Actifood organiseert praktische workshop met Remia, Salomon en @FoodClicks

Workshop – Onlangs werd voor de tweede keer een workshop georganiseerd door Remia, Salomon en @FoodClicks. Deze keer in samenwerking met VHC Actifood in Oosterwolde. Tijdens een goed bezochte bijeenkomst kregen de belangstellenden praktische tips hoe zij op een eenvoudige manier een aantal ‘helden’ in het assortiment kunnen maken, of andere opvallende producten kunnen presenteren, waarmee meer marge is te behalen.

Dat was ook de insteek achter de bijeenkomst; ondernemers helpen onderscheidende producten te maken waarvoor klanten graag langskomen en producten presenteren die met kleine aanpassingen toch tegen een meerwaarde kunnen worden verkocht. Op die manier kun je als ondernemer op een eenvoudige manier meer omzet genereren, klanten aan je binden of meer marge maken. Chef kok Evert te Pas toonde dat met een beetje creativiteit al snel resultaten zijn te halen met standaardproducten, die zich ‘een beetje aangekleed’ fraaier laten presenteren aan de gast. En bovendien, ook nog eens op zo’n manier dat ook medewerkers de presentatie eenvoudig kunnen oppakken.

Handige tips

Belangrijk bij menusamenstellingen is altijd dat zij gemakkelijk zijn te bereiden door personeel en onder hoge druk. De voorbeelden die tijdens de workshop werden behandeld voldeden daar ook grotendeels aan. En dan die simpele tips, die in de praktijk vaak mooie oplossingen zijn voor praktische problemen. Zoals het gebruik van koolsla en spinazie in plaats van gewone sla omdat koolsla goed blijft als daar een warme hamburger op wordt gelegd. Bovendien geeft koolsla en spinazie in de presentatie een fraaier kleureffect. Ook het feit dat hamburgers op een kookplaat van 220 graden gewoon bevroren kunnen worden gebakken, zodat er bij het ontdooien geen verspilling plaatsvindt, was voor menigeen een goede tip. In baktijd scheelt het maar veertig seconden of de hamburger is ontdooid of bevroren.

Smossen

Net als bij de workshop bij VHC Jongens werd ook aandacht besteed aan het in België populaire Smoske. Een broodjes smos is de Vlaamse naam voor een broodje of een stuk stokbrood belegd met groenten, schijfjes ei en ham en kaas. De naam komt van het Vlaamse woord ‘smossen’ wat morsen betekent. De broodjes ogen groot maar zijn toch redelijk gemakkelijk verteerbaar. Door hun omvang bieden ze in de ogen van de consument veel waar voor hun geld.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Friesland en daarbuiten kan smullen van nieuwe Friese snack Pompe boltsje

Introductie - In het kader van Leeuwarden culturele hoofdstad hebben VHC Actifood, sauzenfabrikant Oliehoorn en Jornt Weersing van de Bruine Fruitschaal een nieuwe Friese snack ontwikkeld: Pompe boltsje. Pompe boltsje is een snack in hartvorm geïnspireerd op het pompeblêd, hét symbool van de noordelijke provincie.

Jornt Weersing van de Bruine Fruitschaal is het creatieve brein achter de snack. In het kader van de benoeming van Leeuwarden als culturele hoofdstad wilde hij graag speciaal voor Friesland iets bijzonders lanceren. In eerste instantie bedacht Weersing daarvoor een hamburger, maar in de gesprekken met Actifood werd het uiteindelijk een kipburger met Friese kruiden, nagelkaas als Friese specialiteit en een briochebroodje in de vorm van een hart. Weersing studeerde aan de Academie voor Popcultuur in Leeuwarden en woont in Ureterp, een dorp in Friesland met vijfduizend inwoners en twee snackbars. Snacks trokken hem aan en de afgelopen tijd ontwikkelde hij diverse nieuwe snacks. Met zijn bedrijf De Bruine Fruitschaal verkoopt hij Carbonara Kroketten, Boloschijven en nog veel meer producten. Het idee van de Pompe boltsje om een speciale snack te ontwikkelen voor Leeuwarden was dus niet iets opmerkelijks.

Mogelijkheden

Accountmanager Hans Oosting van VHC Actifood was vanaf het begin betrokken bij de gesprekken en ziet de mogelijkheden van de innovatie. “Met de kipburger is het product veel toegankelijker en makkelijker te bewerken”, zegt Oosting. “Bovendien is de kipburger halal, dus het product is ook te consumeren bij mensen die uitsluitend halalproducten mogen. Ik kan er ook zonder problemen een Beter Leven-product van maken. De hartvorm van de snack is ook niet uitsluitend voor Friesland, met het oog op Valentijnsdag hebben meerdere bedrijven en ondernemers zich voor het product gemeld. Zelfs de cateraar van het stadion van Heerenveen ziet potentie in het product.”

Ambachtelijk

Oliehoorn is als Fries bedrijf benaderd voor de saus. Op de Horecava introduceerde zij een oud-Hollandse ketchup en deze paste uitstekend bij de kipburger. Het hartvormige briochebroodje wordt gemaakt door de ambachtelijke Echte Bakker Nijstad in Oosterwolde. Aanvankelijk was bedacht dat de saus bij de snack een biersaus moest worden, maar dat gaf verkooptechnisch de nodige problemen, omdat er altijd alcohol als reststof achterblijft in een product en dat leverde beperkingen op in de verkoopmogelijkheden. De introductie van het Pompe boltsje wordt ondersteund met een postercampagne.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek