Horecavakbeurs Horecava laat zien dat foodservice leeft

Beurzen - De 64e editie van de Horecava eindigde donderdag 16 januari met een recordaantal bezoekers. In totaal bezochten 75.000 foodserviceprofessionals de nationale vakbeurs, een groei van ruim 6% ten opzichte van de vorige editie. Volgens de organisatie steeg het aantal bedrijven dat de beurs bezocht met 9%, in lijn met het stijgende aantal horecaondernemers in Nederland.

De drukte op de beursvloer de afgelopen vier dagen in de Amsterdamse RAI maakte vooral duidelijk dat foodservice in Nederland leeft. De organisatie had er alles aan gedaan om bezoekers te informeren en te inspireren. Elk jaar worden daarin verdere stappen gezet. Deze editie waren de onderdelen Delivery & Mobility, TrendLAB, Start-upLAB en Coffee Stage, mede door de participatie van een aantal sterke partijen, als Mercedes, Lekkerland en Thuisbezorgd.nl, goed en informatief ingevuld. De onderdelen hadden daarom zeker ook op de beursdagen zelf op de beursvloer meer aandacht verdiend. Het aanbod op de Horecava aan eten en drinken sloot naadloos aan bij de trends die momenteel gaande zijn. In kwaliteit worden de producten steeds beter. De trend van liever minder maar wel beter, is terug te vinden bij vrijwel alle foodfabrikanten. Ook qua ingrediënten zetten fabrikanten stappen. Daar waar sprake is van toevoegingen, wordt gekeken hoe de onnatuurlijke te vervangen door natuurlijke varianten. Ook zaken als vet-, suiker- en zoutpercentages zijn het afgelopen jaar verder onder de loep genomen en opnieuw bij veel partijen verlaagd.

Stappen

Is het daarmee allemaal op orde? Nee, niet alle fabrikanten hebben hun zaken op orde. Ook de grotere foodfabrikanten niet, maar er worden wel de nodige stappen gezet. Dat de strijd om het vegetarische, of plant-based aanbod soms z’n tol eist als het gaat om het gebruik van de juiste ingrediënten, was ook op veel plaatsen te zien. Niet iedereen heeft de techniek in huis om vegetarische producten smaakvol en met de juiste bite ook nog eens laag calorisch te maken. Een uitdaging die veel bedrijven de komende tijd wacht.

Duurzaamheid

Naast het enorme vegetarische aanbod op de beurs, was er ook veel ruimte voor gemak, kwaliteit en presentatie. De meubel- en serviesleveranciers, het deel dat minder vaak in beeld komt in de Horecava-verslagen, laten steeds vaker zien dat ook deze interieuronderdelen duidelijk onderdeel uitmaken van het horecaconcept dat een ondernemer wenst. Eigenzinnigheid of juist de vertolking van een missie in duurzaamheid zijn daar de belangrijkste thema’s. Een groot duurzaam aanbod in servies en verpakkingen derhalve, als antwoord op het mogelijk naderende verbod op ‘single used plastic’, zoals koffiekopjes van koffiedik of verpakkingen, rietjes en bestek van rietsuiker.

Presentatie

Bij foodproducenten zijn vooral die producten in trek die dicht aanliggen tegen de bestaande producten, maar juist door een combinatie een extra dimensie krijgen. De kaassaus voor over de friet als nieuwe topping is hier een voorbeeld van. Maar ook de frikandel als burger, het gekleurde broodje als andere presentievorm voor de klassieke hamburger en tal van variaties in fingerfood om het traditionele borrelplankje feestelijker aan te kleden en de marge te verruimen omdat er meer voor kan worden gevraagd. Het was er allemaal op de Horecava. Ook bij de (fris)dranken een enorme variatie. Kleinere frisdrankmerken claimen hun positie en rammelen bij de horecaondernemers aan de deur om de gevestigde merken te verdringen. Niet iedere ondernemer durft het aan om het grotere A-merk in te ruilen voor het kleinschaliger alternatief, maar de eerste stappen zijn wel zichtbaar; de markt wordt wat dat betreft steeds diverser.

Alcoholvrij

Ook alcoholvrij heeft in het aanbod een vaste positie gevonden. Los van de inrichting van een 0.0%-straatje op de beursvloer, toonde Heineken met een grote stand aan dat het alcoholvrije biertje geen hype is. Bierbrouwers, café-eigenaren en sportkantinebeheerders, niemand kan het zich meer veroorloven geen alcoholvrij in het assortiment te hebben. Wijn en de sterke dranken volgen in ras tempo. Ook in die segmenten is het verrassend om te zien in welk tempo de kwaliteitsverbeteringen in smaak zich voltrekken.

(In de aankomende uitgave van @FoodClicks meer over de innovaties van de verschillende aanbieders op de Horecava. Nog geen abonnee? Aanmelden voor een gratis abonnement kan hier.)

Auteur: Steffen van Beek

Plant-based visproducten van Novish op Horecava

Vegan - Novish ontwikkelt en produceert plant-based visproducten voor de Europese Retail- en Foordservicemarkten. De producten bestaan uit natuurlijke ingrediënten en zijn 100% vegan.

Voor de productie wordt geen soja gebruikt. De producten zijn ontwikkeld voor consumenten die vegan, vegetarisch of flexitarisch zijn. Ook de groep consumenten die zorg hebben voor overbevissing of hun inname van dierlijke eiwitten willen verminderen rekent het bedrijf tot de doelgroep. Producten die beschikbaar zijn in koelvers en diepvriesverpakking worden op de Horecava (Stand 7.254 in de Veggie / Vegan Hal) gepresenteerd. Het assortiment bestaat uit visnuggets, vissticks en visburgers. Later in het jaar worden daar zalmburgers, viscakes en tuna steaks aan toegevoegd. De producten komen voor de Europese producten vanaf februari beschikbaar.

De oprichters en foodtechnologen Paul den Dulk, Katja Busser hebben samen met Maiko van der Meer lang aan de ontwikkeling van de plant-based visproducten gewerkt. Niet alleen vanwege de samenstelling, maar ook om het gebruik te optimaliseren. Omdat de producten zijn voorgegaard is d bereidingstijd kort. En afbakken kan in de koekenpan, airfryer, oven of friteuse.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Van Der Valk zet Garden Gourmet burger op het menu

Hotel – Ook hotelketen Van der Valk gaat op de veganistische toer en zet Garden Gourmet incredible burger op de kaart. De burger is een innovatie van Nestlé en werd begin dit jaar geïntroduceerd.

De Garden Gourmet Incredible Burger is 100% plantaardig met natuurlijke eiwitten uit soja en tarwe. De burger heeft een hartige smaak, is sappig, heeft een fijne textuur. Natuurlijke plantenextracten als rode biet, wortel en paprika zorgen er voor dat de veganburger tijdens de bereiding in de pan, op de grill of BBQ lijkt op een echte hamburger van rundvlees. Ook Johan Kommerij, Executive Chef Van der Valk Emmeloord is te spreken over de kwaliteit van de veganburger: “The Garden Gourmet Incredible Burger doet geen concessies aan smaak, textuur en kookervaring. Het is authentiek plantaardig voedsel en onze gasten ervaren het als smaakvol.”

Gehaktvariant

De veganburger kreeg in de zomer ook een gehaktvariant. Topman Mark Schneider van Nestlé zei tijdens die introductieperiode dat hij een groot fan is van de veganburger. Hij sprak uit dat van hem niet iedereen een vegetariër hoeft te worden, maar dat er met minder vlees eten niets mis is. Hij verwachtte ook dat steeds meer mensen flexitariër worden. Ook sprak hij de verwachting uit dat vegan binnen de kortste tijd zo goed wordt dat je het verschil met vlees niet meer proeft.

Blijvende trend

Op de site van Nestlé Nederland laat Aart Veth, General Manager Groothandel bij Van der Valk weten eveneens te geloven dat vegan een vast onderdeel van de consumptie gaat uitmaken : “We willen onze gasten heerlijke en gezonde plantaardige producten bieden, deze trend is een blijvende trend en we willen bijdragen aan het verkleinen van onze voetafdruk.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuw keurmerk voor vegetarische restaurants

Keurmerk – Liefhebbers van vegetarische gerechten kunnen vanaf vandaag in één oogopslag zien welk restaurant het beste aanbod heeft. De Vegetariërsbond heeft namelijk het initiatief genomen om het keurmerk ‘Lekker Vega’ in het leven te roepen dat duidelijk maakt welke restaurant in de regio de meeste vega(n) opties serveert.

Uit onderzoek blijkt dat steeds meer restaurants vegetarische gerechten op de menukaart hebben staan. Een trend die zich doorzet. Dit maakt het vegetarisch aanbod in Nederland steeds veelzijdiger. Aanleiding voor de bond om de gasten van restaurants meer duidelijkheid te geven over het aanbod, want opname van een salade geitenkaas of pasta met paddenstoelen is niet meer voldoende. Zo is de mening.

Rangschikking

De Vegetariërsbond wil met het keurmerk toe naar een nieuw waarderingsmodel. Hiertoe ontwikkelde de bond in samenwerking met Green Food Lab (bekend van de Nationale Week Zonder Vlees, red.) het Lekker Vega keurmerk. In het model wordt onderscheid gemaakt tussen een ‘algemeen niveau’ en speciale waarderingen in de vorm van ‘brons’, ‘zilver’ en ‘goud’ waarmee de vegetarische inzet van een restaurant geduid wordt. Voor elk van deze niveaus gelden specifieke voorwaarden.

Om in aanmerking te komen voor het algemene keurmerk moeten er minimaal twee vegetarische keuzes worden aangeboden. Voor een bronzen waardering dient de menukaart voor 30% uit vegetarische keuzes te bestaan, voor een zilveren waardering is dit 75% waarvan 30% veganistisch, en voor een gouden waardering is dit 100% waarvan 50% veganistisch. De waardering geldt voor de aangeboden menu’s en niet voor het soort horecabedrijf. Eetcafés kunnen dus net zo goed een keurmerk hebben als een culinaire toplocaties.

Op de website lekkervega.nl is binnenkort een overzicht te vinden van de restaurants met een keurmerk. Restaurants kunnen zich op de site ook aanmelden. Na beoordeling van de menukaart krijgen zij dat het ’niveau’ toe gewezen. De Vegetariërsbond hoopt in 2020 zo’n 500 restaurants met een keurmerk te hebben beoordeeld.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Vegan geen tijdelijke trend, maar here to stay, zo toont Gastvrij Rotterdam

Beurzen - Horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam, dat deze week in Ahoy Rotterdam werd gehouden, liet vooral heel veel vegan zien. Niet alleen had deze categorie producten een eigen platform op de beursvloer, een groot aantal exposanten liet zich eveneens niet onbetuigd om vegetarische producten prominent op de voorgrond te plaatsen.

Van snacks tot broodjes en van ijs tot vleesproducten. Het aanbod aan producten op de driedaagse vakbeurs was overweldigend. Dat vegan geen tijdelijke trend is, maar een die de komende jaren nog nadrukkelijker te zien zal zijn, werd in Rotterdam wel duidelijk. De groep producenten die zich met vegan bezighoudt, wordt ook steeds creatiever. L.A. Streetfood introduceerde de Smoky Mountains Avocado Burger, een burger van blokjes avocado en knapperige maiskorrels in een paneerlaag van multigrain en quinoa. Of foodprofessional Sjoerd van Gent die met zijn bedrijf Empotato Zuid-Amerikaanse empanadas aan de consument wil brengen in drie varianten. Lange tijd is hij bezig geweest om de juiste vegetarische vulling te vinden, maar uiteindelijk is hij daarin geslaagd met een variant van zoete aardappel en zwarte bonen, een garam masala (kruidenmix) Chickpea en mango en een krokant verpakte variant van witte kool en groene sojabonen. Of het bedrijf Green Meat Products dat ooit getart is met het 100% plantaardige Green Döner Kebab, maar die nu de vegetarische saté introduceerde.

Breder dan niche

Een opvallende partij op het Vegan Taste Lab, het eigen vegetarische platform op de Rotterdamse beursvloer, was het bedrijf Upfield. Deze voormalige boterdivisie van Unilever werd eind 2017 verkocht voor bijna 6,8 miljard euro aan het Amerikaanse investeringsfond KKR. De bedrijf wil zich volledig gaan toeleggen op de markt voor plantaardige producten en presenteerde zich bijna als start-up. Het laat zien dat de markt voor vegetarische producten door veel bedrijven veel breder wordt gezien dan een nichemarkt. Reden waarom steeds meer grotere bedrijven instappen. De vegetarische ontwikkeling van nu wordt de foodontwikkeling van de toekomst. Wie nu instapt, boekt voorsprong.

Tijd

Dat nog niet alle producten de kwaliteit halen van het origineel als het gaat om bijvoorbeeld vleesvervangers, is een kwestie van tijd. Wat dat betreft schiet de kwaliteit van de vegetarische vervangers van vlees in kwaliteit omhoog. Dat staat los van de ontwikkeling van de vegetarische producten als zodanig, want ook die worden met de dag smaakvoller en verrassender.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Recordaantal bezoekers bij Gastvrij Rotterdam

Beurzen – De 7e editie van Gastvrij Rotterdam trok volgens de organisatie 16.303 vakbezoekers. Een stijging van 14,3% ten opzichte van de editie vorig jaar en het hoogste aantal ooit. Naast diverse ‘themapleinen’ kende de horecabeurs zo’n 150 wedstrijden, uitreikingen, proeverijen en demonstraties.

Bij de vakwedstrijden ook finales, zoals de World Cup Oyster Opening, de Nederland Finale van de Bocuse d'Or, de Young Chef Award, de AD Gouden Pollepels en Het Glazen Kalf. De beurs werd afgelopen maandag officieel geopend door Thérèse Boer en Herman den Blijker. Nieuwe themapleinen dit jaar waren het Horeca Netwerk Meet up Paviljoen, het Cocktails & Beans Paviljoen en het Vegan Taste Lab.

Winnaar van de Nederlandse finale Bocuse d’Or werd Marco van der Wijngaard van restaurant ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht. Hij gaat Nederland vertegenwoordigen tijdens de Europese finale in Tallinn in juni 2020. En chefkok Anti Lepik uit Estland wist bij de Oyster Opening Wold Cup 2019 te imponeren door in een tijd van 2.34 minuten 30 dertig platte Zeeuwse oesters vakkundig te openen.

Gastvrij Rotterdam 2020

De volgende editie van Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 21 tot en met woensdag 23 september 2020 in Rotterdam Ahoy.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

&samhoud food en Hema ontwikkelen vegan hotdog

Formulenieuws – Hema en &samhoud food hebben samen een groente hotdog ontwikkeld, die vanaf deze week in een aantal Hema-filialen ligt. De vegan hotdog is ontwikkeld door 2-Michelinsterren chef Moshik Roth van &samhoud food. De hotdog is 100% plantaardig en bestaat uit maar liefst 9 soorten groente.

Topchef Moshik Roth is het creatief en culinair brein achter de groente hotdog. “Wij willen mensen inspireren om meer groente te eten. De doelstelling was niet om een imitatie te maken van de huidige vlees variant, maar om een lekker alternatief te ontwikkelen van groente.” &samhoud food heeft zich de afgelopen jaren gespecialiseerd in het ontwikkelen van vegetarische groente producten.

9 soorten groente

De groente hotdog is 100% plantaardig en op basis van maar liefst 9 soorten groente met zichtbare stukjes paprika, wortel en aubergine. De hotdog wordt ambachtelijk gemaakt, natuurlijk gerookt en bevat geen onnatuurlijke geur-, kleur- en smaakstoffen. Ook de saus en het broodje zijn vegan. Laurent Willaerts, algemeen directeur &samhoud food: “Groente biedt meer smaak en is een duurzamer alternatief dan soja. Groente als basis ingrediënt maakte het ontwikkeltraject uitdagend, omdat er weinig bestaande kennis voorhanden is.”.

De groente hotdog is vanaf dinsdag 6 augustus verkrijgbaar in de HEMA-filialen: Centraal Station Utrecht, Amsterdam Zuid WTC, Amsterdam Nieuwendijk, Eindhoven Centrum, Groningen Paddepoel, Almere Stad, Amsterdam Osdorp, Harderwijk, Nijmegen centrum, Maassluis. Later komt de vegan hotdog in meer filialen beschikbaar.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Domino’s breidt vegan assortiment verder uit

Formulenieuws - Domino’s breidt het vegan assortiment verder uit en komt met een vierde vegan pizza. Later dit jaar voegt Domino’s nog meer veganistische en vegetarische pizza’s toe aan het menu. De pizzaketen komt ook met een drietal nieuwe voorjaarspizza's.

Volgens Domino’s is de uitbreiding van de vegetarische menukaart een direct gevolg van de veranderende behoeften bij de consument. De ‘nieuwe’ menukaart moet de behoeften van de markt weerspiegelen en voor iedereen iets te bieden hebben, of je nu vleesliefhebber, flexitariër of veganist bent. 

Vegan of Veggi

De nieuwe vegan pizza is belegd met veel verse groenten, zoals spinazie, rode ui, tomaat, geroosterde paprika en geroosterde courgette. Voor mensen die minder vlees willen eten, maar wel van kaas houden, is de pizza ook verkrijgbaar in een veggi variant. De vegan kaas wordt dan vervangen door 100% mozzarella.

Voorjaarspizza’s

Naast de vierde vegan-variant breidt Domino’s ook het reguliere assortiment verder uit met drie voorjaarspizza’s. De pizza’s zijn belegd met onder andere geroosterde kip, biefstuk en groenten. De nieuwe pizza’s zijn vanaf deze week verkrijgbaar in alle 272 vestigingen van de pizzaketen in Nederland.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Deliveroo ziet populariteit vlees- en visloze maaltijden stijgen

Bezorgdienst – Aan de tweede editie van de Nationale Week Zonder Vlees deden al meer (57.600, red.) mensen mee, zo ook bij bezorgdienst Deliveroo. Dit jaar was er een groei van maar liefst 80% ten opzichte van het aantal deelnemers in 2018.

Van het aantal bestellingen die in de Nationale Week Zonder Vlees geplaatst zijn bij Deliveroo, waren er daarom opvallend veel maaltijden vlees- en visvrij. Head of Account Management NL, Nils van der Feltz: “Sinds de start van Deliveroo in Nederland zien we een stijging in het aantal vegetarische en vegan restaurants die zich aansluiten bij Deliveroo. Ook de vegetarische en vegan-gerechten op de menukaarten is tegenwoordig heel normaal, gezien de groei van de consumentenbehoeften voor dit soort gerechten.”

Top 3

De top 3 meest bestelde gerechten bij Deliveroo in de Week Zonder Vlees (van 11 tot 17 maart, red,) waren:

•Psychedelic Cauliflower - Mana Mana (Amsterdam)

•Vegan Crispy Chicken Wrap - Bright Kitchen Las Vegan (Amsterdam)

•Mexican Bean Burger - Clubs Vers (Den Haag)

Wat is de impact?

Volgens de organisatie van de Nationale Week Zonder Vlees heeft het verminderen van vlees in het wekelijkse menu een positieve invloed op mens, dier en milieu. Wanneer je als één volwassene een week geen vlees eet, bespaar je in zeven dagen: 130 liter water, 75 km autorijden aan CO2-uitstoot en 770 gram dierenvlees (een halve kip). Het initiatief van de vlees- en visloze week heeft als doel om Nederland bewust te maken van de positieve impact van minder vlees eten, en laten zien hoe gemakkelijk een dagje zonder vlees en vis eigenlijk kan zijn.

Bron: Deliveroo/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

McDonald’s Zweden brengt veganistische McFalafel

Formulenieuws - Deze week heeft McDonald’s in Zweden de veganistische McFalafel toegevoegd aan het menu. De veganistische falafelnuggets zijn gemaakt met kikkererwten, peterselie, knoflook en komijn. Dat meldt het Zweedse Vegnews.

Eerder al introduceerde de fastserviceketen vegetarische hamburgers, de McVegan. Deze worden nu gecombineerd met de falafelnuggets in de Happy Meals voor kinderen, waaraan zelfs nog een veganistisch drankje kan worden toegevoegd. De veganistische falafelnuggets zijn uiteraard ook door volwassenen te bestellen.

Zweden is momenteel niet het enige land waar de veganistische Happy Meals verkrijgbaar zijn. In Engeland werd recent in samenwerking met The Vegetarian Society een vegetarische Happy Meal geïntroduceerd met een wrap, gevuld met ‘vleesloze kip’, de Spicy Veggie Wrap.

Steeds vaker opereert McDonald’s in landen alleen of samen met de introductie van bepaalde producten, waar lokaal een bovengemiddelde vraag naar is. Bij de introductie van de veganistische burgers werkte McDonald’s Zweden bijvoorbeeld samen met Finland. Beide landen verkochten toen in de eerste maand 150.000 veganburgers.

Bron: VegNews/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek