo’n 4.000 horecalocaties beschikbaar. Vanaf 9 januari zijn de burgers en de saucijzen van Moving Mountains ook verkrijgbaar bij Jumbo. In een versvariant, omdat de consumenten de producten bij het vees zoekt. In de foodservicemarkt worden de producten vanuit diepvries verwerkt.

Teruggestuurd

Simeon van der Molen ziet vooral binnen foodservice mogelijkheden. Omdat vooral de smaak en de bite moet overtuigen, is zijn mening. Het feit dat naast Hard Rock Café ook de horecazaken van Ter Marsch & Co, locaties die bekend staan om de kwaliteit van hun vleeshamburgers, toch ook de plant-based burger op de menulijst hebben staan, is voor hem motiverend. Simeon heeft daarom lol als hij met regelmaat hoort, dat de burgers worden teruggestuurd door gasten, omdat zij het ‘bloeden’ van zijn burger en de textuur zo overtuigend vinden, dat gedacht wordt dat het om een vleesburger gaat.

Bergen verzetten

De Britse Van der Molen komt niet uit de foodwereld, maar begon het bedrijf omdat hij van de dokter het advies had gekregen zijn voedingspatroon aan te passen vaneg cholesterolklachten. Reden om zich te verdiepen in vleesloze producten. De naam Moving Mountains is afgeleid van die zoektocht. “Om de kwaliteit van het huidige product te bereiken hebben we veel moeten doen. Zoveel, dat anderen zeiden dat we daarin niet zouden slagen. We hebben ‘bergen moeten verzetten’ zogezegd met een team van foodspecialisten, vandaar de naam Moving Mountains.”

500 testrecepten

De producten van Moving Mountains® zijn er voor iedereen die wil bijdragen aan een betere wereld door minder vlees te eten maar tegelijkertijd moeilijk zonder de smaak en textuur van echt vlees kan. Voor de ontwikkeling is meer dan drie jaar research aan voorafgegaan met ruim 500 testrecepten, in samenwerking met wetenschappers, chefs en telers. Distributeur op het Europese vaste land voor Moving Mountains is Jan Zandbergen World-Wide Quality in Meat.

Cholesterolloos

De basis van de burger is oesterzwam, dat zorgt voor een sappige en vlezige structuur. Tarwe- en soja-eiwitten geven een vezelachtige textuur die de bite van een traditionele burger moet evenaren. Erwten zijn een extra eiwitbron en de kokosolie biedt de greasy consistentie. De burgers zijn daardoor ook vrij van cholesterol. Vitamine B12 is toegevoegd zodat de burgers de juiste voedingsstoffen bevatten.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Ter Marsch & Co haakt met roze burger in op Pride Amsterdam

Actie – Ter Marsch & Co, de hamburgerspecialist die recent een bijzonder kleurrijk locatie in Amsterdam opende, komt een weeklang met een roze hamburgerbroodje. Het broodje is ontwikkeld in eigen bakkerij door bakker Edwin Klaasen.

Met de roze buns speelt Ter Marsch & Co in op Pride Amsterdam, het spektakel dat deze week in Amsterdam wordt gehouden. Tijdens de CanalPride op 3 augustus komen deelnemers, die hun roze slip kunnen tonen, ook nog eens in aanmerking voor een gratis roze hamburger.

Ter Marsch & Co staat bekend om haar prijswinnende burgers. Ook wist het hamburgerbedrijf het nieuws te behalen met hun cannabis mayonaise. Recent opende Marsch & Co, naast de uitvalsbasis in Rotterdam ook een vestiging in Amsterdam aan de Bloemenmarkt. Die vestiging oogstte vooral waardering met het kleurrijke en eclectische interieur.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Ter Marsch & Co opent in Amsterdam met spraakmakend interieur

Horeca - De afgelopen maanden heeft bar en grillrestaurant Ter Marsch & Co hard gewerkt aan de heropening van haar zaak aan de Amsterdamse Bloemenmarkt. Samen met ontwerpbureau Dark&Stormy werd een spraakmakend interieur gecreëerd.

De transformatie van het Amsterdamse NH Carlton van NH Hotel Group was een uitgelezen kans voor Ter Marsch & Co om ook haar zaak, gelegen naast de lobby, een rigoureuze metamorfose te geven. De Bloemenmarkt vormde de inspiratiebron. Het resultaat is een eclectische mix van kleuren, patronen en bloemen. Luxe materialen zoals messing, marmer en velours contrasteren met de ruige elementen van zwartgeblakerd hout, beton en blank staal. De kolommen werden bekleed met mozaïek naar ontwerp van Hanneke van de Pol. Zomers Bloemen creëerde een grote wolk kunstbloemen boven de eilandbar. Een open keuken achter glas, grenzend aan de bar, geeft de gast zicht op de bereiding.

Big Gree Egg

Het concept van Ter Marsch & Co is eenvoudig; een bar en grill met professionele service aan tafel. Klanten kunnen kiezen uit vers bereide burgers zoals de Oh' Cheeus met Scottish Angus, Tonkatsu van Japans Wagyu, Scottish Angus en Oosterse buikspek en The Big Marsch met twee burgers op elkaar. Daarnaast is de keuken in Amsterdam uitgebreid met een Big Green Egg waarop steaks worden bereid. De locatie heeft ook een dry age cabinet waarin het vlees hangt te rijpen met cuts als rib eye, sirloin steak.

Bron: Ter Marsch/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Ter Marsch & Co lanceert de wietburger

Introductie – Ter Marsch & Co presenteert op de Horecava tijdens de Lekkerste Wedstrijd de allereerste Cannabis Burger in Nederland. De wietburger is vanaf 9 januari 2018 ook te proeven bij de burgerbar in Amsterdam en Rotterdam.

Burgerbar Ter Marsch & Co staat bekend om haar prijswinnende burgers, passie voor smaak, innovatie en verrassende ingrediënten. Afgelopen jaar introduceerden zij als grap de Wiedewietsaus op basis van biologische cannabis. De grap bleek zo goed aan te slaan dat de aus uiteindelijk in productie werd genomen. De saus was een ode aan Amsterdam en de Hollandse wietcultuur.

Nu voor het komende jaar hebben zij opnieuw een spraakmakende primeur: de Cannabis Burger. Een smaakvolle burger ontwikkeld door chef Olaf Oldenburg op een brioche wietbroodje uit eigen  bakkerij 'Bakkerij Ter Marsch by Edwin Klaasen'. Deze limited edition burger is vanaf dinsdag 9 januari 2018 gedurende een week te proeven bij de twee vestigingen van Ter Marsch & Co in Amsterdam en Rotterdam.

De lancering vindt plaats zoals gezegd tijdens de hamburgercompetitie op maandag 8 januari 2018 tijdens de horecavakbeurs Horecava in Amsterdam.

Bron: Ter Marsch & Co

Auteur: Steffen van Beek