Wim Markwat richt zich voortaan volledig op Wok&

Ondernemerschap - Meer dan een halve eeuw was hij fritesbakker en ruim 41 jaar cafetariahouder, maar nu hangt Wim Markwat zijn fritesschep aan de wilgen. De grondlegger van FHC Formulebeheer en eigenaar van vitaria en eeterij Family IJburg in Amsterdam gaat zich volledig richten op de vorig jaar gelanceerde Aziatische fastserviceformule WOK&.

Zijn Family-vestiging in Amsterdam heeft Markwat verkocht aan Mike en Rijkent Cornelius. Rijkent Cornelius was voormalig eigenaar en mede-directeur van Cormet, de schoolcateraar die vorig jaar werd overgenomen door het Italiaanse bedrijf Creia. Cornelius was samen met zijn zoon Mike ook al in gesprek over een mogelijke locatie voor Wok&. 

Medio vorig jaar is Markwat samen met een team van jonge ondernemers de nieuwe Aziatische fastservice formule WOK& gestart. De eerste vestiging van WOK& is in november 2017 in Rotterdam geopend. Markwat: “Ik heb de keuze gemaakt om me hierop te concentreren en samen met Boris van Leeuwen en Dirk van Wijk de formule WOK& verder op te bouwen.”

Volop Kansen

Markwat ziet volop kansen voor zijn vernieuwende formule. “Nu de Aziaten de frites in zijn gegaan, is het hoog tijd dat Europeanen de Aziatische keuken tot een mooi westers gezond fastserviceconcept te maken, daar is WOK& straks hopelijk het ultieme voorbeeld van.”

Grondlegger FHC

In de cafetariawereld heeft Wim Markwat zijn sporen ruimschoots verdiend. In 1976 opende hij zijn eerste cafetaria. Vanaf 1993 startte hij met de cafetariaformule Family in Hillegom. Tevens was hij de grondlegger voor franchise organisatie FHC Formulebeheer. Sinds 2010 runt zijn zoon Ralph Markwat deze organisatie met formules als Family en Foodmaster.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuwe Aziatische wokformule Wok& in oktober van start met twee vestigingen

Formulenieuws - Onder grote belangstelling van potentiële ondernemers werd donderdag de nieuwe wokformule Wok& van Wim Markwat en Boris van Leeuwen gepresenteerd. Markwat startte de nieuwe formule nadat zijn samenwerking met de al langere bestaande formule Wok2go eindigde.

Markwat was eerder betrokken bij FHC formulebeheer en heeft daarnaast een eigen cafetariabedrijf in Amsterdam, Van Leeuwen leidde een Family cafetaria in Amsterdam-IJburg. Van Leeuwen en Markwat zien beiden de mogelijkheden in de foodmarkt voor een nieuw en eenvoudig Aziatisch wok-concept op franchisebasis. Vreemd genoeg is het aantal wok-formules in Nederland beperkt, zeker ten opzichte van de vele hamburger- en pastaconcepten. Dat die ruimte er op de Nederlandse markt is, werd onderstreept door het grote aantal geïnteresseerde ondernemers dat bij de presentatie aanwezig was. Twee daarvan zijn al in een vergevorderd stadium om in oktober een eigen vestiging te openen. Het betreft een Wok& vestiging in Rotterdam en een in Nijmegen. Tijdens de presentatie werd echter duidelijk dat er mogelijkheden zijn voor meerdere locaties.

Masters of eat

Alle recepten van Wok& zijn ontwikkeld door ‘Masters of eat’, zoals ze door Markwat worden genoemd. “Dit zijn mensen uit de praktijk die in samenwerking met de leveranciers de beste recepten en ingrediënten hebben gevonden. Samen hebben we een natuurlijk, Aziatisch food-assortiment samengesteld, met een eerlijk smaak, toegankelijk en passend bij de Europese consument.” De ingrediënten voor de Wok&-gerechten worden allemaal centraal voorbereid in gespecialiseerde keukens om de constante kwaliteit en een gegarandeerde voedselveiligheid te behouden. De leveringen van alle producten gebeurt door VHC Jongens in Oostzaan, die tevens partners is in het nieuwe wokconcept.

Beleving

In de Wok& vestigingen draait het volgens de initiatiefnemers om beleving. In de wok worden alle gerechten binnen 120 seconden vers voor de ogen van de consument bereid. De wok-apparatuur is er zowel om te koken op gas als met inductie. Naast wokgerechten bevat het assortiment salades met een Aziatische taste. Verder gezonde dranken, zoals jus d’orange en smoothies, aangevuld met kokosdrankjes, natuurlijke ijsthee en verschillende waters. Om de versheid van alle producten te kunnen garanderen, is de voorraad gekoppeld aan de verkoop die in het afrekensysteem wordt geregistreerd.

Betrokkenheid

Medewerkers krijgen regelmatig een woktraining, waarbij kwaliteit en instructies voor de bereiding centraal staan. Naast trainingen in klantvriendelijkheid moeten medewerkers zich vanuit de formule ook inzetten voor een herkenbare maatschappelijke betrokkenheid. Dat kan in allerlei variaties, mits zij maar een bijdrage leveren aan de sociale omgeving rondom het bedrijf.

Voor het bezorgen zet Wok& zogenaamde ‘service butlers’ in. Dit zijn getrainde medewerkers die ook iets kunnen vertellen over de formule en de producten bij de klanten thuis. In lijn met de bedrijfsfilosofie gaan deze duurzaam en gezond te werk, namelijk met een elektrische fiets als vervoersmiddel.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Nieuwe fastserviceformule WOK& opent twee locaties

Formulenieuws - Mie Like Franchise B.V. lanceert op 7 september 2017 in Oostzaan de nieuwe Aziatische fastserviceformule WOK&. Het franchiseconcept is gebaseerd op natuurlijke Aziatische producten met eerlijkheid, bevlogenheid en maatschappelijke betrokkenheid als kernwaarden. De eerste twee locaties staan gepland in Rotterdam en Nijmegen.

Oprichters Wim Markwat en Boris van Leeuwen combineren bij WOK& de snelheid van fastservice met de behoefte van jongeren aan gezonde fastfood. Binnen twee minuten bereidt het team van de WOK& stores een smaakvolle en verantwoorde maaltijd voor de ogen van de klant. Bij deze maaltijden ligt de focus op het zoveel mogelijk voldoen aan de duurzaamheidsnorm, het vermijden van onnatuurlijke e-nummers en het beperken van suikers en zout. Het principe van fastservice blijft daarbij voorop staan. Het assortiment van WOK& bestaat uit een 25-tal componenten. Wokgerechten met noodles, rijst en salades zijn te bereiden in combinatie met vis, vlees, vegetarisch en veel gezonde groenten. WOK& werkt bovendien als eerste in Nederland franchiseformule volgens de nieuwste eisen uit de franchisewetgeving.

De eerste WOK& stores openen in september onder andere in Rotterdam en Nijmegen. Verschillende geïnteresseerde franchisenemers hebben zich al gemeld en ook zijn er potentiële locaties in beeld.

& In de naam

Het & in de naam WOK& wijst op de toegevoegde waarde van de franchiseformule. Dat uit zich niet alleen in de producten, maar ook in het feit dat het volledige team van een store activiteiten onderneemt in de lokale omgeving. Boris van Leeuwen:“Dit is een vernieuwende en actieve manier om jonge mensen niet alleen een bijbaantje te bieden, maar ook actief bij de maatschappij en haar dagelijkse problemen te betrekken.” Alle franchisenemers en medewerkers worden hiervoor periodiek ook getraind in communicatie- en sales vaardigheden.

Pionier

WOK& voldoet aan de meest recente eisen van franchisewetgeving. Boris van Leeuwen: “Als franchisegever zijn we ons bewust van onze zorgplicht. We onderschrijven een evenwichtige relatie en eerlijke communicatie. Het franchisemodel zien we als een partnerschap in plaats van een groeimodel. Op een dergelijke manier samenwerken maakt iedereen sterker.”Bij het opstellen van het franchisemodel van WOK& is nauw samengewerkt met Ludwig & Van Dam Advocaten in Rotterdam. Zij zijn gespecialiseerd in franchise. Advocaat Maaike Munnik: “WOK& kiest er bewust voor om te werken langs de lijnen van de Nederlandse Franchise Code. Dat staat in feite haaks op de algemene opvatting onder diverse franchisegevers. WOK& is daarom echt aan te merken als een pionier op dit gebied.”

Bron: WOK&/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Samenwerking Wim Markwat en Wok to Go stopt

Formulenieuws - De samenwerking tussen horeca ondernemer Wim Markwat en Wok to go-eigenaar Hung Yip is beëindigd. Begin dit jaar maakten beide ondernemers met veel enthousiasme bekend Wok to go klaar te willen stomen voor kwalitatieve groei in de toekomst. Door een verschil aan inzichten over de aanpak en invulling, is inmiddels besloten niet samen verder te gaan.

Het besluit om de samenwerking te stoppen, is in goed overleg genomen. Zowel Hung Yip als Wim Markwat vinden het jammer maar verwijten elkaar niets. Wim Markwat: “Helaas is al snel gebleken dat mijn opvattingen en die van Hung Yip over hoe we met Wok to Go de toekomst in zouden gaan, te veel uiteen lopen.”

Hung Yip alleen verder

De oprichting van de nieuwe bv voor Wok to go met Wim Markwat als aandeelhouder, is het breekpunt geweest. Er bleken teveel obstakels om tot een werkbare overeenkomst voor beide partijen te komen. Daarop is besloten de samenwerking te staken. Yip gaat nu alleen verder met zijn Aziatische fastserviceformule Wok to go.

Nieuwe formule voor Wim Markwat

Markwat is nog steeds enthousiast over de commerciële mogelijkheden van Aziatische fastservice en natural food in de toekomst. Daarom is hij volop bezig met het opzetten van een nieuwe formule die hij binnen enkele weken hoopt te lanceren. Hij heeft inmiddels de steun van 12 enthousiaste ondernemers die zich als franchisenemer willen aansluiten. Verder participeren groothandel VHC Jongens en verschillende fabrikanten. Wim Markwat is grondlegger van fastserviceformules als Family, Foodmaster en Vital4Skool. Momenteel runt hij in Amsterdam Family IJburg. Hij draait al 30 jaar mee in het cafetariavak.

Zijn nieuwe Aziatische franchiseformule zal volgens de nieuwste wetgeving worden ingericht. Franchisenemers krijgen actieve begeleiding om te ondernemen. Binnenkort maakt Wim Markwat meer bekend over de naam en invulling van deze nieuwe fastserviceformule.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek