Instock serveert ‘All You Can Rescue’ diner

Duurzaamheid - Op woensdag 16 oktober, tijdens Wereldvoedseldag, serveert Instock een ‘All You Can Rescue’ diner. Gasten van het restaurant dat voedselverspilling tegengaat, kunnen op die avond voor een vast bedrag net zoveel eten ‘redden’ als ze op kunnen.

Eten zoveel je wilt voor een vaste prijs, is populair bij veel mensen. Door het in te zetten bij het redden van voedsel krijgt de boodschap een andere lading. Instock, dat zich vanaf 2014 inzet om voedselverspilling tegen te gaan, vraagt op deze manier aandacht voor een beter voedselsysteem. Of zoals zij hetzelf zeggen: Het ‘All You Can Eat’ principe krijgt op Wereldvoedseldag op deze manier een duurzame draai.

Bij Instock wordt dagelijks gekookt met ingrediënten die anders verspild worden. Van kromme paprika’s tot aardappelen in overschot: hun chefs creëren er culinaire hoogstandjes mee. “Zo zorgen we ervoor dat deze producten toch nog een mooie bestemming op het bord krijgen. Bovendien doneren we zo’n 30% van alle geredde ingrediënten aan de voedselbank”, aldus Freke van Nimwegen. Instock heeft op deze manier al meer dan 700.000 kilo eten gered.

‘All You Can Rescue’ biedt gasten van Instock de mogelijkheid om voor een vast bedrag onbeperkt eten van de verspilling te redden. Gedurende de hele avond kunnen er in rondes gerechten besteld worden. Om verspilling te voorkomen, hangt hier een maximum van twee gerechten per persoon aan. Alleen, wanneer gasten hun bord leeg hebben, kunnen zij een volgende ronde bestellen.

Het ‘All You Can Rescue’ diner is woensdag 16 oktober bij alle drie de Instock restaurants, te weten Amsterdam, Den Haag en Utrecht. Kosten bedragen 30 euro per persoon.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

HelloFresh partner van Samen Tegen Voedselverspilling

Voedselverspilling - Maaltijdboxleverancier HelloFresh is sinds deze maand partner van het platform Samen Tegen Voedselverspilling (STV). Het platform is opgezet om tegen 2030 voedselverspilling met de helft te verminderen.

HelloFresh maakt dat vandaag bekend bij de start van de Week Tegen Voedselverspilling. STV is een samenwerking tussen bedrijven, organisaties, wetenschappers, de overheid én consumenten. Voedselverspilling willen zij gezamenlijk tegengaan in de hele keten, van grond tot mond. “Aangezien ons concept het verminderen van voedselverspilling in zijn DNA heeft, voelt dit partnership als een zeer logische stap”, aldus Pauwel Wiertsema, CEO van HelloFresh Benelux.

Het concept HelloFresh is sowieso weinig voedsel verspillend, omdat de ingrediënten voor de maaltijden pas worden gekocht als de boxen door de klanten zijn besteld. Bovendien zijn de producten in de box volledig afgestemd op het gerecht. Mocht er bij HelloFresh toch iets overblijven, dan wordt het aan de Voedselbank gegeven, volgens Wiertsema. En voor klanten die eventueel iets overhouden staan tips en recepten op de website wat er met de restanten kan worden gedaan.

Week Tegen Voedselverspilling

Tijdens de Week Tegen Voedselverspilling (30 september t/m 4 oktober) voorziet HelloFresh al haar klanten van koelkaststickers. Hierop staat aangegeven welke producten wel en welke niet bewaard hoeven te worden in de koelkast. Goede bewaartips zorgen ervoor dat producten langer goed blijven en er minder hoeft te worden weggegooid.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Reductie in voedselverspilling van 55% bij Van der Valk Arnhem

Voedselverspilling – 55 procent besparing in voedselverspilling heeft Van der Valk Hotel in Arnhem gerealiseerd met hulp en adviezen van WasteWatchers. De reductie werd behaald bij de ontbijt-, lunch- en dinerbuffetten.

De wens van opdrachtgever Bart van der Valk aan WasteWatchers bij het begin van het project was simpel geweest; hij wilde minder voedselverspilling in zijn Hotel Arnhem. In een periode van vier maanden werd het keukenteam gefaciliteerd met het uitvoeren van metingen op voedselverspilling en kreeg het team van WasteWatchers de inzichten en de middelen om de verspilling aan te pakken.

Het hard gekookte eitje

Verrassend genoeg is het hard gekookte eitje in het ontbijtbuffet een van de producten die het meest wordt verspild. Dat komt omdat in de keuken de populariteit van het ochtendeitje wordt overschat. Die constatering zorgde er voor dat het keukenteam opzoek ging naar een alternatief voor het eitje.

Een aanpak die ook voor andere producten werd toegepast. Die inzichten leidden tot een systeem van een drietrapsraket schrijft WasteWatchers in een analyse van bewustwording, inzicht en invulling. Het keukenteam kon door de inzichten veel beter anticiperen op de behoeften bij de gasten van de buffetten.

Ecologisch resultaat

Het zorgde niet alleen voor minder voedselverspilling bij Van der Valk, maar ook voor een mooi ecologisch resultaat. Minder voedselverspilling zorgt namelijk ook voor minder verspilling van grondstoffen en energie, dus zowel in geld als milieuimpact werden goede zaken gedaan. Met name de parameter ‘kg CO2’ werd minder, die gebruikt wordt om de verspilling in kaart te brengen.

De totale reductie bij Hotel Arnhem staat, volgens WasteWatchers, gelijk aan het terugbrengen van 12.8 ton kg CO2. Deze 12.8 ton kg CO2 is vergelijkbaar met het produceren van 6.400 kg groenten en fruit, het opwekken van 27.826 kWh groene stroom of het rijden van 109.401 km in een auto met bouwjaar 2019.

Bron: WasteWatchers/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Ahold Delhaize wil voedselverspilling met de helft verminderen

Voedselverspilling - Ahold Delhaize, het moederbedrijf van Albert Heijn, heeft aangekondigd dat het in 2030 de voedselverspilling met 50 procent wil verminderen. In 2020 wil het bedrijf de voedselverspilling al met 20 procent tegen gaan.

De doelstelling van het concern moet wereldwijd gerealiseerd worden en geldt niet alleen voor de Albert Heijn-winkels. De plannen maken onderdeel uit van een initiatief waarin 10 grote retailbedrijven samenwerken, die allemaal zijn aangesloten bij het World Resources Institute. Vanuit dit initiatief willen zij serieus stappen te zetten met voedselverspilling, samen met een aantal belangrijke toeleveranciers. Ahold Delhaize heeft hierbinnen een voortrekkersrol op zich genomen en komt nu in het kader van de Klimaatweek in New York met de plannen naar buiten.

Frans Muller, President en CEO van Ahold Delhaize laat weten als internationaal bedrijf al veel te hebben gedaan aan het terugdringen van voedselverspilling, maar wil nog meer vaart maken op dat terrein. “Het verminderen van voedselverspilling ziet hij als belangrijk onderdeel van de wereldwijde strategie.” Het bedrijf wil de voedselverspilling op allerlei manieren tegengaan. Door inzet van slimmere logistiek, maar ook betere bestelmethoden en verpakkingen. Ook het schenken van voedsel van mensen in nood gaat onderdeel uitmaken van de plannen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gastronomische Hoofdstad organiseert THT-diners

Duurzaamheid - Stichting Gastronomische Hoofdstad organiseert in Haarlem vier keer een THT-Diner. De ‘Tenminste Houdbaar Tot’-diners worden gehouden in Haarlem bij De Dakkas, Hotel Van der Valk en twee keer in het Nova College. De diners vinden plaatst tijdens de Week van de Duurzaamheid van 7 tot en met 10 oktober 2019.

Veel producten met een Tenminste Houdbaar Tot datum worden weggegooid terwijl deze meestal nog prima zijn te eten. Dit zorgt voor onnodige voedselverspilling. Stichting Gastronomische Hoofdstad wil met de diners laten zien dat door die producten alsnog te gebruiken de voedselverspilling kan worden tegengegaan.

Ondersteuning

Haarlemse chefs gaan van de producten, die over de THT-datum zijn, gerechten samenstellen. De producten worden geleverd door de filialen van Albert Heijn Vos. Restaurateurs, hoteliers, winkeliers, supermarkteigenaren, bierbrouwers, bakkers, stadsboeren, een bankier en de ambtenaren van de stad Haarlem hebben voor het initiatief de handen ineengeslagen. Ook komt een aantal sprekers vertellen hoe weggooien van voedselproducten voorkomen kan worden. Eventuele opbrengsten van de THT-diners worden ingezet ter ondersteuning van het WK Koken, een gastronomische evenement in Schalkwijk en naar SMAAK, het restaurant in de Waarderpolder, waar jongeren met een verstandelijke beperking het horecavak leren.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Rabobank organiseert Food Waste Challenge voor horeca

Voedselverspilling  - Rabobank wil werk maken van de voedselverspilling in de horeca en schrijft daarvoor een Food Waste Challenge uit. Doelstelling is dat 300 horecabedrijven binnen hun eigen bedrijf of organisatie voedselverspilling tegen gaan en meetbare resultaten laten zien.

Momenteel verdwijnt in de horeca jaarlijks gemiddeld ruim 51 miljoen kilo aan voedsel in de afvalbak. Dat is 14% van de totale Nederlandse voedselverspilling. De Rabobank wil samen de stichting Samen tegen Voedselverspilling kijken hoe de horecabedrijven door efficiënter om te gaan met hun inkoop, met ook met de opslag en bereiding van voedsel het onnodig verspillen van voedsel tegen kunnen gaan. De Food Waste Challenge, die hiervoor is opgezet, duurt zes weken. Bedrijven of ketens die mee willen doen kunnen zich inschrijven tot 27 september.

Estée Strooker, Nederlandse chef-kok en partner van de Rabobank, is met haar restaurant ’t Amusement in Arnhem de eerste deelnemer van de Food Waste Challenge. Zij geeft vrijdag tijdens het evenement Lekker Uden het startschot voor de uitdaging. Naast Strooker hebben Doloris’ rooftop restaurant, Bilderberg Hotels, Brasserie de Conversatie Uden, Holiday Inn Amsterdam, Crowne Plaza Amsterdam Schiphol en Mercure Hotels in Amsterdam West, Zwolle en Nijmegen hun deelname bevestigd.

Begeleiding

Tijdens de Food Waste Challenge krijgen horecaondernemers begeleiding van experts van Wastewatchers en Hotelschool The Hague. Door efficiënter om te gaan met inkoop, opslag en bereiding van voedsel kunnen zij kilo’s afval voorkomen en daarmee zowel de uitstoot van CO2 reduceren als geld besparen. Een horecaondernemer die 300 kg voedsel per jaar bespaart, kan rekenen op ruim 2300 euro minder kosten en 600 kg minder CO2-uitstoot, zo laat de Rabobank weten.

De advalbesparingen van alle deelnemende horecabedrijven worden bijgehouden. De resultaten daarvan worden tijdens de Horecava begin volgend jaar bekendgemaakt.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Too Good To Go-app heeft inmiddels 800.000 gebruikers

Voedselverspilling – Het initiatief Too Good To Go heeft vandaag de 1 miljoenste maaltijd gered. De 800.000 gebruikers van de app tegen voedselverspilling kunnen bij zo’n 2.000 aangesloten locaties terecht voor eten wat tegen sluitingstijd over dreigt te blijven.

Voedselverspilling is om meerdere redenen verwerpelijk. Het is een belasting voor het milieu, maar ook om ethische redenen is van het grootste belang om zorgvuldig om te gaan met de geproduceerde voedselproducten.

Ieder jaar wordt in Nederland tussen de 1,7 en 2,5 miljoen ton eten verspild. Er wordt eten weggegooid in de gehele voedselketen, van boer tot aan bord. De app Too Good To Go wil die verspilling tegen gaan. Door gebruik te maken van de app sluiten steeds meer ondernemers hun dag verspillingsvrij af en genieten consumenten tegen een leuke prijs van een duurzame maaltijd. Met het milieu als winnaar. Want met het redden van 1 miljoen maaltijden voorkomt Too Good To Go een CO₂-uitstoot van circa 2,5 miljoen kg. Dit staat gelijk aan de hoeveelheid energie die nodig is om meer dan 300 miljoen smartphones op te laden*.

Het Too Good To Go-initiatief dat vorig jaar januari live ging, wil de komende tijd niet alleen groeien in aantal gebruikers, maar ook meer kennis delen over het voorkomen van voedselverspilling. Daarom is vanaf vandaag een gedeelte van de site ingeruimd voor educatie en inspiratie voor particulieren en bedrijven hoe zij voedselverspilling kunnen voorkomen.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Instock komt met online marktplaats tegen verspilling

Voedselverspilling – Instock lanceert vandaag een online marktplaats tegen voedselverspilling. Met InstockMarket.nl verbinden zij overschotten en imperfecte producten aan deelnemende horecabedrijven.

De producten tegen de datum of waar iets aan mankeert worden door Instock verzameld op een nieuw food rescue center. Op dit sorteercentrum wordt alles wordt gecontroleerd en online gezet. Op die manier kunnen chefs dagelijks zien en bestellen wat er online ‘in stock’ is. De initiatiefnemers willen op deze manier stimuleren dat de horeca serveert wat er in Nederland voorhanden is. De inschatting is dat op deze manier elke maand 50.000 kilo eten van de verspilling gered kan worden.

Van pilot naar realisatie

Het concept heeft anderhalf jaar als pilot gedraaid. Inmiddels zijn de oprichters Selma Seddik, Bart Roetert en Freke van Nimwegen overtuigd dat het mogelijk is. “De horeca vormt een mooie oplossing voor de overschotten en imperfecte producten in ons land. Wanneer de reguliere handel het niet meer wil of kan aannemen, kunnen wij met InstockMarket.nl de producten overnemen en aanbieden aan chefs. De chefs waar wij mee werken zijn flexibel en creatief en maken culinaire creaties van producten die anders waren weggegooid.” Bovendien wordt minimaal 30% van wat er wordt opgehaald gedoneerd aan goede doelen zoals de Voedselbank.

Ketensamenwerking

Het initiatief is een resultaat van vele samenwerkingen. Steeds meer leveranciers vanuit de keten sluiten zich aan, zoals Albert Heijn, groente- en fruitbedrijf Bakker Barendrecht en telers zoals Van Oers United. Ook de horeca meldt zich. Zo is Vermaat een belangrijke afnemer. Marije Vroom CSR manager van dit horeca- en cateringbedrijf: “We willen graag voorop lopen in de transitie naar de circulaire economie. Verspilling van grondstoffen is daarmee een van onze belangrijkste en uitdagendste opdrachten.”.

Ruim een kwart van al het voedsel wordt verspild in Nederland, dit is zo’n 1,8 tot 2,5 miljoen ton in de gehele voedselketen.

Instock

Instock is in juni 2014 opgericht door vier werknemers van Albert Heijn. Zij werden dagelijks geconfronteerd met voedselverspilling en besloten samen een plan te maken om dit tegen te gaan. Inmiddels zijn er drie restaurants, een foodtruck en een productlijn. Daarmee hebben ze bijna 700.000 kilo eten gered.

Bron: Instock/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

GuestHouse Hotel maakt eigen bier van oud brood

Voedselverspilling - Het GuestHouse Hotel in Kaatsheuvel is per 1 april gestart met de verkoop van eigen bier. Het Ketshill’s Special Blond is verkrijgbaar zowel op tap als op fles. Unieke aan het bier is dat het met oud brood is gebrouwen door Opener Bier uit Dongen. Brood dat anders zou worden weggegooid.

“Helaas blijft er, ondanks een zorgvuldige planning, in ons hotel-restaurant altijd wat voedsel over dat wordt weggegooid, vooral bij het ontbijtbuffet”, aldus Coen Schelfhorst, eigenaar van GuestHouse Hotels, waar ook de Kroon in Kaatsheuvel onder valt. “Daarom zoeken we continue naar manieren om voedselverspilling tegen te gaan”. Toen Marloes de Jong en Frank Wouters van Opener Bier aangaven dat er wel een mooi speciaalbier van dat oude brood gemaakt kon gaan worden zijn we aan de slag gegaan en is Ketshill’s Special Blond ontstaan.

Knipoog

De naam Ketshill’s Special Blond is een knipoog naar Kaatsheuvel, de vestigingsplaats van het Hotel, maar dan op de internationale manier uitgesproken. Maar liefst 40% van alle GuestHouse Hotelgasten komt uit het buitenland dus paste Ketshill ook goed, volgens Isola de Vries, Food & Beverage Supervisor bij GuestHouse Kitchen, het restaurant van het hotel en bedenkster van de naam.

Twee boterhammen per glas

Op 500 liter bier is er maar liefst 30 kilo oud brood als grondstof verwerkt, bestaande uit witte en bruine bolletjes, hele broden en zelfs eierkoeken en krentenbollen. Croissants voldoen niet, omdat die te vet zijn, aldus Frank van Opener bier. Dit betekent dat er per glas bier ongeveer twee oude boterhammen als grondstof zijn gebruikt die anders weggegooid zouden worden.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Jumbo breidt pilot met Too Good To Go uit

Verspilling – Jumbo supermarkten gaat de pilot met Too Good To Go om voedselverspilling tegen te gaan uitbreiden van 14 naar 50 winkels. Daarnaast gaat Jumbo zich aansluiten bij de Stichting Samen tegen Voedselverspilling om nog meer werk te maken van verdere voedselverspilling.

De Stichting Samen tegen Voedselverspilling is een coalitie van overheidsinstellingen, maatschappelijke organisaties, wetenschappers en Nederlandse bedrijven die de strijd aan binden met voedselverspilling. Door de krachten te bundelen wil Jumbo werken aan verdere vermindering van verspilling van voedsel binnen de eigen bedrijfsactiviteiten, in de keten en bij consumenten thuis.

Mede daarom breidt Jumbo de pilot met Too Good To Go uit van 14 naar 50 winkels om zo samen nog meer eten te ‘redden’. Het initiatief past bij de ambitie van Jumbo om de supermarkt te zijn waar zo min mogelijk eetbaar voedsel wordt weggegooid, aldus een toelichting van het bedrijf.  “We zijn dagelijks bezig met het vraagstuk ‘Hoe verspillingsvrij zijn wij’? en nemen al tal van maatregelen om te voorkomen dat producten weggegooid moeten worden. Bijvoorbeeld met een slim bestelsysteem voor onze winkels om derving tegen te gaan, de donatie van verse producten die niet meer verkocht kunnen worden aan meer dan 300 lokale voedselbanken én bewaar- en kooktips voor onze klanten om restjes niet te hoeven weggooien”, aldus Colette Cloosterman - van Eerd, CCO van Jumbo. “Maar we zien ook dat er complexere vraagstukken zijn. We geloven dat we door samenwerking het verschil kunnen maken en onze ambitie kunnen verwezenlijken. Daarom sluiten we ons aan bij Samen tegen Voedselverspilling.” De Stichting Samen tegen Voedselverspilling heeft de ambitie om in 2030 de huidige hoeveelheid voedselverspilling te halveren.

Samen eten redden

De pilot, die Jumbo heeft lopen sinds januari van dit jaar met de Too Good To Go, verloopt voorspoedig en wordt de komende twee weken uitgebreid. Too Good To Go is een app tegen voedselverspilling, waar klanten voor een klein bedrag eten kunnen bestellen, zodat dit niet wordt verspild. Het eten wordt verpakt in zogenaamde ‘Magic Boxen’, zodat het voor de klant een verrassing is wat er in zit. Klanten kunnen straks bij 50 Jumbo winkels verspreid over heel Nederland zo’n verrassingsbox bestellen. De inhoud is afhankelijk van het aanbod in de winkel. In de eerste fase van de pilot zijn alle zogeheten Magic Boxen verkocht bij de deelnemende winkels. De circa 1000 boxen per week waren iedere keer in mum van tijd uitverkocht.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek