Gratis Veggie kroketten op Nationale krokettendag

Promotie - Tijdens de vierde Nationale krokettendag, een dag die in het leven is geroepen ter ere van culinair journalist Johannes van Dam, trakteert snackfabrikant Beckers alle krokettenliefhebbers op een gratis vegetarische kroket.

Deze vegetarische kroket is onderdeel van de nieuwe vegetarische snacklijn ‘Veggie’ die vorige week gelanceerd werd in de Nederlandse supermarkten. In een reusachtig Billboard van 12 meter breed zijn automatenwanden geïntegreerd die alle passanten de hele dag van een Veggie kroket voorziet. Het billboard staat op de Zuidas, op het Gustav Mahlerplein, recht tegenover trein- en tramstation Amsterdam Zuid.

Granen en soja

Beckers Veggie is 100% vegetarisch en is gemaakt van granen en soja. Dit maakt de snacks geschikt voor vegetariërs, flexitariërs en iedereen die minder vlees wil eten. De complete lijn met snacks, die verder bestaat uit frikandellen en kipkorn, is te bereiden in de oven of airfryer.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Cateraars Zuidas gaan voedselverspilling monitoren

Catering - Op de Zuidas zijn zeven grote bedrijven en hun cateraars begonnen aan een project om voedselverspilling tegen te gaan. In samenwerking met Green Business Club Zuidas en Wastewatchers gaan zij zes maanden lang monitoren wat er verspild wordt bij banqueting lunches. Op basis van deze gegevens wordt het aanbod aangepast, waardoor verspilling in de toekomst kan worden voorkomen.

De deelnemende bedrijven met hun cateraars zijn ABN AMRO/Vermaat, Accenture/ISS, Lexence/Vitam, Loyens & Loeff/Eurest, RAI Amsterdam/RAI, Van Doorne/Albron, Zuidas gemeente Amsterdam/WeCanteen. De verspilling wordt geregistreerd door Wastewatchers, dat een tool heeft ontwikkeld om verspilling bij bedrijven en cateraars te monitoren én te analyseren. De tool werkt eenvoudig: alle overgebleven producten worden letterlijk geteld. Verschillende variabelen, van het weer tot de dag van de week, worden hierin meegenomen. Door deze data te analyseren, krijgt men informatie over op welk moment je het beste welke producten kunt aanbieden. Op die manier kan het aanbod in de toekomst beter worden afgestemd op de vraag

Gericht aanbieden

Bij banqueting (verzorgde lunches bij vergaderingen en bijeenkomsten) wordt bij uitstek veel verspild. Factoren zoals no-shows, goed over willen komen bij de gasten, maar ook gebrek aan flexibiliteit in het aanbod spelen een rol. Wastewatchers en GBC Zuidas willen deze vorm van voedselverspilling aanpakken, omdat hier grote slagen in zijn te maken. Met behulp van de Wastewatchers tool kan een cateraar ook bij banqueting veel gerichter aanbieden en veel voedselverspilling voorkomen.

Zes maanden

Bij de deelnemers wordt vanaf nu zes maanden lang verspilling van banqueting lunches gemonitord. Deze data worden geanalyseerd en na drie maanden volgen de eerste concrete aanbevelingen. Aan het einde van de zes maanden vindt er opnieuw een analyse plaats, waaruit het effect van de aanbevelingen zichtbaar wordt.

Wastewatchers

Wastewatchers is oorspronkelijk gestart als eenmansbedrijf met als doel voedselverspilling in kaart brengen en analyseren hoe dit tegen te gaan. Met ingang van dit jaar worden de activiteiten omgezet naar een bedrijf in BV-vorm en worden meer initiatieven ondernomen binnen de cateringsector. Dit voorjaar staan er ook plannen op stapel om een project op te pakken met VOCC, de vereniging voor middelgrote cateraars.

Bron: Green Business Club Zuidas/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

AH test weer flitsbezorging, nu aan Zuidas

Bezorging – Albert Heijn gaat weer een test doen met flitsbezorging. Vanuit de AH to go aan de Zuidas wordt bij minimale besteding van 10 euro binnen 15 minuten bezorgd.

Voor de bezorgservice is een speciale website gemaakt: www.ahtogodelivery.nl, waarbij het invoeren van de postcode duidelijk maakt of er al dan niet gebruik kan worden gemaakt van de service. Het bezorggebied is beperkt tot de Zuidas, gebied Strawinskylaan en De Boelelaan.

Ook het assortiment is beperkt gehouden, net als de bezorgtijden, namelijk tussen elf uur 's ochtends en drie uur 's middags. Bovendien wordt er ook alleen doordeweeks bezorgd. Bestellingen boven de tien euro zijn gratis, daaronder wordt 1,50 in rekening gebracht.

AH heeft eerder een test gedaan met bezorging in Amsterdam. Daar ging het om bezorging binnen één uur en werd uitgevoerd door eigen personeelsleden. Maar die test is na een aantal maanden gestopt. Een test in Rotterdam loopt onder de naam Rappie loopt nog wel.

De bezorgtest aan de Zuidas zal nog deze maand worden geëvalueerd.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Circulaire Circl moet nieuwe hotspot Amsterdamse Zuidas worden

Horeca - Circl, het nieuwste horecaconcept van Vermaat, moet de nieuwe hotspot van de Amsterdamse Zuidas worden. Het is niet alleen een locatie om te werken, te borrelen en te dineren, ‘de groene oase in een wereld van steen en glas’ moet ook zeven dagen in de week dé ontmoetingsplek zijn tussen het kantoorpersoneel en de buurtbewoners.

Cicl, een initiatief van ABN AMRO, is een circulair totaalconcept van horeca, evenementen- en vergaderruimtes waarin zo min mogelijk energie en grondstoffen worden verspild en alle artikelen bij voorkeur zijn of worden hergebruikt. Het pand in het zakelijk hart van Amsterdam is volledig circulair gebouwd. Zo zijn de hardhout vloeren afkomstig van oude kasten, lambriseringen en andere restpartijen. De isolatie is gedaan met behulp van de vezels van 16.000 spijkerbroeken en voor de akoestiek in de vergaderzalen is gebruik gemaakt van verwerkte bedrijfskleding. Voor de stroomvoorziening wordt vrijwel geen gebruik gemaakt van wisselstroom, maar van zoveel mogelijk energiezuiniger gelijkstroom. Voor de leveranciers van machines betekende dit de ombouw van de apparatuur die gewoonlijk wordt gebruikt. Het papier van de menukaarten is gemaakt van waterplanten uit Almere en de planken waarop hapje worden geserveerd zijn afkomstig van bomen die voor de bouw van kantoren op de Zuidas moesten worden gekapt.

Eerlijk

Het circulaire paviljoen aan de Zuidas is gebouwd om ervaring op te doen met circulair bouwen en deze ervaring met klanten te kunnen delen. Als het circulair bouwen navolging vindt, creëert dit volgens Circl directeur Merijn van den Bergh een duidelijke impact op de gebouwde omgeving. “Toen we aan het proces begonnen wisten we nauwelijks hoe circulair bouwen precies werkt. Door zelf zo’n bouw door te maken, inclusief alle onzekerheden en mogelijke fouten, hebben we inmiddels kennis en know how waarvan iedereen kan leren.” Dit leerproces geldt ook voor chefkok Rudolf Brand, die dagelijks met gebruikte ingrediënten en kooktechnieken experimenteert om alles zo energiezuinig en efficiënt mogelijk te kunnen produceren. Hierbij maakt hij gebruik van de nieuwste inzichten rondom hergebruik en de eventuele foodprint van producten. Zo kan het zijn dat ingeblikte tomaten vanuit Italië energiezuiniger zijn dan verse tomaten uit eigen land of Spanje. Brand: “Dan gebruiken we de ingeblikte, totdat blijkt dat een andere keuze beter is. Wat we vooral willen is eerlijk zijn over onze keuzes. Dingen die we hier beweren moeten wetenschappelijk onderbouwd zijn.”

Rooftopbar

Circulaire horeca staat in Nederland nog in de kinderschoenen. Circl is een van de eerste horecagelegenheden in Nederland waarin dit tot in de details is doorgevoerd. Zo maakt Brand gebruik van alternatieve kooktechnieken als wecken en fermenteren om de overvloed aan groenten in bepaalde seizoenen te verwerken en verspilling tegen te gaan. Hij werkt hierin samen met partners als InStock, Lindenhoff en Brandt&Levie; allemaal bekend van hun duurzame filosofie en manier van werken. Voor de bakkerij wordt via Iambe samengewerkt met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Circl kent een restaurantgedeelte en rooftopbar die ’s avonds vooral dienst doen als cocktailbar en waar alle bestelde hapjes met één hand kunnen worden gegeten.

Vermaat

Vermaat is de partij die het allemaal coördineert en regelt. Uit een tender van 23 bedrijven werd de ontwikkelaar van horeca- en retailconcepten gekozen om dit unieke project met ABN AMRO in te richten. Een zoveelste ‘parel aan de ketting van Vermaat’, zoals dat intern bij het horecabedrijf wordt genoemd.

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek