Belangenclub VOCC voor cateraars bestaat 5 jaar

Catering - De Verenigde Ondernemende Contract Cateraars (VOCC) beleeft dit jaar het 5-jarig jubileum. De vereniging is voortgekomen uit een initiatief van drie cateringondernemers die zich onvoldoende thuis voelde bij het toenmalige Veneca.

De drie cateraars vonden belangenbehartiger Veneca zich te veel richten op de grotere contractcateraars, vandaar dat zij het initiatief namen voor een organisatie die juist de belangen van de kleinere en middelgrote cateraars behartigde. Ruud Bajé werd gevraag als voorzitter leiding te geven aan die organisatie.

Inmiddels heeft VOCC haar plaats veroverd binnen de cateringsector en zit het ook aan tafel bij minister Paul Blokhuis over de gezonde schoolkantine en gaat de VOCC aanschuiven bij cao-onderhandeling. Ruud Baljé: "Toen ik 5 jaar geleden betrokken raakte bij een initiatief van 3 ondernemers, om in samenwerking met elkaar het midden- en kleinbedrijf anders en steviger  te profileren in de contract-cateringbranche, was ik direct enthousiast; eindelijk de juiste aandacht voor medewerkers en opdrachtgevers. “

En nog steeds kijkt hij met het zelfde enthousiasme naar de vereniging, waarbij inmiddels 19 leden zijn aangesloten. Baljé: “We praten mee over wet- en regelgeving en kunnen zelfs her en der ons eigen stempel drukken.” De voorzitter ziet vooral een vereniging waar de lijnen kort zijn, maar waar leden veelvuldig samenwerken. Ondanks het feit dat elk bedrijf werkt vanuit behoud van het eigen ondernemerschap. Baljé: “Ik geloof er dan ook echt in, dat als je durft te delen met elkaar, transparant, kwetsbaar en eerlijk bent, je ook als sector kunt vermenigvuldigen.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Compass Group vertrekt bij Veneca

Catering – Het gerucht ging al langer, maar Compass Group Nederland heeft uiteindelijk toch besloten geen deel meer uit te willen maken van Veneca, Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties. De reden van het vertrek is niet bekend gemaakt.

De cateringsector kent sinds een aantal jaren een tweetal belangenorganisaties, Veneca en VOCC (Verenigde Ondernemende Contract Cateraars), waarvan Venenca verreweg de oudste partij is. Veneca heeft ook over het algemeen de grotere cateraars, reden indertijd voor enkele kleinere partijen VOCC op te richten.

Na het vertrek van de Compass Group heeft Veneca als werkgeversorganisatie nog zeven leden. VOCC heeft 19 leden, maar zoals gezegd veelal middelgrote contractcateraars. Ook VOCC verloor vorig jaar een vooraanstaand lid. PDX Services van Peter Derix, één van de medeoprichters van VOCC, trad toenuit de organisatie.

Reden onbekend

Compass Group Nederland was al jarenlang lid van Veneca. Waarom de partij nu opstapt is niet bekend. Volgens de website allesovercatering.nl is er door beide partijen nog geen reactie gegeven. Veneca is juist bijzonder actief met de wereld van morgen als het gaat om cateren en wil een vooraanstaande rol spelen in duurzaamheid en gezonde voeding.

Bron: Allesovercatering.nl/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Jury Gouden Bestek nomineert vijf opdrachtgevers

Verkiezing - De jury van het Gouden Bestek voor de Beste Opdrachtgever Catering heeft vijf opdrachtgevers genomineerd. De finale van de wedstrijd vindt plaats op donderdag 24 januari 2019 op de Vakbeurs Facilitair & Gebouwbeheer te Utrecht.

De genomineerden voor de tweede editie van het Gouden Bestek zijn: Dennis Cruyen, TU Delft; Rob Heijink/ Denise Rouw, het Rijk; Bauke Schaafsma, Provincie Overijssel; Albert Zuurveld, Koppert Cress en Inge Jeuring, ABN AMRO/ Amsta. De genomineerden zijn afkomstig uit kringen van onderwijs, overheid, bankwereld (zorg) en het overige bedrijfsleven.

De jury stelde vast dat opdrachtgevers tegenwoordig meer openingen en kansen bieden aan cateraars om zich te onderscheiden met concepten die iets toevoegen. Daarnaast waarschuwde de jury ook dat cateraars zich soms snel terugtrekken uit aanbestedingen terwijl er toch meer ruimte is voor creatieve inbreng. “De sector laat hier kansen liggen.”

Jury

De jury bestaat, net als de vorige editie van het Gouden Bestek, uit Ruud Baljé, voorzitter VOCC (Verenigde Ondernemende Contract Cateraars); Jaap de Graaf, Allesovercatering.nl; Natalie Hofman, voorzitter FMN, bestuurslid Code Verantwoordelijk Marktgedrag; Michiel van Noort, Foodservice & Hospitality expert en eigenaar van First Mate Interim & Projectmanagement; Hans Rijnierse, voorzitter Veneca (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties); Gerrit Vink, voorzitter Codekamer Contractcatering van de Code Verantwoordelijk Marktgedrag/ commissaris bij Appèl en Roy Wesenhagen, voorzitter Gouden Bordjes en eigenaar D'article Enterprise.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Branchevereniging Veneca verandert huisstijl

Catering – Veneca, de belangenvereniging van contractcateraars, heeft de huisstijl gewijzigd en de website aangepast. Het nieuwe logo en de nieuwe huisstijl weerspiegelen volgens de organisatie het ondernemende karakter van de vereniging.

Veneca werkt sinds 1985 aan een vooruitstrevende, verantwoorde en vitale cateringbranche. Dat doen zij door verschillende initiatieven op de thema’s die de organisatie centraal heeft gesteld: goed werkgeverschap, gezond en duurzaam. De thema’s waarop nu ook de nieuwe website is gestructureerd.

Bron: Veneca

Auteur: Steffen van Beek

Belangen mkb cateraars ondergeschikt bij huidige cao-onderhandelingen

Catering - De Verenigde Ondernemende Contract Cateraars, kortweg VOCC genoemd, wil dat de cao niet alleen ten dienste staat van de grote cateraars, maar ook de belangen dient van mkb cateraars. In de oude cao staan nu te veel bepalingen die daarmee strijdig zijn, aldus de VOCC.

Om meer evenwicht te brengen heeft de VOCC in de aanloop naar de cao-onderhandelingen in de contractcateringbranche voor het mkb belangrijke cao-onderwerpen besproken en deze kenbaar gemaakt aan de koepelorganisatie Veneca, waarbij de grotere cateraars zijn aangesloten. Helaas heeft de VOCC moeten constateren dat deze punten onvoldoende onder de aandacht zijn gekomen bij de cao-onderhandelingen. Dit heeft geleid tot een nieuwe cao contractcatering, waarbij de belangen van mkb cateraars op punten eerder zijn verslechterd dan verbeterd.

Direct na het afsluiten van de nieuwe cao heeft de VOCC aangegeven het niet eens te kunnen zijn met een viertal onderdelen en aan Veneca verzocht deze punten te heroverwegen, zeker nu Veneca haar eigen achterban nog moest raadplegen. Dit heeft niet tot resultaat geleid.

Algemeen verbindend

Op 2 mei 2018 hebben de cao-partijen de cao aangemeld voor algemeen verbindend te laten verklaren bij de Minister van SZW. Tot 23 mei 2018 konden belanghebbenden bedenkingen indienen tegen deze aanvraag. De VOCC heeft haar bedenkingen bij de Minister ingediend, waarbij de Minister is verzocht een tweetal onderdelen van de cao niet algemeen verbindend te verklaren.

De laatste weken is al meerdere malen in de media aandacht geweest voor het feit dat grootbedrijven de belangen van mkb-bedrijven onvoldoende respecteren. De VOCC is van mening dat dit binnen de contractcatering ook het geval is. De VOCC spreekt de wens uit dat cao-partijen in de cateringbranche in de toekomst meer rekenschap houden met de belangen van de VOCC-achterban. Het actief betrekken van de VOCC in de cao-discussie helpt daarbij.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

'Gezondere lunch door verleidelijke inrichting bedrijfsrestaurant'

Catering - "Je kunt een bedrijfsrestaurant zó inrichten dat het werknemers verleidt om gezonder te gaan eten”, concludeert VU-gezondheidswetenschapper Liesbeth Velema na een uitgebreid onderzoek in dertig bedrijfsrestaurants. In samenwerking met Veneca (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) en een aantal cateraars heeft zij restaurants gezonder ingericht en vervolgens gedurende drie maanden het effect op aankoopgedrag onderzocht.

Door het ontwikkelen van het gezonde bedrijfsrestaurant zijn verschillende strategieën getest om gezonde keuzes makkelijker te maken, zonder ongezondere opties weg te halen. Deze strategieën worden ook wel ‘nudges’ genoemd. “Als er bijvoorbeeld naar verhouding meer magere kaas of volkoren brood uitgestald ligt, wordt daar meer van verkocht”, aldus Velema. Ook blijkt het verschil te maken als gezondere producten meer vooraan staan op de route: eerst de saladebar en later pas de gefrituurde snacks. Op de lange termijn kunnen deze kleine veranderingen bijdragen aan een gezonder eetpatroon en gezondere werknemers.

Velema onderzocht zeven soorten voedingsmiddelen: belegde broodjes, salades, frituur- en bladerdeeg snacks, kaasbeleg, vleesbeleg, fruit en snoep. Van de gezondere belegde broodjes, 30+ kaas en het fruit werd relatief meer verkocht in de restaurants die deelnamen aan het gezonde bedrijfsrestaurant, dan in de controlerestaurants. Bij de andere voedingsmiddelen werden geen verschillen gevonden in de verkoopcijfers. Die strategieën zouden moeten worden aangescherpt.

Gezonde inrichting

“Dit onderzoek laat zien dat de manier waarop we een bedrijfsrestaurant inrichten werknemers kan verleiden tot die gezondere keuzes, aldus Hans Rijnierse, voorzitter Veneca. “Het is voor het eerst in Nederland dat nudging op deze schaal is onderzocht in bedrijfsrestaurants”, zegt hoogleraar Preventie Ingrid Steenhuis. Op basis van dit onderzoek hebben de onderzoekers een handleiding gemaakt voor cateraars en hun opdrachtgevers om hen te helpen hun bedrijfsrestaurant nog gezonder in te richten.

Bron: Veneca

Auteur: Steffen van Beek

MeatNL gaat verduurzaming vlees stimuleren

Duurzaamheid - De Alliantie Verduurzaming Voedsel en de Uitvoeringsagenda Duurzame Veehouderij slaan de handen ineen in het netwerk MeatNL om verduurzaming in varkens-, kalf-, rund- en pluimveevleesketens verder te ondersteunen en stimuleren. De activiteiten van MeatNL zijn gericht op kennisdeling, advisering, matchmaking, pilotprojecten en het aanpakken van knelpunten die verduurzaming in de weg staan.

Zo wordt gewerkt aan een methode voor duurzaamheidsborging voor horeca en slagerijen, wordt onderzocht hoe dierenwelzijn en milieu-aspecten geïntegreerd kunnen worden in duurzaamheidssystemen, en wordt verkend  wat de mogelijkheden zijn voor import of export van duurzamer vlees. In het netwerk MeatNL worden activiteiten opgezet voor en met ondernemers en hun stakeholders, die aan de slag willen met de vermarkting van vlees met een plus voor mens, dier en milieu.

Special aandacht wordt besteed aan het tot waarde brengen van alle delen van duurzamer gehouden dieren (vierkantsverwaarding), door pilots te starten met bedrijven uit de gehele keten. Betere vierkantsverwaarding van duurzamer vlees is in het belang van alle ketenschakels omdat de investeringen in duurzaamheid dan over een groter deel van het dier kunnen worden terugverdiend. Maurits Steverink is binnen het netwerk aangesteld als ketenmanager, die  ondernemers en overige stakeholders praktisch advies geeft, en vraag en aanbod aan elkaar verbindt.

De Alliantie Verduurzaming Voedsel is een samenwerkingsverband van de Land- en Tuinbouw Organisatie Nederland (LTO Nederland), de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca) en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) om de voedselketen te verduurzamen.

Bron: Alliantie Verduurzaming Voedsel

Auteur: Steffen van Beek

Cateringbranche heeft moeilijk jaar achter de rug; institutioneel uitzondering met 6% plus

Catering - De cateringbranche in Nederland herstelt zich moeizaam van de crisis. Het aantal opdrachtgevers is met 6% afgenomen en het aantal locaties met 9%. Hoewel de branche als geheel over 2015 een omzetdaling van 2% laat zien, is de institutionele catering een positieve uitzondering met een omzetplus van ruim 6%.

Dit blijkt uit cijfers in het Jaarrapport 2015 van Veneca, de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties. Volgens de brancheorganisatie zijn de effecten van de aantrekkende econome in Nederland onvoldoende terug te vinden in de cateringbranche. De omzetdaling is in 2015 minder scherp dan in de crisisjaren maar toch nog altijd 2%. Bedrijfscatering, met ruim 752 miljoen euro veruit het grootste segment binnen catering, laat in 2015 een omzetdaling van 2,4% zien. Ook is het aantal opdrachtgevers in bedrijfscatering met 6% afgenomen en het aantal locaties met 9%. Volgens Veneca is dit het gevolg van de tendens om te centraliseren. Opdrachtgevers sluiten locaties om meer geconcentreerd op één locatie de activiteiten uit te voeren. Dit is ook terug te zien in de gemiddelde omzet per opdrachtgever, die met 3% is toegenomen. De beweging naar grotere locaties is terug te zien in de groei van het aantal cateringmedewerkers per locatie. Locaties met 50 of meer werknemers zijn gegroeid met 13%, terwijl het aantal locaties met 1 tot 4 werknemers met 9% afnam.

Zorg
Goed nieuws daarentegen uit de institutionele sector. Het omzetaandeel groeiende hier in 2015 verrassend met ruim 6% tot een omzet van 70,7 miljoen euro. Zorgcatering maakt op het totaal 10% van de omzet uit. Dit in tegenstelling tot andere landen waar het juist het grootste aandeel betreft. Uit eerder onderzoek kwam naar voren dat zorgorganisaties het moeilijk vinden om dit werk uit handen te nemen van eigen werknemers. Het lijkt er nu op dat zij de cateringmarkt als goede partner voor gezondheidsbevordering hebben ontdekt en kansen bieden aan cateraars. Vorig jaar was er eveneens een flinke groei van dit segment. Of deze trend van uitbesteding in de zorg zal doorzetten, is volgens Veneca nog wat te vroeg om te concluderen.

Onderwijs
Het onderwijs heeft, zo blijkt uit het Jaarrapport van Veneca, veel moeite de weg naar de cateringorganisaties te vinden. Er is nauwelijks traditie, zeker niet in het basis- en voortgezet onderwijs. Onderwijscatering noteerde in 2015 een omzetdaling van 5,5%. In vergelijking met voorgaand jaar is er echter weer een beweging omhoog. De opdrachtgevers zijn vooral hbo en wo-onderwijs. Hier wordt heel scherp gewerkt en wordt er uitgegaan van volledig eigen ondernemerschap en dus eigen risico, met tegelijkertijd wel eisen aan wat er geleverd wordt. Het vergt voor bedrijven vaak grote investeringen voor er iets kan worden terugverdiend. Een moeilijk, maar ook uitdagend segment, concludeert Veneca.

Bron: Veneca/@FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk