Vegan geen tijdelijke trend, maar here to stay, zo toont Gastvrij Rotterdam

Beurzen - Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam, dat deze week in Ahoy Rotterdam werd gehouden, liet vooral heel veel vegan zien. Niet alleen had deze categorie producten een eigen platform op de beursvloer, een groot aantal exposanten liet zich eveneens niet onbetuigd om vegetarische producten prominent op de voorgrond te plaatsen.

Van snacks tot broodjes en van ijs tot vleesproducten. Het aanbod aan producten op de driedaagse vakbeurs was overweldigend. Dat vegan geen tijdelijke trend is, maar een die de komende jaren nog nadrukkelijker te zien zal zijn, werd in Rotterdam wel duidelijk. De groep producenten die zich met vegan bezighoudt, wordt ook steeds creatiever. L.A. Streetfood introduceerde de Smoky Mountains Avocado Burger, een burger van blokjes avocado en knapperige maiskorrels in een paneerlaag van multigrain en quinoa. Of foodprofessional Sjoerd van Gent die met zijn bedrijf Empotato Zuid-Amerikaanse empanadas aan de consument wil brengen in drie varianten. Lange tijd is hij bezig geweest om de juiste vegetarische vulling te vinden, maar uiteindelijk is hij daarin geslaagd met een variant van zoete aardappel en zwarte bonen, een garam masala (kruidenmix) Chickpea en mango en een krokant verpakte variant van witte kool en groene sojabonen. Of het bedrijf Green Meat Products dat ooit getart is met het 100% plantaardige Green Döner Kebab, maar die nu de vegetarische saté introduceerde.

Breder dan niche

Een opvallende partij op het Vegan Taste Lab, het eigen vegetarische platform op de Rotterdamse beursvloer, was het bedrijf Upfield. Deze voormalige boterdivisie van Unilever werd eind 2017 verkocht voor bijna 6,8 miljard euro aan het Amerikaanse investeringsfond KKR. De bedrijf wil zich volledig gaan toeleggen op de markt voor plantaardige producten en presenteerde zich bijna als start-up. Het laat zien dat de markt voor vegetarische producten door veel bedrijven veel breder wordt gezien dan een nichemarkt. Reden waarom steeds meer grotere bedrijven instappen. De vegetarische ontwikkeling van nu wordt de foodontwikkeling van de toekomst. Wie nu instapt, boekt voorsprong.

Tijd

Dat nog niet alle producten de kwaliteit halen van het origineel als het gaat om bijvoorbeeld vleesvervangers, is een kwestie van tijd. Wat dat betreft schiet de kwaliteit van de vegetarische vervangers van vlees in kwaliteit omhoog. Dat staat los van de ontwikkeling van de vegetarische producten als zodanig, want ook die worden met de dag smaakvoller en verrassender.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Recordaantal bezoekers bij Gastvrij Rotterdam

Beurzen – De 7e editie van Gastvrij Rotterdam trok volgens de organisatie 16.303 vakbezoekers. Een stijging van 14,3% ten opzichte van de editie vorig jaar en het hoogste aantal ooit. Naast diverse ‘themapleinen’ kende de horecabeurs zo’n 150 wedstrijden, uitreikingen, proeverijen en demonstraties.

Bij de vakwedstrijden ook finales, zoals de World Cup Oyster Opening, de Nederland Finale van de Bocuse d'Or, de Young Chef Award, de AD Gouden Pollepels en Het Glazen Kalf. De beurs werd afgelopen maandag officieel geopend door Thérèse Boer en Herman den Blijker. Nieuwe themapleinen dit jaar waren het Horeca Netwerk Meet up Paviljoen, het Cocktails & Beans Paviljoen en het Vegan Taste Lab.

Winnaar van de Nederlandse finale Bocuse d’Or werd Marco van der Wijngaard van restaurant ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht. Hij gaat Nederland vertegenwoordigen tijdens de Europese finale in Tallinn in juni 2020. En chefkok Anti Lepik uit Estland wist bij de Oyster Opening Wold Cup 2019 te imponeren door in een tijd van 2.34 minuten 30 dertig platte Zeeuwse oesters vakkundig te openen.

Gastvrij Rotterdam 2020

De volgende editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 21 tot en met woensdag 23 september 2020 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

&samhoud food en Hema ontwikkelen vegan hotdog

Formulenieuws – Hema en &samhoud food hebben samen een groente hotdog ontwikkeld, die vanaf deze week in een aantal Hema-filialen ligt. De vegan hotdog is ontwikkeld door 2-Michelinsterren chef Moshik Roth van &samhoud food. De hotdog is 100% plantaardig en bestaat uit maar liefst 9 soorten groente.

Topchef Moshik Roth is het creatief en culinair brein achter de groente hotdog. “Wij willen mensen inspireren om meer groente te eten. De doelstelling was niet om een imitatie te maken van de huidige vlees variant, maar om een lekker alternatief te ontwikkelen van groente.” &samhoud food heeft zich de afgelopen jaren gespecialiseerd in het ontwikkelen van vegetarische groente producten.

9 soorten groente

De groente hotdog is 100% plantaardig en op basis van maar liefst 9 soorten groente met zichtbare stukjes paprika, wortel en aubergine. De hotdog wordt ambachtelijk gemaakt, natuurlijk gerookt en bevat geen onnatuurlijke geur-, kleur- en smaakstoffen. Ook de saus en het broodje zijn vegan. Laurent Willaerts, algemeen directeur &samhoud food: “Groente biedt meer smaak en is een duurzamer alternatief dan soja. Groente als basis ingrediënt maakte het ontwikkeltraject uitdagend, omdat er weinig bestaande kennis voorhanden is.”.

De groente hotdog is vanaf dinsdag 6 augustus verkrijgbaar in de HEMA-filialen: Centraal Station Utrecht, Amsterdam Zuid WTC, Amsterdam Nieuwendijk, Eindhoven Centrum, Groningen Paddepoel, Almere Stad, Amsterdam Osdorp, Harderwijk, Nijmegen centrum, Maassluis. Later komt de vegan hotdog in meer filialen beschikbaar.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Domino’s breidt vegan assortiment verder uit

Formulenieuws - Domino’s breidt het vegan assortiment verder uit en komt met een vierde vegan pizza. Later dit jaar voegt Domino’s nog meer veganistische en vegetarische pizza’s toe aan het menu. De pizzaketen komt ook met een drietal nieuwe voorjaarspizza's.

Volgens Domino’s is de uitbreiding van de vegetarische menukaart een direct gevolg van de veranderende behoeften bij de consument. De ‘nieuwe’ menukaart moet de behoeften van de markt weerspiegelen en voor iedereen iets te bieden hebben, of je nu vleesliefhebber, flexitariër of veganist bent. 

Vegan of Veggi

De nieuwe vegan pizza is belegd met veel verse groenten, zoals spinazie, rode ui, tomaat, geroosterde paprika en geroosterde courgette. Voor mensen die minder vlees willen eten, maar wel van kaas houden, is de pizza ook verkrijgbaar in een veggi variant. De vegan kaas wordt dan vervangen door 100% mozzarella.

Voorjaarspizza’s

Naast de vierde vegan-variant breidt Domino’s ook het reguliere assortiment verder uit met drie voorjaarspizza’s. De pizza’s zijn belegd met onder andere geroosterde kip, biefstuk en groenten. De nieuwe pizza’s zijn vanaf deze week verkrijgbaar in alle 272 vestigingen van de pizzaketen in Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Deliveroo ziet populariteit vlees- en visloze maaltijden stijgen

Bezorgdienst – Aan de tweede editie van de Nationale Week Zonder Vlees deden al meer (57.600, red.) mensen mee, zo ook bij bezorgdienst Deliveroo. Dit jaar was er een groei van maar liefst 80% ten opzichte van het aantal deelnemers in 2018.

Van het aantal bestellingen die in de Nationale Week Zonder Vlees geplaatst zijn bij Deliveroo, waren er daarom opvallend veel maaltijden vlees- en visvrij. Head of Account Management NL, Nils van der Feltz: “Sinds de start van Deliveroo in Nederland zien we een stijging in het aantal vegetarische en vegan restaurants die zich aansluiten bij Deliveroo. Ook de vegetarische en vegan-gerechten op de menukaarten is tegenwoordig heel normaal, gezien de groei van de consumentenbehoeften voor dit soort gerechten.”

Top 3

De top 3 meest bestelde gerechten bij Deliveroo in de Week Zonder Vlees (van 11 tot 17 maart, red,) waren:

•Psychedelic Cauliflower - Mana Mana (Amsterdam)

•Vegan Crispy Chicken Wrap - Bright Kitchen Las Vegan (Amsterdam)

•Mexican Bean Burger - Clubs Vers (Den Haag)

Wat is de impact?

Volgens de organisatie van de Nationale Week Zonder Vlees heeft het verminderen van vlees in het wekelijkse menu een positieve invloed op mens, dier en milieu. Wanneer je als één volwassene een week geen vlees eet, bespaar je in zeven dagen: 130 liter water, 75 km autorijden aan CO2-uitstoot en 770 gram dierenvlees (een halve kip). Het initiatief van de vlees- en visloze week heeft als doel om Nederland bewust te maken van de positieve impact van minder vlees eten, en laten zien hoe gemakkelijk een dagje zonder vlees en vis eigenlijk kan zijn.

Bron: Deliveroo/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

McDonald’s Zweden brengt veganistische McFalafel

Formulenieuws - Deze week heeft McDonald’s in Zweden de veganistische McFalafel toegevoegd aan het menu. De veganistische falafelnuggets zijn gemaakt met kikkererwten, peterselie, knoflook en komijn. Dat meldt het Zweedse Vegnews.

Eerder al introduceerde de fastserviceketen vegetarische hamburgers, de McVegan. Deze worden nu gecombineerd met de falafelnuggets in de Happy Meals voor kinderen, waaraan zelfs nog een veganistisch drankje kan worden toegevoegd. De veganistische falafelnuggets zijn uiteraard ook door volwassenen te bestellen.

Zweden is momenteel niet het enige land waar de veganistische Happy Meals verkrijgbaar zijn. In Engeland werd recent in samenwerking met The Vegetarian Society een vegetarische Happy Meal geïntroduceerd met een wrap, gevuld met ‘vleesloze kip’, de Spicy Veggie Wrap.

Steeds vaker opereert McDonald’s in landen alleen of samen met de introductie van bepaalde producten, waar lokaal een bovengemiddelde vraag naar is. Bij de introductie van de veganistische burgers werkte McDonald’s Zweden bijvoorbeeld samen met Finland. Beide landen verkochten toen in de eerste maand 150.000 veganburgers.

Bron: VegNews/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gold&Green introduceert plantaardige eiwitbron Pulled Oats

Introductie –Gold&Green brengt vanaf vandaag Pulled Oats op de Nederlandse foodservicemarkt. Pulled Oats is een plantaardige eiwitingredient uit Finland dat lijkt op vlees en goed inzetbaar is bij vega(n)-maaltijden.

Op de Horecava werd het ingrediënt voor het eerst in Nederland getoond, maar nu is door opname van het product bij Bidfood het ook beschikbaar.

Pulled Oats wordt gemaakt door de ingrediënten, zoals haver, tuinbonen en erwten te kneden, te rollen en te verhitten. Bij dit proces wordt de haver als het ware uit elkaar getrokken. Gecombineerd met de werking van de tuinbonen en de erwten, krijgt Pulled Oats een unieke bite, die vergelijkbaar is met vlees.

Het product is ontstaan in de keuken van de Finse Maija Itkonen en Reetta Kivelä. Dankzij de neutrale smaak en de structuur van Pulled Oats is het een ideaal basisproduct voor de chef, zo bleek ook op de Horecava, want gemakkelijk in gebruik en volledig naar eigen inzicht op smaak te brengen.

Pulled Oats is veganistisch en vrij van soja, tarwe, GGO en kunstmatige toevoegingen. Het product bevat 30 gram eiwit per 100 gram.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Britse Greggs plust 14% door vegetarisch worstenbroodje

Buitenland - Greggs, een van de grootste bakkerijen Groot-Brittannië, heeft de omzet in de eerste zeven weken van het nieuwe jaar weten te verhogen met 14,1%. De bakkerij schrijft de sterke omzetstijging vrijwel volledig toe aan de introductie van een vegetarische worstenbroodje.

De winkels van bakkerij Greggs staan vooral bekend om hun gezonde aanbod. De shops leveren een uitgelezen assortiment producten voor de 'on-the-go'-klant. De winkelketen doet het goed en kende ook vorig jaar al een forse groei. Hoe groot die groei precies is wordt begin maart gemeld, maar analisten schatten in dat die ruim boven de zes procent uitkomt.

Veganuary

De sterke stijging nu als gevolg van het vegetarische worstenbroodje in de eerste weken van het jaar is niet helemaal verrassend. Zo is januari traditioneel een sterke maand voor vegetarische producten, omdat mensen na de feestdagen willen afvallen. Maar ook de komst van Veganuary heeft een boost gegeven aan de omzet van vegetarische en veganistische producten. Dat blijkt ook uit de landelijke cijfers. De Britten spenderen steeds meer aan deze producten. In 2018 was dat meer dan £1,3 miljard (€1,48 miljard), volgens onderzoek van de supermarktwinkelapp Ubamarket. Die cijfers lieten ook zien dat de bijna 19 miljoen Britse vleeseters ook steeds vaker een vleesloos alternatief kopen.

Ook supermarktketen Waitrose becijferde onlangs dat 33% van de Bitse bevolking regelmatig vleesvrije of vleesarme diëten kiest en dat er bijna 3,5 miljoen veganisten zijn in het Verenigd Koninkrijk.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Britse plantaardige ‘bloody’-burger gaat Europees

Samenwerking - Moving Mountains, het Britse bedrijf dat de plantaardige burgers maakt die bij het bakken echt gaan ‘bloeden’, gaat samenwerken met met Jan Zandbergen. Het vleesbedrijf uit Veenendaal wordt de exclusieve leverancier van deze ‘bloody’-burgers in Europa.

Voor internationale vleesbedrijf Jan Zandbergen is het de eerste keer dat het een plantaardig product op de markt brengt. Voor Moving Mountains is het de grootste deal van het bedrijf tot nu toe. Met deze samenwerking komt de populaire bloedende-burger via het distributienetwerk van Jan Zandbergen op de menukaart van duizenden restaurants, cafés en fastfoodbedrijven in heel Europa, met uitzondering van het Verenigd Koninkrijk.

Rodebietensap

Moving Mountains is meer dan drie jaar bezig geweest met de ontwikkeling van zijn plantaardige burger die sist, ruikt, bloedt en smaakt als echt vlees. Voor de ontwikkeling kwam er een team van wetenschappers, chef-koks en boeren aan te pas en meer dan 500 testrecepten om tot het uiteindelijke product te komen. De belangrijkste ingrediënten van de burgers zijn oesterzwammen, erwten, tarwe, soja-eiwitten en haver. Rodebietensap zorgt ervoor dat de burger echt 'bloedt'.

‘Best vegan burger’

De burgers van Moving Mountains Burger zijn in het Verenigd Koninkrijk een enorme hype, volgens de berichten. Ook omdat het bedrijf bekendmaakte dat de burgers binnen één jaar tijd, al in meer dan 1000 restaurants worden geserveerd. Dit is mede dank zij de media-aandacht die het product heeft gekregen. De burger is door diverse media aangeduid als de ‘best ever vegan burger’.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Zwanenberg Food Group introduceert vier vega-producten

Vegetarisch – Zwanenberg Food Group introduceert onder het bekende Kips-merk een viertal vega-producten: vegetarische leverworst, paté, smeerleverworst en filet americain. Het is het eerste vega-assortiment dat onder het Kips-merk wordt geïntroduceerd.

Kips is tot nu toe vooral bekend van de leverworst en sinds een aantal jaren ook van andere vleesproducten, snacks en vleeswaren. De keuze om daar nu vega-producten aan toe te voegen wordt ingegeven door veranderende consumentengewoonten. Jo-Anne van der Laan van Zwanenberg: “Wij constateren al geruime tijd dat de consumptie van vlees jaarlijks iets terugloopt. Flexitariërs kiezen ervoor af en toe geen vlees te eten. Wij spelen daarop in door nu ook vega-producten te brengen. Daarbij mikken we op een brede doelgroep; ook vegetariërs en veganisten, want er zitten geen dierlijke eiwitten in deze nieuwe Kips-producten.”

Offerman

De producten worden vooralsnog een jaar lang exclusief via supermarktketen Albert Heijn aangeboden, startend de laatste weken van 2018. Ondernemers in de foodservicesector kunnen de producten rechtstreeks bestellen bij Zwanenberg of via Offerman, aan wie Zwanenberg in december 2017 de foodservicetak verkocht. Offerman is een zelfstandige unit binnen het BelgischeTer Beke.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek